专利名称：非油炸高赖氨酸玉米方便面的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及 一种方便面的生产加工工艺，具体说是一种非油炸高赖氨酸玉米方便面的生产工艺。
背景技术：
油炸方便面作为一种方便食品，已风行几十年。它给人们带来生活的便利，在生活节奏日趋紧张的当今社会，这类产品的作用是显而易见的。但是，人们越来越对油炸方便面产生了怀疑，在高于180°C的油炸高温下，营养成份几乎全部丧失，长期食用这种食品，对人的健康产生极大危害，主要表现在一是油炸方便面的面块含油量高达20 24%，其酸价、 氧化值都不可避免的要升高。油炸方便面不仅加大了成本，而且缩短了保质期、易哈变(见表1)。二是为了避免酸败和脂肪氧化、哈变，生产过程中还加入了抗氧化剂，长期食用对健康有一定损害。三是油炸温度超过180°C，在这个温度值下，几乎破坏了原料中的80%以上的营养成份。长期食用这种食品，易患营养缺乏症及由此引发的多种功能性疾病。四是油炸过程中不可避免的产生反式脂肪酸一丙烯酰胺等，这类有害物对人体致癌作用已成为专业人士和普通消费者的共识(见表2)。为克服油炸方便面的不足，很多科研机构、食品企业对非油炸方便面工艺进行了研制。现在非油炸方便面用加压蒸汽加热，蒸汽温度一般大于130°C。而当加热温度超过 130°C时方便面的营养成份破坏严重，所生产的方便面仅保持原料营养成份的20%以下。
表1 某油炸方便面产品与非油炸方便面中有害成份对比表_
权利要求
1.非油炸高赖氨酸玉米方便面的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤(1)研磨称取赖酸酸含量大于0.45%的玉米95 105重量份，将玉米研磨成玉米粉， 所述玉米粉的细度达到80 850目；(2)和面向玉米粉中加入0.5重量份的含水率为11%的单孢多糖玉米粉、150重量份的水后搅拌均勻，做成面团；所述单孢多糖玉米粉是这样制成的取1000克细度在80 850目的玉米面，加入1500 克纯净水，搅拌均勻成为玉米糊，将玉米糊置于95 100°C下熟化3分钟制成熟料，将熟料的温度降至38°C后往里加入0. 01克 1克的甘蓝黑腐病野油菜黄单孢菌，充分混勻后置于25°C 38°C温度下发酵15 45分钟，然后进行脱水制成含水率为11%的单孢多糖玉米粉；(3)切块将做成的面团送入轧条机、切块机中进行轧条切块，制得生玉米面条；(4)熟化将生玉米面条送入熟化室中，向熟化室内通入温度为95 105°C的热气对生玉米面条进行烘干熟化2 3分钟，当玉米面条中水份含量降至11%时停止烘干熟化，得到非油炸高赖氨酸玉米方便面； (5)包装将非油炸高赖氨酸玉米方便面进行包装或散装。
2.根据权利要求1所述的非油炸高赖氨酸玉米方便面的生产工艺，其特征在于，所述赖酸酸含量大于0. 45%的玉米为99. 5重量份。
3.根据权利要求1所述的非油炸高赖氨酸玉米方便面的生产工艺，其特征在于，所述玉米粉的细度达到450 850目。
4.、根据权利要求1所述的非油炸高赖氨酸玉米方便面的生产工艺，其特征在于，在所述和面步骤中，还加入0. 5 10重量份的赖氨酸粉。
全文摘要
本发明涉及一种方便面的加工工艺，具体说是一种非油炸高赖氨酸玉米方便面的生产工艺。包括以下步骤研磨称取赖酸酸含量大于0.45%的玉米95～105重量份，将玉米研磨成玉米粉，所述玉米粉的细度达到80～850目；和面向玉米粉中加入0.5重量份的含水率为11%的单孢多糖玉米粉、150重量份的水做成面团；切块将做成的面团轧条切块，制得生玉米面条；熟化用95～105℃的热气对生玉米面条进行烘干熟化2～3分钟；包装。本发明的有益效果是采用本工艺加工玉米方便面大大改善了玉米方便面的加工性能，并且使玉米方便面筋道、滑爽、口感好；加工温度低，既能使玉米方便面的营养成份得到全部保留，又节能降耗。
文档编号A23L1/29GK102178173SQ20111009915
公开日2011年9月14日 申请日期2011年4月20日 优先权日2011年4月20日
发明者刘建青 申请人:刘建青