专利名称：一种磷脂豆乳产品及其连续工业化生产方法
技术领域：
本发明涉及一种磷脂豆乳产品及其连续工业化生产方法。
背景技术：
随着人民生活水平的提高，伴随而来的高血脂、高血压等心脑血管疾病日益影响和危害着人们的生活和身体健康，大豆磷脂具有调节血脂、预防心血管疾病是众所周知的， 目前市场上的大豆磷脂多是软胶囊类产品，内容物为油状物，食用方式单一，吸收效果差。 而作为食品添加剂使用的大豆磷脂在食品中的含量较少，起不到真正的营养、保健作用。豆乳(俗称豆浆)是我国的传统食品，营养丰富，老少皆宜。近年来科学研究显示，豆乳营养价值很高，有着牛奶的全部营养成分，胆固醇含量却几乎为零，是非常健康的食材。虽然豆乳本身含有磷脂，但磷脂含量非常低，单纯靠日常的饮用豆乳，磷脂摄入量远远不够。因此，将大豆磷脂与我国传统的豆乳结合起来，开发出磷脂豆乳产品，使用广大人民群众在饮用豆乳的时候起到营养、保健的作用，对充分利用我国丰富的大豆资源，提高人民的身体健康水平具有很重要的意义。另外，目前市场上的豆乳产品多处于手工作坊式生产阶段，生产效率低，卫生状况差，食品安全无保障，迫切需要标准化、自动化、工业化的豆乳连续生产。
发明内容
本发明的目的在于克服上述技术中存在的不足之处，提供具有营养、保健作用的一种磷脂豆乳产品及其连续工业化生产方法。本发明采用的技术方案概述如下一种磷脂豆乳产品，其包含经研磨处理得到的豆乳原浆，及原浆重量0. 1-5% 的大豆粉末磷脂，原浆重量2-6 %的蔗糖、原浆重量0. 05-0. 5 %的乳化剂，原浆重量 0. 15-0. 6%的稳定剂；按照本发明的磷脂豆乳产品，其中所述的乳化剂为单，双，三甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸丙二醇酯或其复配混合物。按照本发明的磷脂豆乳产品，其中所述的稳定剂为海藻酸钠、果胶、卡拉胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶或其混合物。本发明还提供了一种连续工业化生产方法，包括如下步骤(1).脱皮研磨为防止影响产品品质，首先将采用胶皮机将大豆皮脱掉，然后省去泡豆工序，在 30_50°C水的冲流下用磨浆机将豆直接研磨出浆。(2).大豆灭酶采用80-100°C热水对大豆进行灭酶，去除豆腥味。(3).连续式煮浆60-100°C之间的温度分6段逐级升温，整个过程豆乳不产生泡沫。
(4).浆渣分离采用螺旋挤压机挤压和高密度网过滤，保证豆乳中颗粒直径0. 07-0. 2 μ m。(5).高压均质向经步骤(4)得到的浆液加入占原浆重量0. 1-5%的大豆粉末磷脂，原浆重量 2-6%的蔗糖、原浆重量0. 05-0. 5%的乳化剂，原浆重量0. 15-0. 6%的稳定剂并混合均勻后，在压力20-60Mpa，温度60_80°C高压均质机中均质2_3次，达到均质、乳化的目的。(6).超高温瞬间杀菌在120_145°C的条件下，采用超高温瞬时杀菌机，杀菌2_5S。整个过程不间断，连续进行。其中所述的乳化剂为单，双，三甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸丙二醇酯或其复配混合物。所述的稳定剂为海藻酸钠、果胶、卡拉胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶或其混合物。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。 实施例取300kg大豆，脱皮机脱皮后，在45°C水的冲流下用磨浆机研磨出浆。将得到的大豆原浆用901热水灭酶，然后经601、651、701、751、801、851的6阶段逐级升温煮浆，经过螺旋挤压机挤压和高密度网过滤，豆乳中颗粒直径达到0. 12 μ m，之后在浆液加入占原浆重量1. 5kg的大豆粉末磷脂，原浆重量18kg的蔗糖、原浆重量0. 3kg的乳化齐U，原浆重量0. 75kg的稳定剂并混合均勻后，在压力30Mpa，温度65°C高压均质机中均质2 次，在140°C的条件下，采用超高温瞬时杀菌机，杀菌4S，得到磷脂豆乳产品。
权利要求
1.一种磷脂豆乳产品，其包含经研磨处理得到的豆乳原浆，及原浆重量0. 1-5%的大豆粉末磷脂，原浆重量2-6%的蔗糖、原浆重量0. 05-0. 5%的乳化剂，原浆重量0. 15-0. 6% 的稳定剂。
2.一种连续工业化生产方法，包括如下步骤(1).脱皮研磨为防止影响产品品质，首先将采用胶皮机将大豆皮脱掉，然后省去泡豆工序，在 30-50°C水的冲流下用磨浆机将豆直接研磨出浆。(2).大豆灭酶采用80-100°C热水对大豆进行灭酶，去除豆腥味。(3).连续式煮浆60-100°C之间的温度分6段逐级升温，整个过程豆乳不产生泡沫。(4).浆渣分离采用螺旋挤压机挤压和高密度网过滤，保证豆乳中颗粒直径0. 07-0. 2 μ m。(5).高压均质向经步骤(4)得到的浆液加入占原浆重量0. 1-5%的大豆粉末磷脂，原浆重量2-6%的蔗糖、原浆重量0. 05-0. 5%的乳化剂，原浆重量0. 15-0. 6%的稳定剂并混合均勻后，在压力20-60Mpa，温度60_80°C高压均质机中均质2_3次，达到均质、乳化的目的。(6).超高温瞬间杀菌在120-145°C的条件下，采用超高温瞬间杀菌机，杀菌2-5S。
3.按照权利要求1，2所述的乳化剂为单，双，三甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸丙二醇酯或其复配混合物。所述的稳定剂为海藻酸钠、果胶、卡拉胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶或其混合物。
全文摘要
本发明涉及一种磷脂豆乳产品及其连续工业化生产方法。磷脂豆乳产品，由经研磨处理得到的豆乳原浆，及原浆重量0.1-5％的大豆粉末磷脂，原浆重量2-6％的蔗糖、原浆重量0.05-0.5％的乳化剂，原浆重量0.15-0.6％的稳定剂组成。连续工业化生产方法，包括脱皮研磨、大豆灭酶、连续式煮浆、浆渣分离、高压均质、超高温瞬间杀菌几个步骤，整个过程不间断，连续进行。本发明将大豆磷脂与我国的传统食品豆乳结合起来，使用广大人民群众在饮用豆乳的时候起到营养、保健的作用，对充分利用我国丰富的大豆资源，提高人民的身体健康水平具有很重要的意义。
文档编号A23C11/10GK102283291SQ20111017432
公开日2011年12月21日 申请日期2011年6月27日 优先权日2011年6月27日
发明者杨福明, 薛宝臣, 赵阳 申请人:九三粮油工业集团有限公司