专利名称：虾干的加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种虾干的加工方法。
背景技术：
虾干是著名的海味品，有较高的营养价值，据测定每一百克虾干含蛋白质58. 1 克，脂肪2. 1克，糖类4. 6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13. 1毫克，还有多种维生素等。虾 干最有营养价值的成分其实是虾壳和虾仁上红颜色的成分，名称叫虾青素，虾青素有很强 的抗氧化作用，具有增强免疫功能及降低脂质过氧化物累积等功效，虾壳中虾青素的含量 是800PPM左右。此外，虾壳中含有约30%的钙和20%以上的优质蛋白质，虾壳中甲壳素具 有明显的抗癌、抑癌、降血脂、血压等作用。传统的虾干的加工方法主要是水煮法，其加工方法如下1、原料处理先把原料 虾按质量、大小分类，在清水中洗干净，剔除小虾、小鱼和杂物。2、水煮取清洁的饮用水煮， 水与原料重量比为4 1，按水的重量加入5%-6%的盐，将虾煮熟。3、干燥将煮熟的虾 捞入筐中，浙干水后晒干或晾干。4、脱壳可用虾干脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。5、包 装将脱壳后的虾干过筛，分级，并根据虾干大小和外观质量分级包装。采用传统的水煮法加工虾干，原料处理步骤所花费的时间较长，原料虾的新鲜度 大大降低，直接影响虾干成品的鲜艳度及鲜味度；水煮步骤后，原料虾的营养及鲜味都有很 大的流失，且把虾脱壳后，虾壳的虾青素、甲壳素、钙和蛋白质都基本流失，大大降低虾干的 营养价值。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种营养价值高、鲜味度好、颜色 鲜艳的虾干的加工方法。本发明的目的是这样实现的虾干的加工方法，它包括以下方法步骤(1)原料虾验收；(2)冰冻；(3)剥壳剥 除原料虾身体中部的壳体，剩下原料虾头部和尾部的壳体；(4)清洗；(5)晾干；(6)分级；焙干；(8)放凉，称重包装，冷藏保存。其中，所述步骤(1)原料虾验收包括抽样检测原料虾的总汞、硝基呋喃代谢物、硼 酸、抑菌剂以及虾壳氯霉素监控检测。其中，所述步骤(2)冰冻是将原料虾置于_15°C -10°C的冷库条件下放置1. 5小 时 2小时。其中，所述步骤(5)晾干是在阴凉、通风的条件下，将原料虾摊开于草席或竹帘 上，于室外放置1小时 2小时，每隔30分钟翻动一次。其中，所述步骤(6)分级是将原料虾按大小分成两个等级或两个等级以上。其中，所述步骤(7)焙干是将原料虾按不同等级，分别置于微波真空干燥机焙干。其中，所述步骤(7)焙干在50°C 55°C温度下，焙干24小时 36小时，至原料虾
3的水份剩下10% 15%，制得虾干。其中，所述步骤(8)放凉，称重包装，冷藏保存是将焙干制得的虾干取出，放凉1小 时 1. 5小时，然后称重、密封包装，再置于-15°C -10°c的冷库条件下保存。本发明的有益效果本发明的虾干的加工方法，它包括以下方法步骤((1)原料 虾验收；(2)冰冻；(3)剥壳剥除原料虾身体中部的壳体，剩下原料虾头部和尾部的壳体； (4)清洗；(5)晾干；(6)分级；(7)焙干；(8)放凉，称重包装，冷藏保存。本发明的原料虾验 收后，经过冰冻步骤，可使虾干成品保持其原有颜色，除去异味，保持鲜味度；本发明不需要 经过水煮步骤，保留原料虾的营养及鲜味度；剥壳时剩下原料虾头部和尾部的壳体，保留虾 壳中的虾青素、甲壳素、钙和蛋白质，采用本发明制作的虾干营养价值高、鲜味度好、颜色鲜 艳，且该加工方法简单，容易操作。
具体实施例方式下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。实施例1虾干的加工方法，它包括以下方法步骤(1)原料虾验收选取海捕原料虾抽样检 测原料虾的总汞、硝基呋喃代谢物、硼酸、抑菌剂以及虾壳氯霉素监控检测。(2)冰冻将原 料虾置于-10°C的冷库条件下放置2小时。(3)剥壳剥除原料虾身体中部的壳体，剩下原 料虾头部和尾部的壳体。(4)清洗将剥壳后的原料虾置于清水中清洗10分钟，洗去原料虾 外表的盐分及杂物。(5)晾干在阴凉、通风的条件下，将原料虾摊开于草席或竹帘上，于室 外放置1小时 2小时，每隔30分钟翻动一次，使其迅速、均勻干燥；如遇阴雨天气，则应薄 摊于室内至风干。(6)分级将原料虾按大小分成两个等级，原料虾长> 8cm为第一等级， 原料虾长< 8cm为第二等级。(7)焙干将原料虾按不同等级，分别置于微波真空干燥机焙 干；第一等级原料虾焙干温度为55°C，焙干36小时，至原料虾的水份剩下15%;第二等级原 料虾焙干温度为50°C，焙干24小时，至原料虾的水份剩下10%。(8)放凉，称重包装，冷藏 保存将焙干制得的虾干取出，放凉1小时小时，然后称重、密封包装，再置于-io°c的冷库 条件下保存。实施例2虾干的加工方法，它包括以下方法步骤(1)原料虾验收选取海捕虾抽样检测原 料虾的总汞、硝基呋喃代谢物、硼酸、抑菌剂以及虾壳氯霉素监控检测。(2)冰冻将原料虾 置于_15°C的冷库条件下放置1. 5小时。(3)剥壳剥除原料虾身体中部的壳体，剩下原料 虾头部和尾部的壳体；(4)清洗将剥壳后的原料虾置于清水中清洗10分钟，洗去原料虾外 表的盐分及杂物；(5)晾干在阴凉、通风的条件下，将原料虾摊开于草席或竹帘上，于室外 放置1小时 2小时，每隔30分钟翻动一次，使其迅速、均勻干燥；如遇阴雨天气，则应薄摊 于室内至风干。(6)分级将原料虾按大小分成三个等级以上，将原料虾按大小分成两个等 级，原料虾长> 8cm为第一等级，原料虾长5cm 8cm为第二等级，原料虾长< 8cm为第三等 级。(7)焙干将原料虾按不同等级，分别置于微波真空干燥机焙干；第一等级原料虾焙干 温度为55°C，焙干36小时，至原料虾的水份剩下15%;第二等级原料虾焙干温度为53°C，焙 干30小时，至原料虾的水份剩下13% ；第三等级原料虾焙干温度为50°C，焙干24小时，至 原料虾的水份剩下10%。(8)放凉，称重包装，冷藏保存将焙干制得的虾干取出，放凉1. 5小时，然后称重、密封包装，再置于-15°C的冷库条件下保存。 以上所述仅是本发明的较佳实施例，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特 征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。
权利要求
虾干的加工方法，其特征在于它包括以下方法步骤(1)原料虾验收；(2)冰冻；(3)剥壳剥除原料虾身体中部的壳体，剩下原料虾头部和尾部的壳体；(4)清洗；(5)晾干；(6)分级；(7)焙干；(8)放凉，称重包装，冷藏保存。
2.根据权利要求1所述的虾干的加工方法，其特征在于所述步骤(1)原料虾验收包 括抽样检测原料虾的总汞、硝基呋喃代谢物、硼酸、抑菌剂以及虾壳氯霉素监控检测。
3.根据权利要求1所述的虾干的加工方法，其特征在于所述步骤(2)冰冻是将原料 虾置于_15°C -10°C的冷库条件下放置1. 5小时 2小时。
4.根据权利要求1所述的虾干的加工方法，其特征在于所述步骤(5)晾干是在阴凉、 通风的条件下，将原料虾摊开于草席或竹帘上，于室外放置1小时 2小时，每隔30分钟翻 动一次。
5.根据权利要求1所述的虾干的加工方法，其特征在于所述步骤(6)分级是将原料 虾按大小分成两个等级或两个等级以上。
6.根据权利要求5所述的虾干的加工方法，其特征在于所述步骤(7)焙干是将原料 虾按不同等级，分别置于微波真空干燥机焙干。
7.根据权利要求6所述的虾干的加工方法，其特征在于所述步骤(7)焙干在50°C 55°C温度下，焙干24小时 36小时，至原料虾的水份剩下10% 15%，制得虾干。
8.根据权利要求7所述的虾干的加工方法，其特征在于所述步骤(8)放凉，称重包 装，冷藏保存是将焙干制得的虾干取出，放凉1小时 1. 5小时，然后称重、密封包装，再置 于-15°C -10°C的冷库条件下保存。
全文摘要
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种虾干的加工方法，它包括以下方法步骤(1)原料虾验收；(2)冰冻；(3)剥壳剥除原料虾身体中部的壳体，剩下原料虾头部和尾部的壳体；(4)清洗；(5)晾干；(6)分级；(7)焙干；(8)放凉，称重包装，冷藏保存。本发明的原料虾验收后，经过冰冻步骤，可使虾干成品保持其原有颜色，除去异味，保持鲜味度；本发明不需要经过水煮步骤，保留原料虾的营养及鲜味度；剥壳时剩下原料虾头部和尾部的壳体，保留虾壳中的虾青素、甲壳素、钙和蛋白质，采用本发明制作的虾干营养价值高、鲜味度好、颜色鲜艳，且该加工方法简单，容易操作。
文档编号A23L1/33GK101878929SQ20101017031
公开日2010年11月10日 申请日期2010年4月30日 优先权日2010年4月30日
发明者陆爱章 申请人:陆爱章