专利名称：茶味花生牛轧糖及制备方法
技术领域：
本发明属于食品领域，尤其涉及一种茶味花生牛轧糖及制备方法。
背景技术：
花生牛轧糖属于中度充气的糖果，传统的花生牛轧糖所用糖浆中白砂糖比例高， 制得的花生牛轧糖甜度高，含糖量高，经常食用不符合合理营养的标准，而且易对牙齿和口腔产生不利影响。在花生牛轧糖配方中加入茶叶成分，可以改善上述不利影响。所加茶叶成分，为茶叶经打碎碾磨过筛而成的茶粉，或者为茶叶经水浸提喷雾干燥而成的速溶茶粉，或者为前两者经一定比例混合的混合茶粉。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供了一种茶味花生牛轧糖及制备方法。本发明的目的是通过以下技术方案来实现的一种茶味花生牛轧糖，它主要由以下质量百分比的组分组成白砂糖淀粉花生仁奶粉奶油香兰素蛋白发泡粉 茶粉纯净水为 10-25 30-50 15-25 10-15 1-4 0.5-1 5-10 1.5-5 3-10。上述茶味花生牛轧糖的制备方法，包括以下步骤
(1)取材按照配方所规定的质量配比取白砂糖、淀粉、花生仁、奶粉、奶油、香兰素、蛋白发泡粉和茶粉，并取纯净水备用；
(2)溶糖和熬糖白砂糖和淀粉按照配方所规定的质量配比混合均勻，加入占混合物质量1/3-1/2的水，加热，充分溶解后过滤为原糖浆；将原糖浆溶液熬煮至110°C _130°C，熬煮时间为5-lOmin，制得糖浆液；
(3)发泡剂的制备将蛋白发泡粉与水按1 2的质量比预先浸泡于水中，放置过夜，过筛，制得发泡液；将发泡液置于混合机内，以高速搅拌制气泡基，气泡基制备后立即应用；
(4)二次冲浆将步骤(2)熬煮的糖浆液取1/4-1/3缓慢冲入气泡基，保持中等速度，直至搅拌成粘稠的泡沫体；剩余的糖浆液继续加热至120°C _130°C熬煮至含水率介于4%-10% 后冲入泡沫体内，形成牛轧糖的充气结构。(5)配料调整搅拌机转速至慢速，向泡沫体中加入油脂，奶香精，花生仁和茶粉等辅料，混合均勻，搅拌至糖膏状；
(6)产品成型将糖膏体调整为一定形状，切块，包装，即制得茶味花生牛轧糖。进一步地，所述茶粉过300-500目，茶粉由速溶茶粉和磨碎茶粉组成，速溶茶粉和磨碎茶粉的质量比为1-3 1。本发明的有益效果是，本发明通过添加不同类型的茶粉，或者速溶茶粉，或者混合茶粉，生产出具有不同种类茶口味的花生牛轧糖，不仅融合了各种不同的茶所独有的保健功能和风味，而且具有低糖，甜度低，不粘牙，香酥可口和耐咀嚼的特点，且工艺易于实现。
具体实施例方式本发明茶味花生牛轧糖由以下质量百分比的组分组成白砂糖淀粉花生仁 奶粉奶油香兰素蛋白发泡粉茶粉纯净水为10-25 30-50 15-25 10-15 1-4 0.5-1 5-10 1.5-5 3-10。制作工艺过程如下 A.溶糖和熬糖
(1)白砂糖和淀粉按照配方所规定的质量份比混合均勻，加入占混合后糖浆质量 1/3-1/2的水，加热充分溶解后过滤为原糖浆。(2)将原糖浆溶液熬煮至110°C _130°C，熬煮时间为5-lOmin，制得糖浆液。B.发泡剂的制备
(1)将蛋白发泡粉与水以1 2的质量比预先浸泡于水中，放置过夜，过筛，制得发泡液。(2)将发泡液置于混合机内，以高速搅拌制气泡基，气泡基制备后立即应用。C. 二次冲浆
(1)将熬煮的糖浆取1/4-1/3缓慢冲入气泡基，保持中等速度，直至搅拌成粘稠的泡沫体。(2)剩余的糖浆液继续加热至120°C _130°C熬煮，含水率介于4%_10%之间，再将熬煮后的糖浆冲入泡沫体内，形成牛轧糖的充气结构。D.配料
调整搅拌机转速至慢速，向泡沫体中加入油脂，奶香精，花生仁和茶粉等辅料，混合均勻。搅拌至糖膏状。E.产品成型
将糖膏体调整为一定形状，切块，包装，即制为产品。本发明所述牛轧糖的生产工艺其特征在于白砂糖和淀粉糖的重量分比分别是10-25，30-50，二次冲浆过程中选择的温度是120°C -130°C ；加入的茶粉的重量份比为 1.5-5，茶粉所过筛目数为200-500目。茶粉由速溶茶粉和磨碎茶粉组成，速溶茶粉和磨碎茶粉的质量比为1-3 1。根据本发明所描述的工艺，调整所添加的茶粉的种类和比例，可以制得不同茶口味的花生牛轧糖。下面根据实施例详细描述本发明，本发明的目的和效果将变得更加明显。实施例1
取25kg的白砂糖和40kg的淀粉混合均勻，溶解于30kg的水中，加热充分溶解后过滤， 熬煮至110°C，熬糖5min ；同时，称取蛋白发泡粉5kg溶解于IOkg的水中，放置过夜过筛，制得发泡液，将发泡液于搅拌机中搅拌至气泡基。取1/3的熬煮的糖浆冲入气泡基，调整搅拌机至中速，搅拌至粘稠的泡沫体，将剩余的糖浆在120°C继续熬煮至水分含量低于10%后冲入泡沫体内，调整搅拌机的速度至慢速后，添加15kg奶粉，Ikg的奶油，15kg花生仁和0. 5kg 的香兰素，取过筛绿茶粉5kg，待温度冷却至110°C时，加入搅打的糖浆中，搅打至糖膏，冷却，成型，切块包装。
本发明制得的绿茶味花生牛轧糖兼具绿茶口味和色泽，清爽耐咀嚼。实施 例2
取IOkg的白砂糖和50kg的淀粉混合均勻，溶解于25kg水中，加热充分溶解后过滤，熬煮至110°C，熬糖5min ；同时，称取蛋白发泡粉5kg溶解于IOkg的水中，放置过夜过筛，制得发泡液，将发泡液于搅拌机中搅拌至气泡基。取1/3的熬煮的糖浆冲入气泡基，调整搅拌机至中速，搅拌至粘稠的泡沫体，将剩余的糖浆在120°C继续熬煮至水分含量低于10%后冲入泡沫体内，调整搅拌机的速度至慢速后，添加15kg奶粉，4kg的奶油，20kg花生仁和0. 5kg 的香兰素，取过过筛200目大红袍粉1. 5kg，待温度冷却至110°C时，加入搅打的糖浆中，搅打至糖膏，冷却，成型，切块包装。本发明制得的红茶味花生牛轧糖甜度低，具有红茶的风味，口味纯正。实施例3
取20kg的白砂糖和40kg的淀粉混合均勻，溶解30kg的水中，加热充分溶解后过滤，熬煮至110°C，熬糖5min ；同时，称取蛋白发泡粉IOkg溶解于20kg的水中，放置过夜过筛，制得发泡液，将发泡液于搅拌机中搅拌至气泡基。取1/3的熬煮的糖浆冲入气泡基，调整搅拌机至中速，搅拌至粘稠的泡沫体，将剩余的糖浆在120°C继续熬煮至水分含量低于10%后冲入泡沫体内，调整搅拌机的速度至慢速后，添加IOkg奶粉，Ikg的奶油，25kg花生仁和Ikg 的香兰素，取过过筛200目大红袍粉1. 2kg和速溶大红袍粉1. 8kg混合均勻，待温度冷却至 110°C时，加入搅打的糖浆中，搅打至糖膏，冷却，成型，切块包装。本发明制得的混合味花生牛轧糖甜度低，口感细腻。上述实施例用来解释说明本发明，而不是对本发明进行限制，在本发明的精神和权利要求的保护范围内，对本发明作出的任何修改和改变，都落入本发明的保护范围。
权利要求
1.一种茶味花生牛轧糖，其特征在于，它主要由以下质量百分比的组分组成白砂糖淀粉花生仁奶粉奶油香兰素蛋白发泡粉茶粉纯净水为10-25 30-50 15-25 10-15 1-4 0.5-1 5-10 1.5-5 3-10。
2.—种权利要求1所述茶味花生牛轧糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤(1)取材按照配方所规定的质量配比取白砂糖、淀粉、花生仁、奶粉、奶油、香兰素、蛋白发泡粉和茶粉，并取纯净水备用；(2)溶糖和熬糖白砂糖和淀粉按照配方所规定的质量配比混合均勻，加入占混合物质量1/3-1/2的水，加热，充分溶解后过滤为原糖浆；将原糖浆溶液熬煮至110°C _130°C，熬煮时间为5-lOmin，制得糖浆液；(3)发泡剂的制备将蛋白发泡粉与水按1 2的质量比预先浸泡于水中，放置过夜，过筛，制得发泡液；将发泡液置于混合机内，以高速搅拌制气泡基，气泡基制备后立即应用；(4)二次冲浆将步骤(2)熬煮的糖浆液取1/4-1/3缓慢冲入气泡基，直至搅拌成粘稠的泡沫体；剩余的糖浆液继续加热至120°C _130°C熬煮至含水率介于4%-10%后冲入泡沫体内，形成牛轧糖的充气结构；(5)配料调整搅拌机转速至慢速，向泡沫体中加入油脂，奶香精，花生仁和茶粉等辅料，混合均勻，搅拌至糖膏状；(6)产品成型将糖膏体调整为一定形状，切块，包装，即制得茶味花生牛轧糖。
3.根据权利2所述的制备方法，其特征在于，所述茶粉过300-500目，茶粉由速溶茶粉和磨碎茶粉组成，速溶茶粉和磨碎茶粉的质量比为1-3 1。
全文摘要
本发明公开了一种茶味花生牛轧糖及制备方法，它主要由以下质量百分比的组分组成白砂糖︰淀粉︰花生仁︰奶粉︰奶油︰香兰素︰蛋白发泡粉︰茶粉︰纯净水为10-25︰30-50︰15-25︰10-15︰1-4︰0.5-1︰5-10︰1.5-5︰3-10。按照本发明配方和工艺所制得的花生牛轧糖融合了茶叶的保健功能，同时降低牛轧糖甜度和糖摄入量，具有良好的口感。
文档编号A23G3/48GK102178024SQ20111011874
公开日2011年9月14日 申请日期2011年5月10日 优先权日2011年5月10日
发明者屠幼英, 张晓玲, 张维 申请人:杭州英仕利生物科技有限公司