专利名称：一种人参米及制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，涉及ー种人參米及制备方法。
背景技术：
我国是世界的人參主产区，人參是ー种珍贵的中药和补品，历代医药书籍记载有 “除邪、止惊、明目、开心、益智，久服轻身延年”的功效。国内外学者对人參的药理作用研 究表明，人參具有提高免疫力、抗疲劳、抗肿瘤、抗衰老、促进蛋白质和核酸合成、促进生长 发育、增强抗感染和抵抗力等方面的作用。近年来，经国内外专家和我国劳动人民的精心 培植、加工制作，以及深入的科学研究，又充分掲示了人參食品的补益作用，推出了深受人 们喜爱的人參系列食品，例如人參饮料系列、人參糕点系列、人參含片系列、人參ロ服液系 列、人參酒系列、人參菜系列、人參蜜饯系列和人參羹汤系列等。随着生活水平的提高，人们 对健康概念有了深入理解，对营养食品的要求也不断增强。2010年卫生部和吉林省颁布了 人參可以进入食品的有关规定，给人參食品带来了广阔的市场前景。本发明以人參和玉米为主要原料，经粉碎、搅拌、制粒、蒸煮和干燥后制成。本发明 的人參米具有营养素分布均勻、稳定性好和免淘洗的优点。为满足不同人群的需要，国内外 已经开发出了一些营养強化米，但未发现有以人參和玉米为主要原料，制备人參米的专利 技术和相关报道。
发明内容
本发明目的在于提供一种营养素分布均勻、稳定性好和免淘洗的人參米及制备方 法。本发明中用于生产人參米的组分包括玉米粉(含水量14%以下)、人參(含水量13% 以下)，果胶、维生素B1、维生素も、赖氨酸和饮用水。本发明的人參米，其特征在干，其制作エ艺是按以下步骤完成的第1步配料。按重量百分比称取以下原料
人参0.2% 0.8%
果胶0.05% 0.1%
维生素 Bi0.0003% 0.0004%
维生素 B20.0004% 0.0005%
L-盐酸赖氨酸0.05% 0.1%
玉米余量。第2步粉碎。将上述原料送入超微粉碎机一起粉碎，粉碎粒度为150 200目。第3步搅拌。将粉碎后的原料送入搅拌机，按原料重量的25. 0% 30. 0%加入 温水，水温30 35°C，然后搅拌均勻，此工程为原料的混合调湿过程。
第4步压面带。用辊筒式面带机将面团压成宽面带。第5步造粒。将面带送入压粒机中，在加压状态下压成米粒；或者用挤压切粒法 (挤压式面机)切成米粒形状，大小如同普通大米即可，设备可以选用湖南富马科食品工程技术有限公司开发的双螺杆挤压设备，模具形状和工艺参数可根据所要求的米粒形状进行调整。第6步分离筛选。用振动筛将米粒分离，同时除去粉状物。第7步蒸煮。把米粒放在蒸煮机内，在120°C条件下用蒸汽处理3 5min，使米粒表面糊化，形成具有保护作用的凝胶化被膜，形成的凝胶化被膜可以使米粒在蒸煮时不易溶解分散。第8步干燥。用热风干燥机在60 70°C条件下对米粒进行干燥，使含水量降至 13.0%以下。可以选用五层热风带式干燥机，该设备采用逆流干燥的原理，使米粒由上层滚落到下层，各部位干燥均勻，米粒品质好。第9步冷却。在室温条件下进行冷却。第10步分离筛选。冷却后用振动筛进行分离筛选，即得金黄色人参米成品。本发明中各组分的作用1、人参。研究表明，人参具有增强机体免疫功能、提高机体免疫力、抗疲劳、抗肿瘤、抗衰老、促进蛋白质和核酸合成、促进生长发育、增强抗感染和抵抗力等多方面的作用。 本发明中添加的人参是5年生人参根(包括芽苞、根茎、主根、侧根、支根和不定根等部位)， 经干燥处理，然后粉碎的人参粉。2、玉米。玉米中含有大量的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙钠、锌、锰、 磷、镁、硒、碘、钾、铁、铜、维生素伍工”化和 等)、胡萝卜素和烟酸等，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。中医认为，玉米具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。现代医学科学研究证实，玉米中有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽在体内能与多种外来的化学致癌物质结合，使其失去毒性；玉米中含有的硒能加速体内过氧化物的分解， 使恶性肿瘤得不到氧分子的供应，从而被抑制，镁也有抑制肿瘤生长的作用；玉米中还含有较多的纤维素，它能促进胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，并可把有害物质排出体外，从而对防治直肠癌有重要作用。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防作用。2、果胶。是非淀粉多糖，属于膳食纤维，用柑橘类果皮和苹果渣等为原料制得，在本发明中用作胶凝剂和稳定剂。3、维生素B115广泛存在于动植物食品中，在人体内参与糖的分解代谢，对维持机体神经传导系统、心脏系统和消化系统等的正常活动有重要作用。维生素B1缺乏会引起脚气病和多发性神经炎等疾病，维生素B1对肌肉无力、感觉障碍、神经麻痹、心律不齐、消化不良等疾病有预防和治疗作用。本发明中使用的是维生素B1盐酸盐。4、维生素化。维生素化又称核黄素，广泛存在于动物性食品中的肝脏、肾脏和心脏等器官中。维生素B2能促进机体生长发育，对由于缺乏维生素4引起的口角炎、舌炎、唇炎和结膜炎有预防和治疗作用。5、赖氨酸。可使白细胞、红细胞和丙种球蛋白增加，有增强或提高胃液分泌、造血机能和蛋白质利用率，保持代谢平衡和增强抗病能力等作用，人体缺乏赖氨酸，会发生蛋白质代谢障碍，本发明中使用的是L-盐酸赖氨酸。本发明的有益效果1、对幼龄小鼠体重的影响1)材料和方法实验材料人参米由珲春华瑞参业生物工程有限公司提供，其中IOOkg人参米中， 含有人参500g、果胶80g、维生素Β^δΟ毫克、维生素Β2450毫克、L-盐酸赖氨酸80g，玉米余量；昆明种小鼠从吉林大学动物中心购入，雌性小鼠共60只，体重8 12g。实验方法将小白鼠随机分为3组，每组20只。A组(对照)饲喂100 %基础日粮， B组饲喂“90. 0%基础日粮+10. 0%人参米”，C组饲喂“80. 0%基础曰粮+20%人参米”，将各组日粮分别混合均勻，加适量水后制成条状，60°C烘干备用。各组小白鼠每日等量给料， 自由饮水，受试后第16d称重。2)结果由表1可见，与对照组比较，饲喂“90.0%基础日粮+10.0%人参米”和“80.0%基础日粮+20. 0%人参米”，对幼龄小鼠体重具有显著的增加效应(P < 0. 05)，增重率分别为 25. 5%和32. 2%，达到显著标准，添加的水平越高，增重受影响越大。表1复方制剂对幼龄小鼠体重的影响(χ士S)
权利要求
1. 一种人参米及制备方法，其特征在于，按重量百分比由以下原料制成人参0.2% 0.8%果胶0.05% 0.1%维生素 B10.0003% 0.0004%维生素 B20.0004% 0.0005%L-盐酸赖氧酸0.05% 0.1 %玉米余量。
全文摘要
一种人参米及制备方法，属于食品加工领域。本发明目的在于提供一种人参米及制备方法。本发明的特征在于，按重量百分比由以下原料制成人参0.2％～0.8％，果胶0.05％～0.1％，维生素B10.0003％～0.0004％，维生素B20.0004％～0.0005％，L-盐酸赖氨酸0.05％～0.1％，玉米余量。本发明的人参米具有营养素分布均匀、稳定性好和免淘洗的优点。本发明特别适用于体弱者，孕妇、儿童及高血压者不宜。
文档编号A23L1/10GK102356839SQ20111026491
公开日2012年2月22日 申请日期2011年9月8日 优先权日2011年9月8日
发明者石景芝, 金玉娇, 金立华 申请人:珲春华瑞参业生物工程有限公司