专利名称：一种青稞速溶油茶及其制备方法
一种青稞速溶油茶及其制备方法技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种速溶油茶的制备方法，尤其涉及一种青 稞速溶油茶及其制备方法。
背景技术：
油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至 焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后将搓得均勻的面茶放在碗内，加上白糖，用开水 冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。有诗云“午梦初醒热 面茶，干姜麻酱总须加”。
随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，人们对油茶食品的要求越来越高。 一些具有保健功能的油茶产品应运而生，如牛骨髓油茶等等。发明内容
本发明的目的是提供一种以青稞面粉为主要原料制备的青稞速溶油茶。
本发明的另一目的是提供一种青稞速溶油茶的制备方法。
本发明的青稞速溶油茶，一种青稞速溶油茶，是以熟化的青稞粉、青稞嫩苗粉、绿 茶粉、酥油为原料，经均质乳化、喷雾干燥，得粉末产品。
青稞嫩麦苗由于特殊的地理位置、生态环境和气候条件，比任何一种麦类有效营 养成分更多、功效更好。它含有18种氨基酸和12种微量矿物元素、天然叶绿素、抗氧化酶、 黄酮等活性物质，尤其引起全世界关注的是，它还富含功能奇特的营养素——葡聚糖。 现代生物、医学专家研究认为，β-葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固麦味甘、醇、阻抗肿 瘤、提高免疫力、激发人体自身胰岛素分泌等重要的生理作用。青稞性平、有去食疗胀、消积 进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之 功。
绿茶具有预防高血压、糖尿病、癌症等疾病的功能，具有抗氧化、中和游离子的性 质，可消除黑斑、皱纹、雀斑、皮肤干裂等多种皮肤问题，同时有减肥的作用。
酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪，是藏区人民最珍贵的 食品。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥 油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中， 含多种维生素，营养价值颇高。
本发明以青稞粉、青稞嫩苗粉为主要原料，再配以绿茶粉、酥油进行组合，使各原 料的营养成分和保健功能产生协同，进一步增强了青稞油茶的营养价值和保健功效。食用 时用水冲调即可成为具有独特风味的酥油茶，并有饮用方便、便于保存和携带的优点。
为了使油茶中各种营养成分趋于平衡，所述青稞粉、青稞嫩苗粉、酥油、绿茶粉以 下述重量份进行配料
青稞粉40 70份，青稞嫩苗粉40 70份，酥油20 40份、绿茶粉1 5份。
优选配比为
青稞粉50 60份，青稞嫩苗粉50 60份，酥油25 30份、绿茶粉2 3份。
最佳配比为
青稞粉50份，青稞嫩苗粉50份，酥油25份、绿茶粉2份。
本发明青稞速溶油茶的制备方法，包括以下工艺步骤
(1)将青稞经熟化后采用普通粉碎设备粉碎成70 120目的青稞粉；
(2)将青稞麦苗杀青，干燥、剪切成段；超微粉碎成400 800目的粉末；
(3)将绿茶超微粉碎成400 800目的粉末；
(4)将上述青稞粉、青稞麦苗粉、绿茶粉与酥油按上述比例混合，均质乳化，采用喷 雾干燥设备，在50 80°C下进行干燥，包装、杀菌即得。
上述青稞麦苗粉和绿茶粉可先分别超微粉碎后进行混合，也可先混合后再进行超 微粉碎。
为了改善油茶的口感，在步骤(3)中还可以加入所述原料总量2 3%的调味品 如苏打粉、盐、糖、味精等。
本发明的青稞油茶中，所含的营养成分以每IOOg油茶为基数计
β-葡聚糖4.0 12. 0g、蛋白质8.0 16. 0g、维生素E 0. 25 1. Omg、维生素Bl 0. 32 1. Omg、维生素 B2 0. 4 1. 2mg。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明油茶的制备进行具体说明。
实施例1
原料配比
青稞粉50份，青稞嫩苗粉50份，酥油25份、绿茶粉2份。
工艺
(1)将青稞采用膨化设备进行熟化，再采用普通粉碎设备粉碎成，过120目；
(2)将生长不超过30公分的青稞嫩苗经杀青，晾干或烘干后，剪切成段，再采用超 微粉碎设备粉碎成400 800目的青稞嫩苗粉；
(3)将绿茶采用超微粉碎设备粉碎成400 800目的绿茶粉；
(4)将上述青稞粉、青稞麦苗粉、绿茶粉与酥油混合，经均质器均质乳化(在均质 的同时，混合物得到乳化)，采用喷雾干燥设备，在50 80°C下进行干燥，包装、杀菌即得。
实施例2
原料配比
青稞粉50份，青稞嫩苗粉50份，酥油25份、绿茶粉2份，盐3份。
工艺
(1)将青稞采用膨化设备进行熟化，再采用普通粉碎设备粉碎成，过120目；
(2)将生长不超过30公分的青稞嫩苗经杀青，晾干或烘干后，剪切成段，再采用超 微粉碎设备粉碎成超微粉；
(3)将绿茶采用超微粉碎设备粉碎成400 800目的青稞嫩苗粉；
(4)将上述青稞粉、青稞麦苗粉、绿茶粉与酥油混合，再加入盐，经均质器均质乳化(在均质的同时，混合物得到乳化)，采用喷雾干燥设备，在50 80°C下进行干燥，包装、杀 菌即得。
实施例3
原料配比
青稞粉50份，青稞嫩苗粉50份，酥油25份、绿茶粉2份，糖3份。
工艺
(1)将青稞采用膨化设备进行熟化，再采用普通粉碎设备粉碎成，过120目；
(2)将生长不超过30公分的青稞嫩苗经杀青，晾干或烘干后，剪切成段，再采用超 微粉碎设备粉碎成超微粉；
(3)将绿茶采用超微粉碎设备粉碎成400 800目的青稞嫩苗粉；
(4)将上述青稞粉、青稞麦苗粉、绿茶粉与酥油混合，再加入糖，经均质器均质乳化 (在均质的同时，混合物得到乳化)，采用喷雾干燥设备，在50 80°C下进行干燥，包装、杀 菌即得。
权利要求
1.一种青稞速溶油茶，是以熟化的青稞粉、青稞嫩苗粉、绿茶粉、酥油或黄油为原料，经 均质乳化、喷雾干燥，得粉末产品。
2.如权利要求1所述青稞速溶油茶，其特征在于所述青稞粉、青稞嫩苗粉、酥油、绿茶 粉以下述重量份进行配料青稞粉40 70份，青稞嫩苗粉40 70份，酥油20 40份、绿茶粉1 5份。
3.如权利要求1或2所述青稞速溶油茶，其特征在于所述青稞粉的粒度为70 120目。
4.如权利要求1或2所述青稞速溶油茶，其特征在于所述青稞嫩苗粉为生长不超过 30公分的青稞嫩苗经杀青，晾干或烘干后，剪切成段，并经超微粉碎成400 800目的粉末。
5.如权利要求1或2所述青稞速溶油茶，其特征在于所述绿茶粉是将绿茶经超微粉 碎成400 800目的粉末。
6.如权利要求1或2所述青稞速溶油茶，其特征在于还包括所述原料总量的2 3% 的调味品。
7.如权利要求1所述青稞速溶油茶的制备方法，包括以下工艺步骤(1)将青稞经熟化后采用普通粉碎设备粉碎成70 120目的青稞粉；(2)将青稞麦苗杀青，干燥、剪切成段；超微粉碎成400 800目的粉末；(3)将绿茶超微粉碎成400 800目的粉末；(4)将上述青稞粉、青稞麦苗粉、绿茶粉与酥油按上述比例混合，均质乳化，喷雾干燥， 包装、杀菌即得。
8.如权利要求7所述速溶青稞油茶的制备方法，其特征在于所述青稞麦苗为生长不 超过30公分的青稞嫩苗。
9.如权利要求7所述速溶青稞油茶的制备方法，其特征在于所述喷雾干燥为采用喷 雾干燥设备，在50 80°C下进行干燥。
全文摘要
本发明涉及一种青稞速溶油茶的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以熟化的青稞粉、青稞嫩苗粉、绿茶粉、酥油为原料，经乳化、喷雾干燥而得。食用时用水冲调即可成为具有独特风味的酥油茶，并有饮用方便、便于保存和携带的优点。本发明以青稞粉、青稞嫩苗粉为主要原料，再配以绿茶粉、酥油进行组合，使各原料的营养成分和保健功能产生协同，具有很高的营养价值和保健功效。
文档编号A23F3/14GK102028054SQ201010542619
公开日2011年4月27日 申请日期2010年11月10日 优先权日2010年11月10日
发明者多杰卓玛, 雷菊芳 申请人:西藏天麦力健康品有限公司