专利名称：一种水解速溶海参及其制备方法
技术领域：
本发明涉及海洋生物深加工，具体地说是一种水解速溶海参及其制备方法，其可 对有限的海洋资源进行充分利用的有效方法。
背景技术：
目前国内外对海参这种海洋生物补品的利用，有越来越多的方法。从比较原始的 鲜海参做各种名贵菜肴，到传统的干参食用，已经有几百年的历史了。历史上这种名贵的营 养食物都是皇宫内的专用品，近年来随着人们生活水平的不断提高，也开始走进寻常百姓 之家。在时间就是金钱，效率就是生命的现代生活中，对海参补品的食用遇到很多的尴尬。 干海参的生发难，需要技术，需要时间。生发过程中的长时间浸泡、沸煮，会使大量营养丢 失。海参本身所有的腥臊味，很多人不能接受，无奈要沾蜂蜜和辣酱才能食用。海参本身的 多糖结构，人们正常食用的吸收率很低，据有关资料介绍，鲜海参的吸收率能达到18%，而 干海参的吸收率仅有5%左右。在繁忙的现代生活中，经常外出的人食用海参也极不方便。 目前，市场已经有即食海参、冻干海参胶囊、海参口服液等产品、能部分解决地些实际问题。
发明内容
为了解决以上问题，提高对海参产品营养的利用，本发明的目的在于提供一种水 解速溶海参及其制备方法。为实现上述目的，本发明采用的技术方案为将新鲜海参清洗、整理、粉碎，在适当的温度下进行生物酶解，靶向提取其营养成 分，将酶解提取物过滤、臭氧杀菌，低温浓缩后，制成水解速溶海参的主要基本原料。再加入 VA、VB、VC、VE、低聚木糖制成水解速溶海参主体营养颗粒。酶解后的海参吸收率，高达95% 以上，生物营养能充分利用。具体为—种水解速溶海参，按重量份数计，其组成为海参酶解粉50. 3-74. 4份、甘露醇 10-20份、丙氨酸10-20份、食盐3-5份、谷氨酸钠1-2份、VA 0. 3-0. 5份、VB%、0. 3-0. 6份 VC 0. 3-0. 6 份、VE 0. 7-1 份。所述水解速溶海参的制备1)将海刺参，用海水或水浸泡12-M小时，清洗、粉碎成直径小于5mm的海参糊， 装入酶解锅，加入海参重量1_2%。的中性蛋白酶，0. 5-1%。风味酶，在45-55°C的环境下，分 解2-5小时，将海参酶解液出锅，用100-150目筛过滤除渣，浓缩至比重达到1.05-1. 10即 制成酶解海参液；将酶解海参液进行喷雾干燥，即成酶解海参粉；按重量份数计，在海参酶解液30. 3-34. 4份中加入海参酶解粉20_40份、甘露醇10_20份、丙氨 酸 10-20 份、食盐 3-5 份、谷氨酸钠 1-2 份、VA 0. 3-0. 5 份、VB%,0. 3-0. 6 份 VC 0. 3-0. 6 份、VE 0.7-1 份；
均质后，用摇摆机做成颗粒，温度在50-60°C环境下，进行低温通风干燥，水分达到 3%以下，选取13-20目颗粒，即为水解速溶海参主体营养颗粒。本发明将主体营养物制成均勻的多孔状颗粒。外观色泽悦目，口味可以根据不同 地区消费者进行调整，可随身携带，方便食用。由于利用率的提高，其制成的商品价格，也要 比鲜海参和干海参便宜，既提高了海参附加值，又满足了消费者的需求，经济实惠。本发明特点是免去海参生发的难点，节省大量时间，减少营养丢失，提高营养吸 收，外观颜色悦目，口味符合日常饮食习惯，携带方便，食用简便用60-70度温开水冲服即 可。由于酶解工艺独特、配方科学，本发明水解速溶海参颗粒，在60-70度温水中，完 全溶解，没有任何沉淀物出现，其所有成分均溶解于水中，能被人体全部吸收。根据水解速 溶海参营养含量，每天食用2克，营养量相当于一只干海参，
具体实施例方式实施例1选择鲜活辽刺参，用海水浸泡，排便12小时。清洗、粉碎成直径小于5mm的海参糊， 装入酶解锅，加入海参重量1%。的中性蛋白酶(购买于江苏无锡市雪梅酶制剂科技有限公 司生产)，0.5%。风味酶(购买于江苏无锡市雪梅酶制剂科技有限公司生产)，在50°C的环 境下，分解3小时，将海参酶解液出锅，用100目筛过滤除渣，再将臭氧机出气管插入酶解液 中，用含量(30-50克/立方米)臭氧杀菌15分钟，进入低温(70-75°C )浓缩2小时，比重 达到1. 10即制成酶解海参液；将酶解海参液进行喷雾干燥，即成200目酶解海参粉。水解速溶海参主体营养配方在海参酶解液200ml (海参酶解液干燥后可获得海参粉30. 3份)中加入海参酶解粉20份(自制方法附后)甘露醇20份、(青岛明月海藻集团生产)丙氨酸20份、(北京怡康盛达生物科技有限公司生产)食盐5份、谷氨酸钠2份、(通辽梅花生物科技有限公司生产)VA 0. 5 份、VB% 0.6 份、VC 0. 6 份、VE 1份、(北京惠康源生物科技有限公司生产)均质后，用摇摆机做成颗粒，温度在60°C环境下，进行低温通风干燥，水分达到 3%以下，选取13-20目颗粒，即为水解速溶海参主体营养颗粒。实施例2海参酶解粉制做方法将优质大连干刺参，经过浸泡M小时(每隔8小时换水一次)，然后再入锅，加入 没过海参的水，开锅后煮1小时，出锅后再用凉水浸泡M小时(每隔8小时换水一次)，将 浸泡后海参捞出后用粉碎机粉碎，在粉碎过程中，边粉碎边加入20%的水，粉碎成0. 5CM以下的小颗粒，将颗粒和水一起装入酶解锅。加入干海参重量的2%。中性蛋白酶(江苏无锡市 雪梅酶制剂科技有限公司生产)，再加入干海参重量1%。风味蛋白酶(江苏无锡市雪梅酶制 剂科技有限公司生产)，在50°C的环境下，分解3小时出锅，用100目筛过滤后，将提取液浓 缩至比重1. 08时出锅，得酶解海参液；酶解海参液进行喷雾干燥，成200目酶解海参粉。水解速溶海参主体营养配方在海参酶解液^Oml (海参酶解液干燥后可获得海参粉34. 4份)中加入海参酶解粉40份(自制方法附后)甘露醇10份、(青岛明月海藻集团生产)丙氨酸10份、(北京怡康盛达生物科技有限公司生产)
食盐3份、谷氨酸钠1份、(通辽梅花生物科技有限公司生产)VA 0. 3 份、VB%0.3 份、VC 0. 3 份、VE 0. 7份、(北京惠康源生物科技有限公司生产)均质后，用摇摆机做成颗粒，温度在60°C环境下，进行低温通风干燥，水分达到 3%以下，选取13-20目颗粒，即为水解速溶海参主体营养颗粒。
权利要求
1.一种水解速溶海参，其特征在于按重量份数计，其组成为，海参酶解粉50. 3-74. 4份、甘露醇10-20份、丙氨酸10-20份、食盐3_5份、谷氨酸钠 1-2 份、VA 0. 3-0. 5 份、VB%,0. 3-0. 6 份 VC 0. 3-0. 6 份、VE 0. 7-1 份。
2.—种权利要求1所述水解速溶海参的制备方法，其特征在于1)将海刺参，用海水或水浸泡12- 小时，清洗、粉碎成直径小于5mm的海参糊，装入 酶解锅，加入海参重量1_2%。的中性蛋白酶，0. 5-1%。风味酶，在45-55°C的环境下，分解2_5 小时，将海参酶解液出锅，用100-150目筛过滤除渣，浓缩至比重达到1.05-1. 10即制成酶 解海参液；将酶解海参液进行喷雾干燥，即成酶解海参粉；按重量份数计，在海参酶解液30. 3-34. 4份中加入海参酶解粉20-40份、甘露醇10-20份、丙氨酸 10-20 份、食盐 3-5 份、谷氨酸钠 1-2 份、VA 0. 3-0. 5 份、VB%,0. 3-0. 6 份 VC 0. 3-0. 6 份、 VE 0. 7-1 份；均质后，用摇摆机做成颗粒，温度在50-60°C环境下，进行低温通风干燥，水分达到3% 以下，选取13-20目颗粒，即为水解速溶海参主体营养颗粒。
全文摘要
本发明涉及海洋生物深加工，具体地说是一种水解速溶海参及其制备方法，按重量份数计，其组成为海参酶解粉50.3-74.4份、甘露醇10-20份、丙氨酸10-20份、食盐3-5份、谷氨酸钠1-2份、VA 0.3-0.5份、VB％、0.3-0.6份VC 0.3-0.6份、VE 0.7-1份。本发明将主体营养物制成均匀的多孔状颗粒。外观色泽悦目，口味可以根据不同地区消费者进行调整，可随身携带，方便食用。由于利用率的提高，其制成的商品价格，也要比鲜海参和干海参便宜，既提高了海参附加值，又满足了消费者的需求，经济实惠。
文档编号A23L1/333GK102038226SQ200910187990
公开日2011年5月4日 申请日期2009年10月21日 优先权日2009年10月21日
发明者孙洪禄, 曲长茂, 王明传 申请人:东港市慧海海洋生物科技开发有限公司