专利名称：一种麻辣料包及其制备方法
技术领域：
本发明 涉及一种麻辣料包及其制备方法，属于食品加工和食品添加剂领域。
背景技术：
麻辣风味菜肴是很多人喜好，但传统的麻辣食品加工方法大多是利用新鲜麻辣 原料和食材混合在一起直接烹制，一方面受季节的限制，原料很难配备齐全，另一方面 通过该方法烹制出来的食品中混杂调味物料，影响食用，且调味物料使用一次后即丢 弃，造成了较大浪费，从而使其推广和应用受到相当大的限制。
发明内容
本发明的目的是将麻辣调味物料经加工后制成调味包，即简化了麻辣食品的加 工程序，又提高了调味品的利用效率，降低了食品的加工成本。本发明的技术方案
一种麻辣料包，将辣椒粉、花椒粉、八角粉、生姜粉和大蒜粉按照重量比， 即辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉为4.5-5.5: 4.5-5.5 1.5-2.5 0.5-1.5: 0.5-1.5混合均勻后，每5-50g装入纱布或高纤维滤纸袋中，即得本发明的一种 麻辣料包。上述的一种麻辣料包的制备方法，包括如下步骤
(1)、辣椒粉的制备
挑选自然成熟的大红尖椒，洗净后去蒂去籽，在日光下晒干，然后放入中火加 热的铁锅内翻炒10-20min，出锅冷却后放入粉碎机粉碎，过4_12目筛制成辣椒粉；
(2)、花椒粉的制备
挑选自然成熟的花椒去梗去籽后放入烘箱内，在40-45°C条件下烘烤8-12h，然后取 出放入粉碎机粉碎，过40-60目筛制成花椒粉；
(3)、八角粉的制备
挑选自然成熟的八角去梗去籽后放入烘箱内，在40-45°C条件下烘烤12-16h，然后 取出放入粉碎机粉碎，过40-60目筛制成八角粉；
(4)、生姜粉的制备
挑选老熟鲜姜洗净后去皮，切成厚3-5mm的薄片，然后放入烘箱内，在 40-45°C条件下烘烤8-12h，然后取出放入粉碎机粉碎，过40-60目筛制成姜粉；
(5)、大蒜粉的制备
挑选无外伤的干蒜去皮后洗净，切成厚3-5mm的薄片，然后放入烘箱内，在 40-45°C条件下烘烤12-16h，然后取出放入粉碎机粉碎，过40-60目筛制成蒜粉；
(6)、混合配料
将步骤(1)、将步骤(2)、步骤(3)、步骤(4)、步骤(5)制备好的原料按 照重量比辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉=4.5-5.5: 4.5-5.5 1.5-2.5 0.5-1.5 0.5-1.5的比例混合后充分拌勻；(7)、将步骤(6)混合好的料粉按照每袋5-50g装入纱布或高纤维滤纸袋中， 即得本发明的一种麻辣料包。
本发明的有益效果本发明的一种麻辣料包，是将麻辣调味物料经加工后制成调味包，在加工食品时直 接将料包放入食品烹制容器内，即简化了麻辣食品的加工程序，又提高了调味品的利用 效率，降低了食品的加工成本。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进一步详细描述，但并不限制本发明。
实施例1一种麻辣料包，将辣椒粉、花椒粉、八角粉、生姜粉和大蒜粉按照重量比， 即辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉为4.5 4.5 1.5 0.5 0.5混合均勻 后，每5g装入纱布或高纤维滤纸袋中，即得本发明的一种麻辣料包。
上述的一种麻辣料包制备方法，包括如下步骤(1)、辣椒粉的制备挑选自然成熟的大红尖椒，洗净后去蒂去籽，在日光下晒 干，然后放入中火加热的铁锅内翻炒ΙΟ ι，出锅冷却后放入粉碎机粉碎，过4目筛制成 辣椒粉；(2)、花椒粉的制备挑选自然成熟的花椒去梗去籽后放入烘箱内，在40°C条件 下烘烤Sh，然后取出放入粉碎机粉碎，过40目筛制成花椒粉；(3)、八角粉的制备挑选自然成熟的八角去梗去籽后放入烘箱内，在40°C条件 下烘烤12-l&h，然后取出放入粉碎机粉碎，过40目筛制成八角粉；(4)、生姜粉的制备挑选老熟鲜姜洗净后去皮，切成厚3mm的薄片，然后放入 烘箱内，在40°C条件下烘烤gh，然后取出放入粉碎机粉碎，过40目筛制成姜粉；(5)、大蒜粉的制备挑选无外伤的干蒜去皮后洗净，切成厚3mm的薄片，然后 放入烘箱内，在40°C条件下烘烤12h，然后取出放入粉碎机粉碎，过40目筛制成蒜粉；(6)、配料将步骤(1)、将步骤(2)、步骤(3)、步骤(4)、步骤(5) 制备好的原料按照重量比辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉=4.5: 4.5 1.5 0.5 0.5的比例混合后充分拌勻；(7)、将步骤(6)混合好的料粉按照每袋5g装入纱布或高纤维滤纸袋中，即为即 得本发明的一种麻辣料包。
实施例2一种麻辣料包，将辣椒粉、花椒粉、八角粉、生姜粉和大蒜粉按照重量比， 即辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉为5: 521 1混合均勻后，每 20g装入纱布或高纤维滤纸袋中，即得本发明的一种麻辣料包。
一种麻辣料包制备方法，包括如下步骤(1)、辣椒粉的制备挑选自然成熟的大红尖椒，洗净后去蒂去籽，在日光下晒 干，然后放入中火加热的铁锅内翻炒15η ι，出锅冷却后放入粉碎机粉碎，过8目筛制成 辣椒粉；(2)、花椒粉的制备挑选自然成熟的花椒去梗去籽后放入烘箱内，在42°C条件 下烘烤10h，然后取出放入粉碎机粉碎，过50目筛制成花椒粉；
(3)、八角粉的制备挑选自然成熟的八角去梗去籽后放入烘箱内，在42°C条件 下烘烤14h，然后取出放入粉碎机粉碎，过50目筛制成八角粉；
(4)、生姜粉的制备挑选老熟鲜姜洗净后去皮，切成厚4mm的薄片，然后放入 烘箱内，在42°C条件下烘烤10h，然后取出放入粉碎机粉碎，过50目筛制成姜粉；
(5)、大蒜粉的制备挑选无外伤的干蒜去皮后洗净，切成厚4mm的薄片，然后 放入烘箱内，在42°C条件下烘烤14h，然后取出放入粉碎机粉碎，过50目筛制成蒜粉；
(6)、配料将步骤(1)、将步骤(2)、步骤(3)、步骤(4)、步骤(5) 制备好的原料按照重量比辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉=5 5 2 1 1的比例混合后充分拌勻；
(7)、将步骤(6)混合好的料粉按照每袋20g装入纱布或高纤维滤纸袋中，即为 即得本发明的一种麻辣料包。实施例3
一种麻辣料包，将辣椒粉、花椒粉、八角粉、生姜粉和大蒜粉按照重量比， 即辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉为5.5: 5.5 2.5 1.5 1.5混合均勻 后，每50g装入纱布或高纤维滤纸袋中，即得本发明的一种麻辣料包。一种麻辣料包制备方法，包括如下步骤
(1)、辣椒粉的制备挑选自然成熟的大红尖椒，洗净后去蒂去籽，在日光下晒 干，然后放入中火加热的铁锅内翻炒20min，出锅冷却后放入粉碎机粉碎，过12目筛制 成辣椒粉；
(2)、花椒粉的制备挑选自然成熟的花椒去梗去籽后放入烘箱内，在45°C条件 下烘烤12h，然后取出放入粉碎机粉碎，过60目筛制成花椒粉；
(3)、八角粉的制备挑选自然成熟的八角去梗去籽后放入烘箱内，在45°C条件 下烘烤16h，然后取出放入粉碎机粉碎，过60目筛制成八角粉；
(4)、生姜粉的制备挑选老熟鲜姜洗净后去皮，切成厚5mm的薄片，然后放入 烘箱内，在45°C条件下烘烤12h，然后取出放入粉碎机粉碎，过60目筛制成姜粉；
(5)、大蒜粉的制备挑选无外伤的干蒜去皮后洗净，切成厚5mm的薄片，然后 放入烘箱内，在45°C条件下烘烤16h，然后取出放入粉碎机粉碎，过60目筛制成蒜粉；
(6)、配料将步骤(1)、将步骤(2)、步骤(3)、步骤(4)、步骤(5) 制备好的原料按照重量比辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉=5.5: 5.5 2.5 1.5 1.5的比例混合后充分拌勻；
(7)、将步骤(6)混合好的料粉按照每袋50g装入纱布或高纤维滤纸袋中，即为 即得本发明的一种麻辣料包。以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的 任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。
权利要求
1.一种麻辣料包，其特征在于将辣椒粉、花椒粉、八角粉、生姜粉和大蒜粉按照 重量比，即辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉为4.5-5.5: 4.5-5.5 1.5-2.5 0.5-1.5: 0.5-1.5混合均勻后，每5-50g装入纱布或高纤维滤纸袋中，即得本发明的一种 麻辣料包。
2.—种麻辣料包，其特征在于将辣椒粉、花椒粉、八角粉、生姜粉和大蒜粉按照重 量比，即辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉为4.5: 4.5 1.5 0.5 0.5混合均 勻后，每5 50g装入纱布或高纤维滤纸袋中，即得本发明的一种麻辣料包。
3.—种麻辣料包，其特征在于将辣椒粉、花椒粉、八角粉、生姜粉和大蒜粉按照重 量比，即辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉为5: 521 1混合均勻后， 每5 50g装入纱布或高纤维滤纸袋中，即得本发明的一种麻辣料包。
4.一种麻辣料包，其特征在于将辣椒粉、花椒粉、八角粉、生姜粉和大蒜粉按照重 量比，即辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉为5.5: 5.5 2.5 1.5 1.5混合均 勻后，每5 50g装入纱布或高纤维滤纸袋中，即得本发明的一种麻辣料包。
5.如权利要求1、2、3及4任一权利要求所述的一种麻辣料包的制备方法，其特征在 于包括如下制备步骤(1)、辣椒粉的制备挑选自然成熟的大红尖椒，洗净后去蒂去籽，在日光下晒干，然后放入中火加热的 铁锅内翻炒10-20min，出锅冷却后放入粉碎机粉碎，过4_12目筛制成辣椒粉；(2)、花椒粉的制备挑选自然成熟的花椒去梗去籽后放入烘箱内，在40-45°C条件下烘烤8-12h，然后取 出放入粉碎机粉碎，过40-60目筛制成花椒粉；(3)、八角粉的制备挑选自然成熟的八角去梗去籽后放入烘箱内，在40-45°C条件下烘烤12-16h，然后 取出放入粉碎机粉碎，过40-60目筛制成八角粉；(4)、生姜粉的制备挑选老熟鲜姜洗净后去皮，切成厚3-5mm的薄片，然后放入烘箱内，在40_45°C条 件下烘烤8-12h，然后取出放入粉碎机粉碎，过40-60目筛制成姜粉；(5)、大蒜粉的制备挑选无外伤的干蒜去皮后洗净，切成厚3-5mm的薄片，然后放入烘箱内，在 40-45°C条件下烘烤12-16h，然后取出放入粉碎机粉碎，过40-60目筛制成蒜粉；(6)、混合配料将步骤(1)、将步骤(2)、步骤(3)、步骤(4)、步骤(5)制备好的原料按 比例混合后充分拌勻；(7)、将步骤(6)混合好的料粉按照每袋5 50g装入纱布或高纤维滤纸袋中， 即得本发明的一种麻辣料包。
全文摘要
本发明提供一种麻辣料包，即将辣椒粉、花椒粉、八角粉、生姜粉和大蒜粉按照重量比，即辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉为4.5-5.54.5-5.51.5-2.50.5-1.50.5-1.5混合均匀后，每5-50g装入纱布或高纤维滤纸袋中，即得本发明的一种麻辣料包。本发明的一种麻辣料包，是将麻辣调味物料经加工后制成调味包，在加工食品时直接将料包放入食品烹制容器内，既简化了麻辣食品的加工程序，又提高了调味品的利用效率，降低了食品的加工成本。
文档编号A23L1/223GK102018195SQ20111000905
公开日2011年4月20日 申请日期2011年1月17日 优先权日2011年1月17日
发明者韩建秋, 马雪云 申请人:上海应用技术学院