专利名称：一种椰汁西米露及其生产方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，更具体涉及一种椰子西米露及其生产方法。
背景技术：
西米主要成分是淀粉，有温中健脾，治脾胃虚弱和消化不良的功效，还有使皮肤恢 复天然润泽的功能。椰子汁口感细腻滑嫩，具有天然、味甘、性温、生津、利水等特点。由于 西米的味道淡而无味，而融合椰子汁后，香甜可口 ，使椰汁西米露备受消费者尤其是女性朋 友的喜爱。由于目前市场上所见的椰汁西米露都是采取现配现饮的消费方式，不利于长期 保存，食用极其不便。
发明内容
本发明的目的在于提供一种椰汁西米露，该产品融合了西米和椰子汁的特点与口 感，同时可在常温状态下长期保存，保质期达到12个月以上，使椰汁西米露颇受顾客的喜爱。 为实现上述技术，本发明采用以下方案一种椰汁西米露，包括西米、椰子浆及 水；其特征在于所述椰子浆为椰子肉经研磨至粒度为l-3um，西米为经过预处理后的湿 西米；其各组分的配比为椰子浆占椰汁西米露总重量的3-8wt^，西米占椰汁西米露总 重量的5-25wt^，糖占椰汁西米露总重量的3-8wt^，复合乳化剂占椰汁西米露总重量的 0. 15-0. 35wt^，增稠剂占椰汁西米露总重量的0. 05-0. 2wt^，抗氧化剂占椰汁西米露总重 量的0. 01-0. 05wt^，乳酸f丐占椰汁西米露总重量的0. 03-0. 08wt^，余量为水。
所述的复合乳化剂为单甘酯、蔗糖酯和酪蛋白酸钠的组合物，其中单甘酯蔗糖
酯酪蛋白酸钠的重量比为l-2 : 1.5-2.5 : o. 5-1.0。所述的增稠剂为CMCe、黄原胶和琼胶的组合物；cmc6 :黄原胶琼胶的重量比为
1- 2 : l-2 : l-2。 此外，本发明另一目的是提供上述椰汁西米露的生产方法，所述椰汁西米露经过
该方法进行产业化生产后，具有食用方便、营养丰富、口感细腻、风味上乘的特点，解决了椰
汁西米露长期保存的技术难题，保质期可达到12个月，满足消费者对高档饮品的需求。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案一种上述椰汁西米露的生产方法，其 特征在于所述方法包括以下步骤 (1)椰子浆将椰肉切成块状，置于0.3_0.8%的P-环状糊精中溶液中进行脱涩
2- 3h，浸泡温度为20-30°C ，然后捞出进行第一次磨浆，控制水温60-100°C ;磨好的椰浆再经 精磨后离心过滤，使微粒粒度在l-3um ; (2)西米的预处理在常温下将西米置于0. 5-2 %的CaCl2水溶液中浸泡
20-40min，然后捞出，再置于90-100。C热水中热烫l_2min，捞出冷却，备用； (3)按照所述椰汁西米露中各组分的配比，将糖与其2倍重量水溶解后过滤，然
后将糖液与椰子浆、乳化剂、增稠剂、抗氧化剂、乳酸钙和余量水混合，搅拌均匀并升温至60-80。C，备用; (4)将步骤(3)配制好的椰子汁混合液通过均质机进行均质，均质压力为 30-40MPa。 在本发明一实施例子中，还进一步包括将所述步骤(2)预处理好的西米按 10-40g/罐添加入包装容器中，将步骤(4)经均质的椰子汁混合液进行脱气、灌装、封口、喷 码、杀菌、冷却、装箱工序，制备成所述的椰汁西米露。 所述步骤(1)中椰肉与e -环状糊精水溶液的质量比为1 : 3。所述步骤(1)中椰 浆采用二次磨浆的方法，第一次磨浆采用高浓盘磨机，分离网筛为120目，第二次为精磨， 采用胶体磨。 所述步骤(2)中西米与1-2% CaC^水溶液的质量比为1 : 3。 本发明对西米进行有效处理后，在生产过程中不会出现过度糊化，生产出的西米
圆润、晶莹剔透，且部分漂浮在中间，外形美观。本发明将西米和椰子汁很好地融合在一起， 具有营养丰富、风味上乘、食用方便的突出特点，解决了现代人们对高档饮品的需求。
具体实施例方式
为了使本发明实施的技术方案容易了解，下面结合实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1 : 椰汁西米露主要是由西米、椰子汁、白糖和水构成，其椰子浆占总重量的3wt^，西 米占总重量的5wt^，糖占总重量的6wt^，复合乳化剂占总重量的0. 2wt^，增稠剂占总重 量的0. 12wt % ，抗氧化剂占总重量的0. 03wt % ，乳酸f丐占总重量的0. 05wt % ，余量为水。其
中所述的复合乳化剂为单甘酯、蔗糖酯和酪蛋白酸钠的组合物，单甘酯蔗糖酯酪蛋白 酸钠的重量比为2 : 1.5 : 0.5，增稠剂为CMCe、黄原胶和琼胶的组合物；cmc6 :黄原胶 琼胶的重量比为i :i:i。
上述椰汁西米露的生产方法包括以下步骤 1、椰子浆将椰肉切成约大小为2*2*2011的块状，置于0.5%的P-环状糊精中溶 液中进行脱涩2. 5h，浸泡温度为2(TC，然后捞出进行第一次磨浆，控制水温70°C ;磨好的椰 浆再经精磨后离心过滤，使微粒粒度在l-3um ; 2、西米的预处理精选泰国西米，在常温下置于1X的CaCl2水溶液中浸泡30min， 然后捞出，再置于90-10(TC热水中热烫l-2min，捞出冷却，备用。 3、按照所述椰汁西米露中各组分的配比，将糖与其2倍重量水溶解后过滤，然
后将糖液与椰子浆、乳化剂、增稠剂、抗氧化剂、乳酸钙和余量水混合，搅拌均匀并升温至 75-80。C，备用。 4、将步骤3配制好的椰子汁混合液通过均质机进行均质，均质压力为30MPa。
5、将步骤2预处理好的西米按25g/罐添加入空罐中，将步骤4经均质的椰子汁混
合液进行脱气、灌装、封口、喷码、杀菌、冷却、装箱等工序，制备成所述的椰汁西米露。
实施例2 : 椰汁西米露主要是由西米、椰子汁、白糖和水构成，其椰子浆占总重量的5wt^，西 米占总重量的15wt^，糖占总重量的5wt^，复合乳化剂占总重量的2. 8wt^，增稠剂占总 重量的0. 08wt^，抗氧化剂占总重量的0. 04wt^，乳酸f丐占总重量的0. 08wt^，余量为水。其中所述的复合乳化剂为单甘酯、蔗糖酯和酪蛋白酸钠的组合物，单甘酯蔗糖酯酪蛋白酸钠的重量比为i.5 : 1.5 : 1.0，增稠剂为CMCe、黄原胶和琼胶的组合物；cmc6 :黄原胶琼胶的重量比为1.5 : i : o.5。
上述椰汁西米露的生产方法包括以下步骤 1、椰子浆将椰肉切成约大小为2*2*2cm的块状，置于0. 4%的P -环状糊精中溶液中进行脱涩2h，浸泡温度为25t:，然后捞出进行第一次磨浆，控制水温80°C ;磨好的椰浆再经精磨后离心过滤，使微粒粒度在l-3um ; 2、西米的预处理精选泰国西米，在常温下置于0. 5%的CaCl2水溶液中浸泡
40min，然后捞出，再置于90-10(TC热水中热烫l-2min，捞出冷却，备用； 3、按照所述椰汁西米露中各组分的配比，将糖与其2倍重量水溶解后过滤，然
后将糖液与椰子浆、乳化剂、增稠剂、抗氧化剂、乳酸钙和余量水混合，搅拌均匀并升温至60-70。C，备用; 4、将步骤3配制好的椰子汁混合液通过均质机进行均质，均质压力为40MPa ;
5、将步骤2预处理好的西米按30g/罐添加入空罐中，将步骤4经均质的椰子汁混
合液进行脱气、灌装、封口、喷码、杀菌、冷却、装箱等工序，制备成所述的椰汁西米露。
实施例3 : 椰汁西米露主要是由西米、椰子汁、白糖和水构成，其椰子浆占总重量的8wt^，西米占总重量的25wt^，糖占总重量的8wt%，复合乳化剂占总重量的0. 3wt^，增稠剂占总重量的0. lwt^，抗氧化剂占总重量的0. 05wt^，乳酸f丐占总重量的0. 06wt^，余量为水。
其中所述的复合乳化剂为单甘酯、蔗糖酯和酪蛋白酸钠的组合物，单甘酯蔗糖酯酪蛋白酸钠的重量比为i : 1.5 : 1.5，增稠剂为CMCe、黄原胶和琼胶的组合物；cmc6 :黄原胶琼胶的重量比为i : 1.5 : 0.5。
上述椰汁西米露的生产方法包括以下步骤 1、椰子浆将椰肉切成约大小为2*2*2cm的块状，置于0. 6%的P -环状糊精中溶液中进行脱涩3h，浸泡温度为3(TC，然后捞出进行第一次磨浆，控制水温90°C ;磨好的椰浆再经精磨后离心过滤，使微粒粒度在l-3um ; 2、西米的预处理精选泰国西米，在常温下置于2X的CaCl2水溶液中浸泡20min，然后捞出，再置于90-10(TC热水中热烫l-2min，捞出冷却，备用； 3、按照所述椰汁西米露中各组分的配比，将糖与其2倍重量水溶解后过滤，然
后将糖液与椰子浆、乳化剂、增稠剂、抗氧化剂、乳酸钙和余量水混合，搅拌均匀并升温至70-75。C，备用; 4、将步骤3配制好的椰子汁混合液通过均质机进行均质，均质压力为35MPa ;
5、将步骤2预处理好的西米按20g/罐添加入空罐中，将步骤4经均质的椰子汁混合液进行脱气、灌装、封口、喷码、杀菌、冷却、装箱等工序，制备成所述的椰汁西米露。
权利要求
一种椰汁西米露，包括西米、椰子浆及水；其特征在于所述椰子浆为椰子肉经研磨至粒度为1-3um，西米为经过预处理后的湿西米；其各组分的配比为椰子浆占椰汁西米露总重量的3-8wt％，西米占椰汁西米露总重量的5-25wt％，糖占椰汁西米露总重量的3-8wt％，复合乳化剂占椰汁西米露总重量的0.15-0.35wt％，增稠剂占椰汁西米露总重量的0.05-0.2wt％，抗氧化剂占椰汁西米露总重量的0.01-0.05wt％，乳酸钙占椰汁西米露总重量的0.03-0.08wt％，余量为水。
2. 根据权利要求1所述的椰汁西米露，其特征在于所述的复合乳化剂为单甘酯、蔗糖酯和酪蛋白酸钠的组合物，其中单甘酯蔗糖酯酪蛋白酸钠的重量比为1- 2 : 1. 5-2. 5 : 0. 5-1. 0。
3. 根据权利要求l所述的椰汁西米露，其特征在于所述的增稠剂为cmc6、黄原胶和琼胶的组合物；cmc6 :黄原胶琼胶的重量比为l-2 : l-2 : l-2。
4. 一种上述椰汁西米露的生产方法，其特征在于所述方法包括以下步骤(1) 椰子浆将椰肉切成块状，置于0.3-0.8%的P-环状糊精中溶液中进行脱涩2- 3h，浸泡温度为20-30°C ，然后捞出进行第一次磨浆，控制水温60-100°C ;磨好的椰浆再经 精磨后离心过滤，使微粒粒度在l-3um ;(2) 西米的预处理在常温下将西米置于0. 5-2%的CaC12水溶液中浸泡20-40min，然 后捞出，再置于90-10(TC热水中热烫l-2min，捞出冷却，备用；(3) 按照所述椰汁西米露中各组分的配比，将糖与其2倍重量水溶解后过滤，然后将糖 液与椰子浆、乳化剂、增稠剂、抗氧化剂、乳酸钙和余量水混合，搅拌均匀并升温至60-80°C， 备用；(4) 将步骤(3)配制好的椰子汁混合液通过均质机进行均质，均质压力为30-40MPa。
5. 根据权利要求4所述的椰汁西米露的生产方法，其特征在于进一步包括将所述步 骤(2)预处理好的西米按10-40g/罐添加入包装容器中，将步骤(4)经均质的椰子汁混合 液进行脱气、灌装、封口、喷码、杀菌、冷却、装箱工序，制备成所述的椰汁西米露。
6. 根据权利要求5所述的椰汁西米露的生产方法，其特征在于所述包装容器为罐子。
7. 根据权利要求4所述的椰汁西米露的生产方法，其特征在于所述步骤(1)中椰肉 与P-环状糊精水溶液的质量比为1 : 3。
8. 根据权利要求4所述的椰汁西米露的生产方法，其特征在于所述步骤(1)中椰浆 采用二次磨浆的方法，第一次磨浆采用高浓盘磨机，分离网筛为120目，第二次为精磨，采 用胶体磨。
9. 根据权利要求4所述的椰汁西米露的生产方法，其特征在于所述步骤(2)中西米 与1-2% CaC12水溶液的质量比为1 : 3。
全文摘要
本发明提供一种椰汁西米露及其生产方法，它是将椰子肉经脱涩、粗磨、细磨、过滤等生产工艺制备椰子浆，西米经硬化、预糊化等生产工艺预处理，添加其它辅料与椰子浆混合均匀，经均质、灌装、封口、杀菌、冷却生产工艺，得到不含防腐剂且营养丰富、食用方便的椰汁西米露。该产品符合当今消费潮流，满足人们对高档饮品的需求，具有口感细腻、滑嫩、香甜可口的特点，是一种天然型、营养型、风味型的椰汁西米露。
文档编号A23L2/02GK101715997SQ200910310029
公开日2010年6月2日 申请日期2009年11月19日 优先权日2009年11月19日
发明者王淑兰, 陈家利 申请人:福建省台福食品有限公司