专利名称：一种使饺子馅抱团的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种使饺子馅抱团的制作方法。
背景技术：
传统饺子馅的制作主要是用绞肉机把肉绞成肉末，添加辅料，使用打浆机搅打，使肉中蛋白质溶出，然后添加蔬菜搅拌至均勻。但是这样的方法，在煮熟后饺子馅容易松散， 失去了应有的味道。这也是当前速冻水饺普遍存在的问题，怎样才能使饺子馅可以抱团？目前，市场主要有二种；一种是必须添加大量的肉，制作出来的饺子馅才容易抱团，可是成本太高。另外一种是添加抱团剂，可是这种不仅成本高，还吃起来口感不好。
发明内容
本发明要解决的目的是克服上述技术不足，提供了节省成本、避免馅料松散、增强口感的一种使饺子馅抱团的制作方法。本发明的技术方案是一种使饺子馅抱团的制作方法，它的操作步骤为，(1)向植物蛋白中加水及其他辅料，用斩拌机斩拌成浆；(2)向浆中添加传统饺子馅需要添加的原料，搅拌均勻；(3)上机成型为饺子，成型后的饺子在特定温度环境下放置，使馅料中的植物蛋白和添加剂充分反应，形成凝胶；(4)经过凝胶过程的饺子再入速冻隧道速冻，进而成为速冻饺子。所述的凝胶过程为温度为50-55°C。所述的凝胶过程中放置的时间为50-70分钟。本发明的有益效果是与其他加工方法相比，在植物蛋白凝胶的基础上，不需要添加大量的肉，能使饺子馅料抱团效果得到明显改善；另外加入植物蛋白后增加了饺子馅料的风味。这样又节省了成本，在煮制过程中馅料不致于松散。
具体实施例方式首先向植物蛋白中加水及其他辅料，用斩拌机斩拌成浆，再向浆中添加传统饺子馅需要添加的原料，搅拌均勻，然后上机成型为饺子，成型后的饺子在50-55°C环境下放置 50-70分钟，使馅料中的植物蛋白和添加剂充分反应，形成凝胶，经过凝胶过程的饺子再入速冻隧道速冻，进而成为速冻饺子。以上所述仅为本发明的较佳的实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种使饺子馅抱团的制作方法，其特征在于有以下步骤制作(1)向植物蛋白中加水及其他辅料，用斩拌机斩拌成浆；(2)向浆中添加传统饺子馅需要添加的原料，搅拌均勻；(3)上机成型为饺子，成型后的饺子在特定温度环境下放置，使馅料中的植物蛋白和添加剂充分反应，形成凝胶；(4)经过凝胶过程的饺子再入速冻隧道速冻，进而成为速冻饺子。
2.根据权利要求1所述的一种使饺子馅抱团的制作方法，其特征在于所述的凝胶过程为温度为50-55°C。
3.根据权利要求1所述的一种使饺子馅抱团的制作方法，其特征在于所述的凝胶过程中放置的时间为50-70分钟。
全文摘要
本发明具体涉及一种使饺子馅抱团的制作方法，它的操作步骤为，向植物蛋白中加水及其他辅料，用斩拌机斩拌成浆；向浆中添加传统饺子馅需要添加的原料，搅拌均匀；上机成型为饺子，成型后的饺子在特定温度环境下放置，使馅料中的植物蛋白和添加剂充分反应，形成凝胶；本发明在植物蛋白凝胶的基础上，不需要添加大量的肉，能使饺子馅料抱团效果得到明显改善；另外加入植物蛋白后增加了饺子馅料的风味。
文档编号A23L1/314GK102524813SQ20101060348
公开日2012年7月4日 申请日期2010年12月24日 优先权日2010年12月24日
发明者冯福建, 庄岩, 张力争, 张震, 戎新庄, 苏智勇, 贾学明, 辛晓霞, 马圣青 申请人:郑州思念食品有限公司