专利名称：无花果酒酿制技术的制作方法
技术领域：
本发明是关于一种饮料的加工技术，更具体地说是一种无花果酒酿制技术。
背景技术：
无花果一般鲜食为主，也有通过榨汁机做成饮料饮用以及加工成罐头的，市场容量比较小，附加值也比较低。
发明内容
挑选新鲜无花果，洗涤后进行打成浆状，用榨汁机或用布袋人工进行榨汁，加糖调整糖度，使糖度达到15 %，用3-4%左右白糖溶液为活化液，在40摄氏度左右活化15-30分钟，然后按发酵液体积接种量5-15%活化酵母液进入发酵，用离心机去渣得较混浊无花果酒，用5%硅藻土混勻后进行压滤而得清沏透明果酒，加入纯正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10%，含糖10%，总酸0.2%左右。
本发明通过以下技术方案实现的
挑选新鲜无花果，洗涤后进行打成浆状、榨汁。
果汁糖度一般要经过加糖调整，提高糖度，使糖度达到15%。
发酵剂用活性干酵母(酿酒酵母)，使用前要进行活化，用3-4%左右白糖溶液为活化液，在40摄氏度左右活化15-30分钟。使用量为活性干酵母活化液=1 19-20。 然后按发酵液体积接种量5-15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度不可过低过高， 如果发酵温度为20摄氏度左右，发酵时间为5-6日，发酵完毕。
用离心机去渣得较混浊无花果酒。
为了取得澄清果酒可用5%硅藻土混勻后进行压滤而得清沏透明果酒。
为了改善果酒风味及延长贮存寿命需进行酒的调配，要加入纯正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10 %，含糖10 %，总酸0. 2 %左右。
具体实施例方式
原料处理新鲜无花果经挑选，洗涤后进行打成浆状，可加入0. 2-0. 25原料重水分，或者人工进行捣碎，然后榨汁。用榨汁机或用布袋人工进行榨汁。
汁液调整果汁糖度一般要经过加糖调整，提高糖度，使糖度达到15%。
发酵发酵剂用活性干酵母(酿酒酵母)，使用前要进行活化，用3-4%左右白糖溶液为活化液，在40摄氏度左右活化15-30分钟。使用量为活性干酵母活化液= 1 19-20。然后按发酵液体积接种量5-15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度不可过低过高，如果发酵温度为20摄氏度左右，发酵时间为5-6日，发酵完毕。
离心分离用离心机去渣得较混浊无花果酒。
澄清为了取得澄清果酒可用5%硅藻土混勻后进行压滤而得清沏透明果酒。
调配为了改善果酒风味及延长贮存寿命需进行酒的调配，要加入纯正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10 %，含糖10 %，总酸0. 2 %左右。
装瓶用250毫升或500毫升小口玻璃瓶包装。
杀菌用巴氏杀菌70摄氏度下杀菌30分钟。
冷却用冷水冷却到常温。
成品无花果酒精彻透亮浅黄色，具无花果清香。
权利要求
1.无花果酒酿制技术，其特征在于所用原料为无花果，经榨汁、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、调配、装瓶、杀菌而成。
2.根据权利要求1所述无花果酒酿制技术，其特征在于汁液调整是加糖调整，使糖度达到15%。
3.根据权利要求1所述无花果酒酿制技术，其特征在于发酵用活性干酵母作为发酵剂，使用前要进行活化，用3-4%左右白糖溶液为活化液，在40摄氏度左右活化15-30分钟， 使用量为活性干酵母活化液=1 19-20，然后按发酵液体积接种量5-15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度不可过低过高，如果发酵温度为20摄氏度左右，发酵时间为 5-6 日。
4.根据权利要求1所述无花果酒酿制技术，其特征在于澄清果酒用5%硅藻土混勻后进行压滤。
5.根据权利要求1所述无花果酒酿制技术，其特征在于调配时加入纯正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10 %，含糖10 %，总酸0. 2 %左右。
6.根据权利要求1所述无花果酒酿制技术，其特征在于杀菌用巴氏杀菌70摄氏度下杀菌30分钟。
全文摘要
本发明公开了一种无花果酒酿制技术。本发明通过以下技术方案实现挑选新鲜无花果，洗涤后进行打成浆状，用榨汁机或用布袋人工进行榨汁，加糖调整糖度，使糖度达到15％，用3-4％左右白糖溶液为活化液，在40摄氏度左右活化15-30分钟，然后按发酵液体积接种量5-15％活化酵母液进入发酵，用离心机去渣得较混浊无花果酒，用5％硅藻土混匀后进行压滤而得清沏透明果酒，加入纯正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10％，含糖10％，总酸0.2％左右。
文档编号C12G3/02GK102533496SQ20101059795
公开日2012年7月4日 申请日期2010年12月20日 优先权日2010年12月20日
发明者杨绪明 申请人:杨绪明