专利名称：含乳果粒饮料配方及其加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料及其工艺方法，具体来说涉及一种含有果粒的含乳饮料及其 生产工艺方法。
背景技术：
含乳饮料产品因营养丰富、口味多样，而得到不同消费者的喜爱。随着人们对养生 和食疗的日益重视，添加果粒的含乳饮料越来越受到人们的重视。目前市场上的含乳果粒 饮料因颗粒分布不均，颗粒全部沉入瓶底，饮用时需摇晃，造成饮用不便，同时颗粒分布不 均也会导致饮料口感质量不统一。
发明内容
本发明的目的是提供一种果粒均勻分布饮用时不需要摇动、口感佳且卫生安全的 含乳果粒饮料，同时提供生产工艺简单、成本低廉的含乳果粒饮料的加工方法。为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案如下含乳果粒饮料的的配方，以果粒、苹果汁和全脂奶粉为主要原料，再加入赋形 剂、水进行乳化加工制成；原料的重量原分比为椰果粒3-5%，白砂糖3-8%，苹果汁 10-15 %，全脂奶粉0. 5-4. 2 %，环乙氨基磺酸钠0. 03-0. 065 %，糖精钠0. 006-0. 015%, 0. 008-0. 02%，羧甲基纤维素钠0.01-0. 1%，黄原胶0. 03-0. 1%，柠檬酸0. 1-0.5%,山梨 酸钾0. 03-0. 05 %，食用香精0. 05-0. 2 %，余量为水。作为发明的改进，上述的水选用软化水。作为发明的进一步改进，上述原料的重料百分比为椰果粒5%，白砂糖8%，苹果 汁10 %，全脂奶粉3 %，环乙氨基磺酸钠0.03%，糖精钠0.015%，羧甲基纤维素钠0.01%， 黄原胶0. 1%，柠檬酸0. 1%，山梨酸钾0. 03%，食用香精0. 05%，余量为水。一种含乳果粒饮料的加工工艺，其特征在于包括以下步骤(1)取压缩椰果加水煮沸后去水，再加水煮沸后去水，再加入0.01-0. 羧甲基 纤维素钠，加水脆化30分钟后备用；(2)取环乙基氨基磺酸钠、糖精钠、山梨酸钾、食用香精加温水溶解得到备用液；(3)取白砂糖、全脂奶粉、羧甲基纤维素钠、黄原胶于均拌机中，再加入20倍体积 量水，搅拌5分钟，加软化水冷却到30°C _35°C，然后把柠檬酸、苹果汁喷雾加入该混合料 中；加入(1)中的椰果粒，最后再依次加入(2)中的备用液；(4)瞬时杀菌、无菌灌装、封口、得到成品。上述步骤(3)中均搅机的工作压力为lOMPa，温度为55°C。上述步骤(4)中的瞬时杀菌温度为135°C，杀菌时间为10秒。本发明的有益效果本发明以果粒、苹果汁和全脂奶粉为主要原料，为市场提供一 种饮用方便、颗粒均勻分布、饮用时不需要摇动，卫生安全的的含乳果粒饮料。另外，本发明 提供的加工工艺简单、生产成本低廉。
具体实施例方式一种含乳果粒饮料的的配方，以果粒、苹果汁和全脂奶粉主要原料，再加入赋形 剂、水进行乳化加工制成；原料的重量原分比为椰果粒5%，白砂糖8%，苹果汁10%，全脂 奶粉3 %，环乙氨基磺酸钠0.03%，糖精钠0.015%，羧甲基纤维素钠0.01%，黄原胶0.1%， 柠檬酸0. 1%，山梨酸钾0. 03%，食用香精0. 05%，余量为软化水。一种含乳果粒饮料的加工工艺，其特征在于包括以下步骤(1)取压缩椰果加水煮沸后去水，再加水煮沸后去水，再加入0.01-0. 羧甲基 纤维素钠，加水脆化30分钟后备用；(2)取环乙基氨基磺酸钠、糖精钠、山梨酸钾、食用香精加温水溶解得到备用液；(3)取白砂糖、全脂奶粉、羧甲基纤维素钠、黄原胶于均拌机中(均搅机的工作压 力为lOMPa，温度为55°C )，再加入20倍体积量水，搅拌5分钟，加软化水冷却到30°C -35°C， 然后把柠檬酸、苹果汁喷雾加入该混合料中；加入(1)中的椰果粒，最后再依次加入(2)中 的备用液；(4) :135°C瞬时杀菌10秒、无菌灌装、封口、得到成品。
权利要求
1.含乳果粒饮料配方，其特征在于以果粒、苹果汁和全脂奶粉主要原料，再加入赋 形剂、水进行乳化加工制成；原料的重量百分比为椰果粒3-5%，白砂糖3-8%，苹果汁 10-15 %，全脂奶粉0. 5-4. 2 %，环乙氨基磺酸钠0. 03-0. 065 %，糖精钠0. 006-0. 015%, 0. 008-0. 02%，羧甲基纤维素钠0.01-0. 1%，黄原胶0. 03-0. 1%，柠檬酸0. 1-0. 5%，山梨 酸钾0. 03-0. 05 %，食用香精0. 05-0. 2 %，余量为水。
2.按照权利要求1所述的含乳果粒饮料配方，其特征在于所述原料的重量百分比为 最佳值椰果粒5 %，白砂糖8 %，苹果汁10 %，全脂奶粉3 %，环乙氨基磺酸钠0.03%，糖精 钠0. 015%，羧甲基纤维素钠0. 01 %，黄原胶0. 1 %，柠檬酸0. 1 %，山梨酸钾0. 03%，食用香 精0. 05%，余量为水。
3.按照权利要求1所述的含乳果粒饮料配方，其特征在于所述水为软化水。
4.含乳果粒饮料的加工工艺，其特征在于包括以下步骤(1)取压缩椰果加水煮沸后去水，再加水煮沸后去水，再加入ο.οι-ο.羧甲基纤维 素钠，加水脆化20-40分钟后备用；(2)取环乙基氨基磺酸钠、糖精钠、山梨酸钾、食用香精加温水溶解得到备用液；(3)取白砂糖、全脂奶粉、羧甲基纤维素钠、黄原胶于均拌机中，再加入20倍体积量 水，搅拌4-6分钟，加软化水冷却到30°C _35°C，然后把柠檬酸、苹果汁喷雾加入该混合料 中；加入(1)中的椰果粒，最后再依次加入(2)中的备用液；(4)瞬时杀菌、无菌灌装、封口、得到成品。
5.根据权利要求3所述的含乳果粒饮料的加工工艺，其特征在于所述步骤(3)中均 搅机的工作压力为lOMPa，温度为55°C。
6.根据权利要求3所述的含乳果粒饮料的加工工艺，其特征在于所述步骤(4)中的 瞬时杀菌温度为135°C，杀菌时间为10秒。
全文摘要
本发明公开了一种含乳果粒饮料，以果粒、苹果汁和全脂奶粉为主要原料，再加入赋形剂、水进行乳化加工制成；原料的重量百分比为椰果粒3-5％，白砂糖3-8％，苹果汁10-15％，全脂奶粉0.5-4.2％，环乙氨基磺酸钠0.03-0.065％，糖精钠0.006-0.015％，0.008-0.02％，羧甲基纤维素钠0.01-0.1％，黄原胶0.03-0.1％，柠檬酸0.1-0.5％，山梨酸钾0.03-0.05％，食用香精0.05-0.2％，余量为水。本发明提供一种饮用方便、颗粒均匀分布、卫生安全的含乳果粒饮料。另外，本发明提供的加工工艺简单、生产成本低廉。
文档编号A23C9/154GK102113565SQ201110041769
公开日2011年7月6日 申请日期2011年2月18日 优先权日2011年2月18日
发明者朱汝立 申请人:朱汝立