专利名称：营养保健冰淇淋及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种冷冻食品及其制备工艺，具体涉及含有保健功效组分，具有新颖独特风味，不含防腐剂和人工色素的一种营养保健冰淇淋及其制备工艺。
背景技术：
目前，市场上供应的冷冻食品种类繁多，冰淇淋产品因为其冰冷香滑的口感吸引了很多的消费者。随着人们生活水平的提高，越来越多的人不再单单追求口感上的完美，而开始关注食品的营养价值。普通冰淇淋产品是以奶制品为主要原料，经杀菌后冷冻成为较松软的固液混合食物。冰淇淋既可降温又可补充能量，而含有保健功效组分的冰淇淋产品， 在市场上开始逐渐被消费者所重视。玉米淀粉，玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，为白色微带淡黄色的粉末。玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。玉米中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长，玉米还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。芝麻，俗称“胡麻”、“油麻”。原产于非洲，汉代张骞出使西域，把芝麻带到我国，故称胡麻。因含脂肪较多，又称“脂麻”。芝麻作为食品和药物，均被广泛应用，古籍书中对它有很多记载；《神农本草经》说芝麻主治“伤中虚羸，补五脏，益力气，长肌肉，填髓脑”。《明医录》说它具有坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年等功效。晋代的葛洪说，芝麻“能使身面光泽， 白发还黑”。古人说芝麻能“填精”、“益髓”、“补血”。此外，芝麻还含有脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等。芝麻所含的脂肪，大多数为不饱和脂肪酸，对老年人尤为重要；古代人关于服食芝麻可除一切痼疾，可返老还童、长生不老的说法，看来是有一定道理的。芝麻的抗衰老作用，还在于它含有丰富的维生素E这种具有重要价值的营养成分；维生素E有抗氧化作用，还能减少体内脂褐质的积累；这些都可以起到延缓衰老的作用。芝麻中含有的丰富的卵磷脂和亚油酸，不但可治疗动脉粥样硬化，补脑，增强记忆力，而且有防止头发过早变白、 脱落及美容润肤、保持和恢复青春活力的作用。祖国医学认为，芝麻是一种滋养强壮药，有补血、生津、润肠、通乳和养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血、津液不足、大便秘结和头晕耳鸣等症。芝麻还含有抗氧化的元素硒，它有增强细胞抵制有害物质的功能，从而起到延年益寿的作用。葡萄，中医认为具有“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾益肝好脸色”的功效；平常多吃葡萄，可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象，提高免疫力。葡萄干性平，味甘、微酸；具有补肝肾，益气血，生津液，利小便的功效。葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少。 葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复。葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养保健冰淇淋及其制备工艺，在冰淇淋中加入玉米淀粉、芝麻、葡萄干等保健组分，使其具有新颖独特的风味和对人体有多种营养保健功能。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种营养保健冰淇淋，其配方的原料组成按重量份计算如下
奶粉500份
玉米淀粉 350份白糖1500份
甜蜜素15份
芝麻400份
葡萄干800份
食用香蕉香精 20份食用奶油香精 15份
鲜奶可根据每个人的口味不同，适量添加或不添加，
草莓酱可根据每个人的口味不同，食用时适量添加或不添加。一种上述的营养保健冰淇淋，其制备工艺包括如下步骤第一步、水溶解奶粉，用温水溶解500份奶粉，搅拌均勻备用；第二步、水溶解玉米淀粉，用温水溶解350份玉米淀粉，搅拌均勻备用；第三步、在加热容器内加入水，水加热至沸腾后加入1500份白糖、15份甜蜜素， 搅拌均勻后再加热至沸腾；再加入第一步中已用水溶解的奶粉，并搅拌均勻后再加热至沸腾；第四步，之后再加入第二步中已用水溶解的玉米淀粉，还可根据每个人的口味不同，适量添加或不添加鲜奶；第五步，继续搅拌均勻后再加热至沸腾灭菌，之后冷却至室温；第六步，之后再加入食用香蕉香精20份、食用奶油香精15份，最后搅拌均勻制成营养保健冰淇淋液体；第七步，将以上第六步制得的营养保健冰淇淋液体放入制冷锅内搅拌、冷炒制，制冷锅温度控制在-1 -18°C，并在搅拌冷炒制中加入芝麻400份、葡萄干800份，继续搅拌炒制至粥状或半固体或碎块制成本发明；之后制冷锅停止制冷，把制得的糊状或半固体或碎块分装在一次性杯中，即成为本发明的营养保健冰淇淋产品；还可以根据每个人口味的不同，食用时，每杯中的本发明还可以适量添加或不添加草莓酱以适应不同的口味。本营养保健冰淇淋及其制备工艺，其冰淇淋中有玉米淀粉、芝麻、葡萄干等保健组分；含有丰富的维生素B2、维生素E、维生素A、维生素D和优质蛋白质、钙、磷、铁等矿物质； 还含有赖氨酸、多种氨基酸、微量元素硒、不饱和脂肪酸、亚油酸、卵磷脂；其具有新颖独特的风味，而且手工制作，新鲜、可口、甘甜、清爽，不含防腐剂和人工色素，对人体有解渴、降温和多种营养保健功效。本发明的制备工艺，其简单、实用、易于推广。
具体实施例方式下面通过实施例对本发明进一步阐述，但并不限制本发明。一种营养保健冰淇淋，其配方的原料组成如下
全脂奶粉 500g 玉米淀粉 350g 绵白糖1500g
甜蜜素15g
芝麻400g
葡萄干800g
食用香蕉香精 20ml 食用奶油香精 I^nl 鲜奶IOOOml
草莓酱可根据每个人的口味不同，食用时适量添加。一种上述的营养保健冰淇淋，其制备工艺包括如下步骤第一步、水溶解奶粉，用35 45°C的温水IlOOml溶解500g全脂奶粉，搅拌均勻备用；第二步、水溶解玉米淀粉，用35 45°C的温水IlOOml溶解350g玉米淀粉，搅拌均勻备用；第三步、在加热容器内加入13600ml的水，水加热至沸腾后加入1500g绵白糖、15g 甜蜜素，搅拌均勻后再加热至沸腾；再加入第一步中已用水溶解的奶粉，并搅拌均勻后再加热至沸腾；第四步，之后再加入第二步中已用水溶解的玉米淀粉，再加入鲜奶IOOOml ；第五步，继续搅拌均勻后再加热至沸腾灭菌，之后自然冷却至室温；第六步，之后再加入食用香蕉香精20ml、食用奶油香精15ml，最后搅拌均勻制成营养保健冰淇淋液体；第七步，将以上第六步制得的营养保健冰淇淋液体放入制冷锅内，手工搅拌、冷炒制，制冷锅温度控制在_8°C，并在搅拌冷炒制中加入芝麻400g、葡萄干800g，继续搅拌炒制至粥状或半固体或碎块制成本发明；之后制冷锅停止制冷，把制得的糊状或半固体或碎块分装在一次性杯中，即成为本发明的营养保健冰淇淋产品；还可以根据每个人口味的不同， 食用时，每杯中的本发明还可以加入适量草莓酱以适应不同的口味。以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。
权利要求
1.一种营养保健冰淇淋，其特征在于配方的原料组成按重量份计算如下 奶粉500份玉米淀粉 350份白糖1500份甜蜜素15份芝麻400份葡萄干800份食用香蕉香精 20份食用奶油香精 15份鲜奶可根据每个人的口味不同，适量添加或不添加，草莓酱可根据每个人的口味不同，食用时适量添加或不添加。
2.—种权利要求1所述的营养保健冰淇淋的制备工艺，其特征在于包括如下步骤 第一步、水溶解奶粉，用35 45°C的温水溶解500份奶粉，搅拌均勻备用； 第二步、水溶解玉米淀粉，用35 45°C的温水溶解350份玉米淀粉，搅拌均勻备用； 第三步、在加热容器内加入水，水加热至沸腾后加入1500份白糖、15份甜蜜素，搅拌均勻后再加热至沸腾；再加入第一步中已用水溶解的奶粉，并搅拌均勻后再加热至沸腾； 第四步，之后再加入第二步中已用水溶解的玉米淀粉； 第五步，继续搅拌均勻后再加热至沸腾灭菌，之后自然冷却至室温； 第六步，之后再加入食用香蕉香精20份、食用奶油香精15份，最后搅拌均勻制成营养保健冰淇淋液体；第七步，将以上第六步制得的营养保健冰淇淋液体放入制冷锅内，搅拌、冷炒制，制冷锅温度控制在-1 _18°C，并在搅拌冷炒制中加入芝麻400份、葡萄干800份，继续搅拌炒制至粥状或半固体或碎块制成本发明；之后制冷锅停止制冷，把制得的糊状或半固体或碎块分装在一次性杯中，即成为本发明的营养保健冰淇淋产品。
3.—种权利要求2所述的营养保健冰淇淋的制备工艺，其特征在于第四步中再适量添加鲜奶。
4.一种权利要求2所述的营养保健冰淇淋的制备工艺，其特征在于第七步中制冷锅温度控制在_8°C。
5.一种权利要求2所述的营养保健冰淇淋的制备工艺，其特征在于第七步中把制得的糊状或半固体或碎块分装在一次性杯中，食用时，每杯中的本发明适量添加草莓酱，即成为本发明的营养保健冰淇淋产品。
全文摘要
一种营养保健冰淇淋及其制备工艺，是具有新颖独特风味，不含防腐剂和人工色素，有营养保健功效的一种冰淇淋及其手工制备工艺。其特征在于配方是奶粉500份、玉米淀粉350份、白糖1500份、甜蜜素15份、芝麻400份、葡萄干800份、食用香蕉香精20份、食用奶油香精15份，鲜奶、草莓酱根据个人的口味适量添加。本发明中的多种营养保健组分，含有丰富的维生素B2、维生素E、维生素A、维生素D和优质蛋白质、钙、磷、铁等矿物质；还含有赖氨酸、多种氨基酸、微量元素硒、不饱和脂肪酸、亚油酸、卵磷脂；具有新颖独特的风味，新鲜、可口、甘甜、清爽；不含防腐剂和人工色素，对人体有解渴、降温和多种营养保健功效。本发明的制备工艺，其简单、实用、易于推广。
文档编号A23G9/42GK102366020SQ201110255350
公开日2012年3月7日 申请日期2011年8月23日 优先权日2011年8月23日
发明者王明军 申请人:王明军