专利名称：富硒紫薯粉丝加工工艺方法
技术领域：
本发明涉及一种富硒紫薯粉丝加工エ艺方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富、且具有特殊保健功能，含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，其内所富含的花青素具有显著的抗氧化特性，有抗衰老的功能；法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的ー些危害，紫红薯为花青素的主要原料之一。紫薯纤维素含量高，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯还具有抗氧化作用、抗突变作用、保肝作用、減少心血管病等药理作用。但目前紫薯深加工エ艺方法及设备还比较欠缺，原有粉丝加工エ艺方法会破坏紫薯营养成分及原有的香味。
发明内容
为了克服现有粉丝加工エ艺方法的不足，本发明提供一种富硒紫薯粉丝加工エ艺方法。本发明的一种富硒紫薯粉丝加工エ艺方法，其特征在于包括以下步骤I.将紫薯洗浄、浙水；2.将浙水后的紫薯打成面酱状，首先用粗萝滤水，后用细萝滤水，经两次清水过滤后成紫薯淀粉；3.待紫薯淀粉沉淀后扒出，用风干机风干后成紫薯干淀粉；4.将紫薯干淀粉按每50kg，添加食用明矾0.25kg，兑水和成面团状；5.同吋，将水烧至100°C，用机器将面团状紫薯压成细丝放到100°C水中，待粉丝上浮时捞出；6.将粉丝用冷水浸泡后送至冷库冷冻，待粉丝全部冷冻结冰后，再用温水浸泡至冰融化，捞出风干；7.将风干后的紫薯粉丝包装。本发明的一种富硒紫薯粉丝加工エ艺方法，其特征在于还包括以下步骤将紫薯粉丝采用塑料袋真空小包装进行包装，包装过程在洁净车间实施。
本发明的一种富硒紫薯粉丝加工エ艺方法，其特征在于还包括以下步骤风干粉丝的同时结合灭菌的加工エ艺。本发明的富硒紫薯粉丝加工エ艺方法既不破坏紫薯的营养价值，能够保持紫薯原味，较好地保留了紫薯的营养成份和风味，缩短了生产エ序，加工的紫薯粉丝色泽美观，营养丰富，ロ感佳。
具体实施例方式以下结合具体实施例进ー步说明。实施例I :·
本发明的富硒紫薯粉丝加工エ艺包括以下步骤I、将紫薯洗浄、浙水；2、将浙水后的紫薯打成面酱状，首先用粗萝滤水，后用细萝滤水，经两次清水过滤后成紫薯淀粉；3、待紫薯淀粉沉淀后扒出，用风干机风干后成紫薯干淀粉；4、将紫薯干淀粉按每50kg，添加食用明矾0. 25kg，兑水若干和成面团状；5、同吋，将水烧至100°C，用机器将面团状紫薯压成细丝放到100°C水中，侍粉丝上浮时捞出；6、将粉丝用冷水浸泡后送至冷库冷冻，待粉丝全部冷冻结冰后，再用温水浸泡至冰融化，捞出风干；7、将风干后的紫薯粉丝包装。实施例2 本发明的富硒紫薯粉丝加工エ艺包括以下步骤I、将紫薯洗浄、浙水；2、将浙水后的紫薯打成面酱状，首先用粗萝滤水，后用细萝滤水，经两次清水过滤后成紫薯淀粉；3、待紫薯淀粉沉淀后扒出，用风干机风干后成紫薯干淀粉；4、将紫薯干淀粉按每50kg，添加食用明矾0. 25kg，兑水若干和成面团状；5、同吋，将水烧至100°C，用机器将面团状紫薯压成细丝放到100°C水中，待粉丝上浮时捞出；6、将粉丝用冷水浸泡后送至冷库冷冻，待粉丝全部冷冻结冰后，再用温水浸泡至冰融化，捞出风干；7、将紫薯粉丝采用塑料袋真空小包装进行包装，包装过程在洁净车间实施。实施例3 本发明的富硒紫薯粉丝加工エ艺包括以下步骤I、将紫薯洗浄、浙水；2、将浙水后的紫薯打成面酱状，首先用粗萝滤水，后用细萝滤水，经两次清水过滤后成紫薯淀粉；3、待紫薯淀粉沉淀后扒出，用风干机风干后成紫薯干淀粉；4、将紫薯干淀粉按每50kg，添加食用明矾0. 25kg，兑水若干和成面团状；
5、同吋，将水烧至100°C，用机器将面团状紫薯压成细丝放到100°C水中，待粉丝上浮时捞出；6、将粉丝用冷水浸泡后送至冷库冷冻，待粉丝全部冷冻结冰后，再用温水浸泡至冰融化，捞出风干；7、风干粉丝的同时结合灭菌的加工エ艺。8、将风干后的紫薯粉丝包装。 富硒紫薯粉丝中富含的纤维质与胆酸和胆固醇类物质结合，可以减肥美容。本发明的富硒紫薯粉丝加工エ艺方法，可以充分保留紫薯原有的营养成分及原有的香味，加工出的紫薯粉丝营养丰富、色泽美观、ロ感佳，整加工エ艺简单易操作、生产效率高。
权利要求
1.富硒紫薯粉丝加工エ艺方法，其特征在于包括以下步骤 (1)将紫薯洗浄、浙水； (2)将浙水后的紫薯打成面酱状，首先用粗萝滤水，后用细萝滤水，经两次清水过滤后成紫薯淀粉； (3)待紫薯淀粉沉淀后扒出，用风干机风干后成紫薯干淀粉； (4)将紫薯干淀粉按每5kg，添加食用明矾0.25kg，兑水和成面团状； (5)同吋，将水烧至100°C，用机器将面团状紫薯压成细丝放到100°C水中，待粉丝上浮时捞出； (6)将粉丝用冷水浸泡后送至冷库冷冻，待粉丝全部冷冻结冰后，再用温水浸泡至冰融化，捞出风干； (7)将风干后的紫薯粉丝包装。
2.如权利要求I所属的富硒紫薯粉丝加工エ艺方法，其特征在于还包括以下步骤 将紫薯粉丝采用塑料袋真空小包装进行包装，包装过程在洁净车间实施。
3.如权利要求I所属的富硒紫薯粉丝加工エ艺方法，其特征在于还包括以下步骤 风干粉丝的同时结合灭菌的加工エ艺。
全文摘要
本发明公开了富硒紫薯粉丝加工工艺方法，包括以下步骤将紫薯洗净、沥水；将沥水后的紫薯打成面酱状，首先用粗萝滤水，后用细萝滤水，经两次清水过滤后成紫薯淀粉；待紫薯淀粉沉淀后扒出，用风干机风干后成紫薯干淀粉；将紫薯干淀粉按每50kg，添加食用明矾0.25kg，兑水和成面团状；同时将水烧至100℃，用机器将面团状紫薯压成细丝放到100℃水中，待粉丝上浮时捞出；将粉丝用冷水浸泡后送至冷库冷冻，待粉丝全部冷冻结冰后，再用温水浸泡至冰融化，捞出风干；将风干后的紫薯粉丝包装。本发明的富硒紫薯粉丝加工工艺方法较好地保留了紫薯的营养成份和风味。
文档编号A23L1/216GK102783620SQ20111013125
公开日2012年11月21日 申请日期2011年5月20日 优先权日2011年5月20日
发明者谢伟 申请人:谢伟