专利名称：：一种原味馒头粉及其生产方法
技术领域：
：本发明涉及面粉加工
技术领域：
，具体涉及一种原味馒头粉及其生产方法。
背景技术：
：为了改善馒头粉的视觉和味觉效果，在生产馒头粉时常常添加一些改良剂，也即添加剂。目前市场上销售的馒头粉大部分都含有添加剂，如增白剂、强筋剂、酶制剂等，对各种添加剂的用量，国家都有明确的添加标准，但是尽管如此，添加剂超标问题仍很严重。以增白剂为例，虽然国家对其添加量给出了明确的标准限制，但在国家质检总局进行的质量抽查中，超标问题仍普遍存在，抽查合格率均很低。馒头粉中的添加剂在国家标准范围内添加从理论上来讲不会对人体造成伤害，但对人体也无任何益处，但如果一旦添加超标，就可能危害人体健康
发明内容本发明的目的在于提供一种无任何添加剂的原味馒头粉。同时，本发明的目的还在于提供一种原味馒头粉的生产方法。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为一种原味馒头粉，由以下重量百分含量的原料制成中筋小麦8095%、强筋小麦520%。其中，中筋小麦的白度为6169，面筋彡27%，硬质率彡20%，吸水率彡61%，弱化度彡IlOBU0进一步地，所述的中筋小麦的135分钟阻力S450BU，粉质指数彡70，135分钟拉伸面积>100cm2，135分钟延伸度>140mm。强筋小麦的白度为5860，面筋彡32%，硬质率彡80%,吸水率彡67%，弱化度^30BU。进一步地，所述的强筋小麦的135分钟阻力S480BU，粉质指数>80，135分钟拉伸面积>140cm2，135分钟延伸度>180mm。本发明原味馒头粉的生产方法原料小麦经过筛、去石、精选、荞子抛车、洗麦、润麦，得到净麦，净麦再经制粉过程，即五道皮磨、渣磨、尾磨、四道清粉、两道重清、八道芯磨，最后得到原味馒头粉成品。本发明的原味馒头粉选择中筋小麦和强筋小麦为原料，原料搭配合理，而且本发明的生产方法连续稳定、设计安全合理，保证了制得的原味馒头粉的质量。本发明的原味馒头粉不需添加任何添加剂，为纯绿色食品。用本发明的馒头粉蒸出的馒头表面光亮且光泽纯正，内部结构细腻，挺立度好，比容大，弹性、韧性良好，口感香甜，麦香味浓郁，尤其是馒头粉的吸水率高，与普通面粉相比，25kg本发明的馒头粉要比25kg普通面粉多蒸出2斤馒头，出品率高。图1为本发明的制粉过程流程图。具体实施方式实施例1一种原味馒头粉，由以下重量百分含量的原料制成中筋小麦80%、强筋小麦20%。中筋小麦的白度为61，面筋27%，硬质率20%，吸水率61%，弱化度100BU，135分钟阻力400BU，粉质指数70，135分钟拉伸面积100cm2，135分钟延伸度140mm。强筋小麦的白度为60，面筋32%，硬质率80%，吸水率67%，弱化度30BU，135分钟阻力480BU，粉质指数80，135分钟拉伸面积140cm2，135分钟延伸度180_。原味馒头粉的生产方法原料小麦混合后经过筛、去石、精选、荞子抛车、洗麦、润麦，得到净麦，净麦再经制粉过程，即五道皮磨、渣磨、尾磨、四道清粉、两道重清、八道芯磨，最后得到原味馒头粉成品，其中制粉过程流程图见图1所示。实施例2一种原味馒头粉，由以下重量百分含量的原料制成中筋小麦95%、强筋小麦5%。中筋小麦的白度为69，面筋29%，硬质率30%，吸水率63%，弱化度80BU，135分钟阻力350BU，粉质指数80，135分钟拉伸面积107cm2，135分钟延伸度160mm。强筋小麦的白度为58，面筋35%，硬质率90%，吸水率71%，弱化度10BU，135分钟阻力200BU，粉质指数90，135分钟拉伸面积170cm2，135分钟延伸度189mm。原味馒头粉的生产方法原料小麦混合后经过筛、去石、精选、荞子抛车、洗麦、润麦，得到净麦，净麦再经制粉过程，即五道皮磨、渣磨、尾磨、四道清粉、两道重清、八道芯磨，最后得到原味馒头粉成品，其中制粉过程流程图见图1所示。实施例3一种原味馒头粉，由以下重量百分含量的原料制成中筋小麦90%、强筋小麦10%。中筋小麦的白度为63，面筋28%，硬质率40%，吸水率65%，弱化度70BU，135分钟阻力150BU，粉质指数86，135分钟拉伸面积120cm2，135分钟延伸度170mm。强筋小麦的白度为59，面筋33%，硬质率85%，吸水率69%，弱化度15BU，135分钟阻力380BU，粉质指数92，135分钟拉伸面积200cm2，135分钟延伸度230mm。原味馒头粉的生产方法原料小麦混合后经过筛、去石、精选、荞子抛车、洗麦、润麦，得到净麦，净麦再经制粉过程，即五道皮磨、渣磨、尾磨、四道清粉、两道重清、八道芯磨，最后得到原味馒头粉成品，其中制粉过程流程图见图1所示。实施例1、实施例2、实施例3制得的馒头粉的质量评价结果见表1所示。从表1可以看出，本发明实施例1、实施例2、实施例3制得的原味馒头粉具有吸水率高，易成型，发酵速度快的优点，用本发明各实施例的馒头粉蒸出的馒头挺立度高，表皮光滑，色泽光亮纯正，比容大，内部结构细腻，弹性好，口感香甜、爽口、有咬劲，不粘牙，麦香味浓郁。<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>权利要求一种原味馒头粉，其特征在于由以下重量百分含量的原料制成中筋小麦80～95%、强筋小麦5～20%。2.根据权利要求1所述的原味馒头粉，其特征在于所述的中筋小麦的白度为6169，面筋彡27%，硬质率彡20%，吸水率彡61%，弱化度<110BU。3.根据权利要求1或2所述的原味馒头粉，其特征在于所述的中筋小麦的135分钟阻力<450BU，粉质指数彡70，135分钟拉伸面积彡IOOcm2,135分钟延伸度彡140mm。4.根据权利要求1所述的原味馒头粉，其特征在于所述的强筋小麦的白度为5860，面筋彡32%，硬质率彡80%，吸水率彡67%，弱化度彡30BU。5.根据权利要求1或4所述的原味馒头粉，其特征在于所述的强筋小麦的135分钟阻力<480BU，粉质指数彡80，135分钟拉伸面积彡140cm2,135分钟延伸度彡180mm。6.一种权利要求1所述的原味馒头粉的生产方法，其特征在于原料小麦混合后经过筛、去石、精选、荞子抛车、洗麦、润麦，得到净麦，净麦再经五道皮磨、渣磨、尾磨、四道清粉、两道重清、八道芯磨，最后得到原味馒头粉成品。全文摘要本发明公开了一种原味馒头粉及其生产方法，该原味馒头粉由以下重量百分含量的原料小麦中筋小麦80～95%、强筋小麦5～20%制得。该原味馒头粉的生产方法是原料小麦经过筛、去石、精选、荞子抛车、洗麦、润麦，得到净麦，净麦再经五道皮磨、渣磨、尾磨、四道清粉、两道重清、八道芯磨，最后得到原味馒头粉成品。本发明的原味馒头粉中不含任何添加剂，为纯绿色食品。用本发明的馒头粉蒸出的馒头表面光亮且光泽纯正，内部结构细腻，挺立度好，比容大，弹性、韧性良好，口感香甜，麦香味浓郁，尤其是馒头粉的吸水率高，出品率高。文档编号A23L1/164GK101822340SQ20101018739公开日2010年9月8日申请日期2010年5月31日优先权日2010年5月31日发明者不公告发明人申请人:遂平一加一面业有限公司