一种方竹笋的保鲜方法
【专利摘要】本发明公开一种方竹笋的保鲜方法，主要包括原料选择、剥壳、杀青、盐腌、漂洗、包装、杀菌、装箱等步骤，选择采摘时间不超过5小时的带壳方竹笋，将方竹笋放到100℃的开水中煮1-2分钟捞出，将杀青捞出后的方竹笋自然冷却到35-45℃后，用重量比为2-3%氯化钠均匀涂抹在方竹笋上后放在容器中盐腌，盐腌时间1.5-2小时，将盐腌好的方竹笋用55-65℃的温水漂洗5-10分钟，采用PE塑料袋真空包装方式，本发明采用了食用氯化钠一种保鲜剂对方竹笋进行腌制，在保持方竹笋的原有风味的基础上，减少了保鲜剂的加入，进一步提升了食品的安全性，且操作过程简单，成本低，产品储存时间长。
【专利说明】一种方竹笋的保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品保鲜加工【技术领域】，特别涉及方竹笋的保鲜方法。
【背景技术】
[0002]方竹主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区，形呈四方，有棱有角，方竹笋不发于春而茂于秋，迄今所知，在全世界仅产于福建建瓯、重庆南川区金佛山、贵州正安县、绥阳县等地区。方竹笋中蛋白质含量12%，脂肪0.4%，粗纤维8%，还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等，具有较好的营养食用价值，由于竹笋易木质化，在采摘后常温下24小时，即有60%以上的部位要质化，48小时后，即失去食用价值，因此，如何对竹笋进行保鲜，是产品生产加工的核心工序，目前，针对竹笋的保鲜主要有物理保鲜和化学保鲜两大类方法，在化学保鲜中，采用化学试剂进行保鲜，常用的化学试剂有:亚硫酸钠，碳酸氢钠、苯甲酸钠、三梨酸钾、氯化钠等，如中国专利CN 101849572 A就公开了一种竹笋保鲜方法，，将鲜竹笋剥壳切分后，加入质量比为1: 1-1: 1.5的氯化钙-氯化钠配制成混合溶液，其中氯化钙占总溶液的质量百分比浓度为0.4-0.6%，蒸煮灭菌，然后直接装入事先巴氏灭菌过的容器中，加入热开水排除塑料瓶中的空气并要求淹没笋体和加满到瓶口，然后将瓶盖封严，密封贮存即可，该方法虽然具有投资少、设备简单、操作方便等优点，但由于同时加入了氯化钙、氯化钠作为保鲜剂，氯化钙与氯化钠易相互作用，对产品的口感、风味造成不良影响，使产品失去原味。
【发明内容】
[0003]为解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种方竹笋的保鲜方法，以人们食用和氯化钠作为保鲜剂，实现了对方竹笋的绿色无公害的保鲜处理。
[0004]本发明的技术方案如下所述:
[0005]一种方竹笋的保鲜方法，一种方竹笋的保鲜方法，主要包括原料选择、剥壳、杀青、盐腌、漂洗、包装、杀菌、装箱步骤，
[0006]在所述原料选择步骤中，选择采摘时间不超过5小时的带壳方竹笋；
[0007]在所述杀青步骤中，将方竹笋放到100°C的开水中煮I一2分钟捞出；
[0008]在所述盐腌步骤中，将杀青捞出后的方竹笋自然冷却到35— 45°C后，用重量比为2 — 3%氯化钠均匀涂抹在方竹笋上后放在容器中盐腌，盐腌时间1.5—2小时，
[0009]在所述漂洗步骤中，将盐腌好的方竹笋用55— 65°C的温水漂洗5 —10分钟；
[0010]在所述包装步骤中，采用PE塑料袋真空包装方式。
[0011]在本发明中，通过原料采摘时间的控制，降低原料笋的木质化程度，确保产品的质量；杀青时间短，减少杀青过程对竹笋营养成份的破坏，在盐腌过程中采用单一的食用氯化钠作为保鲜剂，一方面可最大程度地保持竹笋的原有风味，另一方面可减少其它保鲜剂的添加对人身体的损害，此外，采用本发明的方法，方竹笋的储存时间可达12个月以上。
[0012]本发明的优点和有益效果是:[0013]本发明的方法采用了食用氯化钠一种保鲜剂对方竹笋进行腌制，在保持方竹笋的原有风味的基础上，减少了保鲜剂的加入，进一步提升了食品的安全性，且操作过程简单，成本低，产品储存时间长。
【具体实施方式】
[0014]以下结合实施例对本发明进行详细说明，但不应就此理解为本发明所述主题的范围仅限于以下的实施例，在不脱离本发明上述技术思想情况下，凡根据本领域普通技术知识和惯用手段做出的各种修改、替换和变更，均包括在本发明的范围内。
[0015]实施例一
[0016]一种方竹笋的保鲜方法，主要包括原料选择、剥壳、杀青、盐腌、漂洗、包装、杀菌、装箱等步骤，
[0017]在所述原料选择步骤中，选择采摘时间不超过5小时的带壳方竹笋；
[0018]在所述杀青步骤中，将方竹笋放到100°C的开水中煮I一2分钟捞出；
[0019]在所述盐腌步骤中，将杀青捞出后的方竹笋自然冷却到35— 45°C后，用重量比为
2— 3%氯化钠均匀涂抹在方竹笋上后放在容器中盐腌，盐腌时间1.5—2小时；
[0020]在所述漂洗步骤中，将盐腌好的方竹笋用55— 65°C的温水漂洗5 —10分钟；
[0021]在所述包装步骤中，采用PE塑料袋真空包装方式。
[0022]采用本实施例的方法生产的方竹笋产品储存时间可达12个月以上。
[0023]实施例二
[0024]一种方竹笋的保鲜方法，主要包括原料选择、剥壳、杀青、盐腌、漂洗、包装、杀菌、装箱等步骤，
[0025]在所述原料选择步骤中，选择采摘时间不超过3小时的带壳方竹笋；
[0026]在所述杀青步骤中，将方竹笋放到100°C的开水中煮1.5分钟捞出；
[0027]在所述盐腌步骤中，将杀青捞出后的方竹笋自然冷却到40°C后，用重量比为2.5%氯化钠均匀涂抹在方竹笋上后放在容器中盐腌，盐腌时间1.8小时；
[0028]在所述漂洗步骤中，将盐腌好的方竹笋用60°C的温水漂洗8分钟；
[0029]在所述包装步骤中，采用PE塑料袋真空包装方式。
[0030]采用本实施例的方法生产的方竹笋产品储存时间可达12个月以上。
[0031]实施例三
[0032]一种方竹笋的保鲜方法，主要包括原料选择、剥壳、杀青、盐腌、漂洗、包装、杀菌、装箱等步骤，
[0033]在所述原料选择步骤中，选择采摘时间不超过5小时的带壳方竹笋；
[0034]在所述杀青步骤中，将方竹笋放到100°C的开水中煮2分钟捞出；
[0035]在所述盐腌步骤中，将杀青捞出后的方竹笋自然冷却到35°C后，用重量比为2%氯化钠均匀涂抹在方竹笋上后放在容器中盐腌，盐腌时间2小时；
[0036]在所述漂洗步骤中，将盐腌好的方竹笋用55°C的温水漂洗5分钟；
[0037]在所述包装步骤中，采用PE塑料袋真空包装方式。
[0038]进一步地，在上述各实施例中，所述的杀菌步骤可采用巴氏杀菌方法，操作方便，且杀菌效果好。[0039]进一步地，在在上述各实施例中，所述盐腌过程中，每半小时对方竹笋翻转一次，以保证盐份的均匀。
【权利要求】
1.一种方竹笋的保鲜方法，主要包括原料选择、剥壳、杀青、盐腌、漂洗、包装、杀菌、装箱步骤，其特征在于: 所述原料选择步骤中，选择采摘时间不超过5小时的带壳方竹笋； 所述杀青步骤中，将方竹笋放到100°c的开水中煮I一2分钟捞出； 所述盐腌步骤中，将杀青捞出后的方竹笋自然冷却到35— 45°C后，用重量比为2 — 3%氯化钠均匀涂抹在方竹笋上后放在容器中盐腌，盐腌时间1.5—2小时； 所述漂洗步骤中，将盐腌好的方竹笋用55— 65°C的温水漂洗5 —10分钟； 所述包装步骤中，采用PE塑料袋真空包装方式。
2.根据权利要求1所述的一种方竹笋的保鲜方法，其特征在于所述杀菌步骤采用巴氏杀菌方法。
3.根据权利要求1所述的一种方竹笋的保鲜方法，其特征在于所述盐腌过程中，每半小时对方竹笋翻转一次。
【文档编号】A23B7/00GK103461460SQ201310403067
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月6日 优先权日:2013年9月6日
【发明者】郑继伟 申请人:正安县顶箐方竹笋有限公司