专利名称：柔性沉积系统的制作方法
技术领域：
本发明涉及华夫饼/薄饼的生产，尤其涉及柔性沉积系统的使用以在华夫饼的生 产过程中实现其图案、颜色或味道的多样性。
背景技术：
已知 K. F. Tiefenbacher 在"Encyclopaedia of Food Science, Food Technology and Nutrition ρ 417-420—Academic Press Ltd London—1993，，中描述了华夫饼的两种基 本类型1)无糖或低糖华夫饼。制成的饼干所含的蔗糖或其它糖分的含量从0至低的百分 比。常见产品是扁平且空心的华夫饼薄片、模制锥体或其它花式形状。2)高糖华夫饼。高于10%的蔗糖或其它糖分使新鲜烘焙的饼片具有可塑性。华 夫饼可在糖分发生再结晶之前被形成为任何形状。通常的产品为模制而成的卷起的糖锥、 卷起的华夫饼杆和深度成形的花式形状。制造无糖或低糖华夫饼包括制备面糊，该面糊包括主要含有面粉和水的面糊混合 物，其它少量配料也可以添加到该面糊混合物中。在商业无糖或低糖华夫饼的制造中通常 使用包含20%至60%面粉的面糊。普通配方还可以包括下列配料中的至少一种脂肪和/ 或油脂、卵磷脂和/或乳化剂、糖、全蛋、盐、碳酸氢钠(小苏打)、碳酸氢铵、脱脂奶粉、豆粉、 酵母、和/或酶，例如木聚糖酶、蛋白酶或alpha淀粉酶。在制造无糖或低糖华夫饼的普通方法中，通过抽吸将面糊供给到加热的烘焙表 面，该烘焙表面包括一系列对应于所需华夫饼类型的华夫饼烘焙模具，各华夫饼烘焙模具 包括两个加热的有刻纹的金属板，这样的金属板也已知为烘焙铁板(baking iron)，其具有 布置成打开和关闭的上部段和下部段，其中一者可以相对于另一者运动。烘焙模具一个接 一个地设置，通过从一端移动到另一端而穿过华夫饼烤炉连续地循环，且烘焙模具在华夫 饼烤炉的正面入口处打开和关闭以便沉积面糊以及移除单独的华夫饼。在特定温度下华夫 饼烘焙模具在特定时间(例如在140°C至180°C下为1至3分钟)内通过烘焙炉，以生产具 有低湿度配料的大的扁平华夫饼薄片。在共同未决的EP申请No. 06119953. 5中描述的制造无糖或低糖华夫饼的另一方 法中，华夫饼烘焙模具是固定式的且独立于华夫饼烘焙设备中的其它部分。该设备包括至 少两个烘焙模具，每个模具具有一对上烘焙板和下烘焙板，所述设备还包括用于使至少一 个板相对于另一个板运动使得每个烘焙模具可从闭式构型运动到开式构型的移动装置、用 于将板加热到预定烘焙温度的加热装置、用于将预定量的面糊沉积或喷射(或注入)到每 个烘焙模具的烘焙板之间的装置、以及用于将烘焙后的华夫饼从烘焙模具移除的装置，其 特征在于，各烘焙模具在设备中定位不动且相互独立。为生产空心的异形华夫饼，通过在异形华夫饼烘焙板之间烘焙面糊获得华夫饼薄 片，烘焙板包括阴板和阳板，当阴板和阳板放置在一起时，在它们之间形成与对应于异形华 夫饼薄片的空间或空腔。
冷却之后，华夫饼按照最终产品的要求进行处理。华夫饼是由华夫饼面糊制成并 具有酥、脆和易碎的坚实度的烘焙产品。它们是薄饼，总厚度通常在< Imm和8mm之间，通 常的产品密度范围为0. 05到0. 8g/cm3。表面按照华夫饼在其之间烘焙的板的表面形状精 确地成型。华夫饼通常在一个表面或两个表面上具有图案。含糖华夫饼锥要求在产品中蔗糖或其它糖分的浓度高于25%。含糖华夫饼锥通常 通过以类似于无糖或低糖华夫饼的方式在烘焙板之间烘焙卵形或者圆形华夫饼薄片、随后 从烘焙板上剥落华夫饼薄片并且在其仍然热时将其卷在渐缩的轴上以形成最终的锥体而 制成。也可以例如通过将含糖华夫饼面糊沉积到移动的热表面(例如加热的金属带或 筒)上将含糖华夫饼制成为连续的条带。通常，含糖华夫饼条带在热的时候被卷起以形成 管，但其它形状也是可能的。在US6254916和US2004250692中描述了这样的工艺。然而，在华夫饼的生产中存在一些问题，因为如果面糊配方包含预先制备好的共 用配料，则一些添加剂对在面糊中的停留时间敏感，并且如果在烘焙之前在面糊中停留太 久，则添加剂能够在面糊中发生反应而产生不想要的副产品，这导致一些缺点。一些示例如 下1)麦芽糖糊精如果在无糖或低糖华夫饼面糊中停留太久则会与面糊中的面粉的 固有的alpha和beta淀粉酶反应而产生麦芽糖，导致面糊稳步变质。麦芽糖会在烘焙板上 造成非常高的粘度且华夫饼会难以松开。使华夫饼粘在工业化自动设备上存在的主要问题 是它们难以被移除并且最终被烘焙多次且破坏炉的产出百分率，直到炉停止工作且板被清洁。2)Alpha淀粉酶如果在面糊中停留太久则会在面糊中与受损的淀粉反应，导致面 糊的稳步变质并产生非常稀的和液态的面糊，这导致非常易碎的华夫饼。因此，有利的是能够预先制备包括面粉和水的基本面糊混合物并在面糊即将被沉 积到加热的烘焙表面之前将对停留时间敏感的配料(本文称为“另加/另外的面糊配料”) 添加到面糊中，例如，根据所述另加的配料和流速提前少于约两分钟。添加这些另加的配料 的此时间段越短则优点越明显，该时间段优选尽可能短。我们已经发现在面糊即将沉积到加热的烘焙表面之前可以在位于面糊流中的喷 射点将一种或多种需要的另加的面糊配料添加到面糊混合物中以形成面糊，并且通过将连 续式(in-line)混合/搅拌装置装配在喷射点下游(或喷射点处)，上述缺点能被减轻或克 服。该连续式混合器应迅速地混合这些另加的配料以形成勻质面糊。
发明内容
根据本发明的一个实施例，提供一种通过烘焙面糊制备华夫饼的方法，该方法包 括制备至少包括面粉和水的面糊混合物；在面糊流中将面糊混合物间歇地供给至面糊沉 积器，该面糊沉积器将面糊沉积到加热的烘焙表面，其中，在面糊流中的邻近面糊沉积器位 于其上游的喷射点，将至少一种另加的面糊配料添加到面糊混合物中以形成面糊；将一部 分面糊沉积到加热的烘焙表面上，以在130°C至220°C烘焙与加热的烘焙表面接触的面糊 达20秒至5分钟的时间而形成华夫饼；以及将华夫饼从加热的烘焙表面移除，其特征在于， 通过装配在喷射点处或喷射点下游的连续式混合/搅拌装置供给面糊。
具体实施例方式当加热的烘焙表面是华夫饼烘焙模具时，其通常地包括具有上部段和下部段的两 个金属板，两个金属板中的至少一者适于相对于另一者运动，使得烘焙模具能从用于沉积 面糊的开式构型运动到用于烘焙面糊的闭式构型、再到用于移除烘焙成的华夫饼的开式构 型。优选地，烘焙板中一者或两者的表面刻有适当的图案，在烘焙过程中该图案转移到华夫 饼的表面上。连续式混合装置应迅速地混合另加的配料以形成勻质面糊，优选地，连续式混合 装置是静态混合器。在面糊流中的喷射点通过计量泵添加另加的面糊配料，该计量泵的时间被控制成 仅在面糊供给泵运行时运行。在将面糊沉积到加热的烘焙表面上的2分钟内，优选在将面糊沉积到加热的烘焙 表面上之前60秒内、更优选30秒内、最优选10秒内，在喷射点将另加的面糊配料方便地添 加到面糊混合物中。面糊的烘焙持续时间优选为20秒至5分钟、更优选1分钟至3分钟、最优选90秒 至150秒。面糊的烘焙温度优选为140°C至180°C、更优选150°C至170°C。尽管使用装配在喷射点处或喷射点下游的连续式混合装置以将另加的添加剂与 面糊混合物混和而形成面糊，克服了前述关于对在面糊中的停留时间敏感的添加剂的问 题，但使用连续式混合装置可能导致压力增加。理想地，应该仅当烘焙板在面糊沉积器下方 的正确位置处于开式构型时沉积面糊，随后当烘焙板处于闭式构型时停止沉积。然而，当面 糊泵停止时，甚至在烘焙板处于闭式构型时静态混合器中所产生的残余压力导致面糊继续 流出系统，导致浪费。我们已经发现，通过使用压力保持阀以及优选附加地使用回吸系统减轻或消除了 此问题。压力保持阀的存在基本防止了在面糊泵停止以及烘焙板处于闭式构型时面糊从 面糊流滴出。适当的压力保持阀是气动阀，例如常闭的夹管阀(pinch valve) 0优选地，在面糊沉积器的上游装配有回吸筒/缸，该回吸筒适于在面糊已沉积到 烘焙模具中之后启动以防止面糊滴落到面糊沉积物之间。当加热的烘焙表面是烘焙模具时，可以方便地在烘焙炉中加热处于闭式构型的包 含面糊的烘焙模具以形成华夫饼。在一个实施例中，烘焙模具可穿过/横穿烘焙炉，优选 地，一个接一个地设置的一系列烘焙模具以闭式构型连续地穿过烘焙炉内部；使这些烘焙 模具在离开烘焙炉之后运动到开式构型以便移除单独的华夫饼以及沉积另一部分面糊，随 后运动到烘焙模具穿过烘焙炉时的闭式构型。或者，处于闭式构型的包含面糊的烘焙模具可以被加热以在固定的位置形成华夫 饼。优选地，可以有两个或更多个处于开式构型以便沉积面糊、处于闭式构型以便烘焙华夫 饼以及处于开式构型以便移除烘焙成的华夫饼的互相独立的固定式烘焙模具。通过间歇地泵送方便地供给面糊，使得当烘焙模具处于开式构型时沉积面糊并且 当烘焙模具处于闭式构型时停止沉积。
华夫饼例如可以是扁平的华夫饼，其具有几何形状或卡通形象形状，或者是阿拉 伯字母或数字。其也可以是具有三维形状的华夫饼，例如，锥体、半球壳体、空心的动物形状 或其它花式形状。如上所述，用于制备华夫饼的面糊混合物通常包括20%至60%的面粉。除了面糊 混合物之外，面糊本身通常还可以包括例如下列另加的配料中的至少一种脂肪和/或油、 卵磷脂和/或乳化剂、糖、全蛋、盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵、脱脂奶粉、豆粉、酵母和/或酶，如 木聚糖酶、蛋白酶或alpha淀粉酶。无糖或低糖华夫饼通常包含约0-10 %的糖，但含糖华夫 饼可包含25%至50%的糖。这些配料中的一些可以存在于面糊混合物中，而在即将沉积到加热的烘焙表面上 之前任何另加的面糊配料在面糊流中的喷射点通过计量泵方便地添加到面糊混合物中以 形成面糊。在将面糊沉积到烘焙模具中的2分钟内、优选1分钟内、更优选30秒内、甚至更 优选10秒内，另加的面糊配料被方便地添加到面糊混合物中。可在面糊流中的喷射点有利地添加到面糊混合物内的另加的面糊配料的示例是 麦芽糖糊精、alpha淀粉酶、水、糖浆、更浓缩的面糊、固体悬浮物、着色剂、香料、香料前体或 酶。在即将沉积到烘焙模具之前将麦芽糖糊精添加到面糊混合物使其不变质，这使得华夫 饼不会粘在面糊板上并产生松脆得多的华夫饼产品。面糊中麦芽糖糊精的浓度可以是按重 量计至40%且优选5%至20%。类似地，在即将沉积到烘焙模具之前将alpha淀粉酶 添加到面糊混合物中，使其在面糊中没有足够的时间与损坏的淀粉发生反应，这造成了松 脆得多的华夫饼产品。在面糊即将沉积到烘焙模具之前添加酶使得有可能利用不同的酶， 否则，如果这些酶更早地添加到面糊中，则可能导致华夫饼中发生不希望的变化。面糊中酶 的浓度可以是按重量计0. 0005%到0. 且优选0. 001%到0. 04%。通常，工业用的华夫饼设备具有一个用于制备面糊混合物的面糊设备和若干烘焙 炉。关于水的添加，面糊中水的量对最终的华夫饼构造是至关重要的。如果在不同的烘焙 炉将不同的水量在面糊即将沉积到加热的烘焙表面上之前添加到面糊混合物中，则尽管在 面糊设备中仅生产一种面糊混合物，但有可能在各个烘焙炉中产生不同的面糊构造，使得 能够实现高得多的面糊构造多样性。例如，添加到面糊混合物中的水量可在标准的水添加 的5%至50%、优选10%至25%的范围内变化。尽管在面糊设备中仅生产一种面糊混合物，但在面糊即将沉积到加热的烘焙表面 上之前将着色剂或香料(或在烘焙时发出香味的反应混合物)添加到面糊混合物中还可以 提高烘焙炉的多用性，从而可以生产具有多种颜色或味道的华夫饼。面糊中着色剂或香料 的浓度可以根据颜色和味道的类型以及其是否包含在载体材料中而大大地不同。要添加的 着色剂可以悬浮或溶解在水或糖溶液中。本领域技术人员将能够考虑到任何适当的法规根 据要添加的着色剂或香料确定适当的水平。例如，如果材料不是稀释的/或悬浮在水和/ 或糖浆中，则着色剂或香料的浓度可以是基于面糊重量的5ppm到IOOppm且优选IOppm到 40ppmo例如，如果在使用多个烘焙炉的系统中一种或多种另加的面糊配料(例如水、着 色剂或香料)要以不同的量添加到面糊混合物中，每种另加的面糊配料可以方便地储存在 单独的储存容器中，每个储存容器具有计量泵和用于不同量的另加的面糊配料的单独的供 给管，在面糊即将沉积到不同烘焙炉的加热的烘焙表面之前，在不同的炉将所述不同量的另加的面糊配料添加到面糊混合物中以形成面糊，从而在特定的烘焙炉中产生所需的面糊。应当理解，如果不希望给任何特定的烘焙炉添加任何一种或多种另加的面糊配 料，那么该适当的计量泵会被关闭。当烘焙模具穿过烘焙炉时烘焙模具中的面糊的烘焙持续时间优选为90秒至150 秒，温度优选为150°C至170°C。根据本发明的第二实施例，提供一种用于制备华夫饼的设备，该设备包括装配有 间歇动作的面糊供给泵的用于面糊混合物的储存容器、装配有时间被控制成仅在面糊供给 泵运行时运行的计量泵的用于另加的面糊配料的储存容器、用于面糊的供给管线、用于另 加的面糊配料的供给管线、与用于将另加的面糊配料供给到用于面糊的供给管线内的计量 泵连接的喷射点、加热的烘焙表面、用于将面糊沉积到加热的烘焙表面上的装置、用于将烘 焙表面加热到预定温度以便烘焙面糊而形成华夫饼的装置、以及将烘焙成的华夫饼从加热 的烘焙表面移除的装置，其特征在于，在喷射点处或喷射点的下游装配有连续式混合装置。加热的烘焙表面可以是华夫饼烘焙模具。华夫饼烘焙模具可方便地包括具有上部 段和下部段的两个金属板，上部段和下部段中的至少一者适于相对于另一者运动，使得烘 焙模具能从用于沉积面糊的开式构型运动到用于烘焙面糊的闭式构型、再到用于移除烘焙 成的华夫饼的开式构型。优选地，烘焙板中的一者或两者的表面刻有适当的图案，在烘焙过 程中该图案转移到华夫饼的表面上。优选地，连续式混合装置是静态混合器。优选地，压力保持阀装配在静态混合器的下游以防止面糊在面糊泵停止时流到加 热的烘焙表面上。压力保持阀优选为气动阀，例如夹管阀。有利地，在面糊沉积器的上游装配有回吸筒，该回吸筒适于在面糊已沉积到烘焙 模具中之后启动。根据面糊供给泵和用于另加的配料的计量泵的性质，可能有利的是在泵和喷射点 之间包括止回阀以保持压力。位于各个泵的流出口中的止回阀阻止了从一个泵流回到另一 个泵的排出管。烘焙模具中用于沉积面糊的装置可具有面糊臂(batter arm)，这对本领域技术人 员而言是公知的，该面糊臂是横跨打开的面糊板的管，该管具有一系列间隔开的小孔以供 应一系列跨越打开的底板的宽度成排的面糊流。该管可具有15mm至40mm的直径和4至40 个直径从1. Omm至10. Omm不等的孔。在一个实施例中，用于加热烘焙模具的适当的装置是烘焙炉，该烘焙炉例如可以 是燃气式或电热式。方便地，烘焙模具适于以闭式构型穿过烘焙炉以便烘焙面糊。有利地，一个接一个地设置的一系列烘焙模具适于以闭式构型连续地穿过烘焙炉 内部以便烘焙形成华夫饼，并且适于在离开烘焙炉时运动到开式构型以便去除单独的华夫 饼以及沉积另一部分面糊。用于加热穿过烘焙炉的烘焙模具的另一种适当的装置借助于单 独电热式板。在另一实施例中，包含面糊的烘焙模具适于在固定/定位位置由加热装置加热。 方便地，有两个或更多个处于开式构型以便沉积面糊、处于闭式构型以便烘焙华夫饼以及处于开式构型以便移除烘焙成的华夫饼的互相独立的固定式烘焙模具。用于在固定位置加热烘焙模具的其它适当的装置可包括a)嵌入各个模具的上板和下板中的低频感应加热系统，b)设置在烘焙板的主体中的蒸汽加热管系统，或c)结合在烘焙板中的管系统，所述管输送抽吸的热流体。本发明能够通过添加对在面糊中的停留时间敏感的材料制成更松脆的华夫饼。此 外，本发明提高了华夫饼制造工艺的多用性，其中具有一个面糊设备和多个烘焙炉，使得通 过邻近沉积阶段在沉积到烘焙模具中之前添加水而实现多种华夫饼构造，从而面糊设备能 够继续为所有烘焙炉生产一种单一的面糊。本发明还能够不在面糊设备处而通过邻近沉积 阶段在沉积到加热的烘焙表面之前添加香料或着色剂生产具有多种味道和/或颜色的华 夫饼，使得各个烘焙炉可具有不同的颜色和/或味道。参考附图进行进一步说明本发明，其中
图1示出用于将面糊沉积在烘焙模具中的 设备。参考附图，用于面糊混合物的储存罐(10)设有适于间歇运行的供给泵(11)。用 于另加的面糊配料的储存容器(12)设有适于与供给泵(11)同时运行的计量泵(13)。装 配有止回阀(15)的用于运送面糊混合物的面糊供给管(14)的面糊供给管(14)和装配有 止回阀(17)的用于运送添加剂的添加剂供给管(16)在用于将添加剂喷射到面糊混合物中 的喷射点(18)会合。邻近面糊供给管(14)中的喷射点(18)位于其下游的是用于将添加 剂与面糊混合物混和以形成面糊的连续式静态混合器(19)。夹管阀(20)位于静态混合器 的下游。在夹管阀的下游，面糊供给管(14)通向面糊臂(22)，该面糊臂定位使得面糊沉积 到烘焙模具(21)内。该烘焙模具包括有刻纹的华夫饼下烘焙板(23)和有刻纹的华夫饼上 烘焙板(24)，当烘焙模具通过从一端移动到另一端而(沿从图纸出来的方向)穿过华夫饼 炉(未示出)时，这些板(23)、(24)适于在华夫饼炉的正面入口中打开和关闭以便沉积面 糊以及移除单独的华夫饼。回吸筒(25)装配在夹管阀(20)和面糊臂(22)之间。示例下列示例是同样落在本发明的范围以内的一些说明性的产品和方法。它们无论如 何不应被认为是对本发明的限制。可以根据本发明进行变更和修改。也就是说，本领域技 术人员将会认识到这些示例中的很多变型从而包括广泛的配方、配料、加工和混合物以合 理地调整本发明的混合物的自然发生的水平，以便实现多种应用。例 1制备包括5000g小麦面粉、5900g水、50g油脂、22g盐和5g碳酸氢钠的面糊混合 物并储存在设有适于间歇运行的供给泵(11)的储存罐(10)中。包括由IOg alpha淀粉酶 和水制成的达IOOOg的混合物的添加剂储存在设有适于在面糊混合物被泵送的同时运行 的计量泵(13)的储存容器(12)中。操作时，供给泵(11)将面糊混合物通过装配有止回阀 (15)的面糊混合物供给管(14)运送到烘焙模具(21)，与此同时计量泵(13)将alpha淀粉 酶溶液通过装配有止回阀(17)的添加物供给管(16)运送到喷射点(18)，在该喷射点处，供 给管(14)和(16)会合且在面糊沉积到烘焙模具(21)中之前30秒一定量的alpha淀粉酶 溶液被喷射到供给管(14)中的面糊混合物内，以使得最终的面糊中alpha淀粉酶的酶浓度为按重量计0.01%。最终面糊的配料
权利要求
一种通过烘焙面糊制备华夫饼的方法，所述方法包括制备至少包括面粉和水的面糊混合物；在面糊流中将面糊混合物间歇地供给至面糊沉积器，所述面糊沉积器将面糊沉积到加热的烘焙表面，其中，在面糊流中的邻近所述面糊沉积器位于其上游的喷射点，将至少一种另加的面糊配料添加到面糊混合物中以形成面糊；将一部分面糊沉积到加热的烘焙表面上，以在130℃至220℃烘焙与所述加热的烘焙表面接触的面糊达20秒至5分钟的时间而形成华夫饼；以及，将华夫饼从所述加热的烘焙表面移除，其特征在于，通过装配在所述喷射点处或所述喷射点下游的连续式混合装置供给面糊。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述加热的烘焙表面是华夫饼烘焙模具。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述华夫饼烘焙模具包括具有上部段和 下部段的两个金属板，所述上部段和下部段中至少一者适于相对于另一者运动，使得所述 烘焙模具能从用于沉积面糊的开式构型运动到用于烘焙面糊的闭式构型、再到用于移除烘 焙成的华夫饼的开式构型。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述连续式混合装置是静态混合器。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述面糊流中的所述喷射点通过计量 泵添加所述另加的面糊配料，所述计量泵的时间被控制成仅在所述面糊供给泵运行时运 行。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在将面糊沉积到所述加热的烘焙表面上 的2分钟内，在所述喷射点将所述另加的面糊配料添加到面糊混合物中。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述连续式混合器的下游装配有压力 保持阀以防止面糊在所述面糊泵停止时流到所述加热的烘焙表面上。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述压力保持阀是气动式夹管阀。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述面糊沉积器的上游装配有回吸筒， 所述回吸筒适于在面糊已沉积到烘焙模具中之后启动以防止面糊滴落到面糊沉积物之间。
10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在面糊流中的喷射点添加到面糊混合物 内的所述另加的面糊配料是下列的一种或多种麦芽糖糊精、alpha淀粉酶、水、糖浆、更浓 缩的面糊、固体悬浮物、着色剂、香料、香料前体或酶。
11.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，处于闭式构型的包含面糊的所述烘焙模 具在烘焙炉中被加热以形成华夫饼。
12.根据权利要求11所述的方法，其特征在于，所述烘焙模具穿过所述烘焙炉。
13.根据权利要求12所述的方法，其特征在于，有一个接一个地设置的一系列烘焙模 具，所述一系列烘焙模具以闭式构型连续地穿过所述烘焙炉内部；使所述烘焙模具在离开 所述烘焙炉之后运动到开式构型以便移除单独的华夫饼以及沉积另一部分面糊、随后运动 到所述烘焙模具穿过所述烘焙炉时的闭式构型。
14.根据权利要求11或12所述的方法，其特征在于，具有一个用于制备面糊混合物的 面糊设备和多个烘焙炉。
15.根据权利要求14所述的方法，其特征在于，在使用多个烘焙炉的系统中，一种或多 种另加的面糊配料以不同的量添加到面糊混合物中，每种另加的面糊配料储存在单独的储 存容器中，每个储存容器具有计量泵和用于不同量的另加的面糊配料的单独的供给管，在 面糊即将沉积到不同烘焙炉的加热的烘焙表面之前，在不同的炉将所述不同量的另加的面糊配料添加到面糊混合物中以形成面糊，从而在特定的烘焙炉中产生所需的面糊。
16.根据权利要求14所述的方法，其特征在于，所述另加的面糊配料是水、着色剂或香料。
17.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，处于闭式构型的包含面糊的所述烘焙模 具在固定位置被加热以形成华夫饼。
18.根据权利要求17所述的方法，其特征在于，有两个或更多个处于开式构型以便沉 积面糊、处于闭式构型以便烘焙华夫饼以及处于开式构型以便移除烘焙成的华夫饼的互相 独立的固定式烘焙模具。
19.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，通过间歇的泵送供给面糊，使得在所述 烘焙模具处于开式构型时沉积所述面糊并且在烘焙模具处于闭式构型时停止沉积。
20.一种用于制备华夫饼的设备，所述设备包括装配有间歇动作的面糊供给泵的用 于面糊混合物的储存容器、装配有时间被控制成仅在所述面糊供给泵运行时运行的计量泵 的用于另加的面糊配料的储存容器、用于面糊的供给管线、用于另加的面糊配料的供给管 线、与用于将另加的面糊配料供给到所述用于面糊的供给管线内的所述计量泵连接的喷射 点、加热的烘焙表面、用于将面糊沉积到加热的烘焙表面上的装置、用于将所述烘焙表面加 热到预定温度以便烘焙面糊而形成华夫饼的装置、以及将烘焙成的华夫饼从所述加热的烘 焙表面移除的装置，其特征在于，在所述喷射点处或所述喷射点的下游装配有连续式混合直ο
21.根据权利要求20所述的设备，其特征在于，所述加热的烘焙表面是华夫饼烘焙模具。
22.根据权利要求21所述的设备，其特征在于，所述华夫饼烘焙模具包括具有上部段 和下部段的两个金属板，所述上部段和下部段中的至少一者适于相对于另一者运动，使得 所述烘焙模具能从用于沉积面糊的开式构型运动到用于烘焙面糊的闭式构型、再到用于移 除烘焙成的华夫饼的开式构型。
23.根据权利要求22所述的设备，其特征在于，烘焙板中的一者或两者的表面刻有适 当的图案，在烘焙过程中所述图案转移到华夫饼的表面上。
24.根据权利要求20所述的设备，其特征在于，所述连续式混合装置是静态混合器。
25.根据权利要求20所述的设备，其特征在于，在所述连续式混合装置的下游装配有 压力保持阀。
26.根据权利要求25所述的设备，其特征在于，所述压力保持阀是气动阀。
27.根据权利要求20所述的设备，其特征在于，在所述烘焙模具的上游装配有回吸筒， 所述回吸筒适于在面糊已沉积到所述加热的烘焙表面上之后启动。
28.根据权利要求20所述的设备，其特征在于，在所述面糊供给泵和所述计量泵之间 具有用于位于所述喷射点的另加的配料的止回阀。
29.根据权利要求21所述的设备，其特征在于，用于加热所述烘焙模具的所述装置是 烘焙炉。
30.根据权利要求29所述的设备，其特征在于，所述烘焙模具适于以闭式构型穿过所 述烘焙炉以便烘焙面糊。
31.根据权利要求29所述的设备，其特征在于，具有一个接一个地设置的一系列烘焙模具，所述一系列烘焙模具适于以闭式构型连续地穿过所述烘焙炉内部以便烘焙形成华夫 饼，并且适于在离开所述烘焙炉时运动到开式构型以便去除单独的华夫饼以及沉积另一部 分面糊。
32.根据权利要求21所述的设备，其特征在于，包含面糊的所述烘焙模具适于在固定 位置由加热装置加热。
33.根据权利要求32所述的设备，其特征在于，具有两个或更多个处于开式构型以便 沉积面糊、处于闭式构型以便烘焙华夫饼以及处于开式构型以便移除烘焙成的华夫饼的互 相独立的固定式烘焙模具。
34.根据权利要求32所述的设备，其特征在于，所述加热装置包括嵌入各个模具的上 板和下板中的低频感应加热系统。
35.根据权利要求32所述的设备，其特征在于，所述加热装置包括设置在烘焙板主体 中的蒸汽加热管系统。
36.根据权利要求32所述的设备，其特征在于，所述加热装置包括结合在烘焙板中的 管系统，所述管输送抽吸的热流体。
全文摘要
本发明涉及一种通过烘焙面糊而制备华夫饼的方法和设备，所述方法包括制备至少包括面粉和水的面糊混合物；在面糊流中将面糊混合物间歇地供给至面糊沉积器(22)，该面糊沉积器将面糊沉积到加热的烘焙表面(23)，其中，在面糊流中的邻近面糊沉积器位于其上游的喷射点，将至少一种另加的面糊配料添加到面糊混合物中以形成面糊；将一部分面糊沉积到加热的烘焙表面(23)上，以便在130℃至220℃烘焙与加热的烘焙表面接触的面糊达20秒至5分钟而形成华夫饼；以及将华夫饼从加热的烘焙表面移除，其特征在于，通过装配在喷射点处或喷射点下游的连续式混合装置(19)供给面糊。
文档编号A21C5/00GK101980611SQ200980111313
公开日2011年2月23日 申请日期2009年3月25日 优先权日2008年3月28日
发明者J·M·利德比特尔, R·德阿库蒂斯 申请人:雀巢产品技术援助有限公司