专利名称：一种虫草莲蓉月饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种虫草莲蓉月饼的制作方法。
背景技术：
中秋节是中国最重要的传统节日之一，月饼则是中秋节不可或缺的食品。现有技术中月饼的种类和制作方法多种多样，但其特点不外乎高糖分、高油分 和高热量，由于生活水平的不断提高，人们对此产品的喜欢虽未减少，但不能很好地满 足人们的需要。尤其是在沿海地区，生活水平居全国首位，丰富的物质生活带来各种富 贵病，如肥胖症、高血脂、高血压、高血糖。为满足人们日益追求健康的需要，在本申请人的申请号为200610037330.3，名 称为蛹虫草月饼及其制作方法的发明专利申请中，公开了一种利用蛹虫草配合果仁、莲 子等制作而成的月饼，由于蛹虫草味甘、性平、有益肝肾、补精髓、止血化痰、降血 糖，具有调节人体免疫系统功能的功用，因此，该种月饼适合追求饮食健康的人士食用。然而，在上述200610037330.3号专利申请文件所公开的技术方案中，由其制作 而成的月饼，由于蓉料成分复杂，无法体现出虫草的味道，并且其制作工艺，使得月饼 的整体口感不是很理想。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种风味纯正、食用效果 好、口感佳的虫草莲蓉月饼的制作方法。本发明采取的技术方案是
一种虫草莲蓉月饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤
1)制作糖浆和皮料
1.1)将适量的砂糖加入在水中，加入少量柠檬片，将砂糖烧煮成糖浆；
1.2)配生油、碱水和面粉，将糖浆、生油和碱水混和，再加入面粉后拌勻，拌勻后 静止30—40分钟待用，糖胶自然渗透到面粉中；
2)制作虫草莲蓉馅料
2.1)制备莲蓉料，配上砂糖、生油进行慢火铲制，莲蓉、砂糖、生油之间的重量比 为 10 3.5 4 0.25 0.35 ；
2.2)预制虫草，将虫草子实体切成长条状，并将其煮透或者浸透；
2.3)在初步铲制莲蓉料后，将上述切成细条、并预制过的虫草子实体加入上述莲蓉 料中，继续铲制，反复叠勻，形成虫草莲蓉馅料，莲蓉料与未预制之前的虫草子实体之 间的重量比为10 0.2 1 ；
3)制饼
3.1)将皮料制作成圆薄皮，把虫草莲蓉馅料包入，或者将虫草莲蓉馅料连同蛋黄包入，成为饼坯；
3.2)将饼坯压制成型后通过高温烤制，底、面呈金黄色即可。进一步，在3.2)步骤中，将饼坯压制成型后通过180°C 220°C的高温烤制 25 30分钟，使其底、面呈金黄色即可。进一步，在步骤1)中的砂糖、面粉、生油之间的重量比为0.7 0.8 1 0.15 0.22。进一步，在步骤2)的2.2)预制虫草子实体的过程中，先将虫草子实体切成 3 13mm长的细长条状，再配以糖水煮制20—30分钟，然后隔渣，隔出虫草子实体细 条待用。经过上述过程的预制，使得在月饼的烤制过程中，能够保留虫草的原味，制成 的月饼口感极佳。本发明的有益效果是由于本月饼是以莲蓉和虫草子实体作为馅料，其虫草子 实体具有背景技术中所述的食疗效果，同时，虫草子实体通过上述的预制，煮制熟透， 不但能够在月饼烤制后保持其味道，而且松软，口感好， 通过上述的具体月饼制作工 艺，使得月饼的整体食用口感更佳。
具体实施例方式下面结合实例，进一步说明本发明。实施例1
一种虫草莲蓉月饼的制作方法， 步骤1)制作糖浆和皮料
1.1)将适量0.75公斤的砂糖加入在0.35公斤水中，加入少量柠檬片，经过烧煮，将 砂糖烧煮成糖浆；
1.2)配0.2公斤生油、1公斤面粉和碱水，将糖浆、生油和碱水混和，加入面粉后拌 勻，拌勻后静止30分钟待用，糖胶自然渗透到面粉中；
2)制作虫草莲蓉馅料
2.1)预备5公斤莲蓉，该莲蓉可以优选采用湘莲为原料，配上2公斤砂糖、0.15公 斤生油进行慢火铲制；
2.2)预制虫草，准备0.14公斤的虫草子实体，先将虫草子实体切成10mm长的细长 条状，再配以糖水煮制20分钟，然后隔渣，隔出虫草子实体细条待用；
2.3)在初步铲制莲蓉料后，将上述切成细条、并预制过的虫草子实体加入上述莲蓉 料中，继续铲制，反复叠勻，形成虫草莲蓉馅料；
3)制饼
3.1)将5.5钱重的皮料制作成薄皮，把2.7两的虫草莲蓉馅料包入，成为饼坯；
3.2)将饼坯压制成型后通过200°C的高温烤制25分钟，使其底、面呈金黄色即可。实施例2:
一种虫草莲蓉月饼的制作方法， 步骤
1)制作糖浆和皮料
1.1)将适量0.8公斤的砂糖加入在0.5公斤水中，加入少量柠檬片，经过烧煮，将砂糖烧煮成糖浆；
1.2)配0.15公斤生油、1公斤面粉和碱水，将糖浆、生油和碱水混和，再加入面粉 后拌勻，拌勻后静止35分钟待用，让糖胶自然渗透到面粉中；
2)制作虫草莲蓉馅料
2.1)预备5公斤莲蓉，该莲蓉可以优选采用湘莲为原料，配上1.8公斤砂糖、0.13公 斤生油进行慢火铲制；
2.2)预制虫草，准备0.68公斤的虫草子实体，先将虫草子实体切成5mm长的细长 条状，再配以糖水煮制20分钟，然后隔渣，隔出虫草子实体细条待用；
2.3)在初步铲制莲蓉料后，将上述切成细条、并预制过的虫草子实体加入上述莲蓉 料中，继续铲制，反复叠勻，形成虫草莲蓉馅料；
3)制饼
3.1)将5.8钱重的皮料制作成薄皮，把2.85两的虫草莲蓉馅料包入，将虫草莲蓉馅 料连同蛋黄包入，成为饼坯；
3.2)将饼坯压制成型后通过180°C的高温烤制35 40分钟，使其底、面呈金黄色即可。实施例3:
一种虫草莲蓉月饼的制作方法， 步骤1)制作糖浆和皮料
1.1)将适量0.7公斤的砂糖加入在0.315公斤水中，加入少量柠檬片，经过烧煮，将 砂糖烧煮成糖浆；
1.2)配0.22公斤生油、1公斤面粉和碱水，将糖浆、生油和碱水混和，再加入面粉 后拌勻，拌勻后静止40分钟待用，糖胶自然渗透到面粉中；
2)制作虫草莲蓉馅料
2.1)预备5公斤莲蓉，该莲蓉可以优选采用湘莲为原料，配上1.9公斤砂糖、0.175 公斤生油进行慢火铲制；
2.2)预制虫草，准备0.45公斤的虫草子实体，将虫草子实体切成13_长的细长条 状，并用清水进行浸透；
2.3)在初步铲制莲蓉料后，将上述切成细条、并预制过的虫草子实体加入上述莲蓉 料中，继续铲制，反复叠勻，形成虫草莲蓉馅料；
3)制饼
3.1)将5.7钱重的皮料制作成薄皮，把2.8两的虫草莲蓉馅料包入，将虫草莲蓉馅料 连同蛋黄包入，成为饼坯；
3.2)将饼坯压制成型后通过180°C的高温烤制40分钟，使其底、面呈金黄色即可。当然，本发明除了上述具体实施例之外，其它等同技术方案也应当在其保护范 围之内。
权利要求
1.一种虫草莲蓉月饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤.1)制作糖浆和皮料.1.1)将适量的砂糖加入在水中，加入少量柠檬片，将砂糖烧煮成糖浆；.1.2)配生油、碱水和面粉，将糖浆、生油和碱水混和，再加入面粉后拌勻，拌勻后 静止30—40分钟待用，糖胶自然渗透到面粉中；2)制作虫草莲蓉馅料.2.1)制备莲蓉料，配上砂糖、生油进行慢火铲制，莲蓉、砂糖、生油之间的重量比 为 10 3.5 4 0.25 0.35 ；.2.2)预制虫草，将虫草子实体切成长条状，并将其煮透或者浸透；.2.3)在初步铲制莲蓉料后，将上述切成细条、并预制过的虫草子实体加入上述莲蓉 料中，继续铲制，反复叠勻，形成虫草莲蓉馅料，莲蓉料与未预制之前的虫草子实体之 间的重量比为10 0.2 1 ；3)制饼.3.1)将皮料制作成圆薄皮，把虫草莲蓉馅料包入，或者将虫草莲蓉馅料连同蛋黄包 入，成为饼坯；.3.2)将饼坯压制成型后通过高温烤制，底、面呈金黄色即可。
2.根据权利要求1所述的一种虫草莲蓉月饼的制作方法，其特征在于在3.2)步骤 中，将饼坯压制成型后通过180°C 220°C的高温烤制25 30分钟，使其底、面呈金黄 色即可。
3.根据权利要求1所述的一种虫草莲蓉月饼的制作方法，其特征在于在步骤1)中 的砂糖、面粉、生油之间的重量比为0.7 0.8 : 1: 0.15 0.22。
4.根据权利要求1所述的一种虫草莲蓉月饼的制作方法，其特征在于在步骤2)的 2.2)预制虫草子实体的过程中，先将虫草子实体切成3 13mm长的细长条状，再配以 糖水煮制20—30分钟，然后隔渣，隔出虫草子实体细条待用。
全文摘要
本发明公开了一种虫草莲蓉月饼的制作方法，包括如下步骤制作糖浆和皮料；制作虫草莲蓉馅料，其中，预制虫草，将虫草子实体切成长条状，并将其煮透或者浸透；在初步铲制莲蓉料后，将上述切成细条、并预制过的虫草子实体加入上述莲蓉料中，继续铲制，反复叠匀，形成虫草莲蓉馅料，莲蓉料与未预制之前的虫草子实体之间的重量比为100.2～1；再进行制饼。由于本月饼是以莲蓉和虫草子实体作为馅料，其虫草子实体具有背景技术中所述的食疗效果，同时，虫草子实体通过上述的预制，煮制熟透，不但能够在月饼烤制后保持其味道，而且松软，口感好，通过上述的具体月饼制作工艺，使得月饼的整体食用口感更佳。
文档编号A21D13/08GK102018015SQ20101057056
公开日2011年4月20日 申请日期2010年12月2日 优先权日2010年12月2日
发明者梁正岐 申请人:江门市逸豪酒店有限公司