专利名称：一种章鱼的加工方法
一种章鱼的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种水产品精加工方法，尤其是涉及一种章鱼的加工方法。背景技术：
章鱼属软体动物、头足纲，又称“蛸”、“望潮”，体短呈卵圆形，俗称“八爪鱼”。章鱼的营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的低热量水产品，它含有大量的牛磺酸和多种微量元素， 牛磺酸具有抑制血中胆固醇的含量，预防成人病，改善肝脏功能，缓解疲劳和恢复视力的功能；其中的多肽、硒等可起到抗病毒、抗辐射作用，锌可促进机体生长发育及参与酶类、核酸等的合成代谢，可预防贫血；钙、磷、铁元素对骨骼发育和造血十分有益。此外，章鱼还具有消炎、活血、抗癌等多种生理功效。章鱼的可食部分比一般鱼类约高20%，最高可以到达体重的85%以上，是优良的水产加工原料。现有技术中，章鱼的加工方法有将章鱼通过去内脏、清洗、研磨等工序，将章鱼切块、切粒、切片后制成章鱼串，以及与面粉、鸡蛋等条配料通过烧烤制作成章鱼小丸子。这些产品对于老年人，尤其是牙齿使用不便的人群并不能很好地享受其中的美味和获取章鱼丰
富的营养物质。
发明内容本发明所要解决的技术问题在于提供一种章鱼的加工方法，该方法制成的章鱼块肉质柔嫩，很好地保持着章鱼原有的香味和营养成分，而且拓宽了章鱼消费人群，同时还满足了老年人，尤其是牙齿使用不便的人享受章鱼美味的需求。本发明采用以下技术方案解决上述技术问题一种章鱼的加工方法，包括如下步骤步骤一清洗将章鱼去除内脏后清洗干净；步骤二 去臭将有臭气味的章鱼挑选出后去除；步骤三盐磨将章鱼投入研磨机后，往其中加入盐水=5 100的盐水，通过研磨机滚筒翻滚进行盐磨；步骤四焯烫盐磨好的章鱼逐条清洗干净后，将其放入沸水中焯烫；步骤五擂溃将焯烫好的章鱼采用鱼肉斩拌机进行擂溃，适度擂溃后加入3%淀粉进一步擂溃；步骤五成形将擂溃好的章鱼泥置于成型托盘中铺平，形成固定的几何形状；步骤六蒸熟成型托盘置于蒸锅中蒸熟后脱盘；步骤七速冻蒸熟后的章鱼泥待冷却后切成立方体小颗粒，摆盘后速冻。较佳地，所述步骤四中焯烫水温大于94°C，时间为5 6s。较佳地，所述步骤五中总的擂溃时间为30min，擂溃时章鱼的温度控制在6-10°C 之间。本发明的优点在于以优质的章鱼为原料，通过擂溃的方法将章鱼捣碎成泥，切断、打碎肌肉间的结缔组织和肌肉膜的完整性，再使用成型托盘重组章鱼泥，重组而成的章鱼块肉质柔嫩，很好地保持着章鱼原有的香味和营养成分；拓宽了章鱼消费人群，同时还满足了老年人，尤其是牙齿使用不便的人享受章鱼美味的需求。
具体实施方式一种章鱼的加工方法，包括如下步骤
步骤一清洗将章鱼解冻后去除内脏，清洗干净，洗净章鱼头部和吸盘上的泥沙及附着物；步骤二 去臭将有臭气味的章鱼挑选出后去除；步骤三盐磨将章鱼投入研磨机后，往其中加入盐水=5 100的盐水，通过研磨机滚筒翻滚进行盐磨；步骤四焯烫盐磨好的章鱼逐条清洗干净后，将其放入沸水中焯烫，水温大于 94°C、时间为5 6s ；步骤五擂溃将焯烫好的章鱼采用鱼肉斩拌机进行擂溃，适度擂溃后加入3%淀粉进一步擂溃，总的擂溃时间为30min，擂溃时章鱼的温度控制在6-10°C之间；步骤五成形将擂溃好的章鱼泥置于成型托盘中铺平，形成长X宽X高= 60cm X 40cm X Icm的几何形状；步骤六蒸熟成型托盘置于蒸锅中蒸熟后脱盘；步骤七速冻蒸熟后的章鱼泥待冷却后切成立方体小颗粒，摆盘后速冻。速冻温度小于-35°C，速冻后章鱼粒的中心温度在-18°C以下。称重后包装过金属探测器，再装箱入库冷藏。本发明以优质的章鱼为原料，通过擂溃的方法将章鱼捣碎成泥，切断、打碎肌肉间的结缔组织和肌肉膜的完整性，再使用成型托盘重组章鱼泥，重组而成的章鱼块肉质柔嫩， 很好地保持着章鱼原有的香味和营养成分；拓宽了章鱼消费人群，同时还满足了老年人，尤其是牙齿使用不便的人享受章鱼美味的需求。
权利要求
1.一种章鱼的加工方法，其特征在于包括如下步骤 步骤一清洗将章鱼去除内脏后清洗干净； 步骤二 去臭将有臭气味的章鱼挑选出后去除；步骤三盐磨将章鱼投入研磨机后，往其中加入盐水=5 100的盐水，通过研磨机滚筒翻滚进行盐磨；步骤四焯烫盐磨好的章鱼逐条清洗干净后，将其放入沸水中焯烫；步骤五擂溃将焯烫好的章鱼采用鱼肉斩拌机进行擂溃，适度擂溃后加入3%淀粉进一步擂溃；步骤五成形将擂溃好的章鱼泥置于成型托盘中铺平，形成固定的几何形状；步骤六蒸熟成型托盘置于蒸锅中蒸熟后脱盘；步骤七速冻蒸熟后的章鱼泥待冷却后切成立方体小颗粒，摆盘后速冻。
2.如权利要求1所述的一种章鱼的加工方法，其特征在于所述步骤四中焯烫水温大于94°C，时间为5 6s。
3.如权利要求1所述的一种章鱼的加工方法，其特征在于所述步骤五中总的擂溃时间为30min，擂溃时章鱼的温度控制在6-10°C之间。
全文摘要
一种章鱼的加工方法，包括将章鱼去除内脏后清洗干净；将有臭气味的章鱼挑选出后去除；将章鱼投入研磨机后，往其中加入盐水，通过研磨机滚筒翻滚进行盐磨；盐磨好的章鱼逐条清洗干净后，将其放入沸水中焯烫；将焯烫好的章鱼采用鱼肉斩拌机进行擂溃，适度擂溃后加入3％淀粉进一步擂溃；将擂溃好的章鱼泥置于成型托盘中铺平，形成固定的几何形状；成型托盘置于蒸锅中蒸熟后脱盘；蒸熟后的章鱼泥待冷却后切成立方体小颗粒，摆盘后速冻。该方法制成的章鱼块肉质柔嫩，很好地保持着章鱼原有的香味和营养成分，而且拓宽了章鱼消费人群，同时还满足了老年人，尤其是牙齿使用不便的人享受章鱼美味的需求。
文档编号A23L1/333GK102160661SQ20111005968
公开日2011年8月24日 申请日期2011年3月11日 优先权日2011年3月11日 公开号201110059682.X
发明者郑敏锦 申请人:长乐佳诚食品有限公司 被以下专利引用 (1),