专利名称：一种有机硒红茶的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶的生产方法，具体说是一种有机硒红茶的生产方法。
背景技术：
红茶属于全发酵茶类，六大茶类中，红茶占国际茶叶贸易总量的2/3左右，为世界上最普遍的茶类消费品；近年来，国内茶叶市场由于需求档次的提升和消费结构的转型，红茶市场急剧升温，高档红茶成为市场的“香饽饽”。由于红茶性温，因此很适合肠胃功能不好的中老人饮用，也适合年青人追求时尚的需求。但是现在由于采茶季节集中，茶叶采摘用工越来越紧张，茶园因采摘不及时而造成优质茶资源闲置和浪费，严重制约了茶产业的发展；而且目前通过现有工艺生产出的红茶口感苦涩，香气低淡。
发明内容
发明目的为了克服现有技术的不足，本发明提供一种能提高产品质量、品质、口感好的有机硒红茶的生产方法。技术方案为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为一种有机硒红茶的生产方法，该方法包括如下步骤(1)萎凋把茶青均勻摊在竹筛上，摊叶厚度为l-2cm，时间为15_24h至茶叶失水率达60%以上；在萎凋过程温度控制在^-30°C，同时采用紫外辐照；(2)揉捻将萎凋后的茶青采用45型揉捻机揉捻，揉捻时间为20-30分钟，较老的叶子可适当延长时间；揉捻后初显兰茶香，然后进行解块筛分；(3)发酵将解块筛分后的茶叶进行发酵，发酵的叶温保持在观_301，气温在 M-25°C，湿度保持在90%以上，摊叶厚度为20-35cm，发酵时间为3_6小时，发酵间保持空气新鲜流通；(4)干燥采用自动烘干机或提香机对发酵后的茶叶进行烘干，当茶叶含水量在 5% 6%时停止烘干，即得到所述有机硒红茶。所述茶青采摘自有机硒茶园，茶青符合肥壮、完整、新鲜、均勻的要求。步骤(1)中萎凋过程温度的通过空调进行控温。将步骤(4)中干燥后的茶叶立即进行真空包装。步骤中烘干的具体方法为初烘温度75-80°C，摊叶厚1.5-2cm，复烘温度 IOO0C，复烘至茶叶含水量在5 % 6 %即可。有益效果与现有技术相比，本发明的优点是品质优，色香味形俱佳；外形细紧， 有毫，乌润；花香明显；滋味醇厚甘爽；叶底细嫩厚实，勻齐，红亮。适应国内茶叶市场需求层次升级之需要。与传统红茶产品相比，其品质优势十分明显。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。实施例1 一种有机硒红茶的生产方法，该方法包括如下步骤(1)萎凋茶青采摘自有机硒茶园，茶青符合肥壮、完整、新鲜、均勻的要求，把茶青均勻摊在竹筛上，摊叶厚度为2cm，时间为1 至茶叶失水率达60%以上；在萎凋过程采用空调控制温度在^-30°C，同时采用紫外辐照；萎凋的时间根据茶叶失水率来决定，失水率达到60%以上即可停止萎凋；(2)揉捻将萎凋后的茶青采用45型揉捻机揉捻，揉捻时间为30分钟，至握紧成团，松开即散的程度即完成揉捻工序，较老的叶子可适当延长揉捻时间。具体操作步骤揉捻前10分钟不加压，第10-20分钟加压，后10分钟减压；揉捻后初显兰茶香，然后进行解块筛分；(3)发酵将解块筛分后的茶叶进行发酵，发酵的叶温保持在观_301，气温在 M-25°C，湿度保持在90%以上，摊叶厚度为28cm，发酵时间约为4小时，发酵至叶泛红，发酵基本完成，发酵间保持空气新鲜流通；(4)干燥发酵结束后，采用自动烘干机或提香机，初烘温度75_80°C，摊叶厚 1. 5cm，复烘温度100°C，复烘至茶叶含水量在5% 6%即可。干燥后的茶叶立即进行真空包装。本发明是运用自由基品质化学原理，通过温湿度改变，调控红花香气形成具有决定意义之叶细胞氧化还原系统，达到明显优于传统工艺的香气调控效果；通过萎凋和发酵工艺之调湿，能实现红茶发酵过程中多酚氧化酶活性提高，而过氧化物酶活性降低，从而提高红茶产品中的茶黄素含量，从而显著提升滋味和汤色效果。针对采用本发明与传统工艺制成的红茶进行的检测，按照国家标准进行检测，检测结果如下
权利要求
1.一种有机硒红茶的生产方法，其特征在于，该方法包括如下步骤(1)萎凋把茶青均勻摊在竹筛上，摊叶厚度为l-2cm，时间为15-24h至茶叶失水率达 60%以上；在萎凋过程温度控制在^-30°C，同时采用紫外辐照；(2)揉捻将萎凋后的茶青采用45型揉捻机揉捻，揉捻时间为20-30分钟，较老的叶子可适当延长时间；揉捻后初显兰茶香，然后进行解块筛分；(3)发酵将解块筛分后的茶叶进行发酵，发酵的叶温保持在观_301，气温在 M-25°C，湿度保持在90%以上，摊叶厚度为20-35cm，发酵时间为3_6小时，发酵间保持空气新鲜流通；(4)干燥采用自动烘干机或提香机对发酵后的茶叶进行烘干，当茶叶含水量在5% 6%时停止烘干，即得到所述有机硒红茶。
2.根据权利要求1所述的有机硒红茶的生产方法，其特征在于，所述茶青采摘自有机硒茶园，茶青符合肥壮、完整、新鲜、均勻的要求。
3.根据权利要求1所述的有机硒红茶的生产方法，其特征在于，步骤(1)中萎凋过程温度的通过空调进行控温。
4.根据权利要求1所述的有机硒红茶的生产方法，其特征在于，将步骤(4)中干燥后的茶叶立即进行真空包装。
5.根据权利要求1所述的有机硒红茶的生产方法，其特征在于，步骤(4)中烘干的具体方法为初烘温度75-80°C，摊叶厚1. 5-2cm,复烘温度100°C，复烘至茶叶含水量在5% 6%即可。
全文摘要
本发明公开了一种有机硒红茶的生产方法，该方法为首先把茶青进行萎凋至茶叶失水率达60％以上；在萎凋过程温度控制在28-30℃，同时采用紫外辐照；其次把萎凋后的茶青先揉捻至初显兰茶香，然后进行解块筛分；再进行发酵，发酵的叶温保持在28-30℃，气温在24-25℃，湿度保持在90％以上，摊叶厚度为20-35cm，发酵时间为3-6小时，发酵间保持空气新鲜流通；最后采用自动烘干机或提香机，烘干至茶叶含水量在5％～6％即可。本发明的优点是品质优，色香味形俱佳；外形细紧，有毫，乌润；花香明显；滋味醇厚甘爽；叶底细嫩厚实，匀齐，红亮。与传统红茶产品相比，其品质优势十分明显。
文档编号A23F3/06GK102273523SQ20111020393
公开日2011年12月14日 申请日期2011年7月20日 优先权日2011年7月20日
发明者焦军, 焦吉保 申请人:句容市茅峰茶场