专利名称：一种泡椒鸡爪的制作方法
一种泡椒鸡爪的制作方法技术领域
本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种泡椒鸡爪的制作方法。
背景技术：
四川省新繁县的鸡爪泡椒是四川著名的土特产品，既是街头巷尾的下酒调料，现 在也被作为旅游食品远销到全国各地。但是，这种沿袭了百年的传统工艺一直没有进行改 进。其风味比较单一。市场上的泡椒鸡爪一般就是泡椒和鸡爪两种成分。如何在不改变特 色风味的基础上，增加新的口感，是我公司一直研究的课题。发明内容
为使本发明达到上述目的，增加泡椒鸡爪新的口感，本发明采取的技术方案是 一种泡椒鸡爪的制作方法，包括以下步骤，1)选择完整、新鲜、无病、虫、杂质，色泽正常的食用菌，清洗掉菌体上的杂质。食用菌的 重量百分比为30%;2)将食用菌投入100摄氏度的沸水中煮10分钟，捞出冷却；3)选择泡椒原料，清洗，晾干备用；4)将食用菌、鸡爪按照质量比为37混合后，加入泡椒，放入香料、味精、白砂糖、八角、 朽1檬酸、维生素C,在95摄氏度的高温下煮15分钟；5)制备汤汁，将汤汁加入装有泡椒鸡爪的包装袋中，真空封袋；6)对包装袋进行杀菌冷却,检验包装。
本发明的有益效果在于利用上述方法制备的泡椒鸡爪色泽鲜艳、味辣鲜脆、菌肉 肥厚、质地滑嫩、富含营养，使得泡椒鸡爪别有一番风味。由于采用高温灭菌，既增长了保质 期，使产品耐储存。
具体实施方式
一种泡椒鸡爪的制作方法，包括以下步骤，7)选择完整、新鲜、无病、虫、杂质，色泽正常的食用菌，清洗掉菌体上的杂质。食用菌的 重量百分比为30%;8)将食用菌投入100摄氏度的沸水中煮10分钟，捞出冷却；9)选择泡椒原料，清洗，晾干备用；10)将食用菌、鸡爪按照质量比为3:7混合后，加入泡椒，放入香料、味精、白砂糖、八 角、柠檬酸、维生素C，在95摄氏度的高温下煮15分钟；11)制备汤汁，将汤汁加入装有泡椒鸡爪的包装袋中，真空封袋；12)对包装袋进行杀菌冷却,检验包装。
权利要求
1. 一种泡椒鸡爪的制作方法，包括以下步骤， 选择完整、新鲜、无病、虫、杂质，色泽正常的食用菌，清洗掉菌体上的杂质； 食用菌的重量百分比为30% ； 将食用菌投入100摄氏度的沸水中煮10分钟，捞出冷却； 选择泡椒原料，清洗，晾干备用； 将食用菌、鸡爪按照质量比为3 7混合后，加入泡椒，放入香料、味精、白砂糖、八角、柠檬酸、维生素C，在95摄氏度的高温下煮15分钟； 制备汤汁，将汤汁加入装有泡椒鸡爪的包装袋中，真空封袋； 对包装袋进行杀菌冷却，检验包装。
全文摘要
本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种泡椒鸡爪的制作方法。具体步骤为，选择食用菌，清洗掉菌体上的杂质。将食用菌投入100摄氏度的沸水中煮10分钟，捞出冷却；选择泡椒原料，清洗，晾干备用；将食用菌、鸡爪按照质量比为37混合后，加入泡椒和各种材料，在95摄氏度的高温下煮15分钟；制备汤汁；对包装袋进行杀菌冷却，检验包装。本发明的有益效果在于利用上述方法制备的泡椒鸡爪色泽鲜艳、味辣鲜脆、菌肉肥厚、质地滑嫩、富含营养，使得泡椒鸡爪别有一番风味。
文档编号A23L1/312GK102987421SQ20111026643
公开日2013年3月27日 申请日期2011年9月9日 优先权日2011年9月9日
发明者童友忠 申请人:童友忠