专利名称：一种去甲泡椒凤爪的方法
技术领域：
本发明涉及一种鸡爪的食用制作方法，属于食品领域。
背景技术：
现有的泡菜如四川泡菜、湖南泡菜以及朝鲜泡菜等已经风靡全球，以鸡爪作为原料的泡椒凤爪得到人们的认可，由于现有泡椒凤爪的制作工艺复杂，而且目前社会上所有的泡椒凤爪均带趾甲食用，即不卫生、又有鸡皮及趾甲的腻味，从外包装上就可看到鸡趾甲，食用者常会由此而想到鸡趾甲的卫生问题，给食用者带来心理上的不良影响，从而影响到人们对泡椒凤爪的食用。在口感上，现有的泡椒凤爪的香味不足，也有待进一步的改进。
发明内容
针对上述现有技术的不足之处，本发明提供一种去甲泡椒凤爪的方法，能有效的解决上述现有技术存在的问题。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是公开一种去甲泡椒凤爪的方法，以
冻鸡爪为主要原料，包括以下制备步骤 a、将冻鸡爪解冻洗净； b、炙皮用微火烤炙鸡爪表皮； c、去甲利用人工将指甲剪除； d、整理切成几何形状备用； e、熟制、杀菌、排毒用100度开水煮沸； f 、泡制调味、增香后放置10-15天； g、真空包装。 作为优选，其中f步骤所用调味的佐料按下列配比配制精盐0.4-0. 45%，味精0. 15-0. 18%，鸡粉0. 15-0. 26%，白开水80-90%，白酒0. 12-0. 19%，白糖0. 12-0. 18% ; 作为优选，其中f步骤所用增香的佐料按下列重量百分比配制香芹15_30%，辣椒蒜2-3% ，桔皮3-8% ，桂皮2-5% ，醋4-10% ，野山椒3-5% ，青红椒1-2% ，芝麻3-5% ，双氧水0. 2-0. 3%。 与现有技术相比，该发明带来的有益效果为该发明将鸡爪炙皮后剪掉鸡趾甲，采用开水煮沸的杀菌、消毒措施，并适度调味、增香泡制，使生产出的泡椒凤爪更加卫生、健康、泡椒口感更佳，且明显无鸡皮及趾甲的腻味，从外包装上看，不会看到鸡趾甲，食用者也就不会由此而想到鸡趾甲的卫生问题，给食用者带来心理上的安慰，在食用的时候也更加放心。
具体实施例方式该去甲泡椒凤爪工艺以冻鸡爪为主要原料，包括以下制备步骤
a、将冻鸡爪解冻洗净；
b、炙皮用微火烤炙鸡爪表皮； c、去甲利用人工将指甲剪除； d、整理切成几何形状备用； e、熟制、杀菌、排毒用100度开水煮沸； f、泡制调味、增香后放置10-15天； g、真空包装。 实施例l，从冰柜中取出冷冻后的鸡爪2500g，解冻后用清水洗净、晾干；在火炉上采用微火烤炙鸡肉表皮，烤炙到表皮出油为准；经炙皮后的鸡爪利用人工去甲的方式将鸡爪上的指甲剪除；去甲后的鸡爪再经人工整理，切成几何形状作为备用，整理过程根据装袋需要而决定具体的形状和重量，从鸡爪中部切分成两半即可；将整理后的鸡爪用100度的开水煮沸的方式进行熟制、杀菌及排毒；将熟制后的鸡爪进行泡制12天，其中，泡制过程中所用调味的佐料按下列配比配制精盐0.4%，味精0. 15%，鸡粉0. 15%，白开水80%，白酒0. 12%，白糖O. 12%，增香的佐料按下列重量百分比配制香芹18%，辣椒蒜2%，桔皮4%，桂皮4 % ，醋6 % ，野山椒4 % ，青红椒1 % ，芝麻5 % ，双氧水0. 2 % ;达到泡制的时间后鸡爪进行真空包装、检验完成食品装袋。采用本工艺制造出来的泡椒味道较淡的泡椒凤爪，适宜各类人群食用。 实施例2，从冰柜中取出冷冻后的鸡爪2500g，解冻后用清水洗净、晾干；在火炉上采用微火烤炙鸡肉表皮，烤炙到表皮出油为准；经炙皮后的鸡爪利用人工去甲的方式将鸡爪上的指甲剪除；去甲后的鸡爪再经人工整理，切成几何形状作为备用，整理过程根据装袋需要而决定具体的形状和重量，将鸡爪的鸡脚分开；将整理后的鸡爪用IOO度的开水煮沸的方式进行熟制、杀菌及排毒；将熟制后的鸡爪进行泡制15天，其中，泡制过程中所用调味的佐料按下列配比配制精盐O. 45%，味精0. 18%，鸡粉0. 26%，白开水90%，白酒O. 19%，白糖0. 18%，增香的佐料按下列重量百分比配制香芹30%，辣椒蒜32%，桔皮8% ，桂皮5% ，醋10% ，野山椒5% ，青红椒2% ，芝麻5% ，双氧水0. 3% ;达到泡制的时间后鸡爪进行真空包装、检验完成食品装袋。采用本工艺制造出来的泡椒味道较浓的泡椒凤爪，适宜各类人群食用。 以上对本发明所提供的去甲泡椒凤爪的方法进行了详尽介绍，本文中应用了具体个例对本发明的工艺流程进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式
及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。对本发明的变更和改进将是可能的，而不会超出附加权利要求规定的构思和范围。
权利要求
一种去甲泡椒凤爪的方法，其特征在于以冻鸡爪为主要原料，包括以下制备步骤a、将冻鸡爪解冻洗净；b、炙皮用微火烤炙鸡爪表皮；c、去甲利用人工将指甲剪除；d、整理切成几何形状备用；e、熟制、杀菌、排毒用100度开水煮沸；f、泡制调味、增香后放置10-15天；g、真空包装。
2. 根据权利要求1所述的一种去甲泡椒凤爪的方法，其特征在于其中，f步骤所用调味的佐料按下列配比配制:精盐O. 4-0. 45%，味精0. 15-0. 18%，鸡粉0. 15-0. 26%，白开水 80-90%，白酒0. 12-0. 19%，白糖0. 12-0. 18%。
3. 根据权利要求1所述的一种去甲泡椒凤爪的方法，其特征在于其中f步骤所用增 香的佐料按下列重量百分比配制香芹15-30%，辣椒蒜2-3%，桔皮3-8%，桂皮2-5%，醋 4-10% ，野山椒3-5% ，青红椒1-2% ，芝麻3-5% ，双氧水0. 2-0. 3% 。
全文摘要
本发明公开了一种去甲泡椒凤爪的方法，其以冻鸡爪为主要原料，包括以下制备步骤将冻鸡爪解冻洗净；炙皮用微火烤炙鸡爪表皮；去甲利用人工将指甲剪除；整理切成几何形状备用；熟制、杀菌、排毒用100度开水煮沸；泡制调味、增香后放置10-15天；真空包装。该发明将鸡爪炙皮后剪掉鸡趾甲，采用开水煮沸的杀菌、消毒措施，并适度调味、增香泡制，使生产出的泡椒凤爪更加卫生、健康、泡椒口感更佳，且明显无鸡皮及趾甲的腻味，从外包装上不会看到鸡趾甲，给食用者带来心理上的安慰，在食用的时候也更加放心。
文档编号A23L1/312GK101791131SQ20101011758
公开日2010年8月4日 申请日期2010年3月4日 优先权日2010年3月4日
发明者李荣富 申请人:重庆又一山食品有限公司