专利名称：一种熏鱼排的加工工艺的制作方法
一种熏鱼排的加工工艺 技术领域
本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种熏鱼排的加工工艺。
背景技术：
由于制作鱼丸后的下脚料一般都浪费掉了，但是鱼排中含有丰富的钙质和有机元 素，对人体的骨骼生长很有好处，如何利用这些资源，并且使其具有很好的口感是我们一直 研究的问题。发明内容
本发明为了有效利用制作鱼丸后的原料，采取的技术方案是一种熏鱼排的加工 工艺，包括以下工艺流程鱼排分块一漂洗一浙水一腌制一烘烤一调味一包装一储藏。
I)鱼排分块，将鱼排切成3厘米X1. 5厘米块状；2)漂洗，用清水反复冲洗鱼排，清除鱼鳞、淤血及杂物；3)浙水，将洗净的鱼排放入住框中浙干水备用；4)腌制，用2%-3%的精盐、5%的酱油、醋、生姜对鱼排腌制24个小时；5)烘烤，将腌制好的鱼排浙干，用烘烤箱烘烤10-20分钟至鱼排变成金黄色；6)调味，将生姜I克，酱油18克，白砂糖15克，精盐4克、味精O.3克，胡椒粉I克、干辣椒I克、桂皮15克、八角15克、清水300克加热煮沸，并保持微 沸I小时，捞出香料，控制锅中配液为300克，用纱布过滤后加入酱油等并加热，搅拌溶解、 煮沸，将烘烤好的鱼排趁热浸在调味液中，浸泡10-15秒，捞出浙干；7)包装，将调味好的鱼排称重后，用清洁、透明的食品级包装袋真空包装，低温储藏。
采用本加工工艺加工的鱼排香脆可口，富含多种微量元素，同时有效利用了制作 鱼丸的下脚料，可谓是一举多得。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步描述。
一种熏鱼排的加工工艺，包括以下工艺流程鱼排分块一漂洗一浙水一腌制一烘 烤一调味一包装一储藏。
7)鱼排分块，将鱼排切成3厘米X1. 5厘米块状；8)漂洗，用清水反复冲洗鱼排，清除鱼鳞、淤血及杂物；9)浙水，将洗净的鱼排放入住框中浙干水备用；10)腌制，用2%-3%的精盐、5%的酱油、醋、生姜对鱼排腌制24个小时；11)烘烤，将腌制好的鱼排浙干，用烘烤箱烘烤10-20分钟至鱼排变成金黄色；12)调味，将生姜I克，酱油18克，白砂糖15克，精盐4克、味精O.3克，胡椒粉I克、干 辣椒I克、桂皮15克、八角15克、清水300克加热煮沸，并保持微沸I小时，捞出香料，控制 锅中配液为300克，用纱布过滤后加入酱油等并加热，搅拌溶解、煮沸，将烘烤好的鱼排趁 热浸在调味液中，浸泡10-15秒，捞出浙干；7)包装，将调味好的鱼排称重后，用清洁、透明的食品级包装袋真空包装，低温储藏。
权利要求
1. 一种熏鱼排的加工工艺，包括以下工艺流程鱼排分块一漂洗一浙水一腌制一烘烤—调味一包装一储藏 鱼排分块，将鱼排切成3厘米X1. 5厘米块状； 漂洗，用清水反复冲洗鱼排，清除鱼鳞、淤血及杂物； 浙水，将洗净的鱼排放入住框中浙干水备用； 腌制，用2%-3%的精盐、5%的酱油、醋、生姜对鱼排腌制24个小时； 烘烤，将腌制好的鱼排浙干，用烘烤箱烘烤10-20分钟至鱼排变成金黄色； 调味，将生姜I克，酱油18克，白砂糖15克，精盐4克、味精0. 3克，胡椒粉I克、干辣椒I克、桂皮15克、八角15克、清水300克加热煮沸，并保持微沸I小时，捞出香料，控制锅中配液为300克，用纱布过滤后加入酱油等并加热，搅拌溶解、煮沸，将烘烤好的鱼排趁热浸在调味液中，浸泡10-15秒，捞出浙干； 7)包装，将调味好的鱼排称重后，用清洁、透明的食品级包装袋真空包装，低温储藏。
全文摘要
本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种熏鱼排的加工工艺。包括以下工艺流程鱼排分块→漂洗→沥水→腌制→烘烤→调味→包装→储藏。采用本加工工艺加工的鱼排香脆可口，富含多种微量元素，同时有效利用了制作鱼丸的下脚料，可谓是一举多得。
文档编号A23L1/326GK102987452SQ20111026641
公开日2013年3月27日 申请日期2011年9月9日 优先权日2011年9月9日
发明者童友忠 申请人:童友忠