专利名称：一种脱臭蒜素复合饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健饮料，具体涉及一种脱臭蒜素复合饮料，属食品加工技术领域。
背景技术：
我国大蒜资源丰富，品种多样、地质优良，年产量占世界总量的1/3。但因它有特异臭味，一些人不适应，影响了大蒜的销路。因而，既除掉蒜臭又保持其食疗价值成为国际上开发与应用大蒜的新课题。最早对大蒜化学成分进行研究的是德国化学家Theodor Wertheim，利用的是水蒸气蒸馏法(1844年)。将大蒜置于沸水中，从容器上升的蒸气中包含了少量大蒜油。再将粗大蒜油蒸馏，冷凝后得到一些气味强烈的挥发性物质。这些物质均是有机硫化合物，其基础结构是硫化丙烯，统称为大蒜素，是大蒜的主要有效成分，也是大蒜臭味产生的根源。人们对大蒜、人参、枸杞的食用药用价值有较高的评价。本除大蒜臭法是将三者经过机械加工配合在一起，选择适当溶剂提取各自的有效成分，再用物理方法除去溶剂，充分发挥三者的互补作用，使臭味、辣味、涩味在相克中同时达到互补，保存其有效成分，并达到脱去蒜臭的目的。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种脱臭蒜素复合饮料， 该饮料选用大蒜、大蒜经沸水热烫、浸泡、过滤的蒜汁，再加入胡萝卜汁、枸杞汁，加入蔗糖或蜂蜜调味，用胶体磨均质后的成品。一种脱臭蒜素复合饮料，其特征是该饮料的优选配方为大蒜10-20、胡萝卜汁 20-30，柠檬汁5-10，枸杞汁10-20，蔗糖或蜂蜜5_10制备如权利要求1所述的脱臭蒜素复合饮料的方法，其特征是包括如下步骤(1)将大蒜剥皮后用清水洗净，在沸水中热烫5min，以钝化酸酶，酸与水按1 1 的比例放入容器中捣成蒜汁，倒入不锈钢容器中，使蒜汁与27%的乙醇按1 2比例混合， 于室温(25°C 30°C )条件下浸泡48h，除去在钝化蒜酶后尚未除净的蒜臭味，并提高蒜汁中可溶性糖蛋白的含量；(2)将步骤(1)的蒜汁用离心机分离除去蒜渣，上清液于85°C 90°C条件下减压蒸馏回收乙醇，当乙醇回收率达到85°C时即可，趁热过滤除去蒜汁热凝固物，制成半透明的脱臭大蒜原汁；(3)再在脱臭大蒜汁中加入配方量的柠檬汁、枸杞汁、的蜂蜜等复合调配成脱臭蒜素复合饮料，待料在配料缸中混合均勻后，加热至60°C时用胶体磨均质5rain，经热排气， 灌装后于100°C条件下杀菌15min即可。本发明的优点是该饮料选用大蒜、大蒜经沸水热烫、浸泡、过滤的蒜汁，再加入胡萝卜汁、枸杞汁，加入蔗糖或蜂蜜调味，用胶体磨均质后的成品。
具体实施例方式实施例、一种脱臭蒜素复合饮料，其特征是该饮料的优选配方为大蒜10-20、胡萝卜汁 20-30，柠檬汁5-10，枸杞汁10-20，蔗糖或蜂蜜5_10制备如权利要求1所述的脱臭蒜素复合饮料的方法，其特征是包括如下步骤(1)将大蒜剥皮后用清水洗净，在沸水中热烫5min，以钝化酸酶，酸与水按1 1 的比例放入容器中捣成蒜汁，倒入不锈钢容器中，使蒜汁与27%的乙醇按1 2比例混合， 于室温(25°C 30°C )条件下浸泡48h，除去在钝化蒜酶后尚未除净的蒜臭味，并提高蒜汁中可溶性糖蛋白的含量；(2)将步骤(1)的蒜汁用离心机分离除去蒜渣，上清液于85°C 90°C条件下减压蒸馏回收乙醇，当乙醇回收率达到85°C时即可，趁热过滤除去蒜汁热凝固物，制成半透明的脱臭大蒜原汁；(3)再在脱臭大蒜汁中加入配方量的柠檬汁、枸杞汁、的蜂蜜等复合调配成脱臭蒜素复合饮料，待料在配料缸中混合均勻后，加热至60°C时用胶体磨均质5rain，经热排气， 灌装后于100°C条件下杀菌15min即可。
权利要求
1.一种脱臭蒜素复合饮料，其特征是该饮料的优选配方为大蒜10-20、胡萝卜汁 20-30，柠檬汁5-10，枸杞汁10-20，蔗糖或蜂蜜5_10。
2.一种制备如权利要求1所述的脱臭蒜素复合饮料的方法，其特征是包括如下步骤(1)将大蒜剥皮后用清水洗净，在沸水中热烫5min，以钝化酸酶，酸与水按1 1的比例放入容器中捣成蒜汁，倒入不锈钢容器中，使蒜汁与27%的乙醇按1 2比例混合，于室温(25°C 30°C )条件下浸泡48h，除去在钝化蒜酶后尚未除净的蒜臭味，并提高蒜汁中可溶性糖蛋白的含量；(2)将步骤(1)的蒜汁用离心机分离除去蒜渣，上清液于85°C 90°C条件下减压蒸馏回收乙醇，当乙醇回收率达到85°C时即可，趁热过滤除去蒜汁热凝固物，制成半透明的脱臭大蒜原汁；(3)再在脱臭大蒜汁中加入配方量的柠檬汁、枸杞汁、的蜂蜜等复合调配成脱臭蒜素复合饮料，待料在配料缸中混合均勻后，加热至60°C时用胶体磨均质5rain，经热排气，灌装后于100°C条件下杀菌15min即可。
全文摘要
本发明涉及一种保健饮料，具体涉及一种脱臭蒜素复合饮料，属食品加工技术领域。该饮料选用大蒜、大蒜经沸水热烫、浸泡、过滤的蒜汁，再加入胡萝卜汁、枸杞汁，加入蔗糖或蜂蜜调味，用胶体磨均质后的成品。
文档编号A23L1/29GK102461954SQ20101054245
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月15日 优先权日2010年11月15日
发明者周双勇 申请人:周双勇