专利名称：兔头食品的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的加工方法，具体地说是一种兔头食品的加工方法。
背景技术：
兔肉是一种美味的肉制品原料，但由于人们的饮食偏见，通常人们只取兔子身体 躯干部分的肉食用，兔子头因为肉少、毛多作为废料抛弃。例如中国专利02133528. 1名称 为“兔肉的加工方法”，公开了一种兔肉在烹调前的加工整理方法，即在兔子身体躯干部分 的特殊部位开剥若干刀；又例如中国专利02133529. X名称为“兔丁的加工方法”公开了一 种采用兔子肉加工即食肉丁的方法。上述已经公开的专利技术均是采用剥皮去头的百条兔 为原料。
发明内容
本发明的目的是提供一种美味可口的兔头食品的加工方法。为实现上述目的，本发明采用以下技术方案
本发明所述兔头食品的加工方法，包括如下步骤，宰杀去皮、清水浸泡、开水煮沸、内外 清理、加料煮沸、晾晒、加料干炒，其特征在于所述步骤是将活兔宰杀、放血、去皮以后，取 去皮无耳的兔子头备用；所述内外清理步骤是将兔子眼皮上的残留毛发剔除、并刮舌苔、清 除口中的杂质，将支撑架塞进口中；所述加料煮沸过程，包括在含有花椒、八角、香叶、白芷 的沸水中煮1-2小时，然后立即取出放进-20°C至-30°C的冷冻箱中速冻1-2小时，从冷冻 箱中取出兔头原料用微波炉化冻并浙净冻水后再次放进含有花椒、八角、香叶、白芷的沸水 中煮，进入另一煮沸_冷冻循环，上述煮沸_冷冻循环重复3-5次，最后一次煮沸后，跳过冷 冻过程，直接进入晾晒步骤；所述晾晒是将加料煮沸后的兔头原料悬挂在通风背阴的地方 晾晒5-10天；所述加料干炒是将晾晒后的兔头原料，去除口中的支撑架，将色拉油在炒锅 中加热至沸腾，再加入葱、姜、蒜和酱汤，将兔头原料放进炒锅中干炒10-20分钟。所述支撑架是外表面带有镂空孔的球体。所述支撑架是环状体。采用上述方法加工的兔头食品肉质酥烂、味道可口，适合工厂化大规模生产。
具体实施例方式下面结合附图
和具体实施方式
对本发明作进一步的描述。实施例1
兔头食品的加工方法包括如下步骤，宰杀去皮、清水浸泡、开水煮沸、内外清理、加料煮 沸、晾晒、加料干炒。其中所述步骤是将4-5月龄的活兔宰杀、放血、去皮以后，取去皮无耳 的兔子头备用；所述内外清理步骤是将兔子眼皮上的残留毛发剔除、并刮舌苔、清除口中的 杂质，将支撑架塞进口中，所述支撑架是外表面带有镂空孔的球体，可以根据不同的口味要 求，在球体中放入调味料，这样加工出来的兔头更加入味，当然，也可以使用空的支撑架，还可以采用金属丝或者硬塑料圈成的环状体作为支撑架，塞进兔头的上、下颂之间，将兔子嘴 撑开，以便于后续步骤受热更均勻、更入味；所述加料煮沸过程，包括在含有花椒、八角、香 叶、白芷的沸水中煮1-2小时，然后立即取出放进-20°C至-30°C的冷冻箱中速冻1-2小时， 从冷冻箱中取出兔头原料用微波炉化冻并浙净冻水后再次放进含有花椒、八角、香叶、白芷 的沸水中煮，进入另一煮沸_冷冻循环，上述煮沸_冷冻循环重复3-5次，最后一次煮沸 后，跳过冷冻过程，直接进入晾晒步骤，在此过程中花椒、八角、香叶、白芷和水的比例可以 根据口味做适当调整，还可以添加盐、糖等其他食品调味料，经过反复冷冻、加热的兔头上 的肉彻底酥烂，调味料的味道可以渗透到骨头中，使味道更鲜美；所述晾晒是将加料煮沸后 的兔头原料悬挂在通风背阴的地方晾晒5-10天，使兔头原料外表面的水份完全晾干；所述 加料干炒是将晾晒后的兔头原料，去除口中的支撑架，将色拉油在炒锅中加热至沸腾，再加 入葱、姜、蒜和酱汤，将兔头原料放进炒锅中干炒10-20分钟，所谓干炒是在炒锅中只有食 用油、调味料和兔头原料、没有水的高温度炒制过程，干炒的工艺步骤在很多食谱中都有介 绍，是食品加工行业的公知技术，在此不详细叙述。干炒后的兔头即可食用。
实施例2:
同实施例1，将干炒后的兔头经过冷却、消毒杀菌、包装、冷藏等工艺步骤，成为冷藏包 装食品。食用前拆包、加热即可食用。
权利要求
1.兔头食品的加工方法，包括如下步骤，宰杀去皮、清水浸泡、开水煮沸、内外清理、加 料煮沸、晾晒、加料干炒，其特征在于所述步骤是将活兔宰杀、放血、去皮以后，取去皮无耳 的兔子头备用；所述内外清理步骤是将兔子眼皮上的残留毛发剔除、并刮舌苔、清除口中 的杂质，将支撑架塞进口中；所述加料煮沸过程，包括在含有花椒、八角、香叶、白芷的沸水 中煮1-2小时，然后立即取出放进-20°c至-30°c的冷冻箱中速冻1-2小时，从冷冻箱中取 出兔头原料用微波炉化冻并浙净冻水后再次放进含有花椒、八角、香叶、白芷的沸水中煮， 进入另一煮沸_冷冻循环，上述煮沸_冷冻循环重复3-5次，最后一次煮沸后，跳过冷冻过 程，直接进入晾晒步骤；所述晾晒是将加料煮沸后的兔头原料悬挂在通风背阴的地方晾晒 5-10天；所述加料干炒是将晾晒后的兔头原料，去除口中的支撑架，将色拉油在炒锅中加 热至沸腾，再加入葱、姜、蒜和酱汤，将兔头原料放进炒锅中干炒10-20分钟。
2.根据权利要求1所述的兔头食品的加工方法，其特征在于所述支撑架是外表面带 有镂空孔的球体。
3.根据权利要求1所述的兔头食品的加工方法，其特征在于所述支撑架是环状体。
全文摘要
本发明涉及一种食品的加工方法，具体地说是一种兔头食品的加工方法。包括宰杀去皮、清水浸泡、开水煮沸、内外清理、加料煮沸、晾晒、加料干炒等步骤，其中内外清理步骤是将兔子眼皮上的残留毛发剔除、并刮舌苔、清除口中的杂质，将支撑架塞进口中；所述加料煮沸过程包括重复进行沸水煮和速冻的过程。采用上述方法加工的兔头食品肉质酥烂、味道可口，适合工厂化大规模生产。
文档编号A23L1/312GK102132887SQ20111005902
公开日2011年7月27日 申请日期2011年3月12日 优先权日2011年3月12日
发明者马绍爱 申请人:马绍爱