专利名称：一种新型白萝卜豆豉咸菜的制作方法
一种新型白萝卜豆豉咸菜的制作方法白萝卜豆豉咸菜是博山地区一种传统的特色咸菜。特点当地民谣，冬吃萝卜夏吃葱，健康防病不用悉。而且，既经济又可口，每年一 般在立冬前后腌制。本发明主要由下列配比材料制成以腌制10年白萝卜为例。1、白萝卜10斤2、黑豆豉1斤3、花生米半斤4、熟桔子皮1个5、白酒 2-3 两6、花椒皮、味精少许7、食盐适量。制作洗净白萝卜，去根切块，2厘米见方为宜，既好看又方便腌制，撒细盐，刹一 刹水，攥干水。黑豆煮熟，不要过烂，从水中捞出凉透，放一平整器具上铺开，上方放四五片黄蒿 叶，盖上麦秸，一周适宜，做成豆豉。(也可到集市上购买现成的豆豉)花生米剥皮煮熟。姜打皮切成丝，桔皮切成丝。将适量花椒皮放入料盒，加盐熬水，不过咸，更不要过淡，过淡咸菜容易坏，水量要 考虑漫过萝卜，水要凉好。容器最好是陶瓷，用白酒涮好，倒出剩余的酒，萝卜、豆豉、花生米、姜丝、桔皮丝分 4至5屋放好，倒入熬好的咸菜水，封盖好。年青人喜欢吃脆一点的，五天后开封即可食用， 老年人爱吃烂一点的，7天后开封即可食用。腌制数量的多少，按照以上材料基本配比，制作方法可酌情自定。
权利要求
1. 一种新型白萝卜豆豉咸菜制作方法，其原料主要有白萝卜、黑豆豉、食盐、熟桔子皮、 白酒、花椒皮、味精、花生米等，其ι、主要由下列配比材料制成 经腌制10年白萝卜为例。1、白萝卜10斤0厘米见方)2、黑豆豉1斤3、花生米半斤(剥皮煮熟)4、熟桔子皮1个5、白酒2-3两6、花椒皮、味精少许7、食盐适量。
2.根据权利要求1所述的一种新型白萝卜豆豉咸菜的制作方法，其特征在于根据权 利要求1所述的新型白萝卜豆豉咸菜制作方法，其特征在于一是豆豉的做法。二是要先 用酒涮好陶瓷容器，在陶瓷容器内自下而上逐层放入备好的各种原料。三是要密闭封好，而 且掌握好开始食用时间，年青人喜欢吃脆一点的，五天后开封即可食用，老年人爱吃烂一点 的，7天后开封即可吃。
全文摘要
一种新型白萝卜豆豉咸菜制作方法，其原料主要有白萝卜、黑豆豉、食盐、熟桔子皮、白酒、花椒皮、味精、花生米等，其工艺独特、配置合理、易于保存推广，咸淡适中、营养丰富、老少皆宜，既经济又可口。
文档编号A23L1/218GK102077963SQ200910230959
公开日2011年6月1日 申请日期2009年11月27日 优先权日2009年11月27日
发明者冯群 申请人:冯群