专利名称：一种溶胀魔芋的方法
技术领域：
本发明属于农产品加工业领域，涉及一种溶胀魔芋的方法，具体涉及一种真空溶 胀魔芋的方法。
背景技术：
魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等，主 要产于东半球热带、热带，中国为原产地之一。魔芋具有很高的药用价值，《本草纲目》、《三 元延寿》、《开宝本草》等均有所记载魔芋味辛、性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多 种功能。现代研究表明，魔芋的球茎中主要含有葡甘露聚糖(Konjak Glucomarman，简称为 KGM)、淀粉、生物碱、纤维素和多种矿物质等，另外还含有少量的蛋白质、多种氨基酸和维生 素等营养物质，对人体消化道疾病、心血管疾病、糖尿病和肥胖症等均具有显著的疗效，并 有防瘤抑癌之功效，是一种理想的价格低廉、功效显著的医疗保健食品和抗癌食品。魔芋胶 具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食 品添加剂，广泛应用于食品工业。魔芋产业前景广阔，把魔芋精粉转化各种新产品，定会创 造出更大的价值和经济效益。[但是传统工艺溶胀魔芋胶耗时长，并且容易出现溶胀不均勻 和组织气泡化严重等问题，普通方法溶胀的魔芋糊色泽、纯度指标不能满足加工需求，而且 溶胀效率低，极大影响了生产效率和魔芋产品的品质。到目前为止还未见关于快速高效溶 胀魔芋粉方法的报道。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种溶胀魔芋的方法。该方法可以有效地提高 魔芋溶胀效率，并极大减少魔芋溶胀过程中气泡的产生，制得的魔芋糊溶胀致密均勻。为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是
一种溶胀魔芋的方法，该方法是将魔芋粉和水加入到真空搅拌机内，在0. 02-0. OSMPa 的真空度下，搅拌3-10分钟后静置50-60分钟，制得充分溶胀成胶状的魔芋糊。该魔芋糊 可以在常压下存放。进一步地，所述魔芋粉与水的重量比为1:35 40。进一步地，所述魔芋粉为魔芋精粉。本发明的优点在于
1、现有技术对魔芋原料的利用率低。魔芋粉溶胀方法是在常压下进行，溶胀时间需要 120分钟，溶胀率较低，同时产生的气泡对产品的品质有影响。本发明采用的魔芋粉真空溶 胀工艺，在真空状态下，魔芋糊内是负压，因而水分可加速进入魔芋颗粒之间，充分渗透到 魔芋颗粒内部，可缩短魔芋溶胀时间，提高溶胀效率，并且真空溶胀可有效避免魔芋溶胶中 的气泡产生，使制得的魔芋溶胶结构紧密，几乎不含气泡。2、本发明采用的加工方法工艺简单，操作方便，工艺条件容易控制，制备的魔芋糊 组织细腻，符合市场需求，具有良好的实用价值和应用前景。
具体实施例方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。本发明实施例中使用魔芋粉为产自云南省的魔芋精粉，其他魔芋精粉均适用于本 发明。实施例1
将魔芋粉和水按1:35重量比注入真空搅拌机内，在0. 02MPa的真空度下，搅拌3分钟 后静置50分钟，制得充分溶胀成胶状的魔芋糊。实施例2
将魔芋粉和水按1 40重量比注入真空搅拌机内，在0. OSMPa的真空度下，搅拌10分钟 后静置60分钟，制得充分溶胀成胶状的魔芋糊。实施例3
将魔芋粉和水按1:37重量比注入真空搅拌机内，在0. 05MPa的真空度下，搅拌7分钟 后静置55分钟，制得充分溶胀成胶状的魔芋糊。显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对 本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可 以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发 明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
权利要求
1.一种溶胀魔芋的方法，其特征在于，该方法是将魔芋粉和水加入到真空搅拌机内，在 0. 02-0. OSMPa的真空度下，搅拌3_10分钟后静置50-60分钟，制得充分溶胀成胶状的魔芋糊。
2.根据权利要求1所述的溶胀魔芋的方法，其特征在于，所述魔芋粉与水的重量比为 1:35 40。
3.根据权利要求1或2所述的溶胀魔芋的方法，其特征在于，所述魔芋粉为魔芋精粉。
全文摘要
本发明公开了一种溶胀魔芋的方法，该方法是将魔芋粉和水加入到真空搅拌机内，在0.02-0.08MPa的真空度下，搅拌3-10分钟后静置50-60分钟，制得充分溶胀成胶状的魔芋糊。本发明所述的方法可以快速简便地使魔芋充分溶胀，缩短魔芋溶胀时间，减少魔芋溶胶内部气泡产生，制得均匀致密的魔芋糊。
文档编号A23L1/214GK102106519SQ20111004220
公开日2011年6月29日 申请日期2011年2月22日 优先权日2011年2月22日
发明者彭君 申请人:福建同乐食品开发有限公司