专利名称：一种凤凰鱼翅的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种凤凰鱼翅的制作方法。
背景技术：
鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化， 有能预防便秘和结肠癌的发生。
发明内容
本发明的最佳材料配比为水发鱼翅300克净雏鸡200克净冬笋50克葱段、姜片各10克精盐10克酱油20克绍酒30克湿淀30克味精5克清汤350克葱椒油60克白糖30克八角3克花椒3克花生油1000克制作方法是1.将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色。皮朝下，放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶；2.冬笋切成标枪头型；3.将鱼翅放入开水中氽一下，捞出浙净水，摆成蓑衣状放入平盘内；4.汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒；将码好的鱼翅原样推入锅内，力口入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上；5.汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成。
具体实施例方式雏鸡200g冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色。皮朝下，放入大碗内，按最佳材料配比加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶；冬笋50g切成标枪头型；将鱼翅300g放入开水中氽一下，捞出浙净水，摆成蓑衣状放入平盘内；汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、 精盐、绍酒；将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油， 起锅顺披在鸡身上；汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成。
本发明具有以下优点
用本方法制作的凤凰鱼翅，选料讲究，成菜造型美观，鸡肉酥烂鲜香，鱼翅色泽红润，芡汁醇厚。
权利要求
1.本发明主要由下列配比的材料制成 水发鱼翅300克净雏鸡200克净冬笋50克葱段、姜片各10克精盐10克湿淀30克酱油20克味精5克白糖30克绍酒30克清汤350克八角3克葱椒油60克花椒3克花生油1000克
2.根据权利要求1所述的材料配比其制作方法是1).将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色。皮朝下，放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、 酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶；2).冬笋切成标枪头型；3).将鱼翅放入开水中氽一下，捞出浙净水，摆成蓑衣状放入平盘内；4).汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒；将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上；5).汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成。
全文摘要
本发明涉及一种凤凰鱼翅的制作方法，用本方法制作的凤凰鱼翅，选料讲究，成菜造型美观，鸡肉酥烂鲜香，鱼翅色泽红润，芡汁醇厚。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
文档编号A23L1/315GK102475305SQ20101055947
公开日2012年5月30日 申请日期2010年11月26日 优先权日2010年11月26日
发明者周峰 申请人:周峰