专利名称：富硒紫薯干加工工艺方法
技术领域：
本发明涉及一种富硒紫薯干加工エ艺方法，属于食品加工领域。
背景技术：
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富、且具有特殊保健功能，含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，其内所富含的花青素具有显著的抗氧化特性，有抗衰老的功能；法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被 誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清 除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的ー些危害，紫红薯为花青素的主要原料之一。紫薯纤维素含量高，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯还具有抗氧化作用、抗突变作用、保肝作用、減少心血管病等药理作用。现有薯干、薯片的制造方法有不足之处一是速冻使薯片内含糖降低、并且糖的分布更加不均，所制薯片不仅ロ感欠佳，而且缺乏营养价值；ニ是此エ艺为油炸エ艺，被世界卫生组裂为垃圾食品；紫薯的淀粉含量高，如采用微波制片，其淀粉在微波的作用下，不仅不会产生脆香干，而且会使薯片内的淀粉形成发筋，既不利于食用，也不利于身体健康；由于微波靠食物本身的分子热运动加热，因此无法形成烘烤薯片的色香。
发明内容
为了克服现有薯片的制造方法的不足，本发明公开了 ー种富硒紫薯干加工エ艺方法，利用本发明的加工方法既能够保持紫薯原味，又具有香脆ロ感的紫薯干。本发明的一种富硒紫薯干加工エ艺方法，其特征在于包括以下步骤I.清洗将富硒紫薯洗浄，然后浙水；2.切片用切片机将紫薯切成片；3.晾晒将紫薯片在太阳下晾至半干，晾至紫薯片水分含量为45 60% ;4.烘干用风干机烘干。本发明的一种富硒紫薯干加工エ艺方法，其特征在于还包括以下步骤灭菌风干机烘干同时结合灭菌的加工エ艺。本发明的一种富硒紫薯干加工エ艺方法，其特征在于还包括以下步骤真空包装采用塑料袋真空小包装，包装过程在洁净车间实施。
本发明的技术特征包括采用晾晒结合风干机烘干的エ艺，这样做的目的在于既不破坏紫薯的营养价值，能够保持紫薯原味，又能使所制的紫薯片色泽金黄、ロ感香脆。
具体实施例方式实施例I :本发明的一种富硒紫薯干加工エ艺方法，包括以下步骤I.清洗将富硒紫薯洗浄，然后浙水；2.切片用切片机将紫薯切成片；3.晾晒将紫薯片在太阳下晾至半干，晾至紫薯片水分含量为45 60% ; 4.烘干用风干机烘干。实施例2 本发明的一种富硒紫薯干加工エ艺方法，包括以下步骤I.清洗将富硒紫薯洗浄，然后浙水；2.切片用切片机将紫薯切成片；3.晾晒将紫薯片在太阳下晾至半干，晾至紫薯片水分含量为45 60% ;4.烘干用风干机烘干；5.风干机烘干同时结合灭菌的加工エ艺。实施例3 本发明的一种富硒紫薯干加工エ艺方法，包括以下步骤I.清洗将富硒紫薯洗浄，然后浙水；2.切片用切片机将紫薯切成片；3.晾晒将紫薯片在太阳下晾至半干，晾至紫薯片水分含量为45 60% ;4.烘干用风干机烘干；5.灭菌风干机烘干同时结合灭菌的加工エ艺；6.真空包装为了防止富硒紫薯干大包装时相互粘连，影响外观和取食方便性，塑料袋真空小包装，包装过程在洁净车间实施。热风干燥的主要缺点是在长时间置于较高温度下干燥，从而可能对红薯干的风味、顔色、营养物质造成严重的损害。本发明的技术特征包括采用晾晒结合风干机烘干的エ艺，这样做的目的在干既不破坏紫薯的营养价值，能够保持紫薯原味，又能使所制的紫薯干色泽金黄、ロ感香脆。
权利要求
1.富硒紫薯干加工エ艺方法，其特征在于包括以下步骤(1)清洗将富硒紫薯洗浄，然后浙水；(2)切片用切片机将紫薯切成片；(3)晾晒将紫薯片在太阳下晾至半干，晾至紫薯片水分含量为45 60%;(4)烘干用风干机烘干。
2.如权利要求I所属的富硒紫薯干加工エ艺方法，其特征在于还包括以下步骤灭菌风干机烘干同时结合灭菌的加工エ艺。
3.如权利要求I所属的富硒紫薯干加工エ艺方法，其特征在于还包括以下步骤真空包装采用塑料袋真空小包装，包装过程在洁净车间实施。
全文摘要
本发明公开了一种富硒紫薯干加工工艺方法，包括以下步骤清洗，沥水；切片；晾晒将紫薯片在太阳下晾至半干，晾至紫薯片水分含量为45～60％，烘干用风干机烘干；灭菌风干机烘干同时结合灭菌的加工工艺；真空包装。本发明采用晾晒结合风干机烘干的工艺，既不破坏紫薯的营养价值，能够保持紫薯原味，加工的紫薯粉色泽美观、口感香脆、营养丰富。
文档编号A23L1/217GK102783624SQ20111013125
公开日2012年11月21日 申请日期2011年5月20日 优先权日2011年5月20日
发明者谢伟 申请人:谢伟