专利名称：绿茶豆腐乳的生产方法
技术领域：
本发明涉及豆腐乳的生产方法。
背景技术：
众所周知，豆腐乳也称腐乳，是极好的调味品。有的朋友吃饭时夹上一块腐乳，吃了就 开胃。因此，如广东、浙江的相当一部分人们尤其喜欢吃腐乳。腐乳的品种很多，因而新品 种的技术方案不少。
如中国专利文献刊载的发明专利ZL200510006956.3，授权公告号CN10035386化，公开
了 "容器内真空发酵豆腐乳制造方法"，涉及一种豆腐乳的制造方法，提供一种可在容器内真 空条件下催化豆腐胚发酵，生产周期短，交叉污染环节少，可在流水线上机械化生产，产品 有真空封口的容器内真空发酵豆腐乳制造方法。步骤为基料清洗、浸泡、蒸煮、冷却；用
米曲霉菌种接种、培养；将米曲霉曲用盐水浸泡，制成米酱曲备用；配制汤汁；将米酱曲加 入容器内，填入豆腐胚灌入汤汁；真空封盖；存放。选用米曲霉菌对基料接种、培养，培养 好的基料豆腐胚一同加入容器中，可在容器内真空条件下催化豆腐胚发酵，缩短发酵时间。 生产周期短，可在流水线上机械化生产，减轻劳动强度，减少交叉污染，大幅度减少成本； 产品有真空封口，保质期长，符合卫生标准。
又如中国专利文献刊载的发明专利ZL02139085.1，授权公告号CN1244290C，该发明名
称为"豆腐乳的生产工艺"，其特征在于按以下工艺步骤进行1)制作豆腐胚大豆一挑选
除杂质一浸泡一磨浆一过滤一煮熟一点浆一成型一压榨一盐腌一干燥一成品豆腐胚，2)制作
黄豆成曲黄豆一挑选除杂质一蒸煮一冷却一接种一培养2至5天一成曲，3)制作糙米成曲
糙米一挑选除杂质一蒸煮一冷却一接种一培养2至5天一成曲，4)制作汤汁由糖，盐，酒
和水配制成，5)制作豆腐乳产品将成品豆腐胚，黄豆成曲，糙米成曲和汤汁装瓶一真空封
口一保温发酵一检验包装一产品出厂。该工艺制成品不仅营养丰富，而且卫生，生产周期短。 上述两件件专利文本所披露的技术方案，也许是实施有一定的难度，或其它原因所致， 未见批量上市。
发明内容
本发明将克服上述的不足，目的是向本领域提供一种绿茶豆腐乳的生产方法，使其能解 决付诸实施有难度，或其它原因所致，未见批量上市的技术问题。本发明目的是采用如下的 技术方案实现的。
3一种绿茶豆腐乳的生产方法，该方法的要点在于-
绿茶5 15°/。重量，水85 95%重量，与浸泡的豆子一起磨浆，磨成的绿茶浆、豆浆经 100目滤网过滤，过滤的浆液升温至85 95°C，采用盐水打浆成粒；尔后，采用消毒后的棉 布包裹桨粒压榨成板块，成型板块为绿茶豆腐胚，将其切成小方块，依次放在干净、已消毒 的笼子里，并在绿茶豆腐胚的小方块表面喷菌，送至25 3(TC的温控室发酵，直至绿茶豆腐 胚表面长出絮状白色毛霉；待絮状白色毛霉发霉，在绿茶豆腐胚表面沾一层食盐，放在常温 的容器中12 24小时，然后提取容器内的绿茶豆腐胚装入瓶子，在瓶子内灌入酒精度为16 18%的酒，密封盖子10 30天即制成绿茶豆腐乳。
所述绿茶豆腐胚的小方块表面喷菌为食用菌，或为以中草药提炼液与食用菌混合的菌种。 所述的中草药提炼液与食用菌混合的菌种的中草药提炼液为薄荷、欧洲香草的提炼液。 上述的绿茶豆腐乳的生产方法或采用红茶豆腐乳的生产方法，此方法的特征在于 红茶5 15°/。重量，水85 95%重量，与浸泡的豆子一起磨浆，磨成的红茶浆、豆浆经 200目滤网过滤，过滤的浆液升温至85 95°C，采用盐水打浆成粒；尔后，采用消毒后的棉 布包裹浆粒压榨成板块，成型板块为红茶豆腐胚，将其切成小方块，依次放在干净、已消毒 的笼子里，并在红茶豆腐胚的小方块表面喷菌，送至25 3(TC的温控室发酵，直至红茶豆腐 胚表面长出絮状白色毛霉；待絮状白色毛霉发霉，在红茶豆腐胚表面沾一层食盐，放在常温 的容器中12 24小时，然后提取容器内的红茶豆腐胚装入瓶子，在瓶子内灌入酒精度为16 18%的酒，密封盖子10 30天即制成红茶豆腐乳。
所述红茶豆腐胚的小方块表面喷菌为食用菌，或为以中草药提炼液与食用菌混合的菌种。 所述的中草药提炼液与食用菌混合的菌种的中草药提炼液为薄荷、欧洲香草的提炼液。 本发明的积极作用是提高了茶叶附加值，利用夏、秋茶叶后期生长不可仰制，但其营养 价值未减的特点，用来生产豆腐乳，以提高豆腐乳药善作用和不同口味，提升豆腐乳的不同 档次及质量。使绿茶或红茶具有丰富的茶多酚及咖啡碱、氨基酸，用来提神，养神之效，拟 提高人体免疫能力和抗癌的效果。而中草药香味料的薄荷、香草是清凉解表药之一、富有含 薄荷醇和薄荷酮，常用于发散风热、消疹利咽、解毒发汗、疏肝解郁，常与清凉药一起发挥 辅助作用。
具体实施例方式
以绿茶为例，选用夏秋后期的绿茶10 kg，水90kg，与浸泡的豆子一起磨浆，磨成的绿 茶浆、豆浆经100目滤网过滤，过滤的浆液升温至90'C，采用盐水打浆成粒；采用消毒后的 棉布包裹浆粒压榨成板块，成型板块为绿茶豆腐胚，将其切成小方块，依次放在干净、已消 毒的笼子里，并在绿茶豆腐胚的小方块表面喷菌，送至28。C的温控室发酵，直至绿茶豆腐胚表面长出絮状白色毛霉；待絮状白色毛霉经发霉，在绿茶豆腐胚表面沾一层食盐，放在常温 的容器中20小时，然后提取容器内的绿茶豆腐胚装入瓶子，在瓶子内灌入酒精度为17%的 酒，密封盖子20天即制成绿茶豆腐乳。
权利要求
1、一种绿茶豆腐乳的生产方法，该方法的特征在于绿茶5～15％重量，水85～95％重量，与浸泡的豆子一起磨浆，磨成的绿茶浆、豆浆经100目滤网过滤，过滤的浆液升温至85～95℃，采用盐水打浆成粒；尔后，采用消毒后的棉布包裹浆粒压榨成板块，成型板块为绿茶豆腐胚，将其切成小方块，依次放在干净、已消毒的笼子里，并在绿茶豆腐胚的小方块表面喷菌，送至25～30℃的温控室发酵，直至绿茶豆腐胚表面长出絮状白色毛霉；待絮状白色毛霉发霉，在绿茶豆腐胚表面沾一层食盐，放在常温的容器中12～24小时，然后提取容器内的绿茶豆腐胚装入瓶子，在瓶子内灌入酒精度为16～18％的酒，密封盖子10～30天即制成绿茶豆腐乳。
2、 如权利要求1所述绿茶豆腐乳的生产方法，其特征在于所述绿茶豆腐胚的小方块表面 喷菌为食用菌，或为以中草药提炼液与食用菌混合的菌种。
3、 如权利要求2所述绿茶豆腐乳的生产方法，其特征在于所述的中草药提炼液与食用菌 混合的菌种的中草药提炼液为薄荷、欧洲香草的提炼液。
4、 一种红茶豆腐乳的生产方法，该方法的特征在于红茶5 15%重量，水85 95%重量，与浸泡的豆子一起磨浆，磨成的红茶浆、豆浆经 200目滤网过滤，过滤的浆液升温至85 95°C，采用盐水打浆成粒；尔后，采用消毒后的棉 布包裹浆粒压榨成板块，成型板块为红茶豆腐胚，将其切成小方块，依次放在干净、已消毒 的笼子里，并在红茶豆腐胚的小方块表面喷菌，送至25 30'C的温控室发酵，直至红茶豆腐 胚表面长出絮状白色毛霉；待絮状白色毛霉发霉，在红茶豆腐胚表面沾一层食盐，放在常温 的容器中12 24小时，然后提取容器内的红茶豆腐胚装入瓶子，在瓶子内灌入酒精度为16 18%的酒，密封盖子10 30天即制成红茶豆腐乳。
5、 如权利要求4所述红茶豆腐乳的生产方法，其特征在于所述红茶豆腐胚的小方块表面 喷菌为食用菌，或为以中草药提炼液与食用菌混合的菌种。
6、 如权利要求4所述红茶豆腐乳的生产方法，其特征在于所述的中草药提炼液与食用菌 混合的菌种的中草药提炼液为薄荷、欧洲香草的提炼液。
全文摘要
本发明涉及一种绿茶豆腐乳的生产方法，要点是绿茶重量为5～15％、水85～95％与浸泡的豆子一起磨成绿茶浆、豆浆，经100目滤网过滤，过滤的浆液升温至85～95℃，采用盐水打浆成粒、消毒后的棉布包裹浆粒压榨成板块，成型板块为绿茶豆腐胚，将其切成小方块，依次放在干净、已消毒的笼子里，并在绿茶豆腐胚的小方块表面喷菌，送至25～30℃的温控室发酵，直至绿茶豆腐胚表面长出絮状白色毛霉；在绿茶豆腐胚表面沾一层食盐，放在常温的容器中12～24小时，然后提取容器内的绿茶豆腐胚装入瓶子，在瓶子内灌入酒精度为16～18％的酒，密封盖子10～30天即制成绿茶豆腐乳。本发明提高了茶叶附加值，使绿茶或红茶的茶多酚及咖啡碱、氨基酸，提高人体免疫能力和抗癌的效果。
文档编号A23L1/202GK101606675SQ20091010081
公开日2009年12月23日 申请日期2009年7月11日 优先权日2009年7月11日
发明者刘志良 申请人:刘志良