专利名称：一种制作粽子的方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种制作粽子的方法。
背景技术：
传统的粽子都是以糯米为主包以豆沙、蜜枣、猪肉等馅料，味道较为单一，工艺都是由糯米经浸泡、浙水、拌料、成型、蒸煮等工序组成，由于所有原料都是生制，蒸煮时需要用高温、高压，蒸煮时间长且浪费水，汤汁流失严重，煮制后次品率较高。
发明内容
本发明要解决的目的是克服上述技术不足，提供了省时省水、避免汤汁流失、保持原有风味及口感、提高了效率、降低成本的一种制作粽子的方法。本发明的技术方案是一种制作粽子的方法，它的操作步骤为，(1)粽叶的清洗、煮制、浙水；(2)糯米加水、调味料预煮、打板、蒸制、速冻后制成米片；(3)红(绿)豆沙馅的制作将小豆挑拣、清洗、煮制、磨制，放在夹层锅中加入植物油及白砂糖炒制成豆沙馅后，打板、速冻后制成馅片。(4)重叠，将米片与馅片重叠在一起；(5)包制成型。所述的糯米与水的预煮，比例为1 1的标准。所述的糯米的蒸制时间为35-40分钟。所述的糯米打板是将蒸熟的米均勻的摊放在模具里，再用滑轮把米碾平碾均勻。所述的豆沙馅打板是将冷却好的豆沙馅均勻的摊在模具里并用滑轮将馅料碾勻。所述的模具尺寸为长X宽X高=50cmX5cmX0. 3cm。所述的米片的规格是长、宽均为5cm。所述的重叠是三块米片中间夹一层红豆沙与一层绿豆沙。所述的粽子包含粽叶重量为120_125g。本发明的有益效果是与其他加工方法相比，(1)蒸粽避免了汤汁的流失，更好的保持了原料的原有风味及口感；(2)将米蒸熟后加工成型，减少了高温高压蒸煮环节，省时省水，减少了次品，提高了效率，降低了成本；(3)将不同的物料加工后叠在一起，制成的粽子剥开后层次分明，颜色自然，增加食欲感；(4)把调味料拌在熟米中用于成型，味道更充足。
具体实施例方式首先，将粽叶用清水清洗后、煮制、浙水；然后把糯米加入1 1的水预煮，同时把调味料加入一起预煮，煮至糯米把水完全吸收捞出均勻的摊放在漏眼儿钢盘上放入蒸柜内蒸制35-40min ；将蒸熟的米均勻的摊放在模具里，再用滑轮把米碾平碾均勻；将米板放在干净的钢盘里速冻；将冻后的米板切成长5cm、宽5cm的米片。其次，将红小豆挑拣、清洗、煮制、用胶体磨磨制后放在夹层锅中加入植物油及白砂糖炒制成豆沙馅；将冷却好的豆沙馅均勻的摊在模具里并用滑轮将馅料碾勻；打好的馅板放在干净的钢盘如隧道或冷库里进行速冻；将速冻后的馅板切成长宽为5cm的馅片。然后，把这些材料重叠，即把切后的米片与馅片重叠在一起，即三块米片中间夹一层红豆沙与一层绿豆沙，重量在120-125g (含粽叶重)之间。最后，包制成型；包制时，先用一片小叶包住一边，再用一片大叶把另一边包住，两边接口处一定要平展，粽子八个角必须体现出来，且不可漏米，包成形状为正方形的方粽。 然后缠线，右用托住包好的粽子，草绳由上而下，绕到底部时两根草绳相互绕一下，再由下而上缠绕，然后在一面打成蝴蝶结。以上所述仅为本发明的较佳的实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种制作粽子的方法，其特征在于有以下步骤制作(1)粽叶的清洗、煮制、浙水；(2)糯米加水、调味料预煮、打板、蒸制、速冻后制成米片；(3)红(绿)豆沙馅的制作将小豆挑拣、清洗、煮制、磨制，放在夹层锅中加入植物油及白砂糖炒制成豆沙馅后，打板、速冻后制成馅片；(4)重叠，将米片与馅片重叠在一起；(5)包制成型。
2.根据权利要求1所述的一种制作粽子的方法，其特征在于所述的糯米与水的预煮， 比例为1 1的标准。
3.根据权利要求1所述的一种制作粽子的方法，其特征在于所述的糯米的蒸制时间为35-40分钟。
4.根据权利要求1所述的一种制作粽子的方法，其特征在于所述的糯米打板是将蒸熟的米均勻的摊放在模具里，再用滑轮把米碾平碾均勻。
5.根据权利要求1所述的一种制作粽子的方法，其特征在于所述的豆沙馅打板是将冷却好的豆沙馅均勻的摊在模具里并用滑轮将馅料碾勻。
6.根据权利要求1或4或5所述的一种制作粽子的方法，其特征在于所述的模具尺寸为长 X 宽 X 高=50cmX5cmX0. 3cm。
7.根据权利要求1所述的一种制作粽子的方法，其特征在于所述的米片的规格是长、 宽均为5cm。
8.根据权利要求1所述的一种制作粽子的方法，其特征在于所述的重叠是三块米片中间夹一层红豆沙与一层绿豆沙。
9.根据权利要求1所述的一种制作粽子的方法，其特征在于所述的粽子包含粽叶重量为 120-125g。
全文摘要
本发明具体涉及一种制作粽子的方法，它的操作步骤为，粽叶的清洗、煮制、沥水，糯米加水、调味料预煮、打板、蒸制、速冻后制成米片，红(绿)豆沙馅的制作，重叠，将米片与馅片重叠在一起，包制成型；本发明减少了高温高压蒸煮环节，省时省水，减少了次品，提高了效率，降低了成本。
文档编号A23L1/164GK102524673SQ201010603479
公开日2012年7月4日 申请日期2010年12月24日 优先权日2010年12月24日
发明者吕宝红, 姬真真, 张力争, 牛艳红, 蒲红艳 申请人:郑州思念食品有限公司