专利名称：一种含增稠剂饮料的制造方法及其产品的制作方法
一种含增稠剂饮料的制造方法及其产品本申请为分案申请，其母案的申请日为2004年5月12日，申请号为 200410038992. 3，名称为《一种含增稠剂饮料的制造方法及其产品》。发明领域本发明属食品领域，涉及一种含增稠剂饮料的制造方法及其产品。
背景技术：
现有市售的瓶装饮料，如红茶、绿茶、冰茶、无菌水，可乐、雪碧，啤酒、葡 萄酒、果酒、甜酒、白酒类饮料；历来均为液态方式生产，以“饮”的方式使用，缺乏创新。本 发明利用食品增稠剂特性，将本为茶叶、汽水、酒类风味饮料，改变成果冻、果酱般的口感， 其主要方法为①、在所述的液态饮料或其风味物里加入增稠剂，分别制作成颗粒状物，再 将所得的颗粒物之一种或数种混合，重返与液态饮料结合，制得含颗粒物的饮料制品；②、 在所述液态饮料中加入相应特性的增稠剂，制作成胶冻状、流态状及假塑性凝胶制品，或使 用时经摇晃、挤压，凝胶被切变成分散状或摇溶稀化的制品；③、将①所得的颗粒物添加至 ②所制的含增稠剂胶液的材料中，制得含凝胶特性的饮料中又含有颗粒状悬浮物。
发明内容
本发明目的是提供一种含增稠剂饮料的制造方法及其产品，与现有市 售的罐、瓶包装的红茶、绿茶、冰茶、无菌水、可乐、雪碧、啤酒、葡萄酒、果酒、白酒类饮料制 品比较，区别在于本发明所涉及的制作方法、包括产品的使用功能、材料构成和制品的风味 形态均有显著的新颖性和创造性。一种含增稠剂饮料的制造方法，其特征是选取具有凝胶性、热不可逆特性的食品 增稠剂之一种或数种复合，增稠剂用量为制品所含水分的0. 5% -3%之间，按常法加水、加 热、加辅料溶解过滤，预制成相应浓度的预制溶液；将所述预制溶液分别与红茶、绿茶汁，可 乐、雪碧浆料，啤酒、葡萄酒、甜酒、白酒类材料混和、冲液、定容，以现有果冻、饮料悬浮颗粒 制作方法，制成2mm以上截面或直径的珠、球、条、粒形状颗粒物；再将所得的颗粒物之一种 或数种混合，按-20%之间的固形物比，重返添加到以常法制备的红茶、绿茶、冰茶、无 菌水、可乐、雪碧、啤酒、葡萄酒、甜酒、果酒、白酒类饮料中，经灌装、灭菌，制得液态料中含 有颗粒状悬浮物的酒类或非酒精类饮料制品。一种含增稠剂饮料的制造方法，其特征是选取具有增稠性、假塑性、凝胶性或相 应特性的食品增稠剂之一种或数种复合，用量配比为制品所含水分的0. 02% -2%之间，按 常法加水、加热、加辅料溶解过滤，预制成相应浓度的预制溶液，将所述预制溶液分别按比 例与红茶、绿茶汁，可乐、雪碧浆料，啤酒、葡萄酒、果酒、白酒类原、辅材料进行混和制浆，再 视生产要求分二次灌装或一次灌装工艺，经冲液定容、灌装灭菌，制得胶冻状、流态状或凝 胶呈触变、摇溶特性的红茶、绿茶、冰茶、可乐、雪碧、啤酒、葡萄酒、果酒、白酒类饮料制品。颗粒状物用米、豆、果仁类材料参与制得，步骤包括将米、豆、果仁材料之一种或 数种混合，直接或经粉碎后加热蒸煮熟化，再加入增稠剂溶液，增稠剂配比占总含水量的 0.5% -3%之间，经混和制作，处理成2mm以上截面或直径的所需颗粒，制得增稠剂与米、 豆、果仁材料结合固化的颗粒状物。使用不同特性的食品增稠剂和调整配比关系制备多种不同凝胶质构的饮料制品， 其制备多种不同凝胶质构的饮料制品方法包括:A、使用增稠性、凝胶性食品增稠剂或其复 合胶，制得在常温下呈胶冻状、假塑性凝胶表象或流态状制品；B、使用假塑性、触变性或凝胶呈松弛三维网络结构的增稠剂或其复合胶溶液，制得假塑性、触变性或摇溶稀化的制品， 即制品在常温静止下呈凝胶表象，使用时经摇晃震动，凝胶被切变成分散状或摇溶稀化为 流态状；C、降低增稠剂性能比用量，制得在摄氏20°C以上呈流态状，经冷冻或降温至15°C 以下，转变成凝胶表象或胶冻状的制品。在饮料制备过程中，将所得的取自茶类、可乐、雪碧、酒类、或米、豆、果仁类材料风 味的颗粒物之一种或数种混合，以-20%之间的固形物比，添加到已混和有增稠剂溶液 的红茶、绿茶、冰茶、水、可乐、雪碧、啤酒、葡萄酒、果酒、甜酒、白酒饮料中，经混和、包装、灭 菌，制得含有颗粒状悬浮物、凝胶质构呈胶冻状、流态状或可摇溶稀化、冷冻胶凝的酒类或 非酒精类饮料制品。以无菌水为饮料液料，按所述方法加入相应特性的食品增稠剂，增稠剂为黄原胶 /魔芋精粉，卡拉胶、触变性CMC、海藻酸盐、琼脂或其复合胶，制得外观为透明无色或半透 明乳白色，凝胶呈胶冻状、流态状或假塑性、摇溶稀化特性的以无菌水为液料的饮料；或再 加入颗粒状物之一种或数种，得到含增稠剂的液料中同时含有颗粒物的水类属性的饮料制
品O增稠剂溶液与酒类饮料的混和配制，应在酒类材料中断发酵之后；可乐、雪碧类 CO2汽水与增稠剂溶液、颗粒物混合，宜先将溶液与糖浆混和后，与(X)2汽水分二次灌装混 合；非碳酸类饮料与增稠剂溶液、颗粒物的混合，视设备或要求分二次灌装或一次灌装工艺
混合O制作过程中，根据生产需要，添加相应制品所需的原辅材料和增稠剂助剂，并配合 相应的加工工艺，所述材料包括甜味剂，茶汁，食用酒精、香精、色素，悬浮剂、消泡剂、泡沫 稳定剂，含锌、铁、钙、硒和维生素类材料；所述的常法、加工工艺，指常用的食品增稠剂应用 方法；现有制备红茶、绿茶、冰茶、无菌水、可乐、雪碧、啤酒、葡萄酒、果酒、甜酒、白酒类饮料 的加工工艺，也包括对材料预处理、冷藏、灭菌、包装。所述的食品增稠剂包括海藻酸盐、琼脂、槐豆胶、卡拉胶、罗望子胶、瓜尔胶、明胶、 树胶、果胶、黄原胶、结冷胶、纤维素胶、魔芋甘露胶、酪蛋白酸钠、凝胶多糖、淀粉之一种或 数种混合；所述的米、豆、果仁类材料为小米、玉米、高梁、米仁、绿豆、黑豆，红豆、莲子、花 生、芝麻之一种或数种混合。一种含增稠剂饮料，采用上述的含增稠剂饮料的制造方法制造。本发明方法之一选取具有凝胶性、热不可逆特性的食品增稠剂之一种或数种 复合，增稠剂用量通常为制品所含水分的0. 5% -3%之间，按常法加水、加热、加辅料溶解 过滤，预制成相应浓度的溶液；将预制溶液分别与红茶、绿茶汁，可乐、雪碧浆料，啤酒、葡 萄酒、甜酒、白酒类材料混和、冲液、定容，以现有果冻、饮料悬浮颗粒制作方法，制成2mm 以上截面或直径的珠、球、条、粒形状颗粒物；再将所得的颗粒物之一种或数种混合，按
-20%之间的固形物比，重返添加到以常法制备的红茶、绿茶、冰茶、无菌水、可乐、雪碧、 啤酒、葡萄酒、甜酒、果酒、白酒类饮料中，经灌装、灭菌，制得液态料中含有颗粒状悬浮物的 酒类或非酒精类饮料制品。本发明方法之二 选取具有增稠性、假塑性、凝胶性或相应特性的食品增稠剂之一 种或数种复合，用量配比通常为制品所含水分的0. 02% -2%之间，按常法加水、加热、加辅 料溶解过滤，预制成相应浓度的溶液，将预制溶液分别按比例与红茶、绿茶汁，可乐、雪碧浆料，啤酒、葡萄酒、果酒、白酒类原、辅材料进行混和制浆，再视生产要求分二次灌装或一次 灌装工艺，经冲液定容、灌装灭菌，制得胶冻状、流态状或凝胶呈触变、摇溶特性的红茶、绿 茶、冰茶、可乐、雪碧、啤酒、葡萄酒、果酒、白酒类饮料制品。本发明方法之三根据方法一所述的颗粒状物还可用米、豆、果仁类材料参与制 得，步骤包括将米、豆、果仁类材料之一种或数种混合，直接或经粉碎后加热蒸煮熟化，再 加入增稠剂溶液，增稠剂配比占总含水量的0. 5% -3%之间，经混和制作，处理成2mm以上 截面或直径的所需颗粒，制得增稠剂与米、豆、果仁类材料结合固化的颗粒状物。本发明方法之四使用不同特性的食品增稠剂和调整配比关系可制备多种不同凝 胶质构的饮料制品，其制备多种不同凝胶质构的饮料制品方法包括A、使用增稠性、凝胶性 食品增稠剂或其复合胶，可制得在常温下呈胶冻状、假塑性凝胶表象或流态状制品；B、使用 假塑性、触变性或凝胶呈松弛三维网络结构的增稠剂或其复合胶溶液，可制得假塑性、触变 性或摇溶稀化的制品，即制品在常温静止下呈凝胶表象，使用时经摇晃震动，凝胶被切变成 分散状颗粒或摇溶稀化为流态状；C、降低增稠剂性能比用量，可制得在摄氏20°C以上呈流 态状，经冷冻或降温至15°C以下，制品转变成凝胶表象或胶冻状。本发明方法之五在饮料制备过程中，将所得的取自茶类、可乐、雪碧、酒类或米、 豆、果仁类材料风味的颗粒状物之一种或数种混合，以-20%之间的固形物比，添加到 已混和有增稠剂溶液的红茶、绿茶、冰茶、水、可乐、雪碧、啤酒、葡萄酒、果酒、甜酒、白酒类 饮料中，经混和、包装、灭菌，制得含有颗粒状悬浮物的、凝胶质构呈胶冻状、流态状或可摇 溶稀化、冷冻胶凝的酒类或非酒精类饮料制品。本发明方法之六结合上述方法，以无菌水为饮料液料，按所述方法加入相应特性 的食品增稠剂或其复合胶，制得外观为透明无色或半透明乳白色，凝胶呈胶冻状、流态状或 假塑性、摇溶稀化特性的以无菌水为液料的饮料；也可制得在摄氏20°C以上的常温下为流 态状，降温至15°C以下则产生胶凝现象的制品；或再加入颗粒状物之一种或数种，得到含 增稠剂的液料中同时含有颗粒物的水类属性的饮料制品。在制备过程中，增稠剂溶液与酒类饮料的混和配制，应在酒类材料中断发酵之后； 可乐、雪碧类(X)2汽水与增稠剂溶液、颗粒物混合，宜先将溶液与糖浆混和后，与CO2汽水分 二次灌装混合；非碳酸类饮料与增稠剂溶液、颗粒物的混合，视设备或要求可分二次灌装或 一次灌装工艺混合。此外，生产时增稠剂经换算，可先预制成浓度较高的溶液与浆、液料混和后再冲液 定容，也可以视情况在制备过程中直接在浆、液料中溶解混和；所得的颗粒状物与饮料的添 加、混合方式可根据两者形状、色泽、风味、效果搭配添加，可以是颗粒状物之一种或数种混 合、以20%之间的固形物比，与饮料类中的任何一种混合配制成制品。制作中根据生产需要，添加相应制品所需的原辅材料和增稠剂助剂，并配合相应 的加工工艺，所述材料包括甜味剂，茶汁，食用酒精、香精、色素，悬浮剂、消泡剂、泡沫稳定 剂，含锌、铁、钙、硒和维生素类材料；所述的常法、加工工艺，指常用的食品增稠剂应用方 法，现有制备红茶、绿茶、冰茶、无菌水、可乐、雪碧、啤酒、葡萄酒、果酒、甜酒、白酒类饮料的 加工工艺，也包括对材料预处理、冷藏、灭菌、包装。综上所述，在制品液料中加入相应特性增稠剂或颗粒物，目的是为了改善原有饮 料的风味、口感和色泽，通过塑瓶、塑杯、玻瓶、利乐包、复合膜包装，得到含增稠剂的茶、水，
6可乐、雪碧和酒类饮料成品。本发明将人们熟知的常用液态饮料通过增稠或添加颗粒物，开发出一系列新颖产 品，也使饮料形成了缓慢释放风味的条件，相对延长了进食和肠胃吸收时间，有利于抑制暴 饮引起的人体消化失调或酒精中毒，本发明与现有技术比较，具有如下优点1、创造了一种新颖风味、口感和使用功能的产品；2、能间接抑制暴饮，有利于人体正常吸收消化；3、使用、携带便利，适合规模生产；本发明所用的增稠剂为海藻酸盐、琼脂、槐豆胶、卡拉胶、罗望子胶、瓜尔胶、明 胶、树胶、果胶、黄原胶、结冷胶、纤维素胶、魔芋甘露胶、酪蛋白酸钠、凝胶多糖、淀粉之一种 或数种混合；所述的米、豆、果仁类材料为小米、玉米、高梁、米仁、绿豆、黑豆、红豆，莲子、花 生、芝麻之一种或数种混合。具体制造方法如下一、选取具有凝胶性、热不可逆特性的食品增稠剂之一种或数种复合，增稠剂用量 通常为制品所含水分的0. 5% -3%之间，按常法加水、加热、加辅料溶解过滤，预制成相应 浓度的溶液；将预制溶液分别与红茶、绿茶汁，可乐、雪碧浆料，啤酒、葡萄酒、甜酒、白酒类 材料混和、冲液、定容，以现有果冻、饮料悬浮颗粒制作方法，制成2mm以上截面或直径的 珠、球、条、粒形状颗粒物；再将所得的颗粒物之一种或数种混合，按-20%之间的固形 物比，重返添加到以常法制备的红茶、绿茶、冰茶、无菌水、可乐、雪碧、啤酒、葡萄酒、甜酒、 果酒、白酒类饮料中，经灌装、灭菌，制得液态料中含有颗粒状悬浮物的酒类或非酒精类饮 料制品。二、选取具有增稠性、假塑性、凝胶性或相应特性的食品增稠剂之一种或数种复 合，用量配比通常为制品所含水分的0. 02% -2%之间，按常法加水、加热、加辅料溶解过 滤，预制成相应浓度的溶液，将预制溶液分别按比例与红茶、绿茶汁，可乐、雪碧浆料，啤酒、 葡萄酒、果酒、白酒类原、辅材料进行混和制浆，再视生产要求分二次灌装或一次灌装工艺， 经冲液定容、灌装灭菌，制得胶冻状、流态状或凝胶呈触变、摇溶特性的红茶、绿茶、冰茶、可 乐、雪碧、啤酒、葡萄酒、果酒、白酒类饮料制品。三、根据方法一所述的颗粒状物还可用米、豆、果仁类材料参与制得，步骤包括将 米、豆、果仁类材料之一种或数种混合，直接或经粉碎后加热蒸煮熟化，再加入增稠剂溶液， 增稠剂配比占总含水量的0.5%-3%之间，经混和制作，处理成2mm以上截面或直径的所需 颗粒，制得增稠剂与米、豆、果仁类材料结合固化的颗粒状物。四、使用不同特性的食品增稠剂和调整配比关系可制备多种不同凝胶质构的饮料 制品，其制备多种不同凝胶质构的饮料制品方法包括:A、使用增稠性、凝胶性食品增稠剂或 其复合胶，可制得在常温下呈胶冻状、假塑性凝胶表象或流态状制品；B、使用假塑性、触变 性或凝胶呈松弛三维网络结构的增稠剂或其复合胶溶液，可制得假塑性、触变性或摇溶稀 化的制品，即制品在常温静止下呈凝胶表象，使用时经摇晃震动，凝胶被切变成分散状颗粒 或摇溶稀化为流态状；C、降低增稠剂性能比用量，可制得在摄氏20°C以上呈流态状，经冷 冻或降温至15°C以下，制品转变成凝胶表象或胶冻状。五、在饮料制备过程中，将所得的取自茶类、可乐、雪碧、酒类、或米、豆、果仁类材 料风味的颗粒状物之一种或数种混合，以-20%之间的固形物比，添加到已混和有增稠剂溶液的红茶、绿茶、冰茶、水、可乐、雪碧、啤酒、葡萄酒、果酒、甜酒、白酒类饮料中，经混 和、包装、灭菌，制得含有颗粒状悬浮物的、凝胶质构呈胶冻状、流态状或可摇溶稀化、冷冻 胶凝的酒类或非酒精类饮料制品。六、结合上述方法，以无菌水为饮料液料，按所述方法加入相应特性的食品增稠剂 或其复合胶，制得外观为透明无色或半透明乳白色，凝胶呈胶冻状、流态状或假塑性、摇溶 稀化特性的以无菌水为液料的饮料；也可制得在摄氏20°C以上的常温下为流态状，降温至 15°C以下则产生胶凝现象的制品；或再加入颗粒状物之一种或数种，得到含增稠剂的液料 中同时含有颗粒物的水类属性的饮料制品。在以上制备过程中，增稠剂溶液与酒类饮料的混和配制，应在酒类材料中断发酵 之后；可乐、雪碧类CO2汽水与增稠剂溶液、颗粒物混合，宜先将溶液与糖浆混和后，与CO2 汽水分二次灌装混合；非碳酸类饮料与增稠剂溶液、颗粒物的混合，视设备或要求可分二次 灌装或一次灌装工艺混合。此外，生产时增稠剂经换算，可先预制成浓度较高的溶液与浆、 液料混和后再冲液定容，也可以视情况在制备过程中直接在浆、液料中溶解混和；所得的颗 粒状物与饮料的添加、混合方式可根据两者形状、色泽、风味、效果搭配添加，可以是颗粒状 物之一种或数种混合、以-20%之间的固形物比，与饮料类中的任何一种混合配制成制品。制作中根据生产需要，应添加相应制品所需的原辅材料和增稠剂助剂，并配合相 应的加工工艺，所述材料包括甜味剂，茶汁，食用酒精、香精、色素，悬浮剂、消泡剂、泡沫稳 定剂，含锌、铁、钙、硒和维生素类材料；所述的常法、加工工艺，指常用的食品增稠剂应用方 法，现有制备红茶、绿茶、冰茶、无菌水、可乐、雪碧、啤酒、葡萄酒、果酒、甜酒、白酒类饮料的 加工工艺，也包括对材料预处理、冷藏、灭菌、包装。颗粒物的制作比较简便，类似制作果冻、饮料悬浮球、悬浮颗粒的现有方法，可制 得所谓的颗粒状物，也可用简便的固化后切粒，或挤压、模制成颗粒，滴入法固化成粒状，利 用海藻酸溶液钙敏特性而自然胶凝收缩成葡萄状、或相应颗粒形状等多种方法；制颗粒物 的增稠剂可选取具有凝胶性、增稠性或热不可逆特性，如海藻酸盐、琼脂、卡拉胶、明胶、果 胶、结冷胶、魔芋粉、凝胶多糖、淀粉或复合胶。除明胶、淀粉用量稍高外，一般用量包括复合 胶约0. 5% -3%之间；采用罗望子胶或果胶与糖脂化结合能制成含15%以上酒精度的酒果 冻或所需形状的含酒颗粒。因增稠剂之间存在通用性，往往一种凝胶特性可用多种方法的复合或配比取得， 所述的假塑性、触变性或摇溶稀化制品，一般可选择凝胶、增稠性能强的增稠剂或其复合 胶，以较低用量达到凝胶效果，形成松弛三维网络结构制得，或如触变性卡拉胶、CMC溶液， 都具有假塑性、触变性或摇溶稀化现象；对制备胶冻状、半胶冻状及口味要求较敏感的茶、 水、酒类饮料，宜选用有协同效应的复合胶，如黄原胶与魔芋糖、槐豆胶；卡拉胶与魔芋糖、 槐豆胶，其复合配制的溶液，通常只需千分之几到万分之几的用量便能形成凝胶，避免或减 少了异味存在，也降成本；对于可乐、雪碧碳酸类或酒类饮料，也可以使用该类复合胶；制 作须经冷藏胶凝的制品，主要方法是降低用量，如 1. 8%明胶或0. 0. 15%琼脂， 能在降温至15°C左右或以下凝胶。以下结合实施例，进一步阐明本
发明内容
实施例1 取琼脂1. 7%、明胶2. 4%复合胶，加适量水加热溶解过滤预制成浓溶液，将浓溶液分别与红茶、绿茶汁，可乐、雪碧糖浆混和，同时加入适量甜味剂及辅料冲水定 容至100%，降温至70°C左右添加香精，待冷却固化切成2mm以上见方的颗粒状，制得取自 红茶、绿茶、可乐、雪碧类风味的颗粒状物。实施例2 :A、取海藻酸盐1. 2%溶液，与茶汁、可乐、雪碧糖浆或酒类配制，通过挤 压成型、内外管制备悬浮球等常用方法，经钙敏固化，制得葡萄状、珠状，条、粒状颗粒；B、取 结冷胶0. 8%溶液，与茶汁、可乐、雪碧糖浆混和后经模制取得形状精美颗粒；C、取K+存在 下的卡拉胶1.5%溶液，与茶汁、可乐、雪碧糖浆混和后以固化切粒制得颗粒物；D、或用凝 胶多糖溶胶，与茶汁、可乐、雪碧糖浆混合后加热至摄氏90°C以上进行热不可逆处理，经冷 却固化制得颗粒状物。实施例3 罗望子胶1.4%、甜酒(38° ) 53%、蔗糖22%、水，以果胶果冻制作 方法，制成珠、球状或所需形状，得到约合20%酒精体积分数的颗粒物。此外也可选用果胶、 淀粉类增稠剂制得含酒类风味的颗粒状物。实施例4 取实例1或实例2所得的雪碧风味颗粒物，以2%固形物比，分别加入雪 碧、红茶、绿茶、冰茶、无菌水、啤酒、葡萄酒、白酒饮料中，得到所含颗粒物为雪碧口感风味 的雪碧饮料，或所含颗粒物为雪碧口感风味的红茶、绿茶、冰茶、水、啤酒、葡萄酒、白酒类饮 料。实施例5 取实例1、实例2、实例3所得的茶类、可乐、雪碧或酒类材料风味的颗粒 物各适量，选择其中之一种或数种混合后，分别以-7%固形比，加入红茶、绿茶、冰茶、 无菌水、啤酒、葡萄酒、白酒类饮料中，制得所含颗粒物风味、口感、色泽有变，在液体材料中 呈悬浮状饮料制品。实施例6 取黄原胶/魔芋精粉2 1复合胶，加适量水和NaCl 0. 05% 0. 1 %， 经加热溶解过滤，预制成浓溶液，再将浓溶液以0. 05 % -0. 3 %总量比，分别与无菌水、红 茶、绿茶汁、甜味剂及辅料混和后冲水定容至100%，经灌装灭菌，制得胶冻状、半胶冻状或 摇溶稀化特性的红茶、绿茶、冰茶或水类饮料制品。此外使用卡拉胶/魔芋粉、触变性CMC、卡拉胶复合胶、海藻酸盐、琼脂、结冷胶等 都可制得不同凝胶特性的红茶、绿茶、冰茶、水或啤酒、葡萄酒、果酒类饮料。实施例7 取总量比0. 5%琼脂预制成浓溶液，将溶液与制备可乐、雪碧的糖浆辅 料调和制成浆料，再采取现调式二次罐装工艺，在流水线上先将所需浆料注入瓶内(如制 作含颗粒饮料可在此时加入颗粒物)，再灌装碳酸水定容至100%，经流水线轧盖、加热、灭 菌、摇勻，制得口味颇佳的呈假塑性凝胶表象或摇溶稀化特性的雪碧、可乐类饮料。为克服碳酸类饮料要求低温灌装，虽二次灌装工艺会影响糖浆料中的(X)2气体含 量，但制品中大部份CO2气因受胶体包裹而不易逃逸，使用时反能增加特殊效果；使用于碳 酸类、茶水类饮料的增稠剂，还可用复合胶如卡拉胶/魔芋胶、黄原胶/魔芋胶/槐豆胶，或 卡拉胶、海藻酸盐、结冷胶等。实施例8 取绿茶、雪碧、啤酒、无菌水四组，每组加入含15克明胶的溶液，经混和 后再冲液定容至1000ml，所得制品在常温下呈流态，降温至摄氏15°C以下则为凝胶状。实施例9 酒类凝胶制品；取啤酒、葡萄酒、果酒、白酒各500ml，分别加入总量比 0. 1% -0. 8%不同浓度的琼脂溶液，即得到胶冻状、半胶冻状、假塑性或摇溶稀化的酒类饮 料制品。
实施例10 在实例6、实例7、实例8、实例9制备过程中，按实例4、实例5所述方 法，将实例1、实例2、实例3所得的颗粒物，取其中之一种或数种、以-20%配比，分别添 加到已混和有增稠剂的饮料液料中，经混合、灌装、灭菌，制得含有颗粒状物的、呈胶冻状、 流态状、触变、摇溶稀化或需经冷冻胶凝的饮料制品。注以上所述的实施例在制作中根据需要，添加相应适量的呈色、呈味、呈香材料 及辅助材料，溶液配比视增稠剂牌号，实际含量或季节、温度不同作适当调整，也可选用其 它相应特性的食品增稠剂或复合胶。
权利要求
1.一种含增稠剂饮料的制造方法，其特征是选取具有凝胶性、热不可逆特性的食品 增稠剂之一种或数种复合，增稠剂用量为制品所含水分的0. 5% -3%之间，按常法加水、加 热、加辅料溶解过滤，预制成相应浓度的预制溶液；将所述预制溶液分别与红茶、绿茶汁，可 乐、雪碧浆料，啤酒、葡萄酒、甜酒、白酒类材料混和、冲液、定容，以现有果冻、饮料悬浮颗粒 制作方法，制成2mm以上截面或直径的珠、球、条、粒形状颗粒物；再将所得的颗粒物之一种 或数种混合，按-20%之间的固形物比，重返添加到以常法制备的红茶、绿茶、冰茶、无 菌水、可乐、雪碧、啤酒、葡萄酒、甜酒、果酒、白酒类饮料中，经灌装、灭菌，制得液态料中含 有颗粒状悬浮物的酒类或非酒精类饮料制品。
2.一种含增稠剂饮料的制造方法，其特征是选取具有增稠性、假塑性、凝胶性或相应 特性的食品增稠剂之一种或数种复合，用量配比为制品所含水分的0.02%-2%之间，按常 法加水、加热、加辅料溶解过滤，预制成相应浓度的预制溶液，将所述预制溶液分别按比例 与红茶、绿茶汁，可乐、雪碧浆料，啤酒、葡萄酒、果酒、白酒类原、辅材料进行混和制浆，再视 生产要求分二次灌装或一次灌装工艺，经冲液定容、灌装灭菌，制得胶冻状、流态状或凝胶 呈触变、摇溶特性的红茶、绿茶、冰茶、可乐、雪碧、啤酒、葡萄酒、果酒、白酒类饮料制品。
3.根据权利要求1所述的一种含增稠剂饮料的制造方法，其特征在于颗粒状物用米、 豆、果仁类材料参与制得，步骤包括将米、豆、果仁材料之一种或数种混合，直接或经粉碎 后加热蒸煮熟化，再加入增稠剂溶液，增稠剂配比占总含水量的0. 5% -3%之间，经混和制 作，处理成2mm以上截面或直径的所需颗粒，制得增稠剂与米、豆、果仁材料结合固化的颗 粒状物。
4.根据权利要求2所述的一种含增稠剂饮料的制造方法，其特征在于使用不同特性的 食品增稠剂和调整配比关系制备多种不同凝胶质构的饮料制品，其制备多种不同凝胶质构 的饮料制品方法包括:A、使用增稠性、凝胶性食品增稠剂或其复合胶，制得在常温下呈胶冻 状、假塑性凝胶表象或流态状制品；B、使用假塑性、触变性或凝胶呈松弛三维网络结构的增 稠剂或其复合胶溶液，制得假塑性、触变性或摇溶稀化的制品，即制品在常温静止下呈凝胶 表象，使用时经摇晃震动，凝胶被切变成分散状或摇溶稀化为流态状；C、降低增稠剂性能比 用量，制得在摄氏20°C以上呈流态状，经冷冻或降温至15°C以下，转变成凝胶表象或胶冻 状的制品。
5.根据权利要求1或2所述的一种含增稠剂饮料的制造方法，其特征在于在饮料制备 过程中，将所得的取自茶类、可乐、雪碧、酒类、或米、豆、果仁类材料风味的颗粒物之一种或 数种混合，以-20%之间的固形物比，添加到已混和有增稠剂溶液的红茶、绿茶、冰茶、 水、可乐、雪碧、啤酒、葡萄酒、果酒、甜酒、白酒饮料中，经混和、包装、灭菌，制得含有颗粒状 悬浮物、凝胶质构呈胶冻状、流态状或可摇溶稀化、冷冻胶凝的酒类或非酒精类饮料制品。
6.根据权利要求4所述的一种含增稠剂饮料的制造方法，其特征在于以无菌水为饮 料液料，按所述方法加入相应特性的食品增稠剂或其复合胶，制得外观为透明无色或半透 明乳白色，凝胶呈胶冻状、流态状或假塑性、摇溶稀化特性的以无菌水为液料的饮料；或再 加入颗粒状物之一种或数种，得到含增稠剂的液料中同时含有颗粒物的水类属性的饮料制品。
7.根据权利要求1或2所述的一种含增稠剂饮料的制造方法，其特征是增稠剂溶液 与酒类饮料的混和配制，应在酒类材料中断发酵之后；可乐、雪碧类CO2汽水与增稠剂溶液、颗粒物混合，宜先将溶液与糖浆混和后，与(X)2汽水分二次灌装混合；非碳酸类饮料与增稠 剂溶液、颗粒物的混合，视设备或要求分二次灌装或一次灌装工艺混合。
8.根据权利要求1或2所述的一种含增稠剂饮料的制造方法，其特征是制作过程中， 根据生产需要，添加相应制品所需的原辅材料和增稠剂助剂，并配合相应的加工工艺，所述 材料包括甜味剂，茶汁，食用酒精、香精、色素，悬浮剂、消泡剂、泡沫稳定剂，含锌、铁、钙、硒 和维生素类材料；所述的常法、加工工艺，指常用的食品增稠剂应用方法；现有制备红茶、 绿茶、冰茶、无菌水、可乐、雪碧、啤酒、葡萄酒、果酒、甜酒、白酒类饮料的加工工艺，也包括 对材料预处理、冷藏、灭菌、包装。
9.根据权利要求1或2所述的一种含增稠剂饮料的制造方法，其特征是所述的食品 增稠剂包括海藻酸盐、琼脂、槐豆胶、卡拉胶、罗望子胶、瓜尔胶、明胶、树胶、果胶、黄原胶、 结冷胶、纤维素胶、魔芋甘露胶、酪蛋白酸钠、凝胶多糖、淀粉之一种或数种混合；所述的米、 豆、果仁类材料为小米、玉米、高梁、米仁、绿豆、黑豆，红豆、莲子、花生、芝麻之一种或数种 混合ο
10.一种含增稠剂饮料，其特征在于，采用权利要求1 9之一所述的含增稠剂饮料的 制造方法制造。
全文摘要
本发明公开了一种含增稠剂饮料的制造方法及其产品。因现有茶、水、酒类等饮料制品一般为液态方式生产，以“饮”的方式使用，缺乏创新。本发明利用食品增稠剂的特性，将本为液态的饮料改变成果冻般口感，其方法为在液态饮料或其风味物里加入增稠剂，制作成颗粒物，再将所得的颗粒物之一种或数种混合，重返液态饮料，制得含颗粒物的饮料制品；或在液态饮料里加入相应特性的增稠剂，制作成胶冻状、流态状或假塑性凝胶制品，在使用时经摇晃、挤压，凝胶被切变成分散状或摇溶稀化的制品；还可以将前述方法一所得的颗粒物添加至方法二所制的含增稠剂胶液的材料中，制得既含凝胶特性又含颗粒状悬浮物的制品。
文档编号A23F3/16GK102090478SQ20101057040
公开日2011年6月15日 申请日期2004年5月12日 优先权日2004年5月12日
发明者姚儒英 申请人:姚儒英