专利名称：生鲜芦笋酒的制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种制酒工艺，特别涉及一种生鲜芦笋酒的制备工艺。背景技术：
芦笋是世界十大名菜之一，在国际商场上有“蔬菜之王”的美称，不仅在国际市场上十分紧俏，供不应求，在国内市场上也日益畅销。芦笋不仅是一种低热量、低脂肪、高蛋白的营养食品，而且是世界公认的抗癌植物，能有效抑制细胞的异常生长，防止细胞癌变，促进细胞的新陈代谢，增强机体免疫能力，《本草纲目》称其“解诸内毒”。它富含人体所需的17种氨基酸，及钙、铁、磷、锌、钾、硒等多种微量元素，经常食用能有效的降低血压、血脂、软化血管病具有防癌、抗癌作用。但是，新鲜芦笋不易保存，人们把它制成罐头，而罐头不仅味道欠佳且不易消化， 为了克服这一不足之处，CN88101978A专利申请中介绍了一种将芦笋加工成饮料或浓缩液的方法，中国专利申请号为88104799. 6的专利申请中也披露了一种芦笋汁饮料的加工制
备方法。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种富含营养成分、增强人体免疫力的生鲜芦笋酒的制备工艺
本发明是通过如下技术方案实现的
一种生鲜芦笋酒的制备工艺，其特征在于以芦笋为原料，经分选清洗、破碎取汁、果汁浓缩、调整成分、主发酵、换桶、调整酒精度、后发酵、新酒调配、陈酿、成品酒调配制成。其主要包括如下步骤
(1)选择新鲜芦笋，冲洗干净后浙干；
(2)将芦笋破碎、压榨取汁，再经筛孔过滤；
(3)将芦笋汁送入真空浓缩机浓缩；
(4)将浓缩芦笋汁糖度控制在5、％，添加二氧化硫或偏重亚硫酸钾抑菌，使二氧化硫或偏重亚硫酸钾的浓度达到6(Tl00mg/kg ；
(5)将浓缩芦笋汁静置M小时沉淀出固形物，将果汁移入发酵桶内，添加5 8%的葡萄酒酵母，摇勻，发酵温度为2(T28°C，主发酵期为3 12天；
(6)将发酵后的酒转移到另一干净酒桶中；
(7)在发酵后的芦笋酒中添加食用酒精或优质蒸馏酒，提高酒精度至14%；
(8)将酒桶密封后在15l8°C下进行观 32天的后发酵；
(9)后发酵结束后的酒过滤后口评、化验，加入蒸馏酒勾兑至16飞洲的酒精度；
(10)将调配好的酒密封于低于20°C的酒窖中陈酿广2年；
(11)对陈酿后的酒进行酸度、糖度和酒精度的调配，制成合格的成品酒。本发明的优选操作为所述芦笋采用甩锤磨破碎，螺旋榨汁机压榨取汁，再经直径为0. 3^0. 8mm的筛孔过滤；所述芦笋汁主发酵时，残糖为5g/L以下时，主发酵结束；芦笋酒陈酿第一年中换桶3次，第一次在当年12月份，第二次在来年4 5月份，第三次在来年的9^10月份；所述调配好的成品酒酒精度低于20%时需要灭菌。芦笋汁的化学成分水分93. 75^94. 50%,粗蛋白质1. 62^1. 8%，粗细胞 0. ΓΟ. 25%，糖类 2. 26 2. 33%，粗纤维 0. 81 1. 04%，灰分 0. 54 0. 76%。芦笋酒的感官要求
权利要求
1. 一种生鲜芦笋酒的制备工艺，其特征在于以芦笋为原料，经分选清洗、破碎取汁、 果汁浓缩、调整成分、主发酵、换桶、调整酒精度、后发酵、新酒调配、陈酿、成品酒调配制成。
2.根据权利要求1所述的生鲜芦笋酒的制备工艺，其特征为，包括如下步骤(1)选择新鲜芦笋，冲洗干净后浙干；(2)将芦笋破碎、压榨取汁，再经筛孔过滤；(3)将芦笋汁送入真空浓缩机浓缩；(4)将浓缩芦笋汁糖度控制在5、％，添加二氧化硫或偏重亚硫酸钾抑菌，使二氧化硫或偏重亚硫酸钾的浓度达到6(Tl00mg/kg ；(5)将浓缩芦笋汁静置M小时沉淀出固形物，将果汁移入发酵桶内，添加5 8%的葡萄酒酵母，摇勻，发酵温度为20l8°C，主发酵期为3 12天；(6)将发酵后的酒转移到另一干净酒桶中；(7)在发酵后的芦笋酒中添加食用酒精或优质蒸馏酒，提高酒精度至14%；(8)将酒桶密封后在15l8°C下进行观 32天的后发酵；(9)后发酵结束后的酒过滤后口评、化验，加入蒸馏酒勾兑至16飞洲的酒精度；(10)将调配好的酒密封于低于20°C的酒窖中陈酿广2年；(11)对陈酿后的酒进行酸度、糖度和酒精度的调配，制成合格的成品酒。
3.根据权利要求1或2所述的生鲜芦笋酒的制备工艺，其特征在于所述芦笋采用甩锤磨破碎，螺旋榨汁机压榨取汁，再经直径为0. 3^0. 8mm的筛孔过滤。
4.根据权利要求1或2所述的生鲜芦笋酒的制备工艺，其特征在于所述芦笋汁主发酵时，残糖为5g/L以下时，主发酵结束。
5.根据权利要求1或2所述的生鲜芦笋酒的制备工艺，其特征在于所述芦笋酒陈酿第一年中换桶3次，第一次在当年12月份，第二次在来年4飞月份，第三次在来年的纩10 月份。
6.根据权利要求1或2所述的生鲜芦笋酒的制备工艺，其特征在于所述调配好的成品酒酒精度低于20%时需要灭菌。
全文摘要
本发明涉及一种制酒工艺，特别公开了一种生鲜芦笋酒的制备工艺。该生鲜芦笋酒的制备工艺，其特征在于以芦笋为原料，经分选清洗、破碎取汁、果汁浓缩、调整成分、主发酵、换桶、调整酒精度、后发酵、新酒调配、陈酿、成品酒调配制成。本发明增加了芦笋独特的药用价值及保健功能，同时具有防癌、抗癌、抗衰老、降压及增强人体免疫力的功效，是国内外消费者追求的理想饮品，市场潜力巨大、前景广阔。
文档编号C12G3/02GK102161953SQ20111004597
公开日2011年8月24日 申请日期2011年2月25日 优先权日2011年2月25日
发明者武亚民 申请人:武亚民