专利名称：一种枸杞烧鹅及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其制作方法，特别是涉及餐饮行业中烧鹅食品及其制作方 法。
背景技术：
烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和偷烧烤制成。成菜腹含卤汁，滋味 醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而 不腻的特点。但是到目前为止，烧鹅的发展还是处于传统的范围内，已经不适应现代社会对 其多样性的要求。本发明将枸杞以及多种中药材与烧鹅结合在一起，不但增强了烧鹅的营 养成分，而且还具有保健的功效。
发明内容
本发明目的本发明目的在于提供一种具有保健功能的烧鹅及其制作方法。本发明所述的枸杞烧鹅由下述重量份数的原料组成
仔鹅1只(约3500克)、枸杞20-40克、菊花20-40克、熟地黄80-160克、山药40-80克、 茯苓30-60克、泽泻30-60克、山茱萸40-80克、牡丹皮30-60克、精盐10-20克、白糖15-30 克、麦芽糖2-10克、白醋50-100克、大红浙醋5-10克、曲酒5-10克。本发明枸杞烧鹅制作方法采用下列步骤
(1)仔鹅宰杀后拔毛洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹 腔冲洗干净；
(2)将枸杞、菊花、熟地黄、山药、茯苓、泽泻、山茱萸、牡丹皮用清水慢火煎煮两个小时， 过滤，得到滤液，加入精盐、白糖，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1 :13 1 1 调勻，制成脆皮水；
(3)将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出；
(4)将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴 一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满；
(5)取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水 浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均勻地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴 凉通风处晾干；
(6)将晾干的鹅挂入烤炉中，用荔枝树木炭中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅 的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的汁液，将鹅斩件装盘，上桌蘸点特制酱汁即可。本发明组方中枸杞，又称枸杞子，味甘，性平，滋肾润肺，补肝明目；菊花，味甘、 苦，性微寒，疏散风热，平肝明目，清热解毒；熟地黄，味甘，性微温，滋阴补血，益精填髓；山 药，味甘，性平，益气养阴，补脾肺肾，固精止带；获等，味甘、淡，性平，利水渗湿，健脾安神； 泽湾，味甘、淡，性寒，利水渗湿，泄热；山茱萸，味酸、濯，性微温，补益肝肾，涩精固脱；牡丹 皮，味苦、辛，性微寒，清热凉血，活血散瘀。本发明通过上述药材的合用，具有滋肾润肺、补肝明目等功效，对于肝肾阴虚，头晕目眩，耳鸣，畏光流泪，视物昏花等症状具有明显的食疗 效果。本发明将枸杞等中药材与烧鹅结合到一起，使烧鹅不但具有传统风味，还增加了 特殊的中草药香味，而且对于肝肾阴虚，头晕目眩，耳鸣，畏光流泪，视物昏花等症状具有明 显的食疗效果。
具体实施例方式实施例1
按照重量份选取下列原料
仔鹅1只、枸杞25克、菊花25克、熟地黄90克、山药50克、茯苓35克、泽泻35克、山 茱萸50克、牡丹皮35克、精盐10克、白糖20克、麦芽糖3克、白醋45克、大红浙醋5克、曲 酒5克。制作步骤
(1)仔鹅宰杀后拔毛洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹 腔冲洗干净；
(2)将枸杞、菊花、熟地黄、山药、茯苓、泽泻、山茱萸、牡丹皮用清水慢火煎煮两个小时， 过滤，得到滤液，加入精盐、白糖，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1 :13:1 1 调勻，制成脆皮水；
(3)将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出；
(4)将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴 一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满；
(5)取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水 浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均勻地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴 凉通风处晾干；
(6)将晾干的鹅挂入烤炉中，用荔枝树木炭中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅 的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的汁液，将鹅斩件装盘，上桌蘸点特制酱汁即可。实施例2
按照重量份选取下列原料
仔鹅1只、枸杞35克、菊花35克、熟地黄140克、山药70克、茯苓50克、泽泻50克、山
茱萸70克、牡丹皮50克、精盐15克、白糖30克、麦芽糖3克、白醋45克、大红浙醋5克、曲 酒5克。制作步骤
(1)仔鹅宰杀后拔毛洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹 腔冲洗干净；
(2)将枸杞、菊花、熟地黄、山药、茯苓、泽泻、山茱萸、牡丹皮用清水慢火煎煮两个小时， 过滤，得到滤液，加入精盐、白糖，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1 :13 1 1 调勻，制成脆皮水；
(3)将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出；
(4)将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满；
(5)取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水 浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均勻地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴 凉通风处晾干；
(6)将晾干的鹅挂入烤炉中，用荔枝树木炭中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅 的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的汁液，将鹅斩件装盘，上桌蘸点特制酱汁即可。
权利要求
一种枸杞烧鹅及其制作方法，其特征在于由下述重量份数的原料制成仔鹅1只(约3500克)、枸杞20-40克、菊花20-40克、熟地黄80-160克、山药40-80克、茯苓30-60克、泽泻30-60克、山茱萸40-80克、牡丹皮30-60克、精盐10-20克、白糖15-30克、麦芽糖2-10克、白醋50-100克、大红浙醋5-10克、曲酒5-10克。
2.一种如权力要求1所述的枸杞烧鹅及其制作方法，其特征在于制作步骤如下(1)仔鹅宰杀后拔毛洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹 腔冲洗干净；(2)将枸杞、菊花、熟地黄、山药、茯苓、泽泻、山茱萸、牡丹皮用清水慢火煎煮两个小时， 过滤，得到滤液，加入精盐、白糖，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1 :13 1 1 调勻，制成脆皮水；(3)将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出；(4)将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴 一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满；(5)取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水 浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均勻地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴 凉通风处晾干；(6)将晾干的鹅挂入烤炉中，用荔枝树木炭中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅 的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的汁液，将鹅斩件装盘，上桌蘸点特制酱汁即可。
全文摘要
本发明涉及餐饮行业中的烧鹅食品及其制作方法。本发明将枸杞与烧鹅结合到一起，使烧鹅不但具有传统的风味，还增加了特殊的中草药香味，而且对于肝肾阴虚，头晕目眩，耳鸣，畏光流泪，视物昏花等症状具有明显的食疗效果。
文档编号A23L1/29GK101874636SQ20101020993
公开日2010年11月3日 申请日期2010年6月27日 优先权日2010年6月27日
发明者梁丽婵 申请人:梁丽婵