专利名称：一种红曲燕窝及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种燕窝及其制备方法，特别涉及一种红曲燕窝及其制备方法，属于生物技术领域。
背景技术：
红曲霉(Mononscus)是典型的小型丝状腐生真菌，属真菌界(Eumycophyta)、子囊菌门(Ascomycetes)、真子囊菌纲(Euascomycetes)、不整子囊菌目(Eurotiales)、红曲菌科(Monascaceae)、红曲霉属(Monas. cus)。红曲是红曲霉的培养物，采用红曲霉制作红曲已有悠久历史，自古以来红曲用于酿酒、酿醋、酿造腐乳、腌制肉制品、食品着色以及中药材等，其功效在元朝的《日用本草》、明朝的《天工开物》和《本草纲目》均有记载。红曲霉以其能产生天然色素而得名，近几十年来，人们先后发现红曲霉还能够产生多种具有生理活性的次级代谢产物，如莫纳可林(Monacolin)类化合物、Y-氨基丁酸、乙酰胆碱、麦角固醇等。这些物质的发现，证实了红曲具有防腐、降低血脂、降血压、降血糖、抑瘤抗癌、提高人体免疫力等功效。燕窝是雨燕科(Apodidae)金丝燕属(Collocalia)的多种鸟类分泌出的唾液与绒羽、杂草等粘结而筑成的巢窝，经去除绒羽、杂草等杂质即为商品燕窝。现代研究表明，燕窝不仅可作为补充蛋白质、氨基酸的滋补品，而且含有一些活性蛋白，具有抑制血凝、促进细胞分裂、延缓脑组织衰老、提高免疫等功效。因此，燕窝是家喻户晓的药食两用高级滋补品， 常用于补肺养阴、补中益气、润燥泽枯、化痰止咳，主治肺痨、咳嗽、咯血、虚损、痰喘等症。目前，未有关于采用红曲霉对燕窝进行发酵的报道。
发明内容
本发明的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种红曲燕窝的制备方法。该制备方法为固态发酵方法，使红曲霉在燕窝上生长而形成红曲燕窝。本发明的另一发明目的在于提供通过上述制备方法得到的红曲燕窝。该红曲燕窝不仅外观好，而且兼具红曲霉和燕窝的药理成分，商品价值高。本发明的目的通过下述技术方案实现一种红曲燕窝的制备方法，包含以下步骤(1)培养基的制备将粉碎后的原料与水混勻，121 125°C灭菌，得到培养基；原料为能提供红曲霉生长的营养物质，包括大米、大豆、小麦、玉米、麦麸或豆粕等；(2)成熟红曲的制备待步骤(1)制备得到的培养基冷却后，在培养基中接入红曲霉种曲，混合均勻，摊平堆层，通入无菌空气进行培养；每公斤物料每小时的通风量控制为 4 6m3，培养温度控制为30 32°C，物料含水率控制为50% 60% (质量百分比)，培养 7 10天，期间翻曲和捣曲，得到成熟红曲；(3)红曲燕窝的制备用无菌水或红曲霉孢子悬液浸润燕窝，然后将浸润后的燕窝埋入成熟红曲中，通入无菌空气进行培养；每公斤物料每小时的通风量控制为4 6m3，培养温度控制为30 32°C，物料含水率控制为50% 60% (质量百分比)，培养7 10 天，期间翻曲和捣曲，红曲霉菌丝体可均勻地滋长在燕窝表面及内部；取出燕窝，用无菌水洗涤，风干，得到红曲霉与燕窝紧密结合的红曲燕窝。步骤(1)中所述的粉碎后的原料优选为粒径为60 80目的原料粉粒；步骤(1)中所述的原料优选为由大米和豆粕按质量比2 1配比得到，或为麦麸、 大豆和大米按质量比5 3 2配比得到，或为小麦、大豆和玉米按质量比1 1 1配比得到；步骤(1)中所述的粉碎后的原料与所述的水优选按质量比1 1. 2 1. 5配比；步骤(1)中所述的灭菌的条件优选为121 125°C灭菌90 120min ；步骤O)中所述的红曲霉菌种来源于中国工业微生物菌种保藏管理中心，或来源于中国普通微生物菌种保藏管理中心，如CICC5038、CGMCC3. 991，但不限于所述菌种；步骤O)中所述的红曲霉种曲优选为呈现红色孢子密布，孢子数为5X109个/ g(以干基计)以上；步骤⑵中所述的红曲霉种曲优选通过如下步骤制备得到将红曲霉斜面菌种进行摇瓶扩大培养，摇瓶培养条件为30 32°C、200 250rpm，培养7 10天，期间翻曲，保持固态培养基水分含量为50% 60% (质量百分比)；所述的摇瓶培养基为能提供红曲霉生长的营养物质，包括大米、大豆、小麦、玉米、 麦麸、豆粕和麦芽汁等，优选为麦芽汁、大米和豆粕按质量比3. 6 2 1配比得到，或为麦芽汁、麦麸和大豆按质量比3. 6 2 1配比得到，或为麦芽汁、麦麸、大米和大豆按质量比 4. 5 1 1 1配比得到；上述红曲霉种曲的接种量优选为质量百分比 10% ；步骤O)中所述的物料摊平后的厚度优选为5 20cm ；步骤O)中所述的物料优选置于厚层通风制曲设备中进行制曲；步骤⑵中所述的翻曲与捣曲同时进行，翻曲、捣曲的间隔时间优选为12 对小时；步骤O)中所述的成熟红曲为曲料松散，菌丝健壮，红色孢子丛生，均勻而无夹心，孢子数至少为5 X IO9个/g (以干基计)；步骤(3)中所述的燕窝为官燕燕窝商品；步骤(3)中所述的浸润的时间优选为20 30min ；步骤(3)中所述的用无菌水洗涤，应以洗净红曲燕窝表面的固体杂质为目的；步骤(3)中所述的风干的温度优选为30 40°C ；步骤(3)中所述的风干，应以红曲燕窝中水分含量降至8%以下为目的；一种红曲燕窝，通过上述制备方法得到。本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果(1)本发明在红曲制备基础上进行制备红曲燕窝，由于红曲具有一定的抑菌作用， 因而整个过程不易污染杂菌。(2)本发明采用固态发酵技术，红曲燕窝可保持原有燕窝的外观完整性，经洗涤、 风干后无异味。(3)本发明所制备的红曲燕窝为红曲霉菌体与燕窝的紧密结合体，兼备红曲霉和燕窝的药理功效，且红曲霉分布均勻，外观颜色良好。
图1是为本发明的制备方法流程示意图。
具体实施例方式下面结合实施例及附图对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。实施例1制备红曲燕窝的过程如图1所示(1)固态发酵培养基的制备将大米、豆粕分别粉碎、筛分，获取60 80目之间的粉粒。称取2kg大米粉、Ikg 豆粕粉，加入3. 6kg水，拌勻，置于121 125°C灭菌90min，冷却后备用。(2)红曲的制备红曲制备流程为红曲霉斜面菌种一种曲摇瓶培养一红曲厚层通风培养种曲摇瓶培养基麦芽汁(10° Brix) 36g，大米粉(60 80目)20g，豆粕粉(60 80目)10g，拌勻，装入IOOOmL三角瓶，置于121 125°C灭菌90min，冷却后备用。将1支试管(18mmX 180mm)的红曲霉斜面菌种(CICC5038，购于中国工业微生物菌种保藏管理中心)，全部接入种曲摇瓶培养基，拌勻，置于3(TC、200r/min的摇床上振荡培养，每隔对h翻种曲1次，使其松散均勻，并适当补充无菌水，使其水分含量保持为50% 60% (质量百分比)，培养7天，即得红曲霉种曲。该红曲霉种曲呈现红色孢子密布，孢子数为5.5X109个/g(以干基计)。将上述的红曲霉种曲全部接入步骤(1)制备得到的固态发酵培养基，接种量为 1 % (质量百分比)，拌勻，摊入厚层通风制曲设备中，物料厚度约为5cm，然后通入无菌空气进行培养，每小时通气量为31. 7m3，培养温度控制为30 32°C，培养过程保持物料水分含量为50% 60% (质量百分比)，每隔M h翻曲、捣曲1次，使其松散均勻，培养9天，即得成熟红曲。该成熟红曲呈现曲料松散，菌丝健壮，红色孢子丛生，均勻而无夹心，孢子数为 5.2X109f/g(以干基计)。(3)红曲燕窝的发酵选用官燕燕窝商品(A级燕盏，产自马来西亚，白色)，其水解氨基酸含量为48. 8% (质量百分比)，唾液酸含量为10.9% (质量百分比)，没有检测到莫纳可林!((Monacolin K)、Y-氨基丁酸、麦角固醇。用无菌水浸润商品燕窝20min，然后将燕窝埋入成熟红曲的堆层中，继续通风培养，每小时通气量为26. 7m3，培养温度控制为30 32°C，培养过程保持物料水分含量为 50% 60% (质量百分比)，每隔M h翻曲、捣曲1次，使其松散均勻，培养10天后，红曲霉菌丝体均勻滋长在燕窝表面及内部，然后取出燕窝，用无菌水洗净燕窝表面固体杂质，置于30°C条件下进行风干至含水量为7.9%，可获取红色的红曲燕窝。红曲燕窝中红曲霉分布均勻，红曲霉与燕窝紧密结合，经水洗不脱离；红曲燕窝无异味，贮存条件及期限与原燕窝升。
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经检测，所得红曲燕窝的水解氨基酸含量为48. 2 % (质量百分比)，唾液酸含量为 10.8% (质量百分比)，莫纳可林!((Monacolin K)含量为4. 12 μ g/g，γ -氨基丁酸含量为 1. 63 μ g/g，麦角固醇含量为0. 59 μ g/g。可见，使用红曲霉发酵燕窝，红曲霉并没有消耗燕窝的活性成分。本实施例制备的红曲燕窝兼备了燕窝与红曲霉的功能性成分。实施例2制备红曲燕窝的过程如图1所示(1)固态发酵培养基的制备将麦麸、大豆、大米分别粉碎、筛分，获取60 80目之间的粉粒，称取6kg麦麸、 3. 5kg大豆粉，2. 5kg大米粉，加入14. 4kg水，拌勻，置于121 125°C灭菌120min，冷却后(2)红曲的制备红曲制备流程为红曲霉斜面菌种一种曲摇瓶培养一红曲厚层通风培养种曲摇瓶培养基麦芽汁(12° Brix) 1440g，麦麸(60 80目)800g，大豆粉 (60 80目)400g，拌勻，分装入20个IOOOmL三角瓶，置于121 125°C灭菌60min，冷却后备用。将20支试管(18mmX 180mm)的红曲霉斜面菌种(CGMCC3. 991，购于中国普通微生物菌种保藏管理中心)分别接入20个种曲摇瓶培养基，分别拌勻，置于30°C、200r/min的摇床上振荡培养，每隔1 翻种曲1次，使其松散均勻，并适当补充无菌水，使其水分含量保持为50% 60% (质量百分比)，培养7天，即得红曲霉种曲。该红曲霉种曲呈现红色孢子密布，孢子数为5. 7 X IO9个/g (以干基计)。将上述20瓶红曲霉种曲全部接入固态发酵培养基，接种量为10% (质量百分比)，拌勻，摊入厚层通风制曲设备中，物料厚度约为20cm，然后通入无菌空气进行培养，每小时通气量为174. 2m3，培养温度控制为30 32°C，培养过程保持物料水分含量为50% 60% (质量百分比)，每隔1 翻曲、捣曲1次，使其松散均勻，培养10天，即得成熟红曲。 该成熟红曲呈现曲料松散，菌丝健壮，红色孢子丛生，均勻而无夹心，孢子数为5. 4X IO9个/ g (以干基计)。(3)红曲燕窝的发酵选用官燕燕窝商品(A级燕盖，产自印尼，白色)，其水解氨基酸含量为49. (质量百分比)，唾液酸含量为10.6% (质量百分比)，没有检测到莫纳可林!((Monacolin K)、 Y-氨基丁酸、麦角固醇。用红曲霉孢子悬液(孢子数为4X IO8个/mL)浸润商品燕窝30min，然后将燕窝埋入成熟红曲的堆层中，继续通风培养，每小时通气量为174. 2m3，培养温度控制为30 32°C，培养过程保持物料水分含量为50% 60% (质量百分比)，每隔1 翻曲、捣曲1 次，使其松散均勻，培养7天后，红曲霉菌丝体均勻滋长在燕窝表面及内部，然后取出燕窝， 用无菌水洗净燕窝表面固体杂质，置于40°C条件下进行风干至含水量为7.2%，可获取红色的红曲燕窝。红曲燕窝中红曲霉分布均勻，红曲霉与燕窝紧密结合，经水洗不脱离；红曲燕窝无异味，贮存条件及期限与原燕窝无异。经检测，所得红曲燕窝的水解氨基酸含量为 48.7% (质量百分比)，唾液酸含量为10.4% (质量百分比)，莫纳可林K(Monacolin K)含量为3. 75 μ g/g，Y -氨基丁酸含量为1. 52 μ g/g，麦角固醇含量为0. 49 μ g/g。可见，使用红曲霉发酵燕窝，红曲霉并没有消耗燕窝的活性成分。本实施例制备的红曲燕窝兼备了燕窝与红曲霉的功能性成分。实施例3制备红曲燕窝的过程如图1所示(1)固态发酵培养基的制备将小麦、大豆、玉米分别粉碎、筛分，获取60 80目之间的粉粒，称取2kg小麦粉、 2kg大豆粉，2kg玉米粉，加入9kg水，拌勻，置于121 125°C灭菌lOOmin，冷却后备用。(2)红曲的制备红曲制备流程为红曲霉斜面菌种一种曲摇瓶培养一红曲厚层通风培养种曲摇瓶培养基麦芽汁(10° Brix)720g，麦麸(60 80目)160g，大豆粉(60 80目)160g，大米粉(60 80目)160g，拌勻，分装入16个IOOOmL三角瓶，置于121 125°C 灭菌120min，冷却后备用。将16支试管(18mmX 180mm)的红曲霉斜面菌种(CGMCC3. 991，购于中国普通微生物菌种保藏管理中心)分别接入16个种曲摇瓶培养基，分别拌勻，置于30°C、200r/min的摇床上振荡培养，每隔16 h翻种曲1次，使其松散均勻，并适当补充无菌水，使其水分含量保持为550% 60% (质量百分比)，培养7天，即得红曲霉种曲。该红曲霉种曲呈现红色孢子密布，孢子数为5. 3 X IO9个/g (以干基计)。将上述16瓶红曲霉种曲全部接入固态发酵培养基，接种量为8% (质量百分比)， 拌勻，摊入厚层通风制曲设备中，物料厚度约为12cm，然后通入无菌空气进行培养，每小时通气量为90m3，培养温度控制为30 32°C，培养过程保持物料水分含量为50 % 60 % (质量百分比)，每隔1 翻曲、捣曲1次，使其松散均勻，培养7天，即得成熟红曲。该成熟红曲呈现曲料松散，菌丝健壮，红色孢子丛生，均勻而无夹心，孢子数为5. 1 X IO9个/g (以干基计)。(3)红曲燕窝的发酵选用官燕燕窝商品(A级燕盏，产自马来西亚，白色)，其水解氨基酸含量为47. 4% (质量百分比)，唾液酸含量为10.5% (质量百分比)，没有检测到莫纳可林!((Monacolin K)、Y-氨基丁酸、麦角固醇。用红曲霉孢子悬液(孢子数为IX IO8个/mL)浸润商品燕窝25min，然后将燕窝埋入成熟红曲的堆层中，继续通风培养，每小时通气量为90m3，培养温度控制为30 32°C，培养过程保持物料水分含量为50 % 60 % (质量百分比)，每隔1 翻曲、捣曲1次，使其松散均勻，培养8天后，红曲霉菌丝体均勻滋长在燕窝表面及内部，然后取出燕窝，用无菌水洗净燕窝表面固体杂质，置于36°C条件下进行风干至含水量为7.5%，可获取红色的红曲燕窝。红曲燕窝中红曲霉分布均勻，红曲霉与燕窝紧密结合，经水洗不脱离；红曲燕窝无异味， 贮存条件及期限与原燕窝无异。经检测，所得红曲燕窝的水解氨基酸含量为46. 8% (质量百分比)，唾液酸含量为10. 2% (质量百分比)，莫纳可林K(Monacolin K)含量为3. 66 μ g/ g，Y-氨基丁酸含量为1. 61 μ g/g，麦角固醇含量为0.45 μ g/g，兼备了燕窝与红曲霉的功能性成分。可见，使用红曲霉发酵燕窝，红曲霉并没有消耗燕窝的活性成分。本实施例制备的红曲燕窝兼备了燕窝与红曲霉的功能性成分。 上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化， 均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种红曲燕窝的制备方法，其特征在于包含以下步骤(1)培养基的制备将粉碎后的原料与水混勻，121 125°C灭菌，得到培养基；原料为能提供红曲霉生长的营养物质；(2)成熟红曲的制备待步骤(1)制备得到的培养基冷却后，在培养基中接入红曲霉种曲，混合均勻，摊平堆层，通入无菌空气进行培养；每公斤物料每小时的通风量控制为4 6m3，培养温度控制为30 32°C，物料含水率控制为质量百分比50% 60%，培养7 10 天，期间翻曲和捣曲，得到成熟红曲；(3)红曲燕窝的制备用无菌水或红曲霉孢子悬液浸润燕窝，然后将浸润后的燕窝埋入成熟红曲中，通入无菌空气进行培养；每公斤物料每小时的通风量控制为4 6m3，培养温度控制为30 32°C，物料含水率控制为质量百分比50 % 60 %，培养7 10天，期间翻曲和捣曲；取出燕窝，用无菌水洗涤，风干，得到红曲燕窝。
2.根据权利要求1所述的红曲燕窝的制备方法，其特征在于步骤⑴中所述的粉碎后的原料为粒径为60 80目的原料粉粒；步骤(1)中所述的原料为大米、大豆、小麦、玉米、麦麸或豆粕中的至少一种；步骤(1)中所述的粉碎后的原料与所述的水按质量比1 1. 2 1. 5进行配比；步骤(1)中所述的灭菌的条件为121 125°C灭菌90 120min。
3.根据权利要求2所述的红曲燕窝的制备方法，其特征在于步骤(1)中所述的原料为由大米和豆粕按质量比2 1配比得到，或为麦麸、大豆和大米按质量比5 3 2配比得到，或为小麦、大豆和玉米按质量比1 1 1配比得到。
4.根据权利要求1所述的红曲燕窝的制备方法，其特征在于步骤O)中所述的红曲霉为 CICC5038 或 CGMCC3. 991。
5.根据权利要求1所述的红曲燕窝的制备方法，其特征在于步骤O)中所述的红曲霉种曲为以干基计，孢子数至少为5 X IO9个/g的红曲霉种曲；步骤O)中所述的物料摊平后的厚度为5 20cm ；步骤O)中所述的物料置于厚层通风制曲设备中进行制曲；步骤⑵中所述的翻曲与捣曲同时进行，翻曲、捣曲的间隔时间为12 M小时。
6.根据权利要求5所述的红曲燕窝的制备方法，其特征在于步骤O)中所述的红曲霉种曲通过如下步骤制备得到将红曲霉斜面菌种进行摇瓶扩大培养，摇瓶培养条件为 30 32°C、200 250rpm，培养7 10天，期间翻曲，保持固态培养基水分含量为质量百分比 50% 60% ；所述的红曲霉种曲的接种量为质量百分比 10%。
7.根据权利要求6所述的红曲燕窝的制备方法，其特征在于所述的摇瓶扩大培养的培养基为大米、大豆、小麦、玉米、麦麸、豆粕或麦芽汁。
8.根据权利要求7所述的红曲燕窝的制备方法，其特征在于所述的摇瓶扩大培养的培养基为麦芽汁、大米和豆粕按质量比3. 6 2 1配比得到，或为麦芽汁、麦麸和大豆按质量比3. 6 2 1配比得到，或为麦芽汁、麦麸、大米和大豆按质量比4. 5 :1:1:1 配比得到。
9.根据权利要求1所述的红曲燕窝的制备方法，其特征在于步骤⑶中所述的浸润的时间为20 30min ；步骤(3)中所述的风干的温度为30 40°C ；步骤(3)中所述的风干的程度为红曲燕窝中水分含量降至8%以下。
10. 一种红曲燕窝，通过权利要求1 9任一项所述的红曲燕窝的制备方法得到。
全文摘要
本发明公开一种红曲燕窝及其制备方法。本发明通过在培养基中接入红曲霉种曲，摊平堆层，通入无菌空气进行培养；每公斤物料每小时的通风量控制为4～6m3，培养温度控制为30～32℃，物料含水率控制为质量百分比50％～60％，培养7～10天，期间翻曲和捣曲，得到成熟红曲；用无菌水或红曲霉孢子悬液浸润燕窝，然后将浸润后的燕窝埋入前述成熟红曲中，培养条件同前述步骤；取出燕窝，用无菌水洗涤，风干，得到兼备红曲霉和燕窝的药理功效、红曲霉分布均匀和外观颜色良好的红曲燕窝。该制备方法是在红曲制备基础上制备红曲燕窝，由于红曲具有一定的抑菌作用，因而整个过程不易污染杂菌；采用固态发酵技术，红曲燕窝保持原有燕窝的外观完整性，经洗涤、风干后无异味。
文档编号A23L1/29GK102334680SQ20111022514
公开日2012年2月1日 申请日期2011年8月8日 优先权日2011年8月8日
发明者李静, 王瑶, 邓毛程, 顾宗珠 申请人:广东轻工职业技术学院, 李静, 王瑶, 邓毛程, 顾宗珠