专利名称：果蔬养生酱油制备方法及果蔬养生酱油的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种果蔬养生酱油制备方法及果蔬养生 醫油。
背景技术：
传统酿造酱油是以大豆/脱脂大豆、小麦/麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有 特殊色、香、味的液体调味品。目前，为了提高改善酱油的质量及风味，国内出现了大量的各 种特色化的风味酱油，如蒸鱼酱油、海鲜酱油、草菇酱油、生鱼酱油、铁强化酱油等。然而，随着生活的改善及人们对食品的保健功能的要求不断提高，上述只注重质 量及风味的酱油，不能满足人们的保健需要。
发明内容
有鉴于此，有必要提供一种果蔬养生酱油制备方法。还有必要提供一种果蔬养生酱油。一种果蔬养生酱油制备方法，包括以下步骤将预选的蔬菜、水果洗净、切碎并与花椒、小茴香、八角、桂皮、香叶混合加水熬煮， 获得香辛料原汁；除去药醋糟中的强度酸性物质并粉碎药醋糟，以获得发酵原料；对获得的发酵原料进行发酵以获得酱油原汁；将香辛料原汁、酱油原汁混合并进行加热灭菌，以获得果蔬养生酱油。一种果蔬养生酱油，其特征在于，该果蔬养生酱油通过以下步骤获得将预选的蔬菜、水果洗净、切碎并与花椒、小茴香、八角、桂皮、香叶混合加水熬煮， 获得香辛料原汁；除去药醋糟中的强度酸性物质并粉碎药醋糟，以获得发酵原料；对获得的发酵原料进行发酵以获得酱油原汁；将香辛料原汁、酱油原汁混合并进行加热灭菌，以获得该果蔬养生酱油。利用上述果蔬养生酱油制备方法，采用药醋糟作为发酵原料，药醋糟中的中药有 效成分被保留在酿造出的酱油原汁中，将含有丰富营养物的香辛料原汁与酱油原汁混合并 进行加热灭菌而最终获得果蔬养生酱油，利用上述果蔬养生酱油制备方法获得的果蔬养生 酱油具有保健功能，可以满足人们的食品保健需要。
附图1是一较佳实施方式的果蔬养生酱油制备方法的流程图。图中果蔬养生酱油制备方法步骤S301 S30具体实施例方式
本发明根据药食同源、食疗保健原理，将制造药醋剩下的废弃药醋糟作为生产酱 油的原料，如此将药醋糟中的中药有效成分保留在酿造出的酱油原汁中，同时对预选的果 蔬进行加工，以获得含有丰富营养物的香辛料原汁，并将香辛料原汁与酱油原汁混合并进 行加热灭菌，而最终获得具有食疗保健作用且没有任何毒副作用的果蔬养生酱油。请参看图1，其为一较佳实施方式的果蔬养生酱油制备方法，该果蔬养生酱油制备 方法包括以下步骤步骤S300，将预选的蔬菜、水果洗净、切碎并与花椒、小茴香、八角、桂皮、香叶混合 加水熬煮，获得香辛料原汁。具体为将预选的蔬菜、水果洗净并切碎成大米粒形状大小，预 选的蔬菜、水果可为芹菜、胡萝卜、生姜、香菜、苹果、银杏果；将切碎的蔬菜、水果与花椒、 小茴香、八角、桂皮、香叶混合获得香辛原料；将香辛原料放入熬煮容器中并加水，其中，香 辛原料与水的用量比为1 4;将香辛原料煮沸后，小火煮50分钟、温度为70 80°C，待冷 却后过滤获得香辛料原汁，例如，待冷却后过滤取头汁，余渣继续加水比例同上熬煮条件得 二汁，过滤二汁，再加水熬煮三汁，过滤混合搅拌均勻，以获得备用的香辛料原汁。步骤S301，除去药醋糟中的强度酸性物质并粉碎药醋糟，以获得发酵原料。例如， 可以通过在阳光照射下使药醋糟中的强度酸性物质散发。药醋糟的原料药材取决于生产不 同药效的药醋。在本实施方式中，药醋糟包括以下药食两用药材和蛋白质原料药食两用 药材包括阿胶、龙眼肉、桃仁、山楂、荷叶、决明子、白芷、玫瑰花、枸杞子、桑椹子、覆盆子、黄 精、益智仁、山药、肉桂、红枣、蜂蜜；蛋白质原料包括黑小麦、黑苦荞、黑大豆、黑小米、黑玉 米。步骤S302，对获得的发酵原料进行发酵以获得酱油原汁。例如，可以采用低盐固态 发酵法利用酱醅中食盐含量在10%以下时，对酶活力的抑制作用不大的特点，在发酵过 程中，加入热的稀糖浆液与味精化合溶液，有利于酵母等微生物的生长，从而可大大提高酱 香味，最后进行浸出淋油操作以获得酱油原汁。步骤S303，将香辛料原汁、酱油原汁混合并进行加热灭菌，以获得果蔬养生酱油。利用上述果蔬养生酱油制备方法，采用药醋糟作为发酵原料，药醋糟中的中药有 效成分被保留在酿造出的酱油原汁中，将含有丰富营养物的香辛料原汁与酱油原汁混合并 进行加热灭菌而最终获得的果蔬养生酱油色泽红褐色、有光泽、香气、有浓郁的酱香和协 调的本草芳香，果蔬味道明显、滋味鲜美、咸、略甜、醇厚、体态澄清。
权利要求
1.一种果蔬养生酱油制备方法，包括以下步骤将预选的蔬菜、水果洗净、切碎并与花椒、小茴香、八角、桂皮、香叶混合加水熬煮，获得 香辛料原汁；除去药醋糟中的强度酸性物质并粉碎药醋糟，以获得发酵原料；对获得的发酵原料进行发酵以获得酱油原汁；将香辛料原汁、酱油原汁混合并进行加热灭菌，以获得果蔬养生酱油。
2.根据权利要求1所述的果蔬养生酱油制备方法，其特征在于预选的蔬菜、水果为 芹菜、胡萝卜、生姜、香菜、苹果、银杏果。
3.根据权利要求1所述的果蔬养生酱油制备方法，其特征在于药醋糟包括以下药食 两用药材和蛋白质原料药食两用药材包括阿胶、龙眼肉、桃仁、山楂、荷叶、决明子、白芷、 玫瑰花、枸杞子、桑椹子、覆盆子、黄精、益智仁、山药、肉桂、红枣、蜂蜜；蛋白质原料包括黑 小麦、黑苦荞、黑大豆、黑小米、黑玉米。
4.根据权利要求1所述的果蔬养生酱油制备方法，其特征在于将预选的蔬菜、水果 洗净、切碎并与花椒、小茴香、八角、桂皮、香叶混合加水熬煮，获得香辛料原汁的步骤具体 为将预选的蔬菜、水果洗净并切碎成大米粒形状大小；将切碎的蔬菜、水果与花椒、小茴香、八角、桂皮、香叶混合获得香辛原料；将香辛原料放入熬煮容器中并加水，其中，香辛原料与水的用量比为1 4;将香辛原料煮沸后，小火煮50分钟、温度为70 80°C，待冷却后过滤获得香辛料原汁。
5.一种果蔬养生酱油，其特征在于，该果蔬养生酱油通过以下步骤获得将预选的蔬菜、水果洗净、切碎并与花椒、小茴香、八角、桂皮、香叶混合加水熬煮，获得 香辛料原汁；除去药醋糟中的强度酸性物质并粉碎药醋糟，以获得发酵原料；对获得的发酵原料进行发酵以获得酱油原汁；将香辛料原汁、酱油原汁混合并进行加热灭菌，以获得该果蔬养生酱油。
6.根据权利要求5所述的果蔬养生酱油制备方法，其特征在于预选的蔬菜、水果为 芹菜、胡萝卜、生姜、香菜、苹果、银杏果。
7.根据权利要求5所述的果蔬养生酱油制备方法，其特征在于药醋糟包括以下药食 两用药材和蛋白质原料药食两用药材包括阿胶、龙眼肉、桃仁、山楂、荷叶、决明子、白芷、 玫瑰花、枸杞子、桑椹子、覆盆子、黄精、益智仁、山药、肉桂、红枣、蜂蜜；蛋白质原料包括黑 小麦、黑苦荞、黑大豆、黑小米、黑玉米。
全文摘要
一种果蔬养生酱油制备方法，包括以下步骤将预选的蔬菜、水果洗净、切碎并与花椒、小茴香、八角、桂皮、香叶混合加水熬煮，获得香辛料原汁；除去药醋糟中的强度酸性物质并粉碎药醋糟，以获得发酵原料；对获得的发酵原料进行发酵以获得酱油原汁；将香辛料原汁、酱油原汁混合并进行加热灭菌，以获得果蔬养生酱油。本发明还提供了一种果蔬养生酱油。
文档编号A23L1/29GK102132860SQ20111007484
公开日2011年7月27日 申请日期2011年3月31日 优先权日2011年3月31日
发明者弓正田 申请人:弓正田