专利名称：一种滇橄榄茶泡腾片及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种滇橄榄茶泡腾片及其制备方法。
背景技术：
滇橄榄又名云南余甘子，是大戟科叶下珠属植物余甘子的果实，广泛分布于我国 西南和东南多个省区。作为一种重要的药食两用植物资源，滇橄榄在我国中草药和民族药 等传统中药体系中，均有着十分悠久的历史，已被载入《中国药典》；滇橄榄果汁风味独特， 营养丰富，除了含有氨基酸和微量元素外，更为重要的是它Vc含量高，且由于黄酮和单宁 类物质的保护，滇橄榄经加工后其Vc的留存率仍高达72%，远远高于其它果蔬。另外在滇 橄榄中还有一种功能和SOD (超氧化物歧化酶)接近的类SOD物质。因此滇橄榄具有抗氧 化、清除自由基、抗肿瘤、防衰老等作用。Vc是柑橘的150倍，苹果的100倍，猕猴桃的3.5 倍。滇橄榄的成分特点滇橄榄含有大量的Vc、碳水化合物、有机酸、单宁，还含有蛋 白质、脂肪、维生素B1、B2、A，胡萝卜素、纤维素、果胶、生物碱和钙、磷、铁、钾、钠等。特别是 维生素C的含量高达每百克果肉540 1714mg，更具价值的是所含Vc在高温下十分稳定， 在加工中.以100°C4小时，80°C8小时，60°C 13小时的烘烤或日晒后.其维生素C仍保存 70% 93%。滇橄榄果实因含有17%以上的单宁，故酸涩味重，鲜食量十分有限，但通过加 工，可以生产出不同的产品，可去除多余的酸涩味，并保留其甘甜的回味。滇橄榄的医疗保健作用历代医学家都认为滇橄榄具有生津止渴、清嗓护喉、润肺 降压、消滞化痰等良好效果。国外学者对滇橄榄的研究认为.滇橄榄可治低血糖，有滤尿与 降压作用，有治肝炎及抗放射线损伤的作用。近几年，我国医学界和科研部门经过反复试验 和不断研究，证明滇橄榄具有明显的抗衰老作用；对强致癌物N-亚硝基化合物在动物及人 体内的合成有明显的阻断作用，阻断率达90. 11%以上。上海和福建两家医院用滇橄榄复方 治疗乙型肝炎，总有效率达89.9%，治愈率达46.6%。上海华东医院运用滇橄榄汁治疗高 血压和高血脂病，其有效率分别为82. 4%和100%。由于滇橄榄提取物易吸潮、活性物质容易降解失活、易与泡腾剂结合形成沉淀、泡 沫不均勻等各种技术难题的存在，目前尚未见有关余甘子或者滇橄榄茶泡腾片相关技术的 报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种滇橄榄茶泡腾片及其制备方法。既保持滇橄榄原有独特 风味，又保留滇橄榄的生物活性以及特有的药用价值。为实现本发明目的，科技部国家科技支撑计划项目普洱茶深加工产品开发研究 (2007BAD58B03)课题组研究出滇橄榄茶泡腾片及其制备方法。本发明的滇橄榄茶泡腾片原料各组分的重量百分比为滇橄榄精粉15 35%，酒 石酸10 25 %，小苏打10 25 %，普洱茶粉1-10 %，冰糖粉30 45 %，异Vc钠1 3 %，
3阿斯巴甜0. 5 2%，聚乙二醇2 3%，柠檬香精0. 2 1%，氯化钠0. 5 2%。本发明的滇橄榄茶泡腾片的制备方法为1)预制滇橄榄精粉；2)各种固体物料分别单独在烘箱中40 50°C干燥；除酒石酸和小苏打之外的其 余固体物料分成两份后，分别放入酒石酸和小苏打，分别倒入搅拌机槽内搅拌均勻，形成酸 粉、碱粉；3)将酸粉、碱混粉分别造粒、整粒、40°C干燥；4)混合整粒后的酸粉和碱粉，再添加聚乙二醇混合均勻；5)在常温、RH彡20%的湿度下压片，制得滇橄榄茶泡腾片。如有必要，本发明还可以包括一些其它的添加剂和赋形剂，包括品质稳定剂、品质 改良剂和其它有益的添加剂。预制滇橄榄精粉的步骤为将成熟滇橄榄果实经分选、清洗、热烫、冷却、破碎去 核、煮提、过滤、精滤、浓缩、调配包埋、干燥、灭菌工序得到滇橄榄精粉；所述浓缩是在温度 为50 60°C的条件下，使果汁浓缩至25 35° Brix ；浓缩汁调配包埋是用100份重量 的滇橄榄汁和β环状糊精2 5份、麦芽糊精30 45份进行混合、包埋；干燥采用高温烘 箱干燥，温度在55 65°C。本发明原料配方合理，制备工艺科学，制备的产品为低热量，兼具功能性与观赏性 的固体饮品，既保持滇橄榄原有独特风味，又保留滇橄榄的生物活性以及特有的药用价值， 根本上解决滇橄榄及制剂的酸、涩、易吸潮、易变色、活性成分易降解、以及易络合形成沉淀 等问题。应用酒石酸为氢源，不吸潮，加上聚乙二醇的包裹作用，使得滇橄榄吸潮作用得到 极大抑制，从而根本上解决泡腾片易吸潮的问题。本发明提供的滇橄榄精粉保留了原有滇 橄榄的Vc留存量及类SOD物质，具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、防衰老作用。
具体实施例方式制备滇橄榄精粉用成熟滇橄榄果实经分选、清洗、热烫、冷却、破碎去核、煮提、过 滤、精滤、浓缩、调配包埋、干燥、灭菌工序得到滇橄榄精粉；所述浓缩是在温度为50 60°C 的条件下，使果汁浓缩至25 35° Brix ；浓缩汁调配包埋是用100份重量的滇橄榄汁和 β环状糊精2 5份、麦芽糊精30 45份进行混合、包埋；干燥采用高温烘箱干燥，温度 在55 65°C。也可直接从市面上购买滇橄榄精粉。实施例1 1、按配比称取各原料(均用重量百分比) 滇橄榄精粉20 %，冰糖粉30 %，酒石酸15 %，普洱茶粉1 %，小苏打25 %，异Vc钠 1%，阿斯巴甜2%，柠檬香精1%，氯化钠2%，聚乙二醇3%。2、各种固体物料分别单独在烘箱40 50°C干燥；除酒石酸和小苏打之外的其余 固体物料分成两份后(可以是等量的两份，也可以随意分成两份，一般分成大致相等的两 份)分别放入酒石酸和小苏打，分别倒入搅拌机槽内搅拌均勻，形成酸粉、碱粉；3、将酸粉、碱混粉分别造粒、整粒、40°C干燥；4、混合整粒后的酸粉和碱粉，再添加聚乙二醇混合均勻；5、在常温、RH彡20%的湿度下压片，制得滇橄榄茶泡腾片。
实施例2 1、按配比称取各原料滇橄榄精粉25 %，冰糖粉45 %，酒石酸10 %，普洱茶粉5 %，小苏打10 %，异Vc钠 1%，阿斯巴甜0.5%，柠檬香精1%，氯化钠0.5%，聚乙二醇2%。以下步骤按实施例1的方法制备。实施例3 1、按配比称取各原料滇橄榄精粉35 %，冰糖粉35 %，酒石酸12 %，普洱茶粉1 %，小苏打11 %，异Vc钠 1%，阿斯巴甜1.3%，柠檬香精0.2%，氯化钠1.5%，聚乙二醇2%。以下步骤按实施例1的方法制备。实施例4 1、按配比称取各原料滇橄榄精粉15 %，冰糖粉30 %，酒石酸25 %，普洱茶粉6 %，小苏打15 %，异Vc钠 3%，阿斯巴甜1%，柠檬香精1%，氯化钠2%，聚乙二醇2%。以下步骤按实施例1的方法制备。实施例5 1、按配比称取各原料滇橄榄精粉19 %，冰糖粉30 %，酒石酸15 %，普洱茶粉10 %，小苏打20 %，异Vc钠 2%，阿斯巴甜1%，柠檬香精0. 5%，氯化钠0.5%，聚乙二醇2%。以下步骤按实施例1的方法制备。
权利要求
一种滇橄榄茶泡腾片，其特征在于原料配方中各组分的重量百分比为滇橄榄精粉15～35％，酒石酸10～25％，小苏打10～25％，普洱茶粉1 10％，冰糖粉30～45％，异Vc钠1～3％，阿斯巴甜0.5～2％，聚乙二醇2～3％，柠檬香精0.2～1％，氯化钠0.5～2％。
2.—种权利要求1所述的滇橄榄茶泡腾片的制备方法，其特征在于按以下步骤进行1)预制滇橄榄精粉；2)各种固体物料分别单独在烘箱中40 50°C干燥；除酒石酸和小苏打之外的其余固 体物料分成两份后，分别放入酒石酸和小苏打，分别倒入搅拌机槽内搅拌均勻，形成酸粉、 碱粉；3)将酸粉、碱混粉分别造粒、整粒、40°C干燥；4)混合整粒后的酸粉和碱粉，再添加聚乙二醇混合均勻；5)在常温、RH彡20%的湿度下压片，制得滇橄榄茶泡腾片。
3.根据权利要求2所述的滇橄榄茶泡腾片的制备方法，其特征在于所述预制滇橄榄 精粉的步骤为将成熟滇橄榄果实经分选、清洗、热烫、冷却、破碎去核、煮提、过滤、精滤、浓 缩、调配包埋、干燥、灭菌工序得到滇橄榄精粉；所述浓缩是在温度为50 60°C的条件下， 使果汁浓缩至25 35° Brix，浓缩汁调配包埋是用100份重量的滇橄榄汁和β环状糊 精2 5份、麦芽糊精30 45份进行混合、包埋，温度在55 65°C下干燥。
全文摘要
本发明一种滇橄榄茶泡腾片及其制备方法。原料配方为原料配方中各组分的重量百分比为滇橄榄精粉15～35％，酒石酸10～25％，小苏打10～25％，普洱茶粉1-10％，冰糖粉30～45％，异Vc钠1～3％，阿斯巴甜0.5～2％，聚乙二醇2～3％，柠檬香精0.2～1％，氯化钠0.5～2％。将除酒石酸和小苏打之外的固体辅料干燥粉碎后分成两份，分别加入粉碎干燥后的酒石酸和小苏打，各搅拌均匀，制粒、干燥，添加聚乙二醇混合均匀，压片、分选，包装，即得滇橄榄茶泡腾片。本发明原料配方合理，制备工艺科学，产品低热量，兼具功能性与观赏性，既保持滇橄榄原有独特风味，又保留滇橄榄的生物活性以及特有的药用价值，根本上解决了滇橄榄及制剂的酸、涩、易变色、活性成分易降解的问题。
文档编号A23L1/29GK101912113SQ20101023643
公开日2010年12月15日 申请日期2010年7月26日 优先权日2010年7月26日
发明者宋普球, 李岚, 焦家良, 赵江盛, 陈光辉, 陈尧 申请人:云南龙润茶业集团有限公司