专利名称：一种老鹰茶酸奶及其制备方法和用途的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种功能型乳品，具体地说是一种老鹰茶酸奶及其制备方法和用途。
背景技术：
酸奶通常是以鲜牛奶或复原乳为主要原料，经均质、巴氏杀菌或灭菌，乳酸菌发酵 等工艺制备的一种富含益生菌的发酵乳制品。在酸奶生产中嗜热链球菌(ysl4)和德氏乳 杆菌保加利亚亚种(1. 1480)是常用的菌株，且它们具有良好的协同作用。酸奶不仅含有丰 富的钙、蛋白质、核黄素和维生素等营养物质，而且还含有大量对人体健康有益的益生菌。 目前已经证实酸奶对人体有平衡肠道菌群、提高机体免疫力、降低胆固醇和延缓衰老等作 用，此外随着人们对乳制品的要求不断提高，功能乳制品引起学者们的广泛关注。已报道的 功能乳制品有抗便秘乳制品、降血脂、抗老年性痴呆乳制品、抗肿瘤乳制品、治疗骨质疏松 的乳制品、改善睡眠的乳制品和抗糖尿病乳制品等等。在酸奶中添加三价铬、地肤和黄精等 成分制备降血糖酸奶。然而以老鹰茶为原料制备功能型酸奶未见报道。老鹰茶，即毛豹皮樟(Lietsea coreana L.)，归属樟科木姜子属，为药食同源植 物。它是中国南方民间长期饮用的一种植物代用茶，也是《本草纲目》中记载的传统中药， 具有解毒消肿、明目益思、抗氧化、降血糖、降血脂和改善肝脏脂质代谢失调等功能且无毒 副作用。研究人员对老鹰茶的部分矿物质成分、化学成分、氨基酸、黄酮类化合物和多酚化 合物等进行了研究，并发现老鹰茶具有降血糖改善血脂和肝脏脂质代谢失调等功能，但用 老鹰茶为原料开发功能型乳制品未有涉及。
发明内容
本发明是为了避免上述现有技术存在的不足之处，提供一种老鹰茶酸奶及其制备 方法和用途。要解决的技术问题是以老鹰茶为功能因子，添加于鲜奶或复原乳中，并接种乳 酸菌发酵制备具有降血糖效果的老鹰茶酸奶，以提高酸奶的保健功能价值并丰富了酸奶的 品种。本发明解决技术问题采用如下技术方案本发明老鹰茶酸奶的特点在于由以下质量百分比各原料和按体积百分比接种的 微生物通过发酵制得的老鹰茶酸奶组份A 鲜奶或复原乳85-90 %，低聚异麦芽糖3_4 %，低聚果糖1. 5_2 %，大豆低聚 糖0. 5-1%，酪蛋白酸钠0. 6-1.2% ；组份B 老鹰茶4-8% ；组份C 乳酸菌酸奶发酵剂，接种量为1. Og/L。本发明老鹰茶酸奶的制备方法的特点在于按以下步骤操作a、将组份A中各原料混勻，在50-60°C、15-20MPa下均质10-15分钟，加入组份B 老鹰茶，杀菌、过滤后冷却至42°C得混合乳液；b、向所述混合乳液中接种组份C乳酸菌酸奶发酵剂，在40-42 °C发酵至pH为
34. 5-4. 8，再于4°C冷藏12-M小时，即得老鹰茶酸奶。本发明老鹰茶酸奶的制备方法的特点也在于所述杀菌是在80_85°C保温35分钟 或在95-100°C保温10分钟。本发明老鹰茶酸奶的制备方法的特点也在于所述过滤是过无菌脱脂棉花。本发明老鹰茶酸奶的用途的特点在于所述老鹰茶酸奶在降低血糖和提高免疫力 方面的应用。本方法制得的老鹰茶酸奶主要技术要求符合国家标准GB 2746-1999的相关规 定，其中蛋白质含量彡2.5%，乳酸菌数> lX107cfu/mL。老鹰茶酸奶降血糖动物试验1、材料本发明制备的老鹰茶酸奶；小白鼠饲料，安徽医科大学动物中心提供；雄性昆明小白鼠20 士 2g，安徽医科大学动物中心提供；四氧嘧啶，北京索莱宝科技有限公司；电子天平，上海浦春计量有限公司；罗氏血糖仪和罗氏血糖试纸，购买于合肥百姓缘药店；注射器，上海金塔医用器材有限公司。2、方法a、建立糖尿病小白鼠模型将小白鼠适应性喂养一周后，开始建立糖尿病模型。将小白鼠严格禁食24h后 (禁食不禁水，换垫料)，腹腔注射2 %的四氧嘧啶生理盐水(剂量200mg/kg体重)，空白 组小白鼠注射相应剂量的生理盐水。注射后立即恢复正常饮食，在7 后再对小白鼠进行 12小时禁食(不禁水，注意换垫料)，断尾采血，测定全部小白鼠空腹血糖值，选择血糖值在 15mmol/L以上的作为糖尿病模型小白鼠。将小白鼠重新进行分组，并再连续喂养30天。b、小白鼠的分组及喂养空白对照组(C)，健康小白鼠喂饲普通饲料。高血糖模型对照组(M)，糖尿病小白鼠喂饲普通饲料。实验1组(TYI)，糖尿病小白鼠灌喂含lmL/20g剂量的老鹰茶酸奶(含老鹰茶 4% )。实验2组(TYH)，糖尿病小白鼠灌喂含lmL/20g剂量的老鹰茶酸奶(含老鹰茶 8% )。C、检测血糖值从建立高血糖模型并正式用不同饲料喂养小白鼠开始，分别在第10天、20天、30 天用断尾取血法检测小白鼠的血糖值，检测前都要严格禁食12h但保证饮水供应。d、胸腺和脾脏指数胸腺指数=(胸腺/体重)X 100% ；脾脏指数=(脾脏/体重)X 100%。3、结果从表1可知高血糖模型对照组小白鼠血糖值大于15mmol/L，与对照相比血糖值显 著(P <0.01)增加说明建模成功。将模型小白鼠随机分为3组每组6只。在0-30d模型组血糖值呈增加趋势。实验组1和2小白鼠饲喂老鹰茶酸奶在20和30d血糖较模型组血 糖均显著(P<0.(^)下降，此外较同组灌喂老鹰茶酸奶前血糖值也有不同程度的下降，最 高分别下降了 5. 8%和7.9%，这表明老鹰茶酸奶具有降血糖的功能。表1老鹰茶酸奶对糖尿并小白鼠血糖的影响(x± SD,n=6)
组别
老鹰茶酸奶剂量
给酸奶前血 饮用老鹰茶酸奶后血糖(mmol/L)
糖(mmol/L)
第IOd
第20d
第30d
空白对照组(C)
模型组(M) 实验组1 (TYI)
实验组2 (TYII)
lmL/20g
lmL/20g
5.7±0.3 20.5±0.5m 20.8±0.8
21.5±0.4
5.6±0.3 20.5±0.9m 20.1±0.6
5.6±0.4 20.8±0.6^ 19.6±0.4a<
20.7±0.6S 19.9±0.6
bG
5.5±0.8 21.1±0.8Mg 19.9±0.7aCT
19.8±0.5bg注m、M分别表示相应列的模型组与对照组有显著性(P < 0. 05)和高度显著性(P
<0.01)差异；a、A分别表示实验组1与相应列的模型组有显著性(P < 0. 05)和高度显著性(P
<0.01)差异；b、B分别表示实验组2与相应列的模型组有显著性(P < 0. 05)和高度显著性(P
<0.01)差异；g、G分别表示同组不同天血糖与给酸奶前血糖有显著性(P < 0. 05)和高度显著 性(P <0.01)差异。由表2可知，模型组小白鼠的胸腺指数和脾脏指数均较对照组显著下降，表明糖 尿病小白鼠的免疫能力下降。而实验组1和实验组2小白鼠的胸腺指数和脾脏指数较模型 组有不同程度的增加，此外实验组1和2小白鼠胸腺和脾脏指数较对照对组无明显差异，表 明老鹰茶酸奶能提高小白鼠免疫力。
表2老鹰茶酸奶对小白鼠免疫器官指数的影响 "11胸腺指数(％)
差异；
差异；
空白对照组(C)
模型组(M) 实验组1 (TYI)
0.22±0.04
0.10±0.02 0.18±0.03
M
脾脏指数(％)
θ3 ±(Π)2"'
0.24±0.04m 0.35±0.02a
实验组 2 (TYII)0.30±0.03b0.44±0.03b
注m、M分别表示模型组与对照组有显著性(P < 0. 05)和高度显著性(P < 0. 01)
a、A分别表示实验组1与模型组有显著性(P< 0. 05)和高度显著性(P < 0. 01)
b、B分别表示实验组2与模型组有显著性(P< 0. 05)和高度显著性(P < 0. 01)差异。
具体实施例方式非限定实施方式叙述如下实施例1 1、备料组份A 鲜奶85 %，低聚异麦芽糖3 %，低聚果糖2 %，大豆低聚糖1 %，酪蛋白酸钠 1. 2% ；组份B 老鹰茶7.6% ；组份C 乳酸菌酸奶发酵剂，接种量为1. Og/L。2、制备a、将组份A中各原料混勻，在50°C、15MPa下均质15分钟，加入老鹰茶，在80_85°C 保温35分钟杀菌，用无菌棉球过滤后冷却至42°C得混合乳液；b、向所述混合乳液中接种乳酸菌酸奶发酵剂，在40°C发酵至pH为4.5，再于4°C冷 藏M小时，即得老鹰茶酸奶。本实施例制备的老鹰茶酸奶具有降低血糖和提高免疫力的效果。实施例2 1、备料组份A 复原乳90 %，低聚异麦芽糖3. 4 %，低聚果糖1. 5 %，大豆低聚糖0. 5 %，酪 蛋白酸钠0.6% ；组份B:老鹰茶4%;组份C 乳酸菌酸奶发酵剂，接种量为1. Og/L。2、制备a、将组份A中各原料混勻，在60°C、20MPa下均质10分钟，加入老鹰茶，在 95-100°C保温10分钟杀菌，用无菌棉球过滤后冷却至42°C得混合乳液；b、向所述混合乳液中接种乳酸菌酸奶发酵剂，在40-42°C发酵至pH为4. 8，再于 4°C冷藏12小时，即得老鹰茶酸奶。本实施例制备的老鹰茶酸奶具有降低血糖和提高免疫力的效果。实施例3 1、备料组份A 鲜奶86 %，低聚异麦芽糖4 %，低聚果糖1. 8 %，大豆低聚糖0. 7 %，酪蛋白 酸钠；组份B 老鹰茶6.5% ；组份C 乳酸菌酸奶发酵剂，接种量为1. Og/L。2、制备a、将组份A中各原料混勻，在55°C、18MPa下均质12分钟，加入老鹰茶，在80_85°C 保温35分钟杀菌，用无菌棉球过滤后冷却至42°C得混合乳液；b、向所述混合乳液中接种乳酸菌酸奶发酵剂，在40-42°C发酵至pH为4. 6，再于 4°C冷藏18小时，即得老鹰茶酸奶。
本实施例制备的老鹰茶酸奶具有降低血糖和提高免疫力的效果。实施例1-3使用的乳酸菌酸奶发酵剂购买于北京川秀科技有限公司。
权利要求
1.一种老鹰茶酸奶，其特征在于由以下质量百分比各原料和按体积百分比接种的微生 物通过发酵制得的老鹰茶酸奶组份A 鲜奶或复原乳85-90 %，低聚异麦芽糖3-4 %，低聚果糖1. 5-2 %，大豆低聚糖 0. 5-1%，酪蛋白酸钠 0. 6-1. 2% ；组份B:老鹰茶4-8% ；组份C 乳酸菌酸奶发酵剂，接种量为1. Og/L。
2.如权利要求1所述的老鹰茶酸奶的制备方法，其特征在于按以下步骤操作a、将组份A中各原料混勻，在50-60°C、15_20MPa下均质10-15分钟，加入组份B老鹰 茶，杀菌、过滤后冷却至42°C得混合乳液；b、向所述混合乳液中接种组份C乳酸菌酸奶发酵剂，在40-42°C发酵至pH为4.5-4. 8， 再于4°C冷藏12- 小时，即得老鹰茶酸奶。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述杀菌是在80-85°C保温35分钟 或在95-100°C保温10分钟。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述过滤是过无菌脱脂棉花。
5.根据权利要求1所述的老鹰茶酸奶的用途，其特征在于所述老鹰茶酸奶在降低血 糖和提高免疫力方面的应用。
全文摘要
本发明公开了一种老鹰茶酸奶及其制备方法和用途，其中老鹰茶酸奶由以下原料构成鲜奶或复原乳，低聚异麦芽糖，低聚果糖，大豆低聚糖，酪蛋白酸钠，老鹰茶，德氏乳杆菌和嗜热链球菌；其制备方法是以老鹰茶为功能因子，添加于鲜奶或复原乳中，并接种乳酸菌发酵制备得到的；本发明可以降低血糖和提高免疫力，提高了酸奶的保健功能价值并丰富了酸奶的品种。
文档编号A23C9/13GK102106383SQ201110009848
公开日2011年6月29日 申请日期2011年1月18日 优先权日2011年1月18日
发明者刘冬, 叶明 , 叶玉娥 申请人:合肥工业大学