降低沙棘果汁酸度的方法
专利名称：降低沙棘果汁酸度的方法
技术领域：
本发明涉及饮料生产技术领域，具体涉及一种降低沙棘果汁酸度的方法。
背景技术：
目前国内外对果汁降酸的方法主要有生物降酸法、化学降酸法。生物降酸中，酒明串珠菌常用于含苹果酸高的葡萄酒和苹果酒的降酸，一般采用 酒明申珠菌进行苹果酸-乳酸发酵，以降低干酒中总酸含量。酒明串珠菌能利用苹果酸，很 少或不利用柠檬酸，因此在以柠檬酸为主要有机酸的果汁中不能发挥作用。生物降酸的缺 点是发酵条件严格，不容易控制，且产生的发酵产物影响果汁原有风味。化学降酸是采用CaCO3、酒石酸钾、NaOH或KOH与果汁中的有机酸起中和反应。缺 点是有沉淀物产生，其过滤去除沉淀的同时，降低了果汁中的有益纤维素、维生素C以及色 素的含量。还有采用稀释或勾兑降酸法，其缺点是口感差，生物活性成分含量大大降低。国内沙棘果汁加工水平低下，只是简单地进行压榨取汁，对于沙棘果汁中含量过 高的有机酸不能进行有效处理，加工出的沙棘果汁的口味不好、品质不佳，造成目前我国高 端沙棘果汁都是从俄罗斯等国家进口的现状。目前我国还没有沙棘果汁的降酸处理工艺技 术，如何降低沙棘果汁的酸度、提高我国生产的沙棘果汁品质是亟待解决的问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种降低沙棘果汁酸度的方法，在有效降低沙 棘果汁酸度的同时，能提高沙棘果汁透明度与色值、对沙棘果汁中的有益成分维生素C的 影响很小，无副产物形成，且步骤简单、投资小。为解决上述技术问题，本发明提供一种降低沙棘果汁酸度的方法将经预处理澄 清的沙棘果汁流过装有弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345的离子 交换柱，吸附沙棘果汁中的有机酸。弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345通过其NH2功能基团 与沙棘果汁中所含有的有机酸发生作用，从而可以明显降低沙棘果汁酸度；弱碱性阴离子 交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345的多孔结构产生的表面吸附能力可以吸附沙 棘果汁中的色素浑浊物质，从而可提升沙棘果汁的色值及透光率；同时，实验表明弱碱性阴 离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345对沙棘果汁中所含有的对人体有益的 维生素C的吸附能力较弱。在利用弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂 D345吸附沙棘果汁中有机酸的同时，没有副产物形成，使用安全性高。因此，经本发明提供的降低沙棘果汁酸度的方法处理后的沙棘果汁的澄清度增 加、颜色增艳、口感由刺酸变为酸甜可口，产品质量上升；且步骤简单、投资小、运行成本低 廉
MTv ο作为本发明的优化，所述弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂 D345为湿法装入离子交换柱。
所述沙棘果汁流过装有弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂 D345的离子交换柱的速度为3-4BV/h。本发明降低沙棘果汁酸度的方法中，弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离 子交换树脂D345对沙棘果汁中有机酸的动态表观吸附量可高达47mg/ml以上的湿树脂。所述弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345吸附饱和后，用 0. 2%的NaOH或KOH以l_2BV/h的速度流过装有弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴 离子交换树脂D345的离子交换柱进行解吸附再生，所述再生周期为4次。通过对弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345进行解吸附再 生，可提高本发明降低沙棘果汁酸度的方法的效果、充分发挥弱碱性阴离子交换树脂D941 或弱碱性阴离子交换树脂D345的吸附性能。本发明降低沙棘果汁酸度的方法中使用的弱碱性阴离子交换树脂D941的主要性 能指标含水量54% -64%，全交换容量彡7. 5mmol/g (干)，湿视比重0. 70-0. 80g/mL，湿真 比重1. 07-1. 12g/mL，粒度0. 315mm-l. 25mm彡95% ；弱碱性阴离子交换树脂D345的主要性 能指标含水量48% -54%，全交换容量彡5. 6mmol/g (干)，湿视比重0. 58-0. 68g/mL，湿真 比重 1. 15-1. 25g/mL，粒度 0. 30mm-1. 25mm 彡 90%。
具体实施例方式下面通过实施例来进一步说明本发明。实施例1:将经过板框过滤与离心过滤后的沙棘果汁以3BV/h速度流过湿法装有弱碱性阴 离子交换树脂D941的离子交换柱，收集离子交换柱的流出液，即可获得降酸处理后的沙棘 果汁。处理后的沙棘果汁的澄清度增加、颜色增艳、口感由刺酸变为酸甜可口，产品质量上 升。当弱碱性阴离子交换树脂D941的吸附饱和后，用0. 2%的NaOH以lBV/h速度流过 弱碱性阴离子交换树脂D941对其进行解吸附再生，弱碱性阴离子交换树脂D941的再生周 期为4次。实施例2 将经过板框过滤与离心过滤后的沙棘果汁以4BV/h速度流过湿法装有弱碱性阴 离子交换树脂D345的离子交换柱，收集离子交换柱的流出液，即可获得降酸处理后的沙棘 果汁。处理后的沙棘果汁的澄清度增加、颜色增艳、口感由刺酸变为酸甜可口，产品质量上 升。当弱碱性阴离子交换树脂D345的吸附饱和后，用0. 2%的KOH以2BV/h速度流过 弱碱性阴离子交换树脂D345对其进行解吸附再生，弱碱性阴离子交换树脂D345的再生周 期为4次。
权利要求
1.一种降低沙棘果汁酸度的方法，其特征在于将经预处理澄清的沙棘果汁流过装有 弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345的离子交换柱，吸附沙棘果汁 中的有机酸。
2.根据权利要求1所述的降低沙棘果汁酸度的方法，其特征在于所述弱碱性阴离子 交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345为湿法装入离子交换柱。
3.根据权利要求1所述的降低沙棘果汁酸度的方法，其特征在于所述沙棘果汁流过 装有弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345的离子交换柱的速度为 3-4BV/h0
4.根据权利要求1至3任一所述的降低沙棘果汁酸度的方法，其特征在于所述弱碱 性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345吸附饱和后，用0.2%的NaOH或KOH 以l_2BV/h的速度流过装有弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345的 离子交换柱进行解吸附再生，所述再生周期为4次。
全文摘要
本发明提供一种降低沙棘果汁酸度的方法将经预处理澄清的沙棘果汁流过装有弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345的离子交换柱，吸附沙棘果汁中的有机酸。由于弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345对沙棘果汁中所含有的有机酸有强大的吸附作用，可以明显降低沙棘果汁酸度，且同时可提升沙棘果汁的色值及透光率，没有副产物形成，对沙棘果汁中所含有的对人体有益的维生素C的吸附能力较弱。因此，经本发明提供的降低沙棘果汁酸度的方法处理后的沙棘果汁的澄清度增加、颜色增艳、口感由刺酸变为酸甜可口，产品质量好；且步骤简单、投资小、成本低廉。
文档编号A23L2/80GK102106585SQ20111000946
公开日2011年6月29日 申请日期2011年1月13日 优先权日2011年1月13日
发明者刘志峰 申请人:内蒙古水域山饮品有限责任公司
技术领域：
本发明涉及饮料生产技术领域，具体涉及一种降低沙棘果汁酸度的方法。
背景技术：
目前国内外对果汁降酸的方法主要有生物降酸法、化学降酸法。生物降酸中，酒明串珠菌常用于含苹果酸高的葡萄酒和苹果酒的降酸，一般采用 酒明申珠菌进行苹果酸-乳酸发酵，以降低干酒中总酸含量。酒明串珠菌能利用苹果酸，很 少或不利用柠檬酸，因此在以柠檬酸为主要有机酸的果汁中不能发挥作用。生物降酸的缺 点是发酵条件严格，不容易控制，且产生的发酵产物影响果汁原有风味。化学降酸是采用CaCO3、酒石酸钾、NaOH或KOH与果汁中的有机酸起中和反应。缺 点是有沉淀物产生，其过滤去除沉淀的同时，降低了果汁中的有益纤维素、维生素C以及色 素的含量。还有采用稀释或勾兑降酸法，其缺点是口感差，生物活性成分含量大大降低。国内沙棘果汁加工水平低下，只是简单地进行压榨取汁，对于沙棘果汁中含量过 高的有机酸不能进行有效处理，加工出的沙棘果汁的口味不好、品质不佳，造成目前我国高 端沙棘果汁都是从俄罗斯等国家进口的现状。目前我国还没有沙棘果汁的降酸处理工艺技 术，如何降低沙棘果汁的酸度、提高我国生产的沙棘果汁品质是亟待解决的问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种降低沙棘果汁酸度的方法，在有效降低沙 棘果汁酸度的同时，能提高沙棘果汁透明度与色值、对沙棘果汁中的有益成分维生素C的 影响很小，无副产物形成，且步骤简单、投资小。为解决上述技术问题，本发明提供一种降低沙棘果汁酸度的方法将经预处理澄 清的沙棘果汁流过装有弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345的离子 交换柱，吸附沙棘果汁中的有机酸。弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345通过其NH2功能基团 与沙棘果汁中所含有的有机酸发生作用，从而可以明显降低沙棘果汁酸度；弱碱性阴离子 交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345的多孔结构产生的表面吸附能力可以吸附沙 棘果汁中的色素浑浊物质，从而可提升沙棘果汁的色值及透光率；同时，实验表明弱碱性阴 离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345对沙棘果汁中所含有的对人体有益的 维生素C的吸附能力较弱。在利用弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂 D345吸附沙棘果汁中有机酸的同时，没有副产物形成，使用安全性高。因此，经本发明提供的降低沙棘果汁酸度的方法处理后的沙棘果汁的澄清度增 加、颜色增艳、口感由刺酸变为酸甜可口，产品质量上升；且步骤简单、投资小、运行成本低 廉
MTv ο作为本发明的优化，所述弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂 D345为湿法装入离子交换柱。
所述沙棘果汁流过装有弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂 D345的离子交换柱的速度为3-4BV/h。本发明降低沙棘果汁酸度的方法中，弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离 子交换树脂D345对沙棘果汁中有机酸的动态表观吸附量可高达47mg/ml以上的湿树脂。所述弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345吸附饱和后，用 0. 2%的NaOH或KOH以l_2BV/h的速度流过装有弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴 离子交换树脂D345的离子交换柱进行解吸附再生，所述再生周期为4次。通过对弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345进行解吸附再 生，可提高本发明降低沙棘果汁酸度的方法的效果、充分发挥弱碱性阴离子交换树脂D941 或弱碱性阴离子交换树脂D345的吸附性能。本发明降低沙棘果汁酸度的方法中使用的弱碱性阴离子交换树脂D941的主要性 能指标含水量54% -64%，全交换容量彡7. 5mmol/g (干)，湿视比重0. 70-0. 80g/mL，湿真 比重1. 07-1. 12g/mL，粒度0. 315mm-l. 25mm彡95% ；弱碱性阴离子交换树脂D345的主要性 能指标含水量48% -54%，全交换容量彡5. 6mmol/g (干)，湿视比重0. 58-0. 68g/mL，湿真 比重 1. 15-1. 25g/mL，粒度 0. 30mm-1. 25mm 彡 90%。
具体实施例方式下面通过实施例来进一步说明本发明。实施例1:将经过板框过滤与离心过滤后的沙棘果汁以3BV/h速度流过湿法装有弱碱性阴 离子交换树脂D941的离子交换柱，收集离子交换柱的流出液，即可获得降酸处理后的沙棘 果汁。处理后的沙棘果汁的澄清度增加、颜色增艳、口感由刺酸变为酸甜可口，产品质量上 升。当弱碱性阴离子交换树脂D941的吸附饱和后，用0. 2%的NaOH以lBV/h速度流过 弱碱性阴离子交换树脂D941对其进行解吸附再生，弱碱性阴离子交换树脂D941的再生周 期为4次。实施例2 将经过板框过滤与离心过滤后的沙棘果汁以4BV/h速度流过湿法装有弱碱性阴 离子交换树脂D345的离子交换柱，收集离子交换柱的流出液，即可获得降酸处理后的沙棘 果汁。处理后的沙棘果汁的澄清度增加、颜色增艳、口感由刺酸变为酸甜可口，产品质量上 升。当弱碱性阴离子交换树脂D345的吸附饱和后，用0. 2%的KOH以2BV/h速度流过 弱碱性阴离子交换树脂D345对其进行解吸附再生，弱碱性阴离子交换树脂D345的再生周 期为4次。
权利要求
1.一种降低沙棘果汁酸度的方法，其特征在于将经预处理澄清的沙棘果汁流过装有 弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345的离子交换柱，吸附沙棘果汁 中的有机酸。
2.根据权利要求1所述的降低沙棘果汁酸度的方法，其特征在于所述弱碱性阴离子 交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345为湿法装入离子交换柱。
3.根据权利要求1所述的降低沙棘果汁酸度的方法，其特征在于所述沙棘果汁流过 装有弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345的离子交换柱的速度为 3-4BV/h0
4.根据权利要求1至3任一所述的降低沙棘果汁酸度的方法，其特征在于所述弱碱 性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345吸附饱和后，用0.2%的NaOH或KOH 以l_2BV/h的速度流过装有弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345的 离子交换柱进行解吸附再生，所述再生周期为4次。
全文摘要
本发明提供一种降低沙棘果汁酸度的方法将经预处理澄清的沙棘果汁流过装有弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345的离子交换柱，吸附沙棘果汁中的有机酸。由于弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345对沙棘果汁中所含有的有机酸有强大的吸附作用，可以明显降低沙棘果汁酸度，且同时可提升沙棘果汁的色值及透光率，没有副产物形成，对沙棘果汁中所含有的对人体有益的维生素C的吸附能力较弱。因此，经本发明提供的降低沙棘果汁酸度的方法处理后的沙棘果汁的澄清度增加、颜色增艳、口感由刺酸变为酸甜可口，产品质量好；且步骤简单、投资小、成本低廉。
文档编号A23L2/80GK102106585SQ20111000946
公开日2011年6月29日 申请日期2011年1月13日 优先权日2011年1月13日
发明者刘志峰 申请人:内蒙古水域山饮品有限责任公司
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0访客 来自[中国] 2022年01月21日 07:51沙棘汁是一种很好的饮品，无论从口感和营养都很完美。但如今市面即无国产任何品牌可供直接食用？回忆儿吋喝过甘肃天水洒厂生产的一款沙棘饮品，无论从口感和保健都是完美结合，可昔已退市多年无货，希望灰复生产，期盼。
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