百合豆腐乳的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种百合豆腐乳的生产方法，它包括以下步骤：将百合花瓣和浸泡过的黄豆加水磨浆，过滤，得到百合豆浆；将百合豆浆加热后添加醋酸钙、硫酸钙和碳酸氢钠的混合凝固剂点浆，得到百合豆腐脑；然后将百合豆腐脑压榨成坯、切块，接种毛霉发酵，撒盐，最后置于白酒中密封发酵20～60天，即得百合豆腐乳。本发明在普通的豆腐乳生产工艺中添加百合花瓣，使得成品芳香四溢，口感丰富有层次，极具营养价值与保健功效。
【专利说明】 百合豆腐乳的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种豆腐乳，主要涉及一种百合豆腐乳的生产方法。
【背景技术】
[0002]豆腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国民间传统的发酵食品之一。豆腐乳的制作工艺细腻严谨，从选材、磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有讲究，制出的豆腐乳细滑松软，味道鲜美，营养丰富，增进食欲，帮助消化。我国各地都生产豆腐乳，虽然它们的外观、形状、大小不一，但口味较为单调且营养价值不够，需要在豆腐乳中增加其他保健营养成分，以满足不同消费者的健康需要。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种口感丰富有层次，极具营养价值与保健功效的百合豆腐乳的生产方法。
[0004]本发明提供的技术方案是一种百合豆腐乳的生产方法，包括以下步骤:
[0005]I)将新鲜百合花瓣和浸泡过的黄豆加水磨浆，过滤，滤液即为百合豆浆；
[0006]2)将百合豆浆升温至85?100°C，采用醋酸钙、硫酸钙和碳酸氢钠作为混合凝固剂点浆，得到百合豆腐脑；
[0007]3)将百合豆腐脑压榨成块状，即为百合豆腐坯；
[0008]4)将百合豆腐坯切成小方块，向小方块表面接种毛霉，置于28?30°C下发酵，直至小方块表面长出絮状白色毛霉；
[0009]5)往长出白色毛霉的百合豆腐坯表面撒一层食盐，常温放置20小时，置于白酒中密封发酵20?60天，即得。
[0010]步骤I)中，所述过滤是将混合浆液经100?150目滤网。
[0011]步骤I)中，醋酸钙、硫酸钙与碳酸氢钠的重量比为5:5:2?3。
[0012]步骤I)中，百合花瓣、黄豆与水的重量比为1:12?16:20?40。
[0013]步骤5)中，食盐的加入量为百合豆腐坯重量的12?15%。
[0014]步骤5)中，白酒的酒精度为15?20度。
[0015]百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁，
每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有
[0016]本发明将百合与黄豆配伍制成的百合豆腐乳气味芳香，口感丰富有层次，养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。长期食用，也有一定美容功效。
【具体实施方式】
[0017]以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。[0018]实施例1
[0019]I)将新鲜百合花瓣和浸泡过的黄豆加水磨浆，百合花瓣、黄豆与水的重量比为1:12:20，过100目滤网，滤液即为百合豆浆；
[0020]2)将百合豆浆升温至85°C，添加干黄豆重量2%的凝固剂点衆，凝固剂由重量比为5:5:2的醋酸钙、硫酸钙和碳酸氢钠组成，得到百合豆腐脑；
[0021]3)将百合豆腐脑压榨成块状，即为百合豆腐坯；
[0022]4)将百合豆腐坯切成小方块，向小方块表面接种毛霉，置于28°C下发酵，直至小方块表面长出絮状白色毛霉；
[0023]5)往长出白色毛霉的百合豆腐坯表面撒一层食盐，食盐的加入量为百合豆腐坯重量的12%，常温放置20小时，置于15度白酒中密封发酵20天，即得。
[0024]实施例2
[0025]I)将新鲜百合花瓣和浸泡过的黄豆加水磨浆，百合花瓣、黄豆与水的重量比为1:16:40，过150目滤网，滤液即为百合豆浆；
[0026]2)将百合豆浆升温至100°C，添加干黄豆重量2%的凝固剂点衆，凝固剂由重量比为5:5:3的醋酸钙、硫酸钙和碳酸氢钠组成，得到百合豆腐脑；
[0027]3)将百合豆腐脑压榨成块状，即为百合豆腐坯；
[0028]4)将百合豆腐坯切成小方块，向小方块表面接种毛霉，置于30°C下发酵，直至小方块表面长出絮状白色毛霉；
[0029]5)往长出白色毛霉的百合豆腐坯表面撒一层食盐，食盐的加入量为百合豆腐坯重量的15%，常温放置20小时，置于20度白酒中密封发酵60天，即得。
[0030]实施例3
[0031]I)将新鲜百合花瓣和浸泡过的黄豆加水磨浆，百合花瓣、黄豆与水的重量比为1:15:35，过120目滤网，滤液即为百合豆浆；
[0032]2)将百合豆浆升温至90°C，添加干黄豆重量2%的凝固剂点衆，凝固剂由重量比为5:5:2.2的醋酸钙、硫酸钙和碳酸氢钠组成，得到百合豆腐脑；
[0033]3)将百合豆腐脑压榨成块状，即为百合豆腐坯；
[0034]4)将百合豆腐坯切成小方块，向小方块表面接种毛霉，置于29°C下发酵，直至小方块表面长出絮状白色毛霉；
[0035]5)往长出白色毛霉的百合豆腐坯表面撒一层食盐，食盐的加入量为百合豆腐坯重量的13.5%，常温放置20小时，置于18度白酒中密封发酵55天，即得。
[0036]实施例4
[0037]I)将新鲜百合花瓣和浸泡过的黄豆加水磨浆，百合花瓣、黄豆与水的重量比为1:16:20，过150目滤网，滤液即为百合豆浆；
[0038]2)将百合豆浆升温至85°C，添加干黄豆重量2%的凝固剂点衆，凝固剂由重量比为5:5:3的醋酸钙、硫酸钙和碳酸氢钠组成，得到百合豆腐脑；
[0039]3)将百合豆腐脑压榨成块状，即为百合豆腐坯；
[0040]4)将百合豆腐坯切成小方块，向小方块表面接种毛霉，置于28°C下发酵，直至小方块表面长出絮状白色毛霉；
[0041]5)往长出白色毛霉的百合豆腐坯表面撒一层食盐，食盐的加入量为百合豆腐坯重 量的15%，常温放置20小时，置于15度白酒中密封发酵60天，即得。
【权利要求】
1.一种百合豆腐乳的生产方法，其特征在于:包括以下步骤: 1)将新鲜百合花瓣和浸泡过的黄豆加水磨浆，过滤，滤液即为百合豆浆； 2)将百合豆浆升温至85?100°C，采用醋酸钙、硫酸钙和碳酸氢钠作为混合凝固剂点浆，得到百合豆腐脑； 3)将百合豆腐脑压榨成块状，即为百合豆腐坯； 4)将百合豆腐坯切成小方块，向小方块表面接种毛霉，置于28?30°C下发酵，直至小方块表面长出絮状白色毛霉； 5)往长出白色毛霉的百合豆腐坯表面撒一层食盐，常温放置20小时，置于白酒中密封发酵20?60天，即得。
2.根据权利要求1所述的百合豆腐乳的生产方法，其特征在于:步骤I)中，所述过滤是将混合浆液经100?150目滤网。
3.根据权利要求1所述的百合豆腐乳的生产方法，其特征在于:步骤I)中，醋酸钙、硫酸隹丐与碳酸氢钠的重量比为5:5:2?3。
4.根据权利要求1所述的百合豆腐乳的生产方法，其特征在于:步骤I)中，百合花瓣、黄豆与水的重量比为1:12?16:20?40。
5.根据权利要求1所述的百合豆腐乳的生产方法，其特征在于:步骤5)中，食盐的加入量为百合豆腐还重量的12?15%。
6.根据权利要求1所述的百合豆腐乳的生产方法，其特征在于:步骤5)中，白酒的酒精度为15?20度。
【文档编号】A23C20/02GK103431066SQ201310403178
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年9月6日 优先权日:2013年9月6日
【发明者】肖秀萍 申请人:肖秀萍