专利名称：一种新型柿子白酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种新型柿子白酒的制作方法。
背景技术：
用柿子做蒸馏可采用固体发酵，因未十分成熟的柿子，除含有糖分外，还具有一些 淀粉，如采用加酵母的液体发醇法，则淀粉不能利用，因此可加入一部分曲，其中含有糖化 曲和酵母，发酵过程中淀粉解和酒精发酵同时进行，发酵完毕后即进行蒸馏。
发明内容
本发明涉及一种新型柿子白酒的制作方法，选料考究、配料齐全、营养丰富。成品 香味清醇，真空包装后便于携带和保存，成为旅游和节日馈赠的佳品。本发明主要由下列配比的材料制成柿子100千克油曲4千克谷糠45千克新型柿子白酒的制作方法是1.发酵前，将柿子碾碎，或用木棍捣碎，按重量加入25 %的谷糠，拌勻后装入甑内 蒸20分钟，取出散冷，待温度降率35°C左右，按柿子的重量加入4%的酒曲，搅拌均勻，装入 发酵缸(池)，密封进行发酵。温度保持25 ^°C，经7 10天，发酵完毕，便可蒸馏。2.蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使之不干不湿。太干出酒少， 太湿蒸不上，会影响出酒的时间和度数，拌勻后装瓶蒸馏。本发明具有以下优点1、外观鲜亮、营养丰富；2、香味清醇、制作容易；3、配方合理、易于推广；4、产品易于保存。5、质量标准外观鲜亮、香味清醇。
具体实施例方式1.发酵前，将柿子碾碎，或用木棍捣碎，按重量加入25 %的谷糠，拌勻后装入甑内 蒸20分钟，取出散冷，待温度降率35°C左右，按柿子的重量加入4%的酒曲，搅拌均勻，装入 发酵缸(池)，密封进行发酵。温度保持25 ^°C，经7 10天，发酵完毕，便可蒸馏。2.蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使之不干不湿。太干出酒少， 太湿蒸不上，会影响出酒的时间和度数，拌勻后装瓶蒸馏。
权利要求
1.一种新型柿子白酒的制作方法其原料明细为柿子、油曲、谷糠等；其中各原料的优 选重量配比是柿子100千克、油曲4千克、谷糠45千克。
2.根据权利要求1所述的一种新型柿子白酒的制作方法，其特征在于色泽鲜亮，香味清醇。(1)发酵前，将柿子碾碎，或用木棍捣碎，按重量加入25%的谷糠，拌勻后装入甑内蒸 20分钟，取出散冷，待温度降率35°C左右，按柿子的重量加入4%的酒曲，搅拌均勻，装入发 酵缸(池)，密封进行发酵。温度保持25 ^°C，经7 10天，发酵完毕，便可蒸馏。(2)蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使之不干不湿。太干出酒少，太湿 蒸不上，会影响出酒的时间和度数，拌勻后装瓶蒸馏。
全文摘要
本发明公开了一种新型柿子白酒的制作方法，其主要由柿子、油曲、谷糠等原料而成。其工艺独特、配置合理、易于保存推广，产品外观鲜亮、香味清醇。
文档编号C12G3/02GK102080036SQ20091023095
公开日2011年6月1日 申请日期2009年11月27日 优先权日2009年11月27日
发明者吕强 申请人:吕强