专利名称：一种香卤猪肺、牛肺食品的制作方法
技术领域：
一种香卤猪肺、牛肺食品，其制作方法属肉食制品的加工技术领域。
背景技术：
目前市场上销售的熟猪肺、牛肺带有浓重的腥臊味，主要是清洗不彻底而残留有 血水所致。本申请采用一种能快速彻底清洗干净猪肺、牛肺内血水气泡的方法，并采用微生 物EM原露稀释溶液分解去除猪肺、牛肺的腥臊气味，效果良好。
发明内容
一种香卤猪肺、牛肺食品，其制作方法采用微生物EM原露稀释溶液分解去除猪 肺、牛肺的腥臊气味，效果良好，加入各种天然植物香料卤煮，使其食品浓香、韧滑、鲜美可 口、价格低廉。
本发明采取如下技术措施解决
一种香卤猪肺、牛肺食品，该食品的制作方法主要在于每次加工猪肺6付、牛肺3 付的具体制作方法为
A、清洗用手指分别在每一叶柔软的猪肺、牛肺的肺支气管的头部开始，将其猪肺 支气管、猪肺动脉、猪肺静脉和牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉剥离出来清洗干净，将全部 分离了肺气管、肺动脉、肺静脉的猪肺、牛肺放入脱水机中脱去血水，脱干后再清洗，脱水， 如此重复3遍以上。
B、脱腥在15公斤的清水中加入80-120克的EM原露混合搅拌，将已清洗脱水的 猪肺、牛肺和猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉、牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉一起放入 EM原露稀释水中浸泡，去除腥臊气味，浸30分钟后全部捞起用脱水机脱去水份，再放入沸 水中焯水5-10分钟后捞起清洗浙干水份待用。
C、卤煮在干净的大锅内加入清水15-20公斤，将已焯水的猪肺、牛肺和猪肺支 气管、猪肺动脉、猪肺静脉、牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉一起放入大锅内还加入香料、 沙姜、砂仁、花椒、胡椒、白豆蔻、八角、九里香、玉竹、紫草、白芷各50克，零陵香(又名灵香 草)30克(上述香料用布袋装好)，加温至沸后用小火慢慢卤煮。
D、调味大锅内的猪肺、牛肺食品经沸后30分钟的卤煮以后，加入白糖0. 7-1. 2公 斤、食盐200-300克、味精80-100克、鸡粉100-150克、白米酒300-400克，搅拌均勻，继续卤 煮30分钟后，将猪肺、牛肺捞出，再商煮40分钟，最后将猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉、 牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉全部捞出。
E、上碟
1)分别将每份250克香卤好的猪肺、牛肺切成小件放在碟中，放上20克芫荽，淋上 20克香麻油即成。
2)将每份200克香卤好的猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉切成小段，放在碟中， 放上20克芫荽，淋上20克香麻油即成。3
3)将每份200克香卤好的牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉切成小段，放在碟中， 放上20克芫荽，淋上20克香麻油即成。
本发明的突出效果是
1、本申请将低档滞销的猪肺、牛肺制作成人们喜欢的畅销美味食品，物美价廉、浓 香可口、柔软韧滑。
2、本申请的加工方法，采用微生物EM原露脱除猪肺、牛肺的腥臊气味，效果优良， 采用脱水机脱水能彻底去除猪肺、牛肺的血水和气泡，无不良异味。
3、在香卤的香味原料中加入了清热、凉血、解毒的紫草，祛风止痛，散寒除湿的白 芷，还有养阴润燥、生津止渴的玉竹，使其食品对人体更有利于健康。
4、该制作方法克服了煮好的猪肺、牛肺已软熟适口，但肺内的支气管、动脉、静脉 仍坚韧难嚼食的弊病。
具体实施例方式
实施例1
一种香卤猪肺、牛肺食品，主要在于每次加工猪肺6付、牛肺3付的具体制作方法 为
A、清洗用手指分别在每一叶柔软的猪肺、牛肺的肺支气管的头部开始，将其猪肺 支气管、猪肺动脉、猪肺静脉和牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉剥离出来清洗干净，将全部 分离了肺气管、肺动脉、肺静脉的猪肺、牛肺放入脱水机中脱去血水，脱干后再清洗，脱水， 如此重复3遍以上。
B、脱腥在15公斤的清水中加入80-120克的EM原露混合搅拌，将已清洗脱水的 猪肺、牛肺和猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉、牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉一起放入 EM原露稀释水中浸泡，去除腥臊气味，浸30分钟后全部捞起用脱水机脱去水份，再放入沸 水中焯水5-10分钟后捞起清洗浙干水份待用。
C、卤煮在干净的大锅内加入清水15-20公斤，将已焯水的猪肺、牛肺和猪肺支 气管、猪肺动脉、猪肺静脉、牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉一起放入大锅内还加入香料、 沙姜、砂仁、花椒、胡椒、白豆蔻、八角、九里香、玉竹、紫草、白芷各50克，零陵香(又名灵香 草)30克(上述香料用布袋装好)，加温至沸后用小火慢慢卤煮。
D、调味大锅内的猪肺、牛肺食品经沸后30分钟的卤煮以后，加入白糖0. 7-1. 2公 斤、食盐200-300克、味精80-100克、鸡粉100-150克、白米酒300-400克，搅拌均勻，继续卤 煮30分钟后，将猪肺、牛肺捞出，再商煮40分钟，最后将猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉、 牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉全部捞出。
E、上碟
1)分别将每份250克香卤好的猪肺、牛肺切成小件放在碟中，放上20克芫荽，淋上 20克香麻油即成，
2)将每份200克香卤好的猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉切成小段，放在碟中， 放上20克芫荽，淋上20克香麻油即成，
3)将每份200克香卤好的牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉切成小段，放在碟中， 放上20克芫荽，淋上20克香麻油即成。
权利要求
1. 一种香卤猪肺、牛肺食品，其特征在于每次加工猪肺6付、牛肺3付的具体制作方法为A、清洗用手指分别在每一叶柔软的猪肺、牛肺的肺支气管的头部开始，将其猪肺支气 管、猪肺动脉、猪肺静脉和牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉剥离出来清洗干净，将全部分离 了肺气管、肺动脉、肺静脉的猪肺、牛肺放入脱水机中脱去血水，脱干后再清洗，脱水，如此 重复3遍以上。B、脱腥在15公斤的清水中加入80-120克的EM原露混合搅拌，将已清洗脱水的猪肺、 牛肺和猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉、牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉一起放入EM原 露稀释水中浸泡，去除腥臊气味，浸30分钟后全部捞起用脱水机脱去水份，再放入沸水中 焯水5-10分钟后捞起清洗浙干水份待用。C、卤煮在干净的大锅内加入清水15-20公斤，将已焯水的猪肺、牛肺和猪肺支气管、 猪肺动脉、猪肺静脉、牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉一起放入大锅内还加入香料、沙姜、 砂仁、花椒、胡椒、白豆蔻、八角、九里香、玉竹、紫草、白芷各50克，零陵香30克，上述香料用 布袋装好，加温至沸后用小火慢慢卤煮。D、调味大锅内的猪肺、牛肺食品经沸后30分钟的卤煮以后，加入白糖0.7-1. 2公斤、 食盐200-300克、味精80-100克、鸡粉100-150克、白米酒300-400克，搅拌均勻，继续卤煮 30分钟后，将猪肺、牛肺捞出，再商煮40分钟，最后将猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉、牛 肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉全部捞出。E、上碟1)分别将每份250克香卤好的猪肺、牛肺切成小件放在碟中，放上20克芫荽，淋上20 克香麻油即成，2)将每份200克香卤好的猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉切成小段，放在碟中，放上 20克芫荽，淋上20克香麻油即成，3)将每份200克香卤好的牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉切成小段，放在碟中，放上 20克芫荽，淋上20克香麻油即成。
全文摘要
一种香卤猪肺、牛肺食品，其制作方法属肉食制品的加工技术领域。本申请将低档滞销的猪肺、牛肺制作成人们喜欢的畅销美味食品，物美价廉、浓香可口、柔软韧滑。该申请采用微生物分解去除猪肺、牛肺的腥臊气味，采用脱水机能彻底去除猪肺、牛肺的血水和气泡，使其食品干净无不良异味。在香卤煮制的香味原料中还加入了清热、凉血、解毒的紫草，养阴润燥、生津止渴的玉竹，使其食品对人体更有利于健康。
文档编号A23L1/312GK102038200SQ20101054437
公开日2011年5月4日 申请日期2010年11月15日 优先权日2010年11月15日
发明者黎秋萍 申请人:黎秋萍