一种水酶法提取大豆纳米乳状液的方法
【专利摘要】一种水酶法提取大豆纳米乳状液的方法，该方法包括以下步骤：①将大豆粉碎后采用挤压膨化预处理得到膨化物料，将膨化物料与水混合得到混合液，向混合液中加入纤维素酶、果胶酶进行酶解，然后加入碱性蛋白酶进行二次酶解，二次酶解后将酶解液灭酶，进行离心分离，分离得到游离油、乳状液、水解液与残渣，进而将乳状液分离静置后得大豆初乳液；②向大豆初乳液中添加磷脂酰胆碱，通过高压均质机处理，然后通过高压微射流处理即得到所述大豆纳米乳液；本方法具有工艺简单，操作安全，乳液分布粒径小，稳定性好，利于消化吸收，储存时间长，能够提高副产物利用率，利于工业化生产。
【专利说明】
一种水酶法提取大豆纳米乳状液的方法
技术领域
[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种水酶法提取大豆纳米乳液的方法。
【背景技术】
[0002]随着纳米技术在食品领域的广泛应用，采用纳米技术研制的大豆乳液，具有抗沉降和抗乳析动力学稳定性，使得乳液储存较长天数粒径无显著性变化，利于工业化成产存储。由于纳米乳液相比于常规乳液具有较大的油水界面面积，使纳米乳液更有利于人体消化吸收，发挥核桃乳液最大的营养与功效。而水酶法是近年来广泛研究的一种油脂和蛋白同步提取的新工艺，传统工艺相比具有诸多优点:油得率增加，处理条件温和，蛋白质的变性程度很小，并且可以综合利用大豆中的油脂和蛋白质，具有良好的发展前景。此外，工业加工中乳状液常常以废弃物的形式进行处理，浪费了极大的物料资源，本发明为工业加工有效提升了副产物的利用空间与价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的有两点，一是将水酶法制取大豆油脂过程中产生的乳状液加以应用，二是提供一种工艺简单，乳液分布粒径小，利于人体消化吸收的大豆纳米乳液制备方法。
[0004]—种水酶法提取大豆纳米乳状液的方法，该方法包括以下步骤:①将大豆粉碎后采用挤压膨化预处理得到膨化物料，将膨化物料与水混合得到混合液，所述的膨化大豆粉与加水量质量比为1:5?7，向混合液中加入纤维素酶、果胶酶进行酶解，所述的纤维素酶和果胶酶添加比例为0.5:1，酶解时间为Ih，酶解温度为60°C，酶解pH为6.5，酶解后调节pH到
8.5，然后加入碱性蛋白酶进行二次酶解，所述的二次酶解的酶解时间为2.5h，酶解温度为60°C，酶解pH为8.5，二次酶解后将酶解液灭酶，进行离心分离，分离得到游离油、乳状液、水解液与残渣，进而将乳状液分离静置后得大豆初乳液;②向大豆初乳液中添加磷脂酰胆碱，通过高压均质机处理，所述的高压均质压力为500bar?700bar，循环次数为3?6次，然后通过高压微射流处理即得到所述大豆纳米乳液，所述微射流均质压力为500bar?100barJf间为I?5min，微射流均质次数为1_3次。
【具体实施方式】
[0005]下面结合实施例对本发明进一步描述，
一种水酶法提取大豆纳米乳状液的方法，该方法包括以下步骤:①将大豆粉碎后采用挤压膨化预处理得到膨化物料，将膨化物料与水混合得到混合液，所述的膨化大豆粉与加水量质量比为1:5?7，向混合液中加入纤维素酶、果胶酶进行酶解，所述的纤维素酶和果胶酶添加比例为0.5:1，酶解时间为Ih，酶解温度为600C，酶解pH为6.5，酶解后调节pH到8.5，然后加入碱性蛋白酶进行二次酶解，所述的二次酶解的酶解时间为2.5h，酶解温度为60°C，酶解PH为8.5，二次酶解后将酶解液灭酶，进行离心分离，分离得到游离油、乳状液、水解液与残渣，进而将乳状液分离静置后得大豆初乳液;②向大豆初乳液中添加磷脂酰胆碱，通过高压均质机处理，所述的高压均质压力为500bar?700bar，循环次数为3?6次，然后通过高压微射流处理即得到所述大豆纳米乳液，所述微射流均质压力为500bar?lOOObar，时间为I?5min，微射流均质次数为1-3次。
[0006] 实施例1
向200kg粉碎后的膨化大豆粉中加入1000L水混合得到混合液，向混合液中加入0.2kg纤维素酶与果胶酶的组合酶制剂在pH为6.5，温度为60°C下酶解Ih得到酶解液，然后加入碱性蛋白酶进行二次酶解，酶解PH为6.5，温度为60 °C下酶解2.5h得到二次酶解液，将二次酶解液分离得到游离油、残渣、水解液与所需乳状液，将乳状液分离静置后得大豆初乳液，大豆初乳液通过高压均质机处理，高压均质压力为600bar，循环次数为6次，然后通过高压微射流处理4min，处理压力为SOObar，微射流均质2次，即得到所述大豆纳米乳液。
【主权项】
1.一种水酶法提取大豆纳米乳状液的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤: ①将大豆粉碎后采用挤压膨化预处理得到膨化物料，将膨化物料与水混合得到混合液，所述的膨化大豆粉与加水量质量比为1:5?7，向混合液中加入纤维素酶、果胶酶进行酶解，所述的纤维素酶和果胶酶添加比例为0.5:1，酶解时间为lh，酶解温度为60°C，酶解pH为.6.5，酶解后调节pH到8.5，然后加入碱性蛋白酶进行二次酶解，所述的二次酶解的酶解时间为2.5h，酶解温度为60 0C，酶解pH为8.5，二次酶解后将酶解液灭酶，进行离心分离，分离得到游离油、乳状液、水解液与残渣，进而将乳状液分离静置后得大豆初乳液； ②向大豆初乳液中添加磷脂酰胆碱，通过高压均质机处理，所述的高压均质压力为.500bar?700bar，循环次数为3?6次，然后通过高压微射流处理即得到所述大豆纳米乳液，所述微射流均质压力为500bar?100bar，时间为I?5min，微射流均质次数为I_3次。
【文档编号】A23C11/10GK106070660SQ201610535667
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月9日
【发明人】李杨, 齐宝坤, 江连洲, 隋晓楠, 王中江, 王欢, 韩天翔
【申请人】东北农业大学