专利名称：一种组合肉干的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种组合肉干的生产方法。
背景技术：
现有的肉干主要是有肉糜加工制成，制成过程中产生有碎肉末。针对碎肉末，现在主要采用以下两种处理方式1、直接作为垃圾，则浪费资源，提高肉干制作成本，制成的肉干口感较硬较老；2、将碎肉末直接制成肉干，为将碎肉末粘合在一起，则需选用复合凝胶剂等添加剂作为粘合剂，工艺复杂、配方复杂、成本高。
发明内容
本发明提供了一种组合肉干的生产方法，其克服了背景技术中肉干生产方法所存在的不足。本发明解决其技术问题的所采用的技术方案是一种组合肉干的生产方法，它包括步骤10，用于生产肉糜；步骤20，用于往肉糜内加入食盐、白糖、味精、白酒和抗氧化剂，并搅拌均勻；步骤30，用于往肉糜中加入碎肉末，并搅拌均勻成肉糜糊状体；步骤40，用于烘干冷却肉糜糊状体；步骤50，用于将肉糜糊状体切成小片状或颗粒状，再烤熟冷却成肉干组合；步骤60，用于真空包装肉干组合。一较佳实施例之中所述步骤20中还加入五香粉。一较佳实施例之中所述步骤20中食盐、白糖、味精、白酒、五香粉和抗氧化剂的质量份数比为(0. 5-0. 55) (6.5-7.5) (0. 15-0. 25) (0. 3-0. 35) (0. 02-0. 04) (0. 005-0. 008)。一较佳实施例之中所述步骤40中，用于将肉糜糊状体加工成大片状或大块状， 接着烘干，再自然冷却至室温。一较佳实施例之中所述步骤50中，用于将肉糜糊状体切成小片状或颗粒状，接
着烤熟，再自然冷却至室温。本技术方案与背景技术相比，它具有如下优点1、组合肉干主要材料可选用肉糜和碎肉末，则a、避免碎肉末浪费，降低制造成本；b、无需复合凝胶制剂等粘合剂，降低制造成本；C、制作过程简单，配方成本低；d、口感化渣容易咀嚼，老少皆宜，保存方便；2、食盐、白糖、味精、白酒、五香粉和抗氧化剂的质量份数比为(0. 5-0. 55) (6. 5 -7.5) (0. 15-0. 25) (0.3-0.35) (0. 02-0. 04) (0. 005-0· 008)，则加工出的组合肉干
口味佳，保存方便。
具体实施例方式一种组合肉干的生产方法，它包括步骤10，用于生产肉糜；本实施例之中，选用冻肉修整绞碎生产肉糜； 步骤20，用于往肉糜内加入食盐、白糖、味精、白酒、五香粉和抗氧化剂，所述食盐、 白糖、味精、白酒、五香粉和抗氧化剂的质量份数比为(0.5-0.55) (6.5-7.5) (0.15-0. 25) (0.3-0.35) (0. 02-0. 04) (0. 005-0. 008)，并选用常用搅拌机中速搅拌均勻搅拌时间如2分钟；本实施例之中，所述抗氧化剂例如选用BHA、BHT、PG、TBHQ等。步骤30，用于往经步骤20加工后的肉糜中加入碎肉末，并搅拌均勻成粘稠状的肉糜糊状体；本实施例之中，所述碎肉末和冻肉之质量比可为(0.2-1.5) (0.5-1.5)步骤40，用于将肉糜糊状体压延铺展成大片状，接着烘干，再自然冷却至室温；步骤50，用于将大片状肉糜糊状体切成小片或颗粒状，接着通过烤箱烤熟，再自然冷却至室温，呈组合肉干；步骤60，用于在洁净无尘空间中真空包装步骤50的肉干组合，室温保存。为使审查员进一步了解本发明，下面举例具体说明步骤10，选择冻猪后腿肉或冻鸡胸肉5000克，解冻至0度，用绞肉机绞制成肉糜； 并选用肉干碎肉末5000克备用；步骤20，往肉糜中加入食盐30克、白糖1000克、味精15克、白酒20克、五香粉10 克、抗氧化剂10克，用中速把肉糜搅拌成湖状；步骤30，往肉糜中加入上述全部碎肉末，搅拌混合均勻；步骤40，通过人工成型压延铺展成大片状，干燥后，自然冷却至室温；步骤50，用于将大片切成小片或颗粒状，接着通过烤箱烤熟，再自然冷却至室温， 成组合肉干；步骤60，用于在洁净无尘空间中真空包装步骤50的肉干组合，室温保存。以上所述，仅为本发明较佳实施例而已，故不能依此限定本发明实施的范围，即依本发明专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖的范围内。
权利要求
1.一种组合肉干的生产方法，其特征在于它包括 步骤10，用于生产肉糜；步骤20，用于往肉糜内加入食盐、白糖、味精、白酒和抗氧化剂，并搅拌均勻； 步骤30，用于往肉糜中加入碎肉末，并搅拌均勻成肉糜糊状体； 步骤40，用于烘干冷却肉糜糊状体；步骤50，用于将肉糜糊状体切成小片状或颗粒状，再烤熟冷却成肉干组合； 步骤60，用于真空包装肉干组合。
2.根据权利要求1所述的一种组合肉干的生产方法，其特征在于所述步骤20中还加入五香粉。
3.根据权利要求2所述的一种组合肉干的生产方法，其特征在于所述步骤20中食盐、白糖、味精、白酒、五香粉和抗氧化剂的质量份数比为(0.5-0.55) (6.5-7.5) (0.15 -0. 25) (0. 3-0. 35) (0. 02-0. 04) (0. 005-0. 008)。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种组合肉干的生产方法，其特征在于所述步骤 40中，用于将肉糜糊状体加工成大片状或大块状，接着烘干，再自然冷却至室温。
5.根据权利要求1或2或3所述的一种组合肉干的生产方法，其特征在于所述步骤 50中，用于将肉糜糊状体切成小片状或颗粒状，接着烤熟，再自然冷却至室温。
全文摘要
本发明公开了一种组合肉干的生产方法，它包括步骤10，用于生产肉糜；步骤20，用于往肉糜内加入食盐、白糖、味精、白酒和抗氧化剂，并搅拌均匀；步骤30，用于往肉糜中加入碎肉末，并搅拌均匀成肉糜糊状体；步骤40，用于烘干冷却肉糜糊状体；步骤50，用于将肉糜糊状体切成小片状或颗粒状，再烤熟冷却成肉干组合；步骤60，用于真空包装肉干组合。它具有如下优点组合肉干主要材料可选用肉糜和碎肉末，则a、避免碎肉末浪费，降低制造成本；b、无需复合凝胶制剂等粘合剂，降低制造成本；c、制作过程简单，配方成本低；d、口感化渣容易咀嚼，老少皆宜，保存方便。
文档编号A23L1/314GK102379429SQ20111030250
公开日2012年3月21日 申请日期2011年9月30日 优先权日2011年9月30日
发明者于米华, 张志刚, 胡涛, 郭炜, 陈宁前 申请人:厦门银祥集团有限公司