桂花豆腐乳的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种桂花豆腐乳的生产方法，它包括以下步骤：将桂花和浸泡过的黄豆加水磨浆，过滤，得到桂花豆浆；将桂花豆浆加热后添加醋酸钙和碳酸氢钠点浆，得到桂花豆腐脑；然后将桂花豆腐脑压榨成坯、切块，接种毛霉发酵，撒盐，最后置于白酒中密封发酵20～60天，即得桂花豆腐乳。本发明在普通的豆腐乳生产工艺中添加桂花，使得成品芳香四溢，口感丰富有层次，极具营养价值与保健功效。
【专利说明】桂花豆腐乳的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种豆腐乳，主要涉及一种桂花豆腐乳的生产方法。
【背景技术】
[0002]豆腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国民间传统的发酵食品之一。豆腐乳的制作工艺细腻严谨，从选材、磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有讲究，制出的豆腐乳细滑松软，味道鲜美，营养丰富，增进食欲，帮助消化。我国各地都生产豆腐乳，虽然它们的外观、形状、大小不一，但口味较为单调且营养价值不够，需要在豆腐乳中增加其他保健营养成分，以满足不同消费者的健康需要。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种芳香四溢、口感丰富有层次，极具营养价值与保健功效的桂花豆腐乳的生产方法。
[0004]本发明提供的技术方案是一种桂花豆腐乳的生产方法，包括以下步骤:
[0005]I)将新鲜桂花和浸泡过的黄豆加水磨浆，过滤，滤液即为桂花豆浆；
[0006]2)将桂花豆浆升温至85?100°C，采用醋酸钙和碳酸氢钠作为混合凝固剂点浆，得到桂花豆腐脑；
[0007]3)将桂花豆腐脑压榨成块状，即为桂花豆腐坯；
[0008]4)将桂花豆腐坯切成小方块，向小方块表面接种毛霉，置于28?30°C下发酵，直至小方块表面长出絮状白色毛霉；
[0009]5)往长出白色毛霉的桂花豆腐坯表面撒一层食盐，常温放置20小时，置于白酒中密封发酵20?60天，即得。
[0010]步骤I)中，所述过滤是将混合浆液经100?150目滤网。
[0011]步骤I)中，醋酸钙与碳酸氢钠的重量比为5:2?3。
[0012]步骤I)中，桂花、黄豆与水的重量比为1:8?12:20?30。
[0013]步骤5)中，食盐的加入量为桂花豆腐坯重量的12?15%。
[0014]步骤5)中，白酒的酒精度为15?20度。
[0015]本发明将桂花与黄豆配伍制成的桂花豆腐乳气味芳香，口感丰富有层次，具有美容养颜、舒缓喉咙，改善痰多、咳嗽症状之功效。
【具体实施方式】
[0016]以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
[0017]实施例1
[0018]I)将新鲜桂花和浸泡过的黄豆加水磨浆，桂花、黄豆与水的重量比为1:8:20，过100目滤网，滤液即为桂花豆浆；
[0019]2)将桂花豆浆升温至85°C，添加干大豆重量2%的凝固剂点衆，凝固剂由重量比为5:2的醋酸钙和碳酸氢钠组成，得到桂花豆腐脑；
[0020]3)将桂花豆腐脑压榨成块状，即为桂花豆腐坯；
[0021]4)将桂花豆腐坯切成小方块，向小方块表面接种毛霉，置于28°C下发酵，直至小方块表面长出絮状白色毛霉；
[0022]5)往长出白色毛霉的桂花豆腐坯表面撒一层食盐，食盐的加入量为桂花豆腐坯重量的12%，常温放置20小时，置于15度白酒中密封发酵20天，即得。
[0023]实施例2
[0024]I)将新鲜桂花和浸泡过的黄豆加水磨浆，桂花、黄豆与水的重量比为1:12:30，过150目滤网，滤液即为桂花豆浆；
[0025]2)将桂花豆浆升温至100°C，添加干大豆重量2%的凝固剂点衆，凝固剂由重量比为5:3的醋酸钙和碳酸氢钠组成，得到桂花豆腐脑；
[0026]3)将桂花豆腐脑压榨成块状，即为桂花豆腐坯；
[0027]4)将桂花豆腐坯切成小方块，向小方块表面接种毛霉，置于30°C下发酵，直至小方块表面长出絮状白色毛霉；
[0028]5)往长出白色毛霉的桂花豆腐坯表面撒一层食盐，食盐的加入量为桂花豆腐坯重量的15%，常温放置20小时，置于20度白酒中密封发酵60天，即得。
[0029]实施例3
[0030]I)将新鲜桂花和浸泡过的黄豆加水磨浆，桂花、黄豆与水的重量比为1:10:25，过120目滤网，滤液即为桂花豆浆；
[0031]2)将桂花豆浆升温至95°C，添加干大豆重量2%的凝固剂点衆，凝固剂由重量比为5:2.5醋酸钙和碳酸氢钠组成，得到桂花豆腐脑；
[0032]3)将桂花豆腐脑压榨成块状，即为桂花豆腐坯；
[0033]4)将桂花豆腐坯切成小方块，向小方块表面接种毛霉，置于29°C下发酵，直至小方块表面长出絮状白色毛霉；
[0034]5)往长出白色毛霉的桂花豆腐坯表面撒一层食盐，食盐的加入量为桂花豆腐坯重量的13.5%，常温放置20小时，置于18度白酒中密封发酵45天，即得。
[0035]实施例4
[0036]I)将新鲜桂花和浸泡过的黄豆加水磨浆，桂花、黄豆与水的重量比为1:12:20，过150目滤网，滤液即为桂花豆浆；
[0037]2)将桂花豆浆升温至85°C，添加干大豆重量2%的凝固剂点衆，凝固剂由重量比为5:3的醋酸钙和碳酸氢钠组成，得到桂花豆腐脑；
[0038]3)将桂花豆腐脑压榨成块状，即为桂花豆腐坯；
[0039]4)将桂花豆腐坯切成小方块，向小方块表面接种毛霉，置于28°C下发酵，直至小方块表面长出絮状白色毛霉；
[0040]5)往长出白色毛霉的桂花豆腐坯表面撒一层食盐，食盐的加入量为桂花豆腐坯重量的15%，常温放置20小时，置于15度白酒中密封发酵60天，即得。
【权利要求】
1.一种桂花豆腐乳的生产方法，其特征在于:包括以下步骤:1)将新鲜桂花和浸泡过的黄豆加水磨浆，过滤，滤液即为桂花豆浆；2)将桂花豆浆升温至85?100°C，采用醋酸钙和碳酸氢钠作为混合凝固剂点浆，得到桂花豆腐脑；3)将桂花豆腐脑压榨成块状，即为桂花豆腐坯；4)将桂花豆腐坯切成小方块，向小方块表面接种毛霉，置于28?30°C下发酵，直至小方块表面长出絮状白色毛霉；5)往长出白色毛霉的桂花豆腐坯表面撒一层食盐，常温放置20小时，置于白酒中密封发酵20?60天，即得。
2.根据权利要求1所述的桂花豆腐乳的生产方法，其特征在于:步骤I)中，所述过滤是将混合浆液经100?150目滤网。
3.根据权利要求1所述的桂花豆腐乳的生产方法，其特征在于:步骤I)中，醋酸钙与碳酸氢钠的重量比为5:2?3。
4.根据权利要求1所述的桂花豆腐乳的生产方法，其特征在于:步骤I)中，桂花、黄豆与水的重量比为1:8?12:20?30。
5.根据权利要求1所述的桂花豆腐乳的生产方法，其特征在于:步骤5)中，食盐的加入量为桂花丑腐还重量的12?15%。
6.根据权利要求1所述的桂花豆腐乳的生产方法，其特征在于:步骤5)中，白酒的酒精度为15?20度。
【文档编号】A23C20/02GK103431065SQ201310403176
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年9月6日 优先权日:2013年9月6日
【发明者】肖秀萍 申请人:肖秀萍