专利名称：纯天然苹果复合膳食纤维果泥的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种苹果肉渣制成的纯天然苹果复合膳 食纤维果泥。
背景技术：
我国是世界苹果浓缩汁生产和出口大国，苹果浓缩汁年产量为80 100万吨，约 占全球60% 70%。苹果冷破碎技术是生产优质苹果浑浊汁和苹果非还原性果汁的主要 技术之一，该技术在果汁压榨前，除去了对果浆质量有影响的果皮、果柄、果籽、木质素等成 分，从而降低果浆中酶促褐变的发生，提高了产品的色值和稳定性，减少了加工原料中农药 残留的携带量。生产苹果浓缩汁每年排放约100余万吨的果渣，这些果渣或被抛弃、或当作 附加值很低的饲料辅料，既浪费资源，不能获得应有经济效益，而且造成环境污染。据初步研究，这些果渣膳食纤维素含量高，膳食纤维分子相对较小，矿物质丰富， 并含有一定量的多酚，而且果胶含量丰富，持水力高，胶凝性好，有很好的保健功能，并有控 制结肠癌、糖尿病、心血管疾病及乳腺癌等现代富贵疾病的发生。常规苹果果泥产品是将去皮、去芯的苹果打浆或直接将果实加热蒸煮(蒸煮后破 碎至泥状)，加或不加糖、蜂蜜，然后适当浓缩至可溶性固形物含量达到10% 14%的产 品。产品特点是粘度低，口感平淡、膳食纤维含量低，仅作为婴幼儿人群的营养补充制品等。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于克服常规果泥产品的缺点，提供一种以苹果肉渣 为主要原料，集营养、保健、美味、多元食用为一体的纯天然苹果复合膳食纤维果泥。 解决上述技术问题所采用的技术方案是由下述质量份配比的原料制成 苹果肉渣100份
可溶性固形物含量为70%的苹果浓缩汁4 16份
可溶性固形物含量为30%的番茄酱2 8份
芝麻1 2份
天然苹果香精0.01 0.03份
本发明纯天然苹果复合膳食纤维果泥优选由下述质量份配比的原料制成 苹果肉渣100份
可溶性固形物含量为70%的苹果浓缩汁8 12份
可溶性固形物含量为30%的番茄酱4 8份
芝麻1. 5 2份
天然苹果香精0.01 0.02份
本发明纯天然苹果复合膳食纤维果泥最佳由下述质量份配比的原料制成 苹果肉渣100份
可溶性固形物含量为70%的苹果浓缩汁8份
可溶性固形物含量为30%的番茄酱芝麻天然苹果香精
4份 2份 0. 01 份上述纯天然苹果复合膳食纤维果泥的制备方法为1、苹果冷破碎取完好的苹果，加入到冷破碎机的进料槽中，加入苹果质量0. 3% 0. 5%的维生 素C，调整冷破碎机筛孔直径为2mm、转速为1000转/分钟，室温冷破碎打浆，分离出苹果 皮、苹果梗、苹果芯皮、苹果籽，得到果肉浆。2、压榨果肉浆用布赫榨汁机压榨果肉浆，分离出果汁，排出苹果肉渣。3、浓缩按照上述原料的质量份配比，将苹果肉渣、浓缩苹果汁、浓缩番茄汁混合，加热浓 缩至可溶性固形物含量达到14%，加入芝麻和天然苹果香精，充分混勻。4、包装成品将步骤3中得到的混合物趁热分装入四旋瓶中，100°C杀菌10 20分钟，冷却至 40 45°C，利用余热蒸发掉四旋瓶表面的水珠，贴标签，得到成品纯天然苹果复合膳食纤 维果泥，常温保存。本发明利用冷破碎苹果肉渣，结合辅料苹果浓缩汁、番茄酱、芝麻、天然苹果香精， 制备纯天然苹果复合膳食纤维果泥，克服了常规果泥产品食用方式单调、膳食纤维含量低 的缺点，集营养、保健、美味、多元食用为一体。该产品常温可保存16 M个月，比常规果 泥膳食纤维提高4 6倍，还含有丰富的矿物质、多酚类、番茄红素等，是中老年人群补充膳 食纤维和抗衰老理想产品，可直接食用，也可作为早餐焙烤制品的涂抹剂和馅料。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。实施例1以制备本发明纯天然苹果复合膳食纤维果泥所用原料苹果肉渣IOOOg为例，其他 原料及其用量如下苹果肉渣IOOOg可溶性固形物含量为70%的苹果浓缩汁80g可溶性固形物含量为30%的番茄酱40g芝麻20g天然苹果香精0. Ig上述纯天然苹果复合膳食纤维果泥的制备方法为1、苹果冷破碎取完好的苹果10kg，加入到冷破碎机的进料槽中，加入苹果质量0. 3% 0. 5%的 维生素C，调整冷破碎机筛孔直径为2mm、转速为1000转/分钟，室温冷破碎打浆，分离出苹 果皮、苹果梗、苹果芯皮、苹果籽，得到果肉浆。2、压榨果肉浆
用布赫榨汁机压榨果肉浆，分离出果汁，排出苹果肉渣。3、浓缩按照上述原料的质量配比，将苹果肉渣、浓缩苹果汁、浓缩番茄汁混合，加热浓缩 至可溶性固形物含量达到14%，加入芝麻和天然苹果香精，充分混勻。4、包装成品将步骤3中得到的混合物趁热(温度> 80°C )分装入250g四旋瓶中，100°C杀菌 10 20分钟，冷却至40 45°C，利用余热蒸发掉四旋瓶表面的水珠，贴标签，得到成品纯 天然苹果复合膳食纤维果泥，常温保存。实施例2以制备本发明纯天然苹果复合膳食纤维果泥所用原料苹果肉渣IOOOg为例，其他
原料及其用量如下苹果肉渣IOOOg可溶性固形物含量为70%的苹果浓缩汁40g可溶性固形物含量为30%的番茄酱20g芝麻IOg天然苹果香精0. Ig上述纯天然苹果复合膳食纤维果泥的制备方法与实施例1相同。实施例3以制备本发明纯天然苹果复合膳食纤维果泥所用原料苹果肉渣IOOOg为例，其他
原料及其用量如下苹果肉渣IOOOg可溶性固形物含量为70%的苹果浓缩汁160g可溶性固形物含量为30%的番茄酱80g芝麻20g天然苹果香精0. 3g上述纯天然苹果复合膳食纤维果泥的制备方法与实施例1相同。实施例4以制备本发明纯天然苹果复合膳食纤维果泥所用原料苹果肉渣IOOOg为例，其他 原料及其用量如下苹果肉渣IOOOg
可溶性固形物含量为70%的苹果浓缩汁80g
可溶性固形物含量为30%的番茄酱40g
芝麻15g
天然苹果香精0. Ig
上述纯天然苹果复合膳食纤维果泥的制备方法与实施例1相同。实施例5以制备本发明纯天然苹果复合膳食纤维果泥所用原料苹果肉渣IOOOg为例，其他 原料及其用量如下苹果肉渣IOOOg
可溶性固形物含量为70%的苹果浓缩汁120g可溶性固形物含量为30%的番茄酱80g芝麻20g天然苹果香精0.2g上述纯天然苹果复合膳食纤维果泥的制备方法与实施例1相同。为了确定本发明的最佳原料配比及工艺条件，发明人进行了大量的实验室研究试 验，各种试验情况如下实验原料苹果原料符合GB10775-89附录A原料的要求；芝麻为清洁卫生的白 芝麻，经焙炒其色变黄为宜；天然苹果香精来自于浓缩苹果汁回收的香精，维生素C为食品 级。实验仪器冷破碎机(也称冷打浆机)，型号为DHLJ03，由西安鼎合机械制造有限 责任公司生产；BUCHER (布赫)榨汁机，型号为HXP，瑞士生产。1、番茄酱添加量对产品色泽和营养的影响取5份IOOOg苹果肉渣，分别加入0、20、40、60、80g可溶性固形物含量为30%的番
茄酱，其他原料的加入量及其制备方法与实施例1相同。所得产品室温放置M小时，对其 感官品质进行打分，并按GB/T14215测定产品番茄红素含量。实验结果见表1。表1番茄酱添加量对产品外观品质的影响
权利要求
1. 一种纯天然苹果复合膳食纤维果泥，其特征在于由下述质量份配比的原料制成苹果肉渣100份可溶性固形物含量为70%的苹果浓缩汁4 16份可溶性固形物含量为30%的番茄酱2 8份芝麻1 2份天然苹果香精0.01 0.03份。
2.根据权利要求1所述的纯天然苹果复合膳食纤维果泥，其特征在于由下述质量份配 比的原料制成苹果肉渣100份可溶性固形物含量为70%的苹果浓缩汁8 12份可溶性固形物含量为30%的番茄酱4 8份芝麻1. 5 2份天然苹果香精0.01 0.02份。
3.根据权利要求1所述的纯天然苹果复合膳食纤维果泥，其特征在于由下述质量份配 比的原料制成苹果肉渣100份可溶性固形物含量为70%的苹果浓缩汁8份可溶性固形物含量为30%的番茄酱4份芝麻2份天然苹果香精0.01份。
全文摘要
一种纯天然苹果复合膳食纤维果泥，由冷破碎苹果肉渣100份、可溶性固形物含量为70％的苹果浓缩汁4～16份、可溶性固形物含量为30％的番茄酱2～8份、芝麻1～2份、天然苹果香精0.01～0.03份的质量份配比的原料制成。本发明产品常温可保存16～24个月，比常规果泥膳食纤维提高4～6倍，还含有丰富的矿物质、多酚类、番茄红素等，是中老年人群补充膳食纤维和抗衰老理想产品，可直接食用，也可作为早餐焙烤制品的涂抹剂。
文档编号A23L1/212GK102090584SQ20101057612
公开日2011年6月15日 申请日期2010年12月3日 优先权日2010年12月3日
发明者仇农学, 刘爽, 牛鹏飞, 田兰兰, 邓红, 郭玉蓉 申请人:陕西师范大学