专利名称：一种食醋陈酿设备的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及一种食品加工设备，具体为一种食醋陈酿设备。
背景技术：
食醋生产包括以下几个阶段原料的糊化糖化、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、陈酿 等，陈酿工艺在食醋生产中能够赋予食醋特有的陈香味和滋味，是食醋生产中必不可少的 重要环节，也是体现食醋固有特点的特殊工艺。在陈陶声主编、黄仲华编的《食醋生产》(化 学工业出版社.1988. 12. 117)中描述传统食醋生产过程中，色香味的形成非常复杂，很大 一部分与后熟陈酿有关，山西老陈醋发酵成熟淋出的新醋经过夏日晒、冬捞冰长期陈酿后 品质大为改善，产品色泽黑紫、质地浓稠、酸味醇厚，具有特殊的醋香味。现行陈酿方法有三种一是将半成品放在陶缸中，缸在露天放置，上盖石板或其他 材质盖子，天气晴朗时，揭去上盖，任其挥发；冬天若有结冰，将冰捞出弃去，达到浓缩和陈 酿目的。二是在空场地中建立一个具玻璃顶的建筑物，也有的建筑物同时具有玻璃围墙，建 筑物中放置陶缸或用不同材料制作的醋池，缸或池中放醋，在增加采光的同时，阻挡灰尘落 在食醋中。三是在场地中构置用不同材料制作的醋池，上盖玻璃，并按太阳的照射角度确定 玻璃的倾斜度，将玻璃盖与池体封闭，留有醋液进出管口、排污口、人孔和挥发物收集槽。以上三种方法在绝大多数生产企业中应用，优点是设备投入极低，生产出的产品 有典型的传统食醋风格。其弊端是生产效率低，劳动强度大，卫生条件差，陈酿温度随早晚 温度的变化而不能恒定，热效率极低，在全球气候变暖的气象条件下，醋液中无冰可捞，达 不到浓缩目的，生产周期长。
发明内容为了提高食醋的产量和质量，缩短生产周期，提高传统食品生产行业的机械化程 度，增加生产设备的可操作性，降低生产能耗、降低劳动强度，本实用新型提供一种食醋陈 酿设备。为解决以上技术问题，本实用新型采用的技术方案一种食醋陈酿设备，包括陈 酿罐，陈酿罐与温控加热装置连接。所述的温控加热装置可由煤、电、太阳能或其它能源的 加热装置和温度控制装置组成，该温控加热装置将陈酿罐内温度维持在40-60°C，时间为 10-25天，可加速新醋的化学和物理变化，缩短醋的陈酿期。为使用清洁能源实现对陈酿罐的温度控制，本实用新型所述的温控加热装置包括 太阳能集热管、热水保温贮罐和热交换器，太阳能集热管与热水保温贮罐连接，热交换器分 别与热水保温贮罐和陈酿罐连接。为了回收陈酿罐中的挥发性气体，所述的陈酿罐内部上端装有通有冷循环水的倒 锥形冷凝器，倒锥形冷凝器下方设有包括有互相连接的汇集盘和输送管的挥发物汇集管。为了回收附着在陈酿罐罐体内壁上的挥发物液滴，所述陈酿罐内壁上固定有槽口 向上且槽口一侧贴紧陈酿罐内壁的环形挥发物收集槽，环形收集槽与挥发物汇集管的输送管相通。为减少陈酿罐中的热量流失，所述的陈酿罐罐体上设有保温层。为方便清理陈酿 罐内的沉淀物，所述的陈酿罐底部设有排污口。本实用新型利用太阳能集热装置，收集热能，以热交换方式恒定食醋陈酿温度，与 现有工艺相比能加速食醋陈酿，自动控制食醋回流温度，利用冷媒冷却挥发性物质并自动 收集，缩短陈酿周期，达到或超过食醋传统陈酿工艺的效果，卫生指标、理化指标、感官指标 均符合国家标准GB18187-2000的规定。本实用新型是清洁能源在传统食品生产工艺中的 应用，采用回流工艺，改变了现行生产工艺中的静置酯化陈酿，生产设备新颖，是新能源、新 工艺在传统酿造行业的应用。
图1为本实用新型一种食醋陈酿设备的示意图。图2为挥发物汇集管与挥发物收集槽的示意图。图中，1-陈酿罐；2-太阳能集热管；3-热水保温贮罐；4-热交换器；5-倒锥形冷 凝器；6-挥发物汇集管；7-挥发物收集槽；8-保温层；9-排污口，10-冷水入口 ；11-冷水出 口 ； 12-挥发物收集口。
具体实施方式
如图1所示，本实用新型所述的一种食醋陈酿设备，包括陈酿罐1，陈酿罐1与温控 加热装置连接。该设备可自动保证罐中物料的温度处于设定范围，设备材料选用不锈钢材 质，出入口与管道的连接采用方便拆装的卡箍连接，并配置不锈钢阀门。容量大小根据实际 要求制定。所述的温控加热装置包括太阳能集热管2、热水保温贮罐3和热交换器4，太阳能 集热管2与热水保温贮罐3连接，热交换器4分别与热水保温贮罐3和陈酿罐1连接。太 阳能集热管2将水加热贮存于热水保温贮罐3中。热水保温贮罐3为一带有保温层的保温 性能良好的夹层罐，罐体上设置有与太阳能集热管2连接的热水进出口以及与热交换器相 连连的热水进出口。热交换器4为板式换热器，热交换器4的物料进出口与陈酿罐1的物 料进出口相连。各连接处设有热水输送泵和醋液回流泵，陈酿罐1内配置可控制泵的自动 温控装置。所述的陈酿罐1内部上端装有通有冷循环水的倒锥形冷凝器5，倒锥形冷凝器5下 方设有包括有互相连接的汇集盘和输送管的挥发物汇集管6。陈酿罐分罐盖和罐体两部分， 罐盖上设有与倒锥形冷凝器相通的冷水入口 10、冷水出口 11及冷循环水管路，罐体上设置 有与热交换器相通的物料进口和物料出口以及与挥发物汇集管相通的挥发物收集口 12。如图1、2所示，所述陈酿罐1内壁上固定有槽口向上且槽口一侧贴紧陈酿罐内壁 的环形挥发物收集槽7，环形收集槽7与挥发物汇集管6的输送管相通。陈酿罐1罐体上设 有保温层8，陈酿罐1底部设有排污口 9。使用时，半成品醋由泵输送至食醋陈酿罐中，液面低于挥发物汇集管6，半成品醋 的温度低于设定的陈酿温度，则陈醋罐内的自动温控装置启动连接管路上的热水输送泵和 醋液回流泵，热水由热交换器4和热水保温贮罐3之间循环，热水保温贮罐3中的热能由太阳能集热管共给；醋液在陈酿罐1和热交换器4之间回流循环，由此醋液得到加热；到达设 定的陈酿温度后，由自动温控装置自动控制热水输送泵和醋液回流泵处于停止状态。醋液 被加热后，由罐体保温层8保持温度，在此期间，食醋中的挥发物不断蒸发，由倒锥形冷凝 器5进行冷凝，倒锥形冷凝器5中通入流动的冷却水，其上收集的挥发物由锥尖部位滴入挥 发物汇集管6前端的圆形汇集盘中，再输送管从挥发物收集口 12流出收集；挥发物汇集管 6以上、陈酿罐内壁被冷凝的物质沿内壁流入挥发物收集槽7，挥发物收集槽7中的液体流 入挥发物汇集管6，由挥发物收集口 12 —并流出收集。
权利要求一种食醋陈酿设备，包括陈酿罐(1)，其特征在于陈酿罐(1)与温控加热装置连接。
2.根据权利要求1所述的一种食醋陈酿设备，其特征在于所述的温控加热装置包括 太阳能集热管(2)、热水保温贮罐(3)和热交换器(4)，太阳能集热管(2)与热水保温贮罐 (3 )连接，热交换器(4 )分别与热水保温贮罐(3 )和陈酿罐(1)连接。
3.根据权利要求1或2所述的一种食醋陈酿设备，其特征在于所述的陈酿罐(1)内部 上端装有通有冷循环水的倒锥形冷凝器(5)，倒锥形冷凝器(5)下方设有包括有互相连接 的汇集盘和输送管的挥发物汇集管(6)。
4.根据权利要求3所述的一种食醋陈酿设备，其特征在于所述陈酿罐(1)内壁上固定 有槽口向上且槽口一侧贴紧陈酿罐内壁的环形挥发物收集槽(7)，环形收集槽(7)与挥发 物汇集管(6)的输送管相通。
5.根据权利要求1或2或4所述的一种食醋陈酿设备，其特征在于所述的陈酿罐(1) 罐体上设有保温层(8)。
6.根据权利要求1或2或4所述的一种食醋陈酿设备，其特征在于所述的陈酿罐(1) 底部设有排污口(9)。
专利摘要本实用新型涉及一种食品加工设备，具体为一种食醋陈酿设备。为了提高食醋的生产效率，本实用新型提供的食醋陈酿设备，包括陈酿罐，陈酿罐与温控加热装置连接，温控加热装置包括太阳能集热管、热水保温贮罐和热交换器，太阳能集热管与热水保温贮罐连接，热交换器分别与热水保温贮罐和陈酿罐连接。本实用新型利用太阳能集热装置，收集热能，以热交换方式恒定食醋陈酿温度，与现有工艺相比能加速食醋陈酿，自动控制食醋回流温度，利用冷媒冷却挥发性物质并自动收集，缩短陈酿周期，达到或超过食醋传统陈酿工艺的效果。
文档编号C12J1/10GK201648370SQ201020173868
公开日2010年11月24日 申请日期2010年4月29日 优先权日2010年4月29日
发明者成剑峰, 闫四柱 申请人:太原市小店区家喻酿造厂