专利名称：一种香辣萝卜叶菜及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种香辣萝卜叶菜及其制备方法，属于食品加工领域。
背景技术：
萝卜的叶子药名“莱菔叶”，俗名“萝卜缨”，性平味辛苦，青绿色，主要功能是 消食、理气，治疗胸膈痞满作呕，食滞不消，泻痢，喉痛，妇女乳肿，乳汁不通。萝卜叶含有丰 富的维他命及其它营养。化学分析证明，它的主要成分是精油和多种维生素，每100克萝卜 叶中含维生素C在40毫克以上。萝卜叶中还富含维生素K，这种维生素能抗血液凝固，有效 防止骨头粗大。本发明通过对萝卜的茎叶进行加工处理，使其具有较高的食用价值，可真空 包装后对外销售。
发明内容
本发明的目的为了将传统弃之不用的萝卜的茎叶经过加工后作为开胃小菜食用， 即提升了萝卜叶的利用价值，又丰富了人们的日常食谱，而提供一种香辣萝卜叶菜。本发明的目的之二是提供一种香辣萝卜叶菜的制备方法。本发明的技术方案
一种香辣萝卜叶菜，原料包括萝卜茎叶、食盐、生姜、干红辣椒及料包； 其中萝卜茎叶、生姜、干红辣椒及料包按重量份数配比计算，即萝卜茎叶生 姜辣椒料包为95 105 :4. 9 5. 1 :2. 9 3. 1 :1. 9 2. 1 ； 上述所用的食盐量按萝卜茎叶与食盐的质量配比计算，即萝卜茎叶食盐为3 1 ；另外 食盐用量可根据口味的轻重，适当的调整，不限于上述的比例范围；
所述的料包中大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按重量份数配比计算，即大茴香花椒 小茴香桂皮丁香为 9. 5 10. 5 :4. 9 5. 1 1. 9 2. 1 :0. 9 1. 1 :0. 9 1. 1。上述的一种萝卜叶菜的制备方法，包括如下步骤
(1)、原料萝卜茎叶的处理将鲜绿、无病虫害的萝卜茎叶从萝卜蒂部切下，用清水洗净 后自然晾干；
(2)、揉搓将步骤(1)处理好的萝卜茎叶称重后放入盆内，放入相应重量的食盐，然后 用手工反复揉搓3-5遍，直至茎叶变得柔软为止；
(3)、配料将步骤(2)处理好的萝卜茎叶取出，分层摆放于砂缸内，将准备好的生姜、 干红辣椒、料包置放在中层；
其中萝卜茎叶、生姜、干红辣椒及料包的重量份数配比，即萝卜茎叶生姜辣椒料包 为 95 105 4. 9 5. 1 :2. 9 3. 1 :1. 9 2. 1 ；
其中所述的料包中大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香的重量份数配比即大茴香花椒 小茴香桂皮丁香为 9. 5 10. 5 :4. 9 5. 1 1. 9 2. 1 :0. 9 1. 1 :0. 9 1. 1 ；
(4)、加水向步骤(3)处理好的砂缸内加入凉开水至将所有材料淹没为宜；
(5)、封口用保鲜薄膜将缸口密封，然后放置在阴凉干燥处腌制15-45天；(6)、将步骤(5)腌制好的萝卜茎叶连同原腌制汁液及所用料包一同放入铁锅内，先用 武火即旺火或急火加热至沸腾，再改用文火即小火或慢火连续加热30-90min即得本发明 的香辣萝卜叶菜。本发明的有益效果
本发明的一种萝卜叶菜，利用特别配置的味料腌制，即减少了有害物质的产生，又丰富 了 口味，经过熟制后风味更加独特。本发明的萝卜叶菜香辣可口、消食开胃，是居家、旅游 的佐肴佳品。其制备方法简单，操作方便。
具体实施例方式下面通过实施例对本发明进一步详细描述，但并不限制本发明。实施例1
(1)、原料萝卜茎叶的处理将鲜绿、无病虫害的萝卜茎叶从萝卜蒂部切下，用清水洗净 后自然晾干；
(2)、揉搓将步骤(1)处理好的萝卜茎叶称重后放入盆内，放入相应重量的食盐(萝卜 茎叶食盐=3 :1)，然后用手工反复揉搓3-5遍，直至茎叶变得柔软为止；
(3)、配料将步骤(2)处理好的萝卜叶取出，分层摆放于砂缸内，将准备好的生姜、干 红辣椒、料包置放在中层；
其中萝卜茎叶、生姜、干红辣椒及料包的重量份数配比，即萝卜茎叶生姜辣椒料 包 95 4. 9 2. 9 1. 9 ；
其中所述的料包中大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香的重量份数配比按照大茴香花 椒小茴香桂皮丁香为9. 5 4. 9 1. 9 0. 9 0. 9 ；
(4)、加水向步骤(3)处理好的砂缸内加入凉开水至将所有材料淹没为宜；
(5)、封口用保鲜薄膜将缸口密封，然后放置在阴凉干燥处腌制15天；
(6)、将步骤(5)腌制好的萝卜茎叶连同原腌制汁液及所用料包一同放入铁锅内，先用 武火即旺火或急火加热至沸腾，再改用文火即小火或慢火连续加热30min即得本发明的香 辣萝卜叶菜。实施例2
(1)、原料萝卜茎叶的处理将鲜绿、无病虫害的萝卜茎叶从萝卜蒂部切下，用清水洗净 后自然晾干；
(2)、揉搓将步骤(1)处理好的萝卜茎叶称重后放入盆内，放入相应重量的食盐(萝卜 茎叶食盐=3 :1)，然后用手工反复揉搓3-5遍，直至茎叶变得柔软为止；
(3)、配料将步骤(2)处理好的萝卜茎叶取出，分层摆放于砂缸内，将准备好的生姜、 干红辣椒、料包置放在中层；
其中萝卜茎叶、生姜、干红辣椒及料包的重量份数配比，即萝卜茎叶生姜辣椒料 包 100 5. 0:3:2；
其中所述的料包中大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香的重量份数配比按照大茴香花 椒小茴香桂皮丁香为10 :5 :2 :1. 0 :1. 0 ；
(4)、加水向步骤(3)处理好的砂缸内加入凉开水至将所有材料淹没为宜；
(5)、封口用保鲜薄膜将缸口密封，然后放置在阴凉干燥处腌制30天；(6)、将步骤(5)腌制好的萝卜茎叶连同原腌制汁液及所用料包一同放入铁锅内，先用 武火即旺火或急火加热至沸腾，再改用文火即小火或慢火连续加热60min即得本发明的香 辣萝卜叶菜。实施例3
(1)、原料萝卜茎叶的处理将鲜绿、无病虫害的萝卜茎叶从萝卜蒂部切下，用清水洗净 后自然晾干；
(2)、揉搓将步骤(1)处理好的萝卜茎叶称重后放入盆内，放入相应重量的食盐(萝卜 茎叶食盐=3 :1)，然后用手工反复揉搓3-5遍，直至茎叶变得柔软为止；
(3)、配料将步骤(2)处理好的萝卜茎叶取出，分层摆放于砂缸内，将准备好的生姜、 干红辣椒、料包置放在中层；
其中萝卜茎叶、生姜、干红辣椒及料包的重量份数配比，即萝卜茎叶生姜辣椒料包 105 5. 1 3. 1 2. 1 ；
其中所述的料包中大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香的重量份数配比按照大茴香花 椒小茴香桂皮丁香为 10. 5 5. 1 2. 1 1.1 1. 1 ；
(4)、加水向步骤(3)处理好的砂缸内加入凉开水至将所有材料淹没为宜；
(5)、封口用保鲜薄膜将缸口密封，然后放置在阴凉干燥处腌制45天；
(6)、将步骤(5)腌制好的萝卜茎叶连同原腌制汁液及所用料包一同放入铁锅内，先用 武火即旺火或急火加热至沸腾，再改用文火即小火或慢火连续加热90min即得本发明的香 辣萝卜叶菜。以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所 做的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。
权利要求
一种香辣萝卜叶菜，其特征在所述的原料包括萝卜茎叶、食盐、生姜、干红辣椒及料包；其中萝卜茎叶、生姜、干红辣椒及料包按重量份数配比计算，即萝卜茎叶生姜辣椒料包为95～1054.9～5.12.9～3.11.9～2.1；所用的食盐量按萝卜茎叶与食盐的质量配比计算，即萝卜茎叶食盐为31，或可根据口味轻重调整萝卜茎叶与食盐的质量配比；所述的料包中大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按重量份数配比计算，即大茴香花椒小茴香桂皮丁香为9.5～10.54.9～5.11.9～2.10.9～1.10.9～1.1。
2.如权利要求1所述的一种香辣萝卜叶菜，其特征在于所述的食盐用量按萝卜 茎叶与食盐的质量配比，即萝卜茎叶食盐为3 :1。
3.如权利要求1或2所述的一种香辣萝卜叶菜，其特征在于 其中萝卜茎叶、生姜、干红辣椒及料包按重量份数配比计算，即萝卜茎 叶生姜辣椒料包为95 4. 9 2. 9 1.9 ；其中所述的料包中大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按重量份数配比 计算，即大茴香花椒小茴香桂皮丁香为9. 5 4. 9 1. 9 0. 9 0. 9。
4.如权利要求1或2所述的一种香辣萝卜叶菜，其特征在于 其中萝卜茎叶、生姜、干红辣椒及料包按重量份数配比计算，即萝卜茎 叶生姜辣椒料包100 5. 032；其中所述的料包中大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按重量份数配比 计算，即大茴香花椒小茴香桂皮丁香为10 5 2 1.0 1. 0。
5.如权利要求1或2所述的一种香辣萝卜叶菜，其特征在于 其中萝卜茎叶、生姜、干红辣椒及料包按重量份数配比计算，即萝卜茎 叶生姜辣椒料包105 5. 1 3. 1 2. 1 ；其中所述的料包中大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按重量份数配比 计算，即大茴香花椒小茴香桂皮丁香为10. 5 5. 1 2. 1 1.1 1. 1。
6.如权利要求1或2所述的一种香辣萝卜叶菜的制备方法，其特征在于包括如下步骤(1)、原料萝卜茎叶的处理将鲜绿、无病虫害的萝卜茎叶从萝卜蒂部切下，用清水洗净 后自然晾干；(2)、揉搓将步骤(1)处理好的萝卜茎叶称重后放入盆内，放入相应重量的食盐，然后 用手工反复揉搓3-5遍，直至茎叶变得柔软为止；(3)、配料将步骤(2)处理好的萝卜茎叶取出，分层摆放于砂缸内，将准备好的生姜、 干红辣椒、料包置放在中层；(4)、加水向步骤(3)处理好的砂缸内加入凉开水至将所有材料淹没为宜；(5)、封口用保鲜薄膜将缸口密封，然后放置在阴凉干燥处腌制15-45天；(6)、将步骤(5)腌制好的萝卜茎叶连同原腌制汁液及所用料包一同放入铁锅内，先用 武火即旺火或急火加热至沸腾，再改用文火即小火或慢火连续加热30-90min，即得本发明 的香辣萝卜叶菜。
全文摘要
本发明公开了一种香辣萝卜叶菜及其制备方法。其制备方法即将原料萝卜茎叶处理、揉搓后，将得到的萝卜茎叶与生姜、干红辣椒及料包按重量配比，即萝卜茎叶生姜辣椒料包为95～1054.9～5.12.9～3.11.9～2.1的比例放入砂缸内，再加入凉开水至将所有材料淹没，后封口腌制15-45天，再先用武火即旺火或急火加热至沸腾，后再改用文火即小火或慢火连续加热30-90min即得本发明的香辣萝卜叶菜。本发明的一种萝卜叶菜，利用特别配置的味料腌制，既减少了有害物质的产生，又丰富了口味，经过熟制后风味更加独特。本发明的香辣萝卜叶菜可口、消食开胃，是居家、旅游的佐肴佳品，制备方法简单。
文档编号A23L1/218GK101965963SQ20101052734
公开日2011年2月9日 申请日期2010年11月2日 优先权日2010年11月2日
发明者韩建秋, 韩月 申请人:上海应用技术学院