专利名称：蜜饯佛手的加工技术的制作方法
技术领域：
本发明是关于佛手的加工方法，更具体地说是一种关于蜜饯佛手的加工技术。
背景技术：
佛手加工有佛手饮料和佛手瓜果脯两种，佛手饮料制作方法为用糖、柠檬酸、佛手干片、提取液加水配制而成。佛手瓜果脯是用佛手进行预处理后，与水果配合，采用糖渍蜜化工艺生产而成。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的加工技术。利用本技术生产的蜜饯佛手，不仅香甜可口，还有有顺气化痰之功效。本发明通过以下技术方案实现的把佛手切成1. 5厘米薄片用2 3%石灰水浸泡8 10小时，捞出漂洗，再放入沸水中煮3 4分钟。用40%糖液，加入0. 2%柠檬酸、 0. 5%食盐、0. 05%山梨酸钾配成糖液。把佛手片放于糖液中一同煮制，当佛手片变得透明时，糖液浓度达到60%以上，把佛手片从糖液中取出。在65摄氏度下干燥16小时即可。
具体实施例方式1、原料处理选用果形完整、九成熟的佛手为原料。原料洗净，切成厚约1. 5厘米薄片。2、灰漂配制2 3%石灰水溶液，将原料放于石灰水中浸泡8 10小时，佛手片颜色由白变黄时，即可捞出。3、水漂将佛手片清水中漂洗，使佛手片颜色转白即可捞出。4、热烫把佛手片放入沸水锅中煮制3 4分钟。并彻底去除石灰味，浙干水待用。5、配制糖液；原料与糖用量之比为1 0.7，把白糖配制成40%糖液，并在糖液中加入0. 2%柠檬酸，0. 5%食盐，0. 05%山梨酸钾制成糖液。6、透糖可用一次煮成法进行透糖，把佛手片放于糖液中一同煮制，开始火候可大，并不断搅拌，随着煮制时间延长，水分不断蒸发，糖液不断变浓佛手片也逐渐吸收糖液， 当佛手片变得透明时，糖液浓度达到60%以上，这时火要慢，否则出现焦糖化现象，产品色泽会深褐直到黑色。最后糖液呈浓胶状时不可再加热，把佛手片从糖液中取出。7、干燥在65摄氏度下干燥16小时，使含水量为23 25%止。8、包装复合薄膜小袋包装。9、成品风味甜酸而稍带咸味，爽脆。在加工中可由人工染色而呈黄、青、绿等色泽。
权利要求
1.蜜饯佛手的加工技术，其特征在于所用原料为佛手，经切片、灰漂、水漂、热烫、透糖、干燥、包装而成。
2.根据权利要求1所述蜜饯佛手的加工技术，其特征在于所述佛手为九成熟。
3.根据权利要求1所述蜜饯佛手的加工技术，其特征在于所述切片是切成厚约1.5 厘米薄片。
4.根据权利要求1所述蜜饯佛手的加工技术，其特征在于所述灰漂是将佛手切片用 2 3%的石灰水浸泡8 10小时。
5.根据权利要求1所述蜜饯佛手的加工技术，其特征在于所述热烫是把佛手片放入沸水锅中煮制3 4分钟。
6.根据权利要求1所述蜜饯佛手的加工技术，其特征在于所述透糖是把佛手片放于糖液中一同煮制，直至糖液浓度达到60%以上。
7.根据权利要求6所述蜜饯佛手的加工技术，其特征在于所述糖液配方为水60%、 白糖40%、柠檬酸0. 2%、食盐0. 5%、山梨酸钾0. 05%。
8.根据权利要求6所述蜜饯佛手的加工技术，其特征在于所述糖液，用糖量与佛手切片之比为0.7 1。
9.根据权利要求1所述蜜饯佛手的加工技术，其特征在于所述干燥在65摄氏度下干燥16小时，使含水量为23 25%止。
全文摘要
本发明公开了一种蜜饯佛手加工技术，利用本技术加工的蜜饯佛手，不仅香甜可口，还有有顺气化痰之功效。本发明通过以下技术方案实现把佛手切成1.5厘米薄片用2～3％石灰水浸泡8～10小时，捞出漂洗，再放入沸水中煮3～4分钟。用40％糖液，加入0.2％柠檬酸、0.5％食盐、0.05％山梨酸钾配成糖液。把佛手片放于糖液中一同煮制，当佛手片变得透明时，糖液浓度达到60％以上，把佛手片从糖液中取出。在65摄氏度下干燥16小时即可。
文档编号A23G3/48GK102370033SQ20101026848
公开日2012年3月14日 申请日期2010年8月23日 优先权日2010年8月23日
发明者李家庆 申请人:李家庆