专利名称：一种鲜马铃薯面条及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鲜马铃薯面条及制作方法，属于食品及食品加工技术领域。
背景技术：
马铃薯块茎含有丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维素、脂肪、多种维生素和无机盐。 马铃薯蛋白质营养价值高，可消化性好，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，可与鸡蛋媲美。马铃薯蛋白质中含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸。马铃薯不但营养价值高，而且还有和胃、调中、健脾、益气、强身益肾等药用功效，可预防和治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病。马铃薯所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具降低胆固醇的作用。面条是中国人的传统食品，人们经常食用，随着人们生活水平的提高，面条食品也逐渐趋向于功能化、食品化和方便化。现有的马铃薯面条的制作有两种方式，第一种是利用马铃薯淀粉，它是采用马铃薯淀粉与面粉、水和其它添加剂混合后制得，如申请号为200610019990. 9，专利名称为一种马铃薯淀粉鲜面条及其加工方法，该专利采用马铃薯淀粉为原料，把水及马铃薯淀粉控制在80-90度左右中调浆打芡，马铃薯淀粉面条其组分包括马铃薯淀粉、水、碘盐、乳酸和食用碱。这种马铃薯面条只是利用了马铃薯众多有益成份中淀粉，使马铃薯中的其它众多有价值营养物质严重遗失，不但存在马铃薯原料的浪费，而且存在营养物质单一的缺点。另一种马铃薯面条它是将马铃薯熟化再作为面条的原料，如申请号为00123380. 7，名称为一种由土豆制成面食品的方法，该专利申请是将土豆去皮后碾碎成稠浆状，用纱布过滤将土豆渣子与土豆浆分离，将土豆渣子蒸熟待用；土豆浆沉淀后，取沉淀物与粮食面粉按比例混合搅拌均勻，将其总量的O . 3 O . 6用开水炝熟后，与剩下的混合粉及蒸熟的土豆渣子混合，搅拌揉制成面团，做成蒸饺、花卷、面条、元宵等面食制品。这种将马铃薯熟化后制作的面条，会使马铃薯中的许多营养物质得到破坏，其马铃薯中水分的含量达到或超过80%，这种将马铃薯中的水份排出的方法会将其内的众多营养物质遗失，破坏马铃薯的营养价值。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种能充分利用马铃薯，且不会使马铃薯中的有效成份遗失的鲜马铃薯面条及制作方法，可以克服现有技术的不足。本发明的技术方案是一种鲜马铃薯面条是用下述重量份配比的原料制成；面粉 450-550份、鲜马铃薯150-250份、食用碱0_5份。它是用下述重量份配比的原料制成；面粉450-500份、鲜马铃薯150-200份、食用碱3-4份。鲜马铃薯面条的制作方法包括以下步骤
a、取鲜马铃薯，先对其进行去皮、清洗，然后取定量清洗后的马铃薯对其进行磨浆，并
3对浆料进行搅拌至马铃薯浆呈弹性为止。b、在马铃薯浆液内加入定量面粉和食用碱进行搅拌和面，搅拌时间为20-30分钟。C、将和好的面团压制成面条，然后进行烘干，装袋即可。马铃薯浆的搅拌为正反转交替搅拌。与现有技术比较，本发明通过称取相对比例重量的鲜马铃薯去皮后清洗磨浆搅拌，后加面粉搅拌和面成团压，制成面条烘干后制得成品。本马铃薯面条和面用水是有马铃薯自身所携带，这样就可充分利用马铃薯所蕴含的各类营养价值，不会使马铃薯有效资源产生浪费；和面中利用马铃薯自身所蕴含的水分可使本品味道更佳、自带清香味，增加使用者食欲。同时本发明在利用马铃薯时是直接生加工制得，不会存在熟化后的营养物质被破坏的问题，可进一步提高该面条的营养价值。同时由于鲜马铃薯汁中含有多种营养成分、微量元素和维生素，并具有保健及药用功能，从而使制得的面条具有保健作用，且其味道清香、口感好，可随时食用。本发明的生产工艺简单实用，生产工艺过程均在常温下进行，能完好的保存鲜马铃薯汁的营养成分和马铃薯鲜汁的清香口感。在生产过程中不添加任何的防腐剂和食品添加剂，对生产的产品无任何污染，是当前人们生活中所追求的营养、保健、环保的食品。具有显著的经济效益和社会效益。
具体实施例方式实施例1
鲜马铃薯面条的制作方法包括以下步骤
a、取鲜马铃薯，先对其进行去皮、清洗，然后取150kg清洗后的马铃薯将其放入磨浆机对其进行磨浆，并对浆料进行搅拌至马铃薯浆呈弹性为止，时间一般为10分钟；在搅拌时采用正反转搅拌；
b、在盛有马铃薯浆料的和面机中加入450kg面粉和Okg食用碱，并搅拌和面，搅拌时间为20-30分钟；
c、将和好的面团压制成面条，然后进行烘干，装袋即可。实施例2:
鲜马铃薯面条的制作方法包括以下步骤
a、取鲜马铃薯，先对其进行去皮、清洗，然后取250kg清洗后的马铃薯将其放入磨浆机对其进行磨浆，并对浆料进行搅拌至马铃薯浆呈弹性为止，在搅拌时采用正反转搅拌；
b、在盛有马铃薯浆料的和面机中加入550kg面粉和5kg食用碱进行搅拌和面，搅拌时间为20-30分钟；
c、将和好的面团压制成面条，然后进行烘干，装袋即可。实施例3:
鲜马铃薯面条的制作方法包括以下步骤
a、取鲜马铃薯，先对其进行去皮、清洗，然后取200kg清洗后的马铃薯将其放入磨浆机对其进行磨浆，并对浆料进行搅拌至马铃薯浆呈弹性为止。在搅拌时采用正反转搅拌；
b、在盛有马铃薯浆料的和面机中加入500kg面粉和3kg食用碱，并搅拌成团；搅拌时间为20-30分钟。C、将和好的面团压制成面条，然后进行烘干，装袋即可。实施例4:
a、取鲜马铃薯，先对其进行去皮、清洗，然后取175kg清洗后的马铃薯将其放入磨浆机对其进行磨浆并对浆料进行搅拌至马铃薯浆呈弹性为止。在搅拌时采用正反转搅拌；
b、在盛有马铃薯浆料的和面机中加入面粉和4kg食用碱，并搅拌和面成团；搅拌时间为20-30分钟。C、将和好的面团压制成面条，然后进行烘干，装袋即可。
权利要求
1.一种鲜马铃薯面条，其特征在于它是用下述重量份配比的原料制成；面粉450-550 份、鲜马铃薯150-250份、食用碱0-5份。
2.根据权利要求1所述的鲜马铃薯面条，其特征在于它是用下述重量份配比的原料制成；面粉450-500份、鲜马铃薯150-200份、食用碱3_4份。
3.如权利要求1或2所述的鲜马铃薯面条的制作方法，其特征在于其制作方法包括以下步骤a、取鲜马铃薯，先对其进行去皮、清洗，然后取定量清洗后的马铃薯对其进行磨浆，并对浆料进行搅拌至马铃薯浆呈弹性为止；b、在马铃薯浆液内加入定量面粉和食用碱进行搅拌和面，搅拌时间为20-30分钟；c、将和好的面团压制成面条，然后进行烘干，装袋即可。
4.根据权利要求3所述的鲜马铃薯面条的制作方法，其特征在于马铃薯浆的搅拌为正反转交替搅拌。
全文摘要
本实发明公开了一种鲜马铃薯面条及制作方法，它是用下述重量份配比的原料制成；面粉450-550份、鲜马铃薯150-250份、食用碱0-5份。本发明鲜马铃薯面条的制作方法是按如下步骤进行称取相对比例重量的鲜马铃薯去皮后清洗磨浆搅拌，并对浆料进行搅拌至马铃薯浆呈弹性为止。在搅拌时采用正反转搅拌；后加面粉搅拌和面成团压制成面烘干后即成本品。本发明的生产工艺简单实用，生产工艺过程均在常温下进行，能完好的保存鲜马铃薯汁的营养成分和马铃薯鲜汁的清香口感。在生产过程中不添加任何的防腐剂和食品添加剂，对生产的产品无任何污染，是当前人们生活中所追求的营养、保健、环保的食品。
文档编号A23L1/29GK102370140SQ20111026487
公开日2012年3月14日 申请日期2011年9月8日 优先权日2011年9月8日
发明者邓宽平 申请人:贵州省生物技术研究所